Landebistros hälsosamma makaronilåda (G)

 

Allt som oftast när jag gör pastarätter använder jag kikärtspasta i någon form. Efterfrågan och utbud på glutenfri pasta börjar bli rätt så stort. Det finländska företaget Tervens marknadsför intressanta kikärtspastor, smaksatta på olika sätt: kikärtsfusilli med ingefära eller nässlor och kikärtsmakaroni med chili. Dessutom finns det naturella kikärtsfusilli och kikärtsmakaroni i deras utbud.

Tervens produkter är glutenfria, veganska och sojafria. Pastorna innehåller 21,7% protein, vilket gör att de också är optimala för idrottare och alla som av en eller annan anledning vill undvika vetemjöl. Fusillina och makaronerna gör alla sallader och wokrätter matigare, vilket betyder att man håller sig mätt och nöjd länge.

Jag använde naturella kikärtsmakaroni i min makaronilåda som också innehåller köttfärs, bacon, broccoli, lök, vitlök, chili, örter och tomatpesto. I äggstanningen använde jag havregrädde och ostronsås.

Inlägget är gjort i samarbete med Tervens. Här finns mer information, tyvärr endast på finska:

 www.tervens.fi

Ingredienser för två stora ugnsformar:

2 paket Tervens kikärtsmakaroner à 300 g

 400 - 500 g köttfärs, 17% fetthalt

1 paket bacon, 150 gram

2 gula lökar

1 purjolök

2 - 3 st solo vitlökar

lättkokt broccoli, använd också stammen

6-7 msk pesto (jag använde färdig tomat- och mandelpesto)

färska eller torkade örter enligt smak och tycke (jag använde färsk rosmarin och citrontimjan)

(färsk chili/chiliflakes)

svartpeppar

salt

Äggstanning:

6-8 dl havregrädde

ca 1-2 dl vatten eller spadet från broccolikoket

ca 1 dl ostronsås/teriyakisås

4 ägg

svartpeppar

(soja/salt)

Gratinering:

riven ost 

1. Koka makaronin enligt paketets direktiv. Häll över i durkslag och spola med kallt vatten.

2. Stek baconet i mindre bitar. Ta upp och låt rinna av på hushållspapper. Använd baconfettet + litet rapsolja att steka köttfärsen, den hackade löken och vitlöken i.

3. Koka broccolin al dente i salt vatten. Låt den rinna av. Spara kokvattnet till äggstanningen.

4. Blanda makaroni, köttfärs, lök, bacon och broccolibitar. Vänd ner pesto, chili, örter och krydda med svartpeppar och salt/soja.

5. Blanda ihop äggstanningen.

6. Olja lätt två stora ugnsformar och fördela makaroniblandningen i dem.

7. Häll på äggstanningen (använd så mycket vatten eller buljong + grädde som det behövs för att nästan täcka blandningen).

8. Grädda i 150 grader i ca 40 minuter. Höj värmen till 225 grader. Ta ut formarna och strö osten över. Gratinera i ca 10 minuter tills osten fått färg.

P.S. Jag gjorde min makaronilåda ganska torr, men om du vill ha en blötare låda använder du mer vätska. Kolla efter halva tiden i ugnen och häll på mer äggstanning om du tycker det behövs. Vi åt lådan på salladsbädd med tomat och inlagda gurkor till.

Mina övriga recept med Tervens produkter finns här:

Landebistro: Kikärtspastagratänger att frysa in (forreliini.blogspot.com)

Landebistro: Kikärtspasta med syrsor, ärter & örter (forreliini.blogspot.com)

Landebistro: Ängssyrepesto, kikärtspasta & jätteräkor + vintips (forreliini.blogspot.com)

Koreansk köttfärslimpa

 

Till den här gourmetlimpan kan du använda fläskfärs (vilket är det vanliga), kycklingfärs, lammfärs eller nötfärs. Det går också bra att blanda t.ex. fläskfärs och någon annan färs. Jag hade enbart nötfärs hemma och det blev också bra. Till såsen kan du välja den typ av chilisås du vill ha: gochujang, sambal oelek eller sriracha. Receptet kommer från zeinaskitchen.se

