Tomatsallad à la Myllymäki

 

Jag förhöll mig skeptiskt till denna sötsyrliga tomatsallad innan jag faktiskt bestämde mig för att testa vad ketchupen skulle tillföra salladen. Jag är ingen vän av tomatketchup; varken butikens eller egen. Döm om min förvåning när jag smakade på den färdiga salladen: otroligt god. Jag gjorde dock några ändringar i Myllymäkis recept: ökade lökmängden och minskade mängden ketchup. Mina förändringar ser du i parenteserna. Jag använde mig av våra egna solmogna tomater, tre olika sorter om jag minns rätt. Salladen är god till grillat och varför inte som förrätt med en bit bröd. Myllymäki själv föredrar salladen till stekt eller grillad fisk.

Ingredienser för 4 portioner:

400 g olika tomater, i mindre bitar

1/2 bananschalottenlök, i tunna ringar (jag använde en hel stor och kunde ha använt ännu mer)

salt och nymald svartpeppar

Sötsur vinägrett:

4 msk ketchup (använde 2 msk)

1 msk vatten

1 msk strösocker (använde 1/2 msk)

3 msk ättikssprit, 12 %

1 dl olivolja (lite mindre)

2 tsk krossade dillfrön (hade inte hemma, så tog korianderfrön i stället)

2 msk finhackad dill

1. Krydda tomaterna med salt och peppar.

2. Blanda ihop alla ingredienser till vinägretten och häll den över tomaterna. Jag smakade mig fram till rätt syra på vinägretten innan jag hällde den över.

3. Tillsätt löken och blanda.

Caponata (V, G)

After an invigorating holiday in Puglia with old friends and loads of Italian delicacies and tasty local wine it feels strange to come home to our silent, grey and cold island. I'm still mentally in Italy, so an Italian colourful recipe seems appropriate.

A few years ago I was served my first caponata in a Sicilian restaurant. I made such a fuss about how delicious it was that the chef gave me a glass jar of his caponata to take home with me. I didn't get his recipe and I didn't have a try at making it until this summer. But when we got our first home-grown aubergines and after we were served caponata at a luncheon, I wanted to make my own. There are different versions of this Sicilian caponata; sometimes with raisins in it, but as I am not a friend of raisins in savoury food I left them out. So did unicornsinthekitchen.com , whose recipe I followed.

Ingredients:

500 g Italian eggplants cut into small cubes

0,6 dl olive oil

1 yellow onion, chopped

4 cloves garlic, minced

1 can diced tomatoes

1 red bell pepper, diced

1 dl (or more) green and black olives, chopped

0,6 dl capers

1 teaspoon salt

black pepper

1. Preheat the oven to 200 degrees C (400 F) and line a baking sheet with paper.

2. Place the eggplant pieces on the baking sheet and drizzle 2 tablespoons olive oil on the eggplants. Sprinkle some salt and mix using your hands.

3. Roast the eggplants in the oven for 20 minutes.

4. Meanwhile, heat the remaining olive oil in a pan over medium heat.

5. Saute the onion and garlic until translucent.

6. Add in diced tomatoes and red bell peppers to onions and garlic. Cook for about ten minutes until they are cooked.

7. Add in cooked eggplant, chopped olives and capers. Cook for five minutes.

8. Season with salt and pepper.

9. Top with parsley and serve warm with crusty bread.

This caponata was among the dishes I served at this year's harvest luncheon before we left for our Italian adventure. I will share a few of the other recipes during the weeks to come.

 

Best ever tomato tarte tatin à la Mimi Thorissen

 

It has been a while since you've heard from me, but I've been quite busy cooling off in the sea and listening to books in shady spots. The heat has made any other activity except water sports unbearable. Even cooking hasn't been my top priority. Today I woke up at 5.30 and went for my morning swim just as the sun was rising. Three hours later the sky opened its dams and we were overjoyed. All the plants and trees have been thirsting for this skyfall for months. And I hope this rain that still is pouring down also saves our lawn that is in a really miserable state. 

