Krämig blomkålssallad

 

Den här salladen ser kanske inte mycket ut för världen, men den är en av de godaste blomkålsrätterna jag ätit! Passa på nu när blomkålen är i säsong. Salladen går snabbt att svänga ihop: förväll blomkålsbuketterna, låt dem kallna och blanda ihop majonnäs, hackat ägg, rödlök, inlagd gurka, senap och dill under tiden. Sedan går det i ett huj att vända ner blomkålen i såsen. Den är god som vegetarisk lunch tillsammans med goda tomater, men passar utmärkt till allting från grillen och rökt fisk. Testa den i stället för potatissallad till grillkorven!

Receptinspirationen kom från www.madmusen.dk

Ingredienser:

1 stort huvud blomkål i mindre buketter, använd också bladen

1 rödlök, finhackad

2 hårdkokta ägg, hackade

ca 1/2 - 1 dl inlagd gurka eller cornichoner, i små bitar

3-4 msk majonnäs

1-2 tsk söt senap

färsk dill, hackad 

salt och svartpeppar

1. Koka blomkålsbuketterna i lättsaltat vatten i ca 5 minuter. Häll bort vattnet och låt dem kallna.

2. Blanda ihop majonnäs, senap, dill, rödlök, ägg och gurka. Avsmaka med salt och peppar.

3. Vänd ner den kalla blomkålen och förvara svalt fram till serveringen. Vinner på att göras i förväg.

Bloggens övriga recept med blomkål hittar du under etiketten "blomkål".

Gös med italienska smaker

 

Endast 5 huvudingredienser behövs till denna fräscha, lite vårliga rätt. Jag använde egenfångad gös men abborre, gädda, lax eller den fisk du råkar ha hemma går antagligen lika bra. Blandsalladen består av ekblads-, rosé- och rucolasallad (s.k. italiensk sallad), men vilken salladsblandning som helst passar utmärkt. Fisken gratineras med en blandning av rucola, rödlök, pinjekärnor, parmesanost och olja och efter 10 minuter i ugnen har du en vansinnigt god rätt som avnjuts på salladsbädd med en bit gott bröd eller varför inte med en risotto för de som är mycket hungriga.

Ingredienser för 3 personer:

600 g gösfilé (helst med skinnet kvar och fjällad)

2 små rödlökar

1 bunt rucolasallad

3/4 dl pinjekärnor, ca 50 g

1 dl riven parmesanost

3 msk olja, helst oliv

salt

svartpeppar

Tillbehör:

rosé- och ekbladssallad

hyvlad parmesanost

grillat bröd eller risotto

1. Sätt ugnen på 200 grader. Skala och skiva den ena löken och finhacka den andra. Spara 1/3 av rucolasalladen och hacka resten.

2. Rosta pinjekärnorna i en torr, het stekpanna. Grovhacka 2/3 av dem och blanda med den hackade löken och rucolan, ost och olja.

3. Skär fisken i portionsbitar. Bryn dem hastigt i olja i en het stekpanna. Lägg fisken på ett ugnssäkert fat med skinnet upp. Salta och peppra.

4. Lägg på rucolaröran. Stek i mitten av ugnen ca 10 minuter.

5. Lägg upp salladsblandningen på tallriken. Lägg på lökringar, hyvlad parmesanost och pinjekärnor. Avsluta med fisken och eventuell sky.

Buon appetito!

Risnudelsallad med kött och magisk dressing

Min längtan efter asiatiska smaker är extra stor för tillfället. Redan doften av de asiatiska kryddorna och örterna får mig att längta långt bort och komma ihåg resorna till Vietnam och Laos. Hur som helst är detta en pangrätt, när som helst på året, som går att förbereda fram till grillningen/stekningen av köttet. Dressingen är salladens viktigaste del, var och en måste smaka sig fram till en lämplig balans mellan chili, fisksås och lime. Jag följde inte Jennie Walldéns såsrecept till punkt och pricka, utan litade på mina smaklökar.