Ingredienser till köttfärslimpan:

1 kg köttfärs/fläskfärs/kycklingfärs/lammfärs eller blandning

2 st finhackade salladslökar

1 msk riven ingefära

3 st pressade vitlöksklyftor

1 dl ströbröd

1 ägg

1 tsk chilipulver (valfritt)

salt & peppar

olja till formen

Såsen:

1 vitlöksklyfta

3-4 st skivor färsk ingefära

ca 3/4 dl japansk soja

1 dl vatten

2 msk brunt farinsocker

2 msk chilisås, jag använde gochujang

2,5 tsk majsstärkelse

Serveringsförslag:

jasminris

salladslök & sesamfrön till garnering

lime & koriander (jag använde fänkålsblommor och fänkålsdill)

1. Värm ugnen till 200 grader. Blanda samman alla ingredienser till köttfärslimpan. Lägg färsen i en ugnsform och forma en köttfärslimpa. Jag använde en brödform i silikon. Försök få limpan så fin och slät som möjligt utan sprickor. Baka mitt i ugnen i ca 25-30 minuter. Under tiden kan du förbereda såsen.

2. Skiva vitlök och ingefära till såsen och stek i olja i 2-3 min. Blanda resterande ingredienser till såsen i en liten skål, vänd ner i stekpannan och koka upp under omröring. Såsen kommer snabbt att bli tjock i konsistensen. Låt småputtra i ca en minut. Dra sedan bort från värmen.

3. Ta ut köttfärslimpan från ugnen, pensla med såsen. Lägg resterande sås i ugnsformen runt om köttfärslimpan. Lägg eventuellt gröna bönor i formen. Baka köttfärslimpan i ytterligare ca 8-10 minuter.

4. Ta ut från ugnen och låt sedan limpan vila i ca 10 min. Garnera med salladslök, sesamfrön och koriander eller vad du råkar ha hemma. Servera med jasminris och pressa gärna lime över vid serveringen.

Viltköttbullar med grönkål & rårörda vinbär (Myllymäki)

 

Extra goda köttbullar på en blandning av hjort- och fläskfärs. Viltkött är ganska fettsnålt och därför kan man använda också lite fläsk i färsen för att få ett saftigare resultat. Timjan, enbär och senap i smeten blir också gott. Grönkålen kokas i grädde och fungerar som en fantastisk sås. I stället för lingon serverar Myllymäki rårörda svarta vinbär. Receptet kommer från hans eminenta kokbok "Myllymäkis menyer".

Ingredienser för 4 portioner:

Viltbullar:

400 g viltfärs (jag använde hjort)

100 g fläskfärs

1 dl ströbröd

1 1/2 dl gräddmjölk (3/4 dl standardmjölk + 3/4 dl vispgrädde)

1 gul lök, finhackad

1 ägg

1 tsk torkad timjan

1 tsk senap

1 tsk stötta enbär

1 - 2 tsk salt

smör till stekning

Rårörda vinbär:

1 dl svarta vinbär (jag tog lite mera)

1 msk strösocker

Gräddkokt grönkål:

8 dl repad grönkål

4 msk sirap

4 dl vispgrädde

smör till stekning

salt

1. Rör ihop vinbär och socker i en bunke, låt stå och dra. Rör om någon gång så att sockret smälter.

2. Köttbullar: Blötlägg ströbrödet i gräddmjölken. Fräs löken i smör och låt svalna. Blanda alla ingredienser ordentligt och forma köttbullar av färsen. Stek dem direkt i smör i en stekpanna eller lägg på en ugnsplåt och baka i ugnen på 150 grader varmluft ca 10-15 minuter, tills de är helt klara.

3. Gräddkokt grönkål: Smält lite smör i en vid panna, tillsätt grönkål och låt den bryna hastigt på hög värme. Tillsätt sirap och stek en minut till. Tillsätt grädde och koka ihop hastigt. Smaka av med salt.

4. Lägg köttbullarna i kålgrädden och låt dem täckas helt av såsen före servering. Lägg upp köttbullar och gräddkokt kål på tallrikar. Toppa med rårörda vinbär och servera med kokt potatis eller potatispuré. 