This gorgeous tomato tarte tatin recipe I came upon in Mimi Thorissen's instagram flow @mimithor. It's one of her family favourites and now it's one of ours as well! The all-important thing is to use whole cherry tomatoes, not the big ones.

For one tart you'll need:

600 g cherry tomatoes (or enough to fill your tart pan)

1 pack (about 230 g puff pastry)

2 tablespoons balsamic vinegar

2 tablespoons granulated sugar

2 tablespoons unsalted butter (I used salted butter)

2 teaspoons oregano

a few sprigs of fresh thyme for garnish (I put the thyme in when I added the oregano and the sugar)

Preheat the oven to 200 degrees C /400 degrees F.

In a large pan, melt the butter and sugar together. When it starts to caramelize, add the tomatoes and cook for 5 to 8 minutes. Sprinkle the oregano leaves and one tablespoon of sugar all over. Season with salt and pepper. Add the balsamic vinegar and reduce for 2 minutes. Place the tomatoes in a tart pan. Place the pastry on top of the tomatoes and tuck the sides in. Place the tart in the oven and bake for 25 minutes, or until the pastry is golden brown. Leave the tart to rest for 5 minutes, then flip it over on a plate. Pour off as much excess liquid as possible. Garnish the tart with fresh thyme leaves. 

Together with a green salad this cold tart makes a lovely starter on a hot day. 

We celebrated Bastille Day, 14 July with a few friends and I served this tart as a starter together with our first harvest of haricots verts + a tarragon mayonnaise and filled zucchini flowers. 

The main course consisted of pike quenelles on a bed of caramelized fennel (own production) with a sauce made with crayfish fond, butter, cognac, white wine, a hint of cream and madeira. Served with boiled small new potatoes this dish was a winner.

You find the recipe (in Swedish) for the quenelles here 

Landebistro: Gäddqueneller i kräftsås - fransk klassiker (forreliini.blogspot.com)

The recipe for the crayfish sauce (Nantua sauce) can also be found in the archives (I added just a little bit of heavy cream and some madeira in the end)

Landebistro: GÄDDTIMBALER MED SKALDJURSSÅS (forreliini.blogspot.com)

My version of "fried green tomatoes"

 

As we still have plenty of unripe, green tomatoes in the garden I decided to make a batch of fried tomatoes for lunch. I haven't been a great fan of this dish earlier, but now I tried out a somewhat upgraded way of preparing the slices before frying them. And they turned out extremely yummy, I must admit. Ask my husband, if you doubt my words!

 Feel free to use whatever spices you like; I only used salt and pepper  and then served them with a hot sriracha mayo instead. Remember to enjoy the fried tomatoes WARM, that means you should eat them straight out of the pan.

If you haven't seen the movie "Fried Green Tomatoes" (Oscar Award-winning), I urge you to do so. Or read the book that the movie was based on (1987).

Ingredients (light lunch 2-3 persons):

5 medium-sized green tomatoes, thinly sliced

1 dl all-purpose flour

2 teaspoons salt 

2 teaspoons black pepper

2 dl crushed small pretzels/salted crackers/wasabi nuts/salted peanuts

2-3 eggs, beaten

butter/oil for frying

1. Stir together the flour, salt and pepper (and other dry spices that you want to use). Place the crushed pretzels/crackers/nuts in another bowl. Beat the eggs slightly in a third bowl.

2. Melt the butter (or oil) in a large pan over medium heat. Dip each tomato slice first in the beaten egg, then in the flour mixture. Dip the floured tomato slice once more in the egg and then into the crushed pretzels/crackers/nuts.

3. Place the coated tomato slices in the hot pan and fry until golden brown on each side. It takes about 3-5 minutes/side. Add more butter/oil to the pan if necessary. SERVE IMMEDIATELY, THE TOMATOES DON'T TASTE AS DELICIOUS LATER WHEN COLD. 

