Tagliata - italiensk njutning under gullregnet

 

Vårt mäktiga gullregn blommar rikligt ungefär vartannat år och då gäller det att njuta av de undersköna gula blommorna så länge blomningen varar. Och det är inte länge, högst två veckor i denna hetta. Jag kände mig tvungen att föreviga blomsterprakten en het sommarkväll när solen befann sig i lämplig vinkel bakom de stora träden. Det blåste också skönt den kvällen, vilket fick blomhängena att dansa runt och kråma sig förföriskt. Så otroligt vackert!

Kvällens middag var influerad av Italien. Tagliata är namnet på grillad biff (ofta entrecôte), som serveras trancherad tillsammans med rucola och hyvlad parmesan. En mycket lyckad kombination tillsammans med ugnsrostade söta tomater. I stället för den klassiska balsamico-olivoljedressingen gjorde jag en örtolja, som jag serverade till både köttet och de ugnsrostade potatisklyftorna och löken.

I Italien serveras köttet ofta på en rucolabädd, som ringlats över med balsamico och olivolja innan det trancherade köttet läggs på. Parmesanen hyvlas sedan över köttet. Den andra varianten är att lägga köttet underst, sedan rucola, dressing och parmesan. Det är bara att välja!

På det andra serveringsfatet finns grillade aubergineskivor, grillad halloumi, lökblast och rostade tomater. Den italienska tagliatan kan naturligtvis inte paras ihop med någon annan dryck än ett italienskt Brunello di Montalcino - ett av mina absoluta favoriter vad gäller röda viner ända sedan min första Italienresa.

Till tagliatan behöver du:

tjocka biffar av entrecôte/ryggbiff

salt och svartpeppar

rucola

parmesan

balsamico och olivolja

Jag tog fram biffarna en timme innan grillningen och saltade dem lätt. Jag grillade biffarna ca 2 minuter/sida på direkt värme på en mycket het grill. Sedan pepprade jag dem och lät dem vila i 2-3 minuter innan trancheringen. I detta skede strödde jag över lite flingsalt också.

Jag skar två stycken auberginer i centimetertjocka skivor. Halloumin skar jag i lite tjockare skivor. Auberginen kryddade jag med salt och peppar. Jag bredde ut de grillade och kryddade aubergineskivorna på serveringsfatet och placerade sedan halloumin ovanpå. Dessutom lite rostade tomater och grön lökblast.

Till örtoljan mortlade jag färsk fransk dragon, timjan, oregano, basilika och persilja tillsammans med flingsalt och två vitlöksklyftor. Sedan hällde jag i lite olivolja åt gången och rörde om. Jag satte också till en aning honung och vit balsamico. Jag smakade mig fram till lämplig syra genom att pressa i lite citronsaft och lät sedan örtoljan vila en timme.

Dags att önska alla bloggens läsare en

VACKER MIDSOMMAR

Grillarens kryddiga rabarberchutney

 

Rabarberchutney passar till grillat, hamburgare, ostbricka och kan också användas som en kall sås. Om man vill kan man blanda i lite crème fraîche och riven vitlök när man vill servera chutneyn som sås. 

Jag gjorde en sats på 1 kg rabarber och de övriga ingredienserna var rödlök, ingefära, curry och chili. Och naturligtvis socker, ättika, vatten och salt. Slutresultatet blev fem stycken mellanstora burkar med makalöst god chutney.

Varje år gör jag också en fantastisk rabarbercurd, som är god på toast eller som tårt- och pajfyllning. Receptet finns här

 Landebistro: Rabarbermarmelad med timjan och valnötter (forreliini.blogspot.com)

Ingredienser till 5 stycken burkar:

1 kg rabarber i bitar

3 stora rödlökar, skivade

3 msk ättika

1,5 dl vatten

1 kg socker

2 msk riven färsk ingefära

3 msk curry

4-5 tsk salt

2 färska chilin, hackade

1. Koka rabarber, rödlök, ättika och vatten koka i ca 10 minuter.

2. Lägg i övriga ingredienser och låt allt koka samman på svag värme i 30 minuter. Rör om då och då så chutneyn inte bränner fast.

3. Häll upp chutneyn i varma steriliserade burkar och skruva på locken. Den håller åtminstone ett halvt år i kylen. Låt den gärna stå och mogna en vecka så hinner smakerna utvecklas till fullo.

Het glasnudelsallad med räkor + vintips

En härlig sommarsallad, fylld med grönsaker och räkor och som pricken på i:et en vansinnigt god asiatisk dressing med fisksås, lime, farinsocker, ingefära, vitlök, sriracha och olja. Smak och krisp så det förslår. Receptet är taget från Jennie Walldéns bok "Wok, ris, nudlar".

Ingredienser:

200 g glasnudlar

1 knippe rädisor

3 salladslökar

1-2 röda chilifrukter

10 cocktailtomater

1/2 gurka

100 g sockerärter

1 morot (glömde den)

1 kruka koriander (valde fel i butiken, så det blev i stället bladpersilja)

1 kruka mynta

1 dl saltade jordnötter (tog pistage)

100 g böngroddar

300 g skalade räkor

Dressing:

1 msk riven ingefära

3 rivna vitlöksklyftor

3 lime, zest och saft

3 msk neutral matolja

1 dl fisksås

4 1/2 msk farinsocker

2 msk srirachasås

Gör så här:

1. Riv ingefära, vitlök och limeskal och blanda alla ingredienser till dressingen. Ställ åt sidan.

2. Koka nudlarna enligt anvisningen på förpackningen. Skölj med kallt vatten tills nudlarna är helt kalla. Låt rinna av i durkslag.

3. Skär rädisor, salladslök och chili i tunna skivor. Halvera tomaterna och dela gurkan i halvmånar, skär sockerärterna i tunna strimlor och strimla moroten med en grönsaksstrimlare eller potatisskalare. Hacka koriander, både stjälkar och blad och plocka bladen från myntan. Hacka jordnötterna grovt.

4. Lägg alla grönsaker och nudlar på ett stort fat. Häll över dressingen, toppa med räkor, örter och jordnötter.

Vi drack rosévinet Escapada till salladen. Vinet kommer från Portugal, innehåller 9% socker, har hög syra, lite smak av röda vinbär. Ett mycket prisvärdigt vin: kostar 9,50 euro. Passar bäst till sommarens buffé eller som sällskapsvin, kanske då med några isbitar i glaset.