Annes pimpade kållåda

Kållåda kan göras på många sätt och vis: vegetarisk eller vegansk, med kött, fågel eller fisk, varför inte också med skaldjur. Många använder ris i sin kållåda, men jag brukar i stället använda korn som här eller quinoa. I bloggarkivet finns också en kållåda med härkis. Om du inte är vän av heta smaker är det bäst att lämna bort chilin och Harissan.

Mitt tips är att göra en stor sats och frysa in några lådor. Kållådan hör till de rätter som vinner på att värmas. Och dessutom brukar den gillas av alla åldrar, vilket åtminstone i den rådande situationen är ett stort plus, eller hur?

Ingredienser för 2 stora ugnsformar eller 8 st 0,5 liters formar:

ca 1,5 kg vitkål

2-3 stora gula lökar

3-4 stora vitlöksklyftor

2 stora morötter

timjan och salvia (eller andra örter, torkade eller färska)

500 g köttfärs

1 stor burk passerade tomater

(2 torkade mortlade små starka chilin)

1-2 tsk Harissapulver/Harissapasta

2 växtbuljongtärningar

svartpeppar

olja

1,5 - 2 dl kokt korn

2 dl Planti cooking havregrädde (valfri smak, jag använde lök)

1. Strimla kålen, tärna löken och morötterna, hacka vitlöken. Stek den strimlade kålen i olja. Stek löken, morötterna och vitlöken i en annan stekpanna. Blanda alltsammans.

2. Stek köttfärsen i olja tillsammans med örterna, chilin och Harissan och sätt till buljongtärningarna och de passerade tomaterna. Blanda sedan med grönsakerna och det kokta kornet i en stor bunke. Krydda med svartpeppar och kanske lite salt/soja om det behövs.

3. Fördela blandningen i två stora ugnsformare eller i flera mindre. Häll på 2-4 dl grädde och grädda i 200 grader i ca 30 minuter tills lådorna fått lite färg.

4. Bjud en sallad med fräsch senapsvinägrett som tillbehör.

Köttfärssoppa med asiatisk touch

Det är första gången jag gör soppa på köttfärs … men absolut inte den sista. Härligt värmande soppa med chili, bacon, kokosmjölk, vitlök, vietnamesiska stjärnan, lite grönsaker och örter. Idén fick jag från www.paleoskafferiet.se , men jag bytte ut kryddorna. Jag rekommenderar att du gör åtminstone dubbel sats … jag gjorde tredubbel och djupfryste i lämpliga askar. Jag tycker att soppor av alla de slag är utmärkta att ha på lager och snabbt värma när orken tryter.

För 4-6 personer :

500 g nötfärs

125 g bacon

1 gul lök

2 st grovt rivna morötter

700 g finkrossade tomater

5 dl kokosmjölk

2-3 vitlöksklyftor

0,5 röd chili

1 msk vietnamesiska stjärnan/spiskummin och cayennepeppar

1 torkad mortlad chili

1 msk asiatisk fond

salt

svartpeppar

Gör så här:

1. Skala och hacka löken. Skala morötterna och riv dem grovt. Fräs löken tillsammans med morötterna i lite smör/ghee eller olja i en gryta.

2. Klipp ner bacon. Tillsätt nötfärs och låt lök, bacon och nötfärs steka ihop tills färsen är genomstekt.

3. Häll i de finkrossade tomaterna och kokosmjölken.

4. Finhacka  den färska chilin och mortla den torkade. Tillsätt chilin och pressa i vitlöken. Häll i övriga kryddor och rör om.

5. Hacka basilika och persilja och rör även ner dessa i soppan.

6. Låt soppan koka upp. Klart!

Kommentar: Jag gjorde tredubbel sats så här: jag stekte köttfärsen och baconet skilt och blandade sedan ner dem i lök/morotsfräset. Du kan naturligtvis öka eller minska på chilimängden … min soppa blev ganska chilistark. 