Note: I coated half the batch in crumbs made of salted peanuts and wasabi nuts and the other half in salted pretzel crumbs. They were both delicious, but as we like spicy I must admit that the wasabi-peanut version was the winning concept, both texture- and tastewise.

Tarte tatin à la tomate

Jag gillar att äta tomaterna direkt från buskarna, ituskurna med lite flingsalt på. Det är faktiskt det enda de behöver. Jag gjorde en tomatmarmelad med lite chili i för att testa ihop med ostbrickan, men jag tyckte den smakade för mycket ketchup så den gick inte vidare. För ketchup tycker jag inte om. Tomatpajer i alla former passar mig däremot bra. För ett par veckor sedan gjorde jag den här https://forreliini.blogspot.com/2020/09/flan-aux-tomates.html , som var attans god. Twisten på dagens franska tomatpaj kommer från röd balsamico, som ger tomaterna en härlig sötsyrlig smak. Tatinen är godast avsvalnad eller kall.

Till en paj behöver du:

1 rulle smördeg

ca 7-8 stora runda mogna tomater

1 stor vitlöksklyfta

1 msk socker

olivolja

färsk timjan

4 msk röd balsamvinäger

salt

svartpeppar

1. Dela tomaterna i två delar på bredden.

2. Placera dem i en varm stekpanna med lite olivolja. Stek dem med skinnytan nedåt på medelvärme i ca 10 minuter.

3. Riv/pressa vitlöken över tomaterna, strö över sockret och timjanbladen.

4. Vänd tomathalvorna och fortsätt stekningen utan lock i 5 minuter. Täck dem sedan med lock i 3-5 minuter.

5. Häll i balsamicon, salta, peppra och låt vätskan reducera utan lock i några minuter.

6. Värm ugnen till 200 grader.

7. Flytta försiktigt tomaterna (lämna överflödig vätska i pannan, god att doppa bröd i) till en ugnsform. Placera de skurna ytorna nedåt i formen. Täck tomaterna med degen och vik in den lite runt tomaterna. Nagga degen med en gaffel.

8. Grädda i ca 20-25 minuter. Ta ut formen och sväng tatinen upp och ner i en annan form, så tomatsidan kommer uppåt.

9. Sätt in den på nytt i ugnen i ca 5 minuter om du vill få en lite torrare och knaprigare tatin. Strö lite flingsalt och svartpeppar över. Låt svalna. 

Flan aux tomates

 

I år dignar tomatplantorna av stora, härliga ekologiska tomater, så jag försöker vara kreativ och använda tomater i matlagningen varje dag. De är också fantastiskt goda med enbart lite flingsalt på. Vi blev mycket förtjusta i detta franskinspirerade (Dijon-senapen) flanrecept. Tomatpajen är gjord på färdig glutenfri smördeg och i fyllningen finns senap, crème fraîche, rödlök, vitlök, tomater och oliver. Här kommer ett utförligare recept:

Till ett flan/en paj behöver du:

en färdig tunn rektangulär/rund smördeg

2 msk dijonsenap (+ 1/2 dl crème fraîche)

ca 6 stora tomater i tunna skivor

1 rödlök i tunna ringar

1-2  rivna vitlöksklyftor

lite torkad Herbes de Provence örtkrydda

svarta oliver med kärna

lite olivolja

flingsalt

svartpeppar

Rulla ut pajdegen på en ugnsplåt eller i en form. Bred på senapen blandad med crème fraîchen. Du kan lämna bort crème fraîchen om du vill ha en torrare botten. Fördela tomaterna över botten. Lägg lökringarna ovanpå. Riv över vitlök enligt smak och tycke och strö örtkrydda över. Om du gillar oliver lägger du på dem också. Jag tycker faktiskt det är oliverna som är pricken på i:et här. Droppa över lite olivolja och grädda i 200 grader varm ugn i ca 30 minuter.