Ingredienser:

500 g välmarmorerad ryggbiff (jag tog flat iron steak från frysen)

250 g platta risnudlar

1 gurka

1 morot (tog 2)

10 cm rättika

1 dl sockerärter (tog edamamebönor)

20 g babyspenat

100 g jordnötter

3 salladslökar/vårlökar

1 kruka mynta

1 kruka koriander

smör och neutral olja att steka i

Dressing:

2 limefrukter

3 msk fisksås (tog mera)

2,5 msk farinsocker (tog mera)

1 klyfta vitlök, riven (tog 2)

2 msk ingefära, riven

1 röd chilifrukt, finhackad (tog 2)

1. Riv skalet på limen och pressa saften. Riv vitlök och ingefära samt finhacka chilin. Blanda ihop med fisksås och socker. Smaka av med eventuellt mer fisksås, limesaft eller socker. Ställ åt sidan.

2. Koka nudlarna enligt anvisningen på förpackningen. Skölj väl i iskallt vatten så nudlarna blir helt kalla. Droppa av väl och lägg i en stor salladsskål/på ett stort fat.

3. Skala gurkan och klyv den på längden. Skrapa ur kärnorna och dela en gång till på längden. Skär gurkan i tärningar. Skär morot och rättika i tändsticksstavar, strimla sockerärtor samt skiva salladslök. Grovhacka korianderstjälkarna men spara bladen.

4. Lägg alla grönsaker förutom korianderbladen i salladsskålen med glasnudlarna. Häll på dressingen och vänd runt. Plocka myntabladen och lägg överst med korianderblad och jordnötter.

5. Salta och peppra ryggbiffen. Stek i en het panna i smör och olja/grilla till den stekgrad du gillar, 54 grader ger medium rare. Låt köttet vila i några minuter innan du skär i det. Skiva sedan upp och toppa risnudelsalladen innan servering. Njut! 

 

Het glasnudelsallad med räkor + vintips

En härlig sommarsallad, fylld med grönsaker och räkor och som pricken på i:et en vansinnigt god asiatisk dressing med fisksås, lime, farinsocker, ingefära, vitlök, sriracha och olja. Smak och krisp så det förslår. Receptet är taget från Jennie Walldéns bok "Wok, ris, nudlar".

Ingredienser:

200 g glasnudlar

1 knippe rädisor

3 salladslökar

1-2 röda chilifrukter

10 cocktailtomater

1/2 gurka

100 g sockerärter

1 morot (glömde den)

1 kruka koriander (valde fel i butiken, så det blev i stället bladpersilja)

1 kruka mynta

1 dl saltade jordnötter (tog pistage)

100 g böngroddar

300 g skalade räkor

Dressing:

1 msk riven ingefära

3 rivna vitlöksklyftor

3 lime, zest och saft

3 msk neutral matolja

1 dl fisksås

4 1/2 msk farinsocker

2 msk srirachasås

Gör så här:

1. Riv ingefära, vitlök och limeskal och blanda alla ingredienser till dressingen. Ställ åt sidan.

2. Koka nudlarna enligt anvisningen på förpackningen. Skölj med kallt vatten tills nudlarna är helt kalla. Låt rinna av i durkslag.

3. Skär rädisor, salladslök och chili i tunna skivor. Halvera tomaterna och dela gurkan i halvmånar, skär sockerärterna i tunna strimlor och strimla moroten med en grönsaksstrimlare eller potatisskalare. Hacka koriander, både stjälkar och blad och plocka bladen från myntan. Hacka jordnötterna grovt.

4. Lägg alla grönsaker och nudlar på ett stort fat. Häll över dressingen, toppa med räkor, örter och jordnötter.

Vi drack rosévinet Escapada till salladen. Vinet kommer från Portugal, innehåller 9% socker, har hög syra, lite smak av röda vinbär. Ett mycket prisvärdigt vin: kostar 9,50 euro. Passar bäst till sommarens buffé eller som sällskapsvin, kanske då med några isbitar i glaset.

