Kantarellpasta + vintips

Vem tackar väl nej till ett superbt läckert och enkelt recept på en kantarellsås till pastan? Jag måste ju medge att jag inte äter pasta väldigt ofta och när det händer så använder jag vanligtvis kikärtspasta i någon form. Nu köpte jag i varje fall ett paket färskpasta och kunde konstatera att kombon kantarellsås+pasta är ganska oslagbar. Dessutom finns det gott om kantareller gömda i skogen efter några dagars regn. Ut och plocka korgen full!

Det ursprungliga receptet finns på Rosa Viini & Ruoka -sajten (på finska) och går under namnet Sinkun kanttarellipasta ...fast det räckte nog väl till två stora portioner. Varje recept på sajten är försett med ett matchande vin, vilket underlättar vinvalet när man står och skrapar sig i huvudet.

Ingredienser:

1 paket färskpasta

0,5 liter kantareller

1 gul lök

2 vitlöksklyftor

3 msk smör + 2 msk olja

1 dl vitt vin

2 dl vispgrädde

1 tsk oregano (jag tog färsk oregano och timjan)

1 tsk salt

1 msk citronsaft

svartpeppar

1. Koka färskpastan enligt förpackningens direktiv. Ställ åt sidan.

2. Skär löken och vitlöken i små bitar. Hetta upp smör-oljeblandningen i stekpannan och lägg i löken. Fräs den på medelvärme tills den är mjuk. Bränn den inte.

3. Riv de putsade kantarellerna i mindre bitar och lägg till dem. Stek tills vätskan har avdunstat.

4. Häll i det vita vinet och låt koka några minuter.

5. Blanda ner grädden och smaksätt med lite oregano och salt. Låt sjuda ännu några minuter.

6. Sätt till citronsaften.

7. Häll den avrunna kokta pastan i pannan med såsen och blanda om. Jag lät lite av kokvattnet åka med. Strö oregano och timjan över härligheten och servera gärna med ett glas rött. Jag serverade också lite söta ugnsrostade tomater till och det var ingen dum idé. Gräddiga rätter behöver ofta ett lite sötsyrligt tillbehör. Receptet på tomaterna dyker upp på bloggen inom kort. Jag dekorerade med  grönkålschips, som stod framme på bordet och drog några varv med svartpepparkvarnen över portionerna (efter fotograferandet).

Vinvalet föll på det italienska Il Barone Rosso. Druvan är Sangiovese och vinet är fylligt med mjuka och runda tanniner och en lång behaglig och lite sötaktig eftersmak. Första klunken av vinet kändes otroligt fyllig och stark, men småningom förändrades smaken. Öppna vinet eller häll det i glasen en halv till en timme i förväg så får du ut det mesta av vinet. Det matchar pasta- och gryträtter och passar också bra till grillat. Vinet är förpackat i plastflaska och kostar 11 euro för 1 liter. Finns också som lådvin.

Rosmarinpotatis, kantareller och abborrfiléer i ugnen

Fantastisk ugnsrätt: knaprig potatis med rosmarin, kantareller och lök som efter en stund i ugnen fick sällskap av byxade abborrfiléer som snabbt blev klara under grillelementet. Vi fick några (små) abborrar i nätet och jag ville pröva någonting nytt. Ett klokt beslut: en mycket läcker och ganska kalorisnål rätt blev det ... olivoljan snålade jag däremot inte med.

Ingredienser:

ca 800 g -1 kg potatis

ca 3-4 stora lökar

åtminstone 1/2 liter kantareller, gärna mer

1 knippe färsk rosmarin

god olivolja

10-12 abborrfiléer, byxade

havssalt 

svartpeppar

flingsalt

1. Skrubba potatisen ordentligt. Koka upp vatten i en stor kastrull. Salta med havssalt. Klyfta potatisarna. Lägg klyftorna i det kokande vattnet och låt koka i 4-5 minuter så att de mjuknar en aning. Häll av vattnet och låt potatisen torka ordentligt. Bred ut dem på en ugnsplåt/ugnsform.

2. Skiva löken och bryn den tillsammans med kantarellerna i en stekpanna. Blanda dem sedan med potatisen på ugnsplåten. Salta och peppra. Häll på rikligt med olivolja. Sätt till rosmarinen.