Conchiglioni - fyllda pastasnäckor

Det var ett tag sedan jag gjorde den här superba rätten: Fyllda pastasnäckor på tomatsåsbädd. En vintrig välsmakande italienare. Jag valde att fylla de stora snäckorna med köttfärs, örter, svamp, lök, morot, vitlök, Ricotta och en burk edamamebönor. Men det går alldeles lika bra att använda fisk, kyckling eller enbart grönsaker. Mina anteckningar beträffande tomatsåsen är lite diffusa, så du får smaka dig fram medan såsen puttrar.

Tomatsåsen:

2 burkar tomatkross

2 gula lökar

1 stor grovriven morot

vitlök enligt egen smak

olja

lite socker

ca 1 dl svampspad/vin

2 tsk worcestershiresås

lite grönsaksfond

lite chiligrädde

salt

svartpeppar

Skala och finhacka lök och vitlök. Fräs löken  och moroten i oljan utan att de får färg. Häll i de krossade tomaterna, rör om och tillsätt socker och salt. Häll också i svampspadet/vin, lite grönsaksfond och worcestershiresås. Låt koka på låg värme i en kvart. Häll i lite (chili)grädde och avsmaka med svartpeppar och eventuellt mer salt. Om jag kommer rätt ihåg så räckte tomatsåsen bara till den stora formen. Jag hällde lite extra grädde på snäckorna i den lilla formen i stället.

Pastasnäckorna:

1 förpackning stora pastasnäckor (conchiglioni) 250 g (alla gick inte åt)

500 g köttfärs

4 vitlöksklyftor

timjan

rosmarin

ca 100 g Ricotta färskost

1 stor näve torkad Karljohansvamp, blötlagd och stekt i bitar

salt

svartpeppar
riven ost/mögelost

Koka pastasnäckorna enligt anvisningen på förpackningen; men de får vara al dente- eftersom de ännu ska in i ugnen. Häll pastan i ett durkslag, spola den med kallt vatten och låt rinna av.

Pressa ner vitlöken i den råa färsen. Blanda också ner örterna, Ricottan, edamamebönorna och den stekta svampen. Avsmaka med salt och peppar och kanske lite soja/worchestershiresås.

Bred ut tomatsåsen på bottnen av en ugnsform och placera snäckorna tätt intill varandra utanpå. Fyll dem med blandningen och riv parmesanost över. Som du ser på bilden placerade jag en halv körsbärstomat på varje snäcka och i stället för parmesanost satte jag en klick mögelost på hälften av snäckorna. Jag hällde också över chiligrädde (på den mindre formen som saknade tomatsås) efter ca 10 minuter i ugen. Jag lät dem stå i 175-200 grader varm ugn i ca 30 minuter, eftersom jag inte hade förstekt köttfärsen. Du kan täcka dem med folie om de verkar torka för mycket, eller fylla på med buljong eller grädde.

Kommentar: Om du vill kan du bryna köttfärsen och sedan blanda den med de övriga ingredienserna. På så sätt blir tiden i ugnen kortare och rätten torkar inte lika mycket.

Svampköttcannelloni, vintips & lite kräftor

Sent omsider vankades den årliga familjemiddagen med kräftor på menyn. Eftersom vi tycker att det ska skymma ute så man kan mysa i stearinljusens sken när man mumsar och sörplar i sig kräftorna så väntade vi tills mörkret lagt sig. Hungrig kan man ju inte gå så länge och jag hade förberett svampköttcannelloni med lite ugnsgrönsaker som vi startade den tidiga kvällen med. Fantastiskt gott var omdömet … problemet var att inte äta sig för mätt utan klara av att lämna lite utrymme i magsäcken för kräftorna. Jag har gjort en liknande cannellonigratäng utan kött tidigare … det receptet är ett av de första jag publicerade när jag startade bloggen för två år sedan.