Jag strödde flingsalt och svartpeppar över först när jag tog ut pajen från ugnen. Om du saltar tomaterna innan de åker in i ugnen avger de så mycket vätska att pajen blir blöt och oaptitlig. Låt svalna och skär i lämpliga bitar. Jag tycker tomatpajen är godare kall.

Karamelliserad squashpaj & ugnsbakad tomatsallad

Detta är den absolut läckraste squashpajen jag åstadkommit. Den var verkligen försvinnande god, alla bitar gick åt i ett nafs på brunchen jag skrev om i det senaste inlägget. Hemligheten är att låta squashen, löken, vitlöken och citronen karamelliseras i 20 minuter förrän blandningen åker i pajskalet och in i ugnen. Konsistensen blir fantastisk och ingen kan gissa att squash är huvudingrediensen. Receptet är från Marie Claire: Cuisine et Vins -sajten.

Ingredienser till en paj:

1 pkt/rulle smördeg

3-4 medelstora squash

2 lökar

6 vitlöksklyftor

1 saltad inlagd citron (finns att köpa på burk)

75 g färskriven parmesan

1 msk timjan (använde ganska mycket färsk)

2 msk olivolja

2 msk grädde

salt

svartpeppar

1. Tvätta och torka squashen. Skär den i tärningar. Skala och finhacka lök och vitlök. Finfördela citronen i pyttesmå bitar. Använd inte skalet.

2. Hetta upp oljan i en stekpanna/gryta. Lägg i lök och vitlök att smälta och lägg sedan i squash, citron, salt och peppar. Blanda om i 5 minuter på medelvärme, sänk sedan värmen och låt squashen karamelliseras i ca 20 minuter. Rör om emellanåt.

3. Tillsätt grädden och parmesanen. Blanda och låt koka ännu ca 10 minuter tills ingen vätska återstår.

4. Värm ugnen till 210 grader. Täck en pajform med den kalla degen.

5. Häll i squashblandningen, strö över timjan och grädda i ca 25 minuter. Låt pajen kallna ... den är nämligen godare då.

Jag serverade pajen med en tomat-mozzarellasallad, där tomaterna först ugnsbakades och sedan blandades med mozzarellabollar och örter. Om du inte ugnsbakat tomater tidigare är det hög tid att göra det; när de torkar i ugnen framträder sötman på ett helt annat sätt.

Ugnsbakad tomatsallad:

750 g cocktailtomater 

3 msk olivolja

1-2 tsk flingsalt

svartpeppar

färsk timjan

250 g minimozzarellabollar (Lidls är bra)

färsk basilika

1. Sätt ugnen på 125 grader.

2. Lägg tomaterna på en ugnsplåt. Ringla över olivolja och krydda med flingsalt, peppar och timjan.

3. Baka tomaterna i mitten av ugnen i en dryg timme.

4. Tag ut dem och låt svalna. Lägg försiktigt upp tomaterna på ett stort fat och lägg på mozzarella, basilika och timjan.

Vegansk gratäng

Den veganska vågen som nu drar fram överallt i världen, har fått också mig i sitt grepp. Allt började med att min son testade hur det känns att äta vegan kost under en månad och hela tiden berättade  för mig hur bra han mådde och hur mycket energi han hade. Nu är jag inne på bara andra veckan  men jag kan redan nu konstatera att han inte överdrev lovorden. Hela tillvaron känns behagligare, kroppen känns smidigare och tankarna löper bättre. Om du är intresserad så finns det en mängd fantastiska (i synnerhet amerikanska) veganska instagramkonton där du får all inspiration du behöver och lite till. Leta på "vegan" eller "plant-based". Dessutom finns det en drös med svenska Fb-grupper att gå med i.

Den här gratängen gjorde jag på det som fanns hemma just då och det brukar vanligtvis utfalla till belåtenhet. Så också denna gång.