Asiatiska fiskburgare på nudelbädd

 

Dessa fräscha och saftiga biffar gjorde jag på nyfångad och filead gädda. Du kan använda vilken vit fisk du vill, men jag tycker gädda är ypperlig att smaksätta på asiatiskt vis. Jag är ingen storkonsument av nudlar, men tack vare den kryddiga dippsåsen som nudelsalladen blandades med blev rätten en riktig fullträff. Recepten hittade jag på Tasteline.

Fiskbiffar:

600 g gäddfilé/annan vit fisk

ca 1 tsk salt, rågad

1 ägg

1 tsk fisksås

1 lime, skal och saft

1/2 kruka koriander

2 cm röd chilipeppar eller enligt smak

3 krm svartpeppar

1 klyfta vitlök

1 msk ingefära

5 cm purjolök

rapsolja

1. Skär fisken i mindre bitar. Skölj och grovhacka purjolök och skala och grovhacka ingefära och vitlök. Skölj och grovhacka chili. Lägg alltsammans i en matberedare och tillsätt koriander. Jag lämnade bort koriandern då jag inte hade någon hemma.

2. Riv limeskal och pressa i saften. Tillsätt fisksås, ägg, salt och peppar och mixa samman till en slät smet.

3. Forma smeten med vattensköljda händer till 8 biffar. Hetta upp olja i en stekpanna och stek biffarna på medelhög värme ca 3 minuter på båda sidor tills de får en fin gyllenbrun stekyta. Sänk sedan värmen ordentligt och låt dem bli klara i pannan.

Risnudelsallad:

1 paket sojabönor, tinade (jag bytte ut dem mot en bunt grön sparris)

100 g naturella cashewnötter

10 cm purjolök

1 tsk salt

1 röd paprika

1 paket risnudlar

1/2 kruka koriander

1. Koka nudlarna enligt anvisningen på förpackningen. Spola dem sedan i kallt vatten och lägg dem i en skål.

2. Skölj och strimla paprika och purjolök. Grovhacka cashewnötterna och koriandern. Blanda samman med nudlarna och tillsätt sojabönorna/den kokta sparrisen.

Dippsås:

1 msk riven ingefära

1 lime, skal och saft

2 msk rapsolja

3 cm chilipeppar

3 msk soja, helst japansk

1 msk fisksås

1 msk honung

1. Skala och riv ingefära och skölj och riv skalet från limen. Skölj och finhacka chili. Blanda samman med limesaft, soja, honung, fisksås och olja i en skål.

2. Tillsätt dressingen till nudelsalladen och blanda om väl. Smaka av med lite salt. Servera fiskbiffarna med risnudelsallad.

Julsallad à la Jamie Oliver

 

En färggrann sallad från Jamie Olivers "5 ingredienser" bok. Varje ingrediens försvarar sin plats i salladen, så lämna inte bort någonting. Om du inte får tag på dragon så kan du byta ut den mot lite rucola eller färsk oregano.

Ingredienser:

600 g röd- och gulbetor

4 klementiner

1/2 knippe färsk dragon (15 g)

100 g getost (använd helst den tjocka chèvren som säljs på lösvikt, jag råkade inte ha av den)

40 g valnötter

1. Dela stora betor i halvor och koka dem i saltat vatten 15-20 minuter eller tills de är mjuka. Pressa under tiden saften ur en klementin i en stor skål och tillsätt en msk god olivolja och en skvätt rödvinsvinäger. Skala de övriga tre klementinerna, skiva dem ganska tunt och lägg dem på ett serveringsfat.

2. Häll vattnet av betorna och lägg dem i kallt vatten en stund, så att de är lättare att handskas med. Gnugga bort skalet. Skär betorna i lämpliga klyftor och blanda ner dem i salladssåsen. Avsmaka och lägg till salt och svartpeppar. Häll rödbetorna och såsen på klementinerna och bryt getost över. Strö över grovhackade valnötter och plockade dragonblad. Avsluta med att droppa över lite extra olivolja.