Ingredienser:

ca 300-400 g cannellonituber

300 g färsk svamp eller ca 1-2 dl torkad (jag tog Karl Johan)

ca 400 g köttfärs

1 stor gul lök, hackad

1 stor vitlöksklyfta

50 g smör

färsk timjan

salt

svartpeppar

(50 g riven parmesan)

4-6 dl mellangrädde/matgrädde/blandning av mjölk och grädde

ca1dl vatten

ca 4 dl vispgrädde

svampfond/svampspad

riven ost till gratineringen

1. Blötlägg den torkade svampen i varmt vatten i ca 10 minuter. Spara vattnet. Finfördela den färska svampen.

2. Bryn köttfärsen i smör.

3. Stek den hackade löken i smör på mellanvärme tills den är mjuk. Lägg i den finfördelade svampen, riven vitlök, timjan, salt och peppar och fortsätt steka i 5-10 minuter. Blanda ner köttfärsen och parmesan. Sätt till lite svampspad/svampfond + lite grädde så du får en lämpligt lös massa att fylla tuberna med. Placera de fyllda tuberna i ett lager i en smord ugnsform.

4. Blanda samman grädde, vatten och svampfond och smaksätt med timjan, salt och peppar. Det behövs ganska mycket vätska då de torra cannellonituberna drar i sig en hel del och de måste täckas av vätskan för att resultatet ska bli bra. Häll gräddblandningen över tuberna och strö över riven ost. Ställ in formen i 200 graders ugn och låt stå inne ca 25 minuter. Häll på mer vätska vid behov.

Som tillbehör hade vi krokiga morötter och de sista rödbetorna från köksträdgården. Jag kryddade dem med salt, peppar och za'atar och hällde på lite ekologisk gotländsk rapsolja. Blandade om med händerna à la Jamie Oliver och satte in dem i 225 gradig ugn i ca 10 minuter.

Så till vintipset:

19 Crimes Red Blend från Australien. Ett internationeltt prisbelönt vin som rekommenderas till grillat, kraftigare pastarätter och allehanda kötträtter. Vi har testat det både till grillat och nu till den här gräddiga pastarätten och tycker att det är ett prisvärt vin som passar till det mesta. Det är medelfylligt, men vi tycker att det lutar mer mot det fylliga hållet. Det bäriga och fruktiga vinet innehåller 11 g restsocker och i den behagliga eftersmaken kan skönjas vanilj-, choklad- och cederträtoner. Flaskan är inbjudande med sitt frostade glas och intressanta etikett. Du kan läsa mer om personen på etiketten här
www.mynewsdesk.com/se/treasurywineestates/pressreleases/sverigepremiaer-foer-19-crimes-viner-med-en-unik-historia-2012021
och på engelska här

https://wineeconomist.com/2018/05/08/19-crimes/

Och vinet kostar ca 12 euro. Inte illa för den pengen! Vinet tillhör beställningssortimentet, men man kan hitta det i t.ex. Stockmanns Alkos hylla.

Dags för de härligt röda kräftorna. I år valde jag att köpa färdigkokta kräftor från tre olika ställen. 1) Wallins i Åbo saluhall, 2) Citymarket, Åbo Kuppis och 3) Stockmann, Åbo.

Nummer 1) avgick med segern vad beträffar smaken, trots att de var i minsta laget. Nummer 2) var nästan lika goda och en aning större. Nummer 3) var 12+ i storleken, men tyvärr hade kräftkokaren sparat på kryddorna, så de var en besvikelse.

Vi hoppar över nubben till kräftorna (om vi inte har gäster, för då ska det sjungas) och njuter hellre av en god champagne till de små krabaterna.

Kålgryta med Karl Johan

 Den här läckra grytan gjorde jag på fjolårets torkade Karl Johan, men naturligtvis går det bra med färska om man har tillgång till dem. Jag stekte kålen skilt, för jag tycker den vinner så pass mycket i smak att det är värt besväret. Köttfärsen kan du lämna bort och i stället använda mer svamp eller varför inte mera squash eller någon annan grönsak. 

För 4 portioner behövs det:

1 liter färsk eller motsvarande mängd torkad Karl Johan (jag använde ca 1,5-2 dl torkad)

1 stor gul lök

smör

300 g köttfärs

1 msk vetemjöl

2 dl buljong eller svampspad (det du blötlagt den torkade svampen i)

salt

svartpeppar

färska salviablad

färsk timjan

1-2 lemon drop chili (lämna bort dem om du inte gillar chili)

1 msk soja

500 g strimlad vitkål

1 liten (gul) squash

1. Skiva svampen och fräs den tillsammans med löken i en gryta. Om du använder torkad svamp så blötlägg den i varmt vatten i 10-15 minuter och använd sedan vattnet i grytan.

