Potatispaket med ankconfit

Dessa intressanta paket ingick i vår julmeny och de var väldigt smarriga måste jag säga. Det enda du behöver är lämplig potatis, en burk anklår, lök och lite kryddor. Potatisen ska gröpas ur, köttet från anklåren pillas bort och blandas med lite lökmarmelad och sen paketeras in i potatisen. Det ursprungliga receptet "Pommes de terre farcies au confit de canard" finns här

https://www.marieclaire.fr/cuisine/pommes-de-terre-farcies-au-confit-de-canard,1192613.asp

Ingredienser för 4 personer:
8 ganska stora potatisar
4 confitanklår (konserv)
4 msk lökmarmelad (köpt eller hemmagjord)
2 schalottenlökar
gräslök/annat grönt att dekorera med
några lagerblad
salt 
svartpeppar
hushållsgarn

1. Skala och hacka löken. Öppna anklårsburken och ta till vara 2 msk ankfett. Värm 1 msk i en stekpanna och låt löken smälta långsamt i fettet utan att ta färg.
2. Skölj anklåren under varmt vatten för att avlägsna fettet (jag tog först till vara allt fett jag fick loss och sparade för att t.ex. steka potatis i). Avlägsna skinnet och dra köttet av benen.
3. Blanda ner det rivna köttet med löken och rör i 5 minuter på svag värme. Låt sedan kallna. Sätt till lökmameladen och rör om ordentligt. Salta och peppra. Ställ åt sidan.
4. Skala och tvätta potatisen. Skär bort en hatt: 1/3 av potatisen (se bild nedan). Ta ut innanmätet med en liten kniv eller sked. Innanmätet kan du använda i en soppa eller koka till mos.

5. Fördela köttlökblandningen i de urgröpta potatisarna. Jag saltade och pepprade potatisarna innan jag fyllde dem. Placera hattarna på potatisarna och bind om med hushållsgarn.

6. Värm 1 msk ankfett i en gryta och placera potatisarna tätt intill varandra. Salta, peppra och sätt till lagerbladen. (Jag ställde mina i en ugnsform och stekte dem i ugnen. Jag placerade också en liten klick ankfett på varje potatis.)

7. Täck med lock och låt koka sakta tills potatisen känns mjuk (35-40 minuter) då du sticker en knivspets i hatten. Servera paketen varma. Jag valde att servera dem med min äppelchililökchutney och det var en fullträff. Det är också fräscht med en blandad grönsallad till.

Kommentar: Nästa gång ska jag koka potatisen först i ca 5 minuter så går det lättare att gröpa ur den och koktiden blir lite kortare. 

Pommes de terre coquilles

Festlig, billig och god potatisrätt. Ett franskt recept från anno dazumal som var i flitig användning under studietiden då kassan inte alltid var så stark. Ugnspotatis som först bakas i ugnen och sedan blandas inkråmet med i princip det man vill. Kan ätas som ensam rätt men förstås också som tillbehör. Mycket smakliga! Varför inte ställa till med potatisparty och göra några olika fyllningar! Coquille betyder för övrigt skal.

För 4 personer behövs:

5 stora avlånga bakpotatisar

100 g bacon

3 msk crème fraîche

en stor klick smör

1 ägg

vitlök enligt smak och tycke

(50 g roquefort ost)

salt

svartpeppar

Gratinering:

80-100 g riven ost

1-3 msk crème fraîche

1. Skrubba ren potatisen. Baka i 200 grader tills de känns mjuka när du trycker lite med fingret. Testa inte med knivspetsen eller sticka för skalet får inte gå sönder. För mina potatisar tog det ca 50 minuter. Skalet spricker om de är för länge i ugnen!

2. Klyv dem på längden med en vass kniv så länge de är varma. Avlägsna inkråmet med en sked mycket försiktigt så att skalet inte går sönder.

3. Mosa inkråmet och blanda med smör, crème fraìche, ägg, knaperstekt finfördelad bacon, riven vitlök, salt och peppar. Om du använder roquefort så blanda också ner smulad sådan.

4. Fyllningen ska vara fast men fluffig. Den extra potatisen behövs för att få tillräckligt med fyllning för 8 potatishalvor.

5. Fyll skalen med moset. Blanda crème fraîche och riven ost och gratinera i 250 grader tills osten smält och potatishalvorna har fin färg.

6. Det går bra att förbereda potatisen fram till gratineringen. Om de är kalla värmer du dem i 200 grader ca 10 minuter först och sen fördelar du ostblandningen över och gratinerar i 250 grader.

Kommentar: Jag uteslöt roqueforten den här gången då jag serverade potatisen som tillbehör till grillad entrecôte med ett chilistarkt smör. I stället för bacon kan man använda chorizo eller svamp t.ex. Jag ska blanda i lite lök nästa gång. Örter blir också gott i fyllningen. Bara man kommer ihåg att salta ordentligt!

Bon appétit!

Var dröjer mitt smakprov då?