Jennie Walldéns japanska kålsallad

 

Enklare och mumsigare än så här kan en kålsallad inte bli! Jennie är för övrigt en av mina svenska favoritkockar, tack vare de oftast mycket enkla recepten med sin koreanska twist. Dessutom verkar hon vara en mycket sympatisk person. Här får du smakprov på ytterligare två av hennes recept

https://forreliini.blogspot.com/2019/11/gai-pad-prik-het-thailandsk-kycklingwok.html 

https://forreliini.blogspot.com/2019/11/ojingeo-bokkeum-het-koreansk.html

Jennie säger att den här coleslawn är både hennes och sonens favoritsallad. Jag testade den på min man och som kålälskare blev han också upp över öronen förtjust i den. Särdeles vacker är den ju inte, men om du använder spetskål i stället för vanlig kål får den en vackrare grön färg. Jag tyckte att jag ville pigga upp min sallad med lite rädisor, och jag kunde faktiskt ha lagt i lite mer rädisor, för de matchade kålen perfekt. Jag klippte också ned lite salladslök.

Ingredienser:

1/2 litet spetskålshuvud

Dressing:

3 msk majonnäs

1 msk japansk soja

2 tsk sesamolja

1 tsk risvinäger

1 nypa strösocker

3 msk rostade sesamfrön

1. Hyvla kålen tunt med en mandolin eller osthyvel. Lägg i iskallt vatten så det blir riktigt krispigt, det tar minst 15-20 minuter. Låt sedan droppa av väl i durkslag.

2. Medan kålen ligger i vattenbad, blanda ihop de övriga ingredienserna till dressingen.

3. Lägg den nu superkrispiga kålen på ett fat och ringla dressingen över. Njut till vilken asiatisk rätt som helst. Eller njut av salladen som den är. En riktig universalsallad! Jag glömde att blanda ner sesamfröna i dressingen, så tillsatte dem först senare.

Karamelliserad squashpaj & ugnsbakad tomatsallad

Detta är den absolut läckraste squashpajen jag åstadkommit. Den var verkligen försvinnande god, alla bitar gick åt i ett nafs på brunchen jag skrev om i det senaste inlägget. Hemligheten är att låta squashen, löken, vitlöken och citronen karamelliseras i 20 minuter förrän blandningen åker i pajskalet och in i ugnen. Konsistensen blir fantastisk och ingen kan gissa att squash är huvudingrediensen. Receptet är från Marie Claire: Cuisine et Vins -sajten.

Ingredienser till en paj:

1 pkt/rulle smördeg

3-4 medelstora squash

2 lökar

6 vitlöksklyftor

1 saltad inlagd citron (finns att köpa på burk)

75 g färskriven parmesan

1 msk timjan (använde ganska mycket färsk)

2 msk olivolja

2 msk grädde

salt

svartpeppar

1. Tvätta och torka squashen. Skär den i tärningar. Skala och finhacka lök och vitlök. Finfördela citronen i pyttesmå bitar. Använd inte skalet.

2. Hetta upp oljan i en stekpanna/gryta. Lägg i lök och vitlök att smälta och lägg sedan i squash, citron, salt och peppar. Blanda om i 5 minuter på medelvärme, sänk sedan värmen och låt squashen karamelliseras i ca 20 minuter. Rör om emellanåt.

3. Tillsätt grädden och parmesanen. Blanda och låt koka ännu ca 10 minuter tills ingen vätska återstår.

4. Värm ugnen till 210 grader. Täck en pajform med den kalla degen.

5. Häll i squashblandningen, strö över timjan och grädda i ca 25 minuter. Låt pajen kallna ... den är nämligen godare då.

Jag serverade pajen med en tomat-mozzarellasallad, där tomaterna först ugnsbakades och sedan blandades med mozzarellabollar och örter. Om du inte ugnsbakat tomater tidigare är det hög tid att göra det; när de torkar i ugnen framträder sötman på ett helt annat sätt.