3. Ställ in i 200 grader varm ugn i 30-40 minuter. Smaksätt abborrfiléerna med salt och peppar. När potatisen har fått färg så placera filéerna utanpå. Byt till grillvärme i ca 7-8 minuter.

4. Majonnäs smaksatt med Dijon-senap kan serveras till.

Jag gjorde ett tillbehör som bestod av polkabetor och blomkål med lite örter, salt och peppar och naturligtvis olivolja. In i 225 graders ugn i ca 15-20 minuter.

Eftersom det var en veckoslutsmiddag så fick vi ett glas vin till maten. Detta argentinska vittvin var en ny angenäm bekantskap. Fruktigt, fylligt, blommigt, lite exotisk doft. Lämpar sig för fisk- och skaldjursrätter och klarar också av rätter med lite kraftigare kryddning.

Råstekta kronärtskockor med kantareller

Problemet med den här rätten är att få tag på späda, fina kronärtskockor. Ju mindre och nyskördade desto bättre och smakligare. Receptet är Myllymäkis; jag har utökat det med kantareller för att göra rätten lite matigare. En trevlig liten förrätt eller sidorätt.

För 4 portioner behöver du:

6 små kronärtskockor

4 vitlöksklyftor, krossade

25 g smör (jag använde mer)

1 knippe bladpersilja, hackad

1 citron, i klyftor

olivolja

salt

(smörstekta kantareller)

1. Skala bort de yttre hårda bladen på kronärtskockorna och halvera dem.

2. Hetta upp oljan i en stekpanna på medelvärme. Tillsätt skockorna och stek dem med snittytan neråt tills de fått fin färg. Lägg i vitlök, smör och persilja och fortsätt att steka.

3. Ös skockorna med smöret under stekningen. Stek ca 10 minuter tills skockorna är mjuka. Krydda med salt och servera med citronklyftor.

4. Jag tillsatte stekta kantareller när skockorna var klara.

Kommentar: Jag gjorde bara knappt halva satsen då jag endast hade två stycken lite större kronärtskockor. Kom ihåg att försöka få tag på så små skockor som möjligt så smakar den här rätten alldeles ljuvligt. Kantarellerna var ett bra komplement.

UGNSROSTADE GRÖNSAKER OCH SVAMP

Hittade några överblivna potatisar och polkabetor i källaren som ville bli använda och efter en koll i diverse skåp så fick jag till stånd den här ugnsrätten. En påse djupfrysta kantareller (egenhändigt plockade naturligtvis) fanns i frysen och de fick åka med in i ugnen. Allt på en plåt så att säga och fantastiskt gott blev det med massor med färska dragonblad som grönt inslag. Jag var nämligen tvungen att frisera den franska dragonen som övervintrat på verandan och börjat skjuta en massa skott.

Ingredienser:

8 potatisar

3 polkabetor

1 bit rotselleri

2 rödlökar

1-2 vårlökar

2 vitlöksklyftor (extra starka som fanns i den lokala butiken)

1 liter kantareller/annan svamp

libbstickssalt

flingsalt

vitpeppar

färsk fransk dragon eller timjan och rosmarin

olivolja

balsamico att spraya över vid serveringen

1. Skär potatisen i klyftor. Skala den inte. Skala polkabetorna, rotsellerin och rödlöken och klyfta dem också. Skär vårlöken i stora bitar och vitlöken i tunna skivor.

2. Häll ut allt på en bakplåtsklädd ugnsplåt och strö salt, vitpeppar och olivolja över. Blanda runt. Placera svamparna överst. Om du använder djupfrysta så krama ur vattnet ordentligt. Salta ytterligare. Snåla inte med saltet för ugnsgrönsaker behöver mer salt än man tror. Kanske lite mer olivolja. Strö till sist över valfria örter. Det går bra med torkade också om du inte har färska.

3. Sätt plåten i 200 grader varm ugn i ca 30 minuter. De sista fem minuterna använde jag övervärme för att ge grönsakerna en vackrare färg.

4. Det blir gott att spraya på lite balsamico på vid serveringen. Strö över färska örter. Flingsalt o lite olivolja kanske också behövs.