2. Lägg till köttfärsen och bryn under omröring tills den är brynt. Stek samtidigt den strimlade kålen i en annan stekpanna tills den får färg. 

3. Strö mjölet över kött-svampblandningen, rör om och späd med buljong. Smaksätt med örter, salt, svartpeppar och soja och sjud grytan ett par minuter. I det här skedet klippte jag i torkad chili med frön i mycket tunna strimlor. Lämna bort den om du önskar.

4. Blanda ned den stekta kålen och koka grytan färdig under lock i ca 10 minuter. Strimla squashen så tunt som möjligt och sätt till den alldeles mot slutet. 

5. Servera grytan med färskt bröd, ugnsrostade grönsaker eller kokt potatis.

Kålen är hälsosam, kalorisnål och extra god nu när den är i säsong. Här hittar du några av mina tidigare kålrecept:

forreliini.blogspot.com/2016/10/lammchorizoburgare-och-kalquinoabomb.html

forreliini.blogspot.com/2016/11/harkiskallada-en-overraskningshit.html

forreliini.blogspot.com/2017/09/kallada-med-quinoa.html

Och under etiketten svamp finns det svamprecept som kan vara till nytta om du gillar svamprätter.

"THAILASAGNE"

Här kombineras hälsosamma grönsaker, kött och asiatiska kryddor. Har svårt för att ge exakta mått i synnerhet angående kryddningen så det gäller att smaka sig fram enligt de egna smaklökarna. Mina gillar rätt starka och heta smaker men smaken är ju delad som baken! Gjorde en större sats då jag ännu har källaren full av squash och morötter och mangold i grönsakslandet. Går bra att djupfrysa en kort tid.

2-3 stora squash

salt

Börja med att hyvla squashen i ca 2-3 cm tjocka skivor. På mandolinen går det behändigast om du aktar fingertopparna! Bred ut dem  på tidningspapper eller skärbräden och strö salt över. Låt dem ligga i 30 minuter medan du förbereder såsen.

Till köttfärssåsen behöver du:

drygt 1 kg  köttfärs

1 paket bacon

4 stora vitlöksklyftor

3 stora gula lökar

4 tsk sambal oelek

2 förpackningar krossade tomater med chili (Mutti à 375 gr)

(chipotle) chili pulver/färsk hackad chili

svartpeppar

2 msk fisksås

ca 1 dl soja

1 dl kokospulver/1 burk kokosmjölk

Bryn köttfärsen, de grovhackade lökarna och vitlökarna i olja. Tillsätt sambal, chili, krossade tomater, kokospulver(mycket behändigt att ha i torrskåpet), fisksås, soja och svartpeppar. Smaka dig fram till de rätta proportionerna. Låt puttra i 15 minuter.

Till morot/mangoldröran behöver du:

3-4 stora morötter i lämpliga stavar

8-10 stora mangoldblad, också stammarna

1 msk mortlade korianderfrön(eller mer)

ostronsås

vatten

Woka morotsstavarna i olja i några minuter tillsammans med mangoldstjälkarna och koriandern. Tillsätt de skurna mangoldbladen, blanda och stek tills de mjuknar. Häll i ca 1/2 dl ostronsås och ca 3/4 dl vatten, rör om och avsmaka. Ställ åt sidan.

Smörj lämpliga ugnsformar med olja.(Här använde jag folieformar för den delen som ska djupfrysas.) Torka av squashen. Börja med ett lager squash(lite omlott), sen köttfärssås och lite morotsröra och fortsätt så. Du kan strö stekt riven bacon mellan varven om du önskar. Avsluta med sås och strö riven ost över om du vill.

Ställ in i 200-grader varm ugn i ca 30 minuter. Kolla färgen. Låt svalna en aning innan du serverar.

Info om mangold: rik på järn och viktig i all antiåldrandekost, innehåller C-vitamin som hjälper till att förebygga håravfall. Höga halter B-vitamin och mineraler som magnesium, kalium och kalcium skyddar hjärtat.

Hoppas på en riklig eldig skörd!