Ugnsbakad tomatsallad:

750 g cocktailtomater 

3 msk olivolja

1-2 tsk flingsalt

svartpeppar

färsk timjan

250 g minimozzarellabollar (Lidls är bra)

färsk basilika

1. Sätt ugnen på 125 grader.

2. Lägg tomaterna på en ugnsplåt. Ringla över olivolja och krydda med flingsalt, peppar och timjan.

3. Baka tomaterna i mitten av ugnen i en dryg timme.

4. Tag ut dem och låt svalna. Lägg försiktigt upp tomaterna på ett stort fat och lägg på mozzarella, basilika och timjan.

Thailändsk gurksallad & kinesisk aubergine

Vilken smarrig gurksallad! Det är inte första gången den står på mitt asiatiska buffébord och absolut inte den sista! Väldigt enkel att åstadkomma, men låt den inte stå länge innan serveringen för då tenderar den att vattna sig. Auberginesalladen däremot kan göras två dagar i förväg.

Gurksallad med jordnötter och chili ( Stora asiatiska kokboken)

3 små gurkor

40 ml vit vinäger

2 tsk strösocker

20-40 ml chilisås (jag använde sweet chilisås)

1/2 röd lök, hackad

1 1/4 dl (15 g) färska korianderblad

2 1/2 dl (160 g) osaltade rostade jordnötter, hackade (jag brukar använda salta nötter för smakens skull)

40 ml friterad vitlök (lämnade bort, för min brändes; finns att köpa i asiatiska affärer)

1/2 tsk hackad chili

40 ml fisksås

1. Skala gurkorna och dela dem på längden. Ta ur fröna med en tesked och skär gurkorna i tunna skivor.

2. Blanda vinäger och socker i en liten bunke och rör om tills sockret löst upp sig. Häll över i en större bunke och rör ihop blandningen med gurka, chilisås, lök och koriander. Marinera i 45 minuter.

3. Lägg i jordnötter, vitlök, chili och fisksås. Blanda försiktigt och servera omedelbart.

Söt aubergine med vitlök (Stora asiatiska kokboken)

Aubergine får en härlig smak när man steker den och vitlöken ska man absolut inte lämna bort. En snabb rätt som kan tillagas två dagar i förväg och förvaras i kylskåp. Behändigt om man har många andra rätter att fixa. Auberginetärningarna serveras rumsvarma. Passar bra som komplement till lite starkare rätter också.

3 medelstora auberginer (jag tog två lite större)

knappt 1 1/2 dl olja

1 1/2 tsk finhackad vitlök (jag tog drygt 2 tsk och tyckte att kunde ha behövts ännu mer)

2 msk strösocker

2 msk soja

2 msk cidervinäger

4 tsk torr sherry (tog torr Marsala)

1. Dela auberginerna på längden och skär i 3 cm breda klyftor. Skär klyftorna i 3 cm långa bitar. Jag gjorde lite mindre bitar.

2. Hetta upp fyra matskedar olja i en wok eller tjockbottnad stekpanna och vicka den fram och tillbaka så att botten och sidor täcks av olja. Lägg i hälften av auberginerna och stek under omröring på stark värme i fem minuter, eller tills de är brynta och all olja sugits upp. Lyft över på en tallrik. Upprepa med ytterligare fyra matskedar olja och de återstående bitarna aubergine.

3. Hetta upp resten av oljan i woken och vicka den fram och tillbaka så att botten och sidor täcks av olja. Lägg i vitlöken och stek på svag värme tills den är guldfärgad. Håll koll för den bränns lätt och då måste den slängas. Häll i socker, soja, vinäger och sherry. Koka upp under omröring. Lägg i de stekta auberginetärningarna och sjud i tre minuter så att de hinner suga upp av såsen.

För chilientusiasterna kan det vara bra med en extra chilisås att ta till om det behövs mer hetta.

https://forreliini.blogspot.com/2017/12/3-dipsaser-till-vietnamesiska.html

Thai Larb

Easy to make, full of brilliant Thai flavours, few carbs, superdelicious. When you taste this lovely larb for the first time there is a chance that you'll be hooked forever! This spicy little dish has made it to the very top of my favourites and I hope you'll enjoy it as much as my family does.

You can use either pork or chicken meat but don't leave out the toasted rice because it plays a crucial part in the larb's crunchy texture. The toasted rice project is not difficult at all, as you'll notice further down.

I prefer using minced chicken and I also adjust the measures of spices to my liking. Some like it hot, you know. In Thailand they tend to serve larb with a salad or with sticky rice, but I normally serve it as finger food on lettuce leaves that are easy to bundle up and put in your mouth. This way the larb transforms into a tasty tapas dish.
Go ahead and make some healthy superfood after all the
Christmas indulgence!

Ingredients:

about 5 tablespoons of uncooked Thai (sticky) rice (directions on how to toast it and make it into powder further down)

300 grams minced chicken (or pork/beef)

1 tablespoon of chili flakes/dried chili or fresh minced chili

a pinch of sugar

1/2 - 1 tablespoon of fish sauce

1 - 2 limes

3 - 4 shallots

cilantro leaves

mint leaves/Thai sweet basil leaves

3 - 5 spring onions

Toasted rice:

Heat a frying pan on low heat and toss in the uncooked Thai rice. Don't use any oil. Stir continuously until it turns golden yellow. It takes about 10-15 minutes before it's done. When it has cooled off, put it into a stone mortar and pestle. Pound it until it turns into a coarse powder. You can also use a blender or food processor.

Larb:

1. Fry the meat in a saucepan until it's fully cooked. If you use pork meat a lot of fat will come out … you can either leave it or throw it away … depending on how healthy you feel. Take the pan off the heat. 

2. Add 1 1/2 tablespoon of the toasted rice powder (store the rest in a glass container and use another time) and the chili to the fried meat. Also add sugar, fish sauce and the juice from 1 lime. You can cut up the other lime and serve it on the side. Stir everything quickly together.

3. Peel and slice the shallots, finely mince 3 - 5 spring onions and a few cilantro and mint leaves. Mix them well with the larb. Check the taste and add more fish sauce, lime juice or chili if you feel like it. Spoon the larb onto lettuce leaves and garnish with more mint, Thai sweet basil and cilantro leaves.

Roasted beetroot with yoghurt and preserved lemon (Ottolenghi)

A really outstanding beetroot recipe from the book "Simple" by Ottolenghi. A healthy match made in heaven, on its own or alongside smoked trout, salmon or mackerel. This salad can be made the day before serving. Just add the dill and the tahini yoghurt at the serving moment. In my opinion this sits as well on a festive Christmas table as on a lunch or dinner buffet. We loved this combination of flavours, not to speak of the gorgeous burgundy colour.

I chose to steal the original English recipe straight out of Ottolenghi's book due to my limited time at the moment. I should have translated the recipe both into Swedish for this Landebistro blog and into Finnish for Maalaisbistro but I opted for this quicker solution after some thought. I hope nobody minds.

"I'm not lazy, I'm on power saving mode."

4 servings as a side dish:

1 kg beetroot, scrubbed clean but skin left on

2 tbsp olive oil

1 1/2 tsp cumin seeds

1 small red onion, very thinly sliced (100 g)

1 small preserved lemon, skin and flesh finely chopped (40 g)

2 tbsp lemon juice

15 g dill, roughly shredded

1 tbsp tahini

150 g Greek-style yoghurt

salt and black pepper

1. Preheat the oven to 220 degrees fan.

2. Wrap the beetroots individually in tin foil, place on a baking tray and roast for 30-60 minutes, depending on size, until a knife inserted goes through smoothly. When cool enough to handle, peel off the skin and cut the beetroot into 1/2 cm slices. Place in a large mixing bowl and set aside to cool.

3. Put the olive oil into a small frying pan and place on a medium heat. Add the cumin seeds and cook for about 3 minutes, until they start to pop. Pour the seeds and oil over the beetroot along with the onion, preserved lemon, lemon juice, 10 g of the dill, 1 teaspoon of salt and a grind of black pepper. Mix everything together well, then transfer the salad on to a large serving plate.

4. Stir the tahini into the yoghurt and dot this over the beetroot in four or five places. Stir minimally - you want the yoghurt and beets to mix only slightly - then sprinkle over the remaining dill.