Ingredienser till ca 10-12 portioner:

ca 1 kg vitkål

1/2 myskpumpa

3 stora morötter

1 squash

1/2 stor kålrabbi

2 stora gula lökar

4 vitlöksklyftor

4 bladselleristjälkar

rapsolja

3 burkar bönor, vilka som helst (jag använde limabönor, kidneybönor och vita bönor)

500 g tomatkross

5 dl-1 liter växtbuljong

2 msk chimichurri (eller annan örtkrydda/blandning av många)

1 paket Muru (kunde ha varit 2 pkt)

1 ask bruna champinjoner

2 burkar Planti havregrädde (välj vilken smak som helst)

vegansk ost att riva över

salt

peppar

Skär kålen i strimlor och woka snabbt i rapsolja. Salta. Lägg åt sidan. Skär grönsakerna i små bitar och stek dem i rapsolja. Sätt till växtbuljongen, tomatkrosset, de sköljda bönorna och kryddorna du valt. Låt sjuda 5-10 minuter. Stek under tiden svampen, salta och peppra och låt bitarna åka ner i grönsaksblandningen.

Stek Muruhavren enligt paketets anvisningar. Blanda ner det i den färdiga grönsaks-bönblandningen. Avsmaka och åtgärda kryddningen vid behov.

 Varva kål och grönsaksblandning tills formarna är fyllda. Häll över grädden. Använd mer grädde om du vill. Jag kryddade till sist med lite extra chimichurri och svartpeppar.
Jag valde en stor 6 personers form och 4 mindre folieformar som jag satte i frysen.

Strö över riven ost (kan lämnas bort) och gratinera i 200 grader i 25-20 minuter.

Jag ville ha ett fräscht färggrant tillbehör till gratängen och automatiskt föll valet på Sweet Marmande tomaterna jag hade hamstrat när de var billiga. De godaste tomaterna som finns!

Lite svart flingsalt, svartpeppar, citron och avocado-olja som smaksättare. Samt babyfänkålsvippor från den egna odlingen.

Det veganska rödvinet som vi drack är tyvärr inte värt en rekommendation.

Magisk tomatsoppa med tillbehör

Hur ska man få sin tomatsoppa att bli riktigt härligt djup i smaken med den där härliga umamifaktorn? Jo, naturligtvis ska man först rosta tomaterna och de övriga grönsakerna i ugnen. Sedan mixa dem och krydda ganska ordentligt. Och helst låta soppan vänta 1-2 dagar i kylen innan den avnjuts. Då har smakerna hunnit utvecklas maximalt och soppan blir faktiskt riktigt lyxig med lite goda tillbehör. Jag stekte de sista kantarellerna och lite chorizo och blandade också ner smörbönor och fetaost för att göra tomatsoppan till en matig lunchsoppa. Soppan fick toppbetyg av min man, som aldrig ätit en godare tomatsoppa … påstod han åtminstone.

För någon vecka sedan plockade jag in de sista gröna tomaterna och lät dem långsamt mogna i köket. Det fungerade bra och tomaterna blev vackert röda i sakta mak. Och smaken var helt perfekt. Så naturligtvis använde jag de här sötnosarna i min soppa.

Ingredienser till 4 portioner:

1 kg tomater

1 röd paprika

en stor bit rotselleri

3 gula lökar

4 - 5 vitlöksklyftor

färsk timjan

olivolja
lite socker

ca 5 dl vatten (mer om du vill ha en lösare soppa)

växtbuljongpulver/fond

salt

svartpeppar

Tillbehör:

stekta chorizotärningar

stekta små kantareller

smörbönor/vita bönor/limabönor

fetaostkuber i örtolja

1. Dela tomaterna. Skär paprikan i stora bitar, den skalade rotsellerin i tjocka skivor och de skalade lökarna i klyftor. Lägg allt på en ugnsplåt tillsammans med vitlöksklyftorna och timjankvistarna. Salta och ringla över lite olivolja. Rosta i 175 grader varm ugn i ca 1 timme. Öppna ugnsluckan och släpp ut ångan några gånger.

2. Avlägsna timjankvistarna men låt de torkade bladen bli kvar med grönsakerna när du lägger över dem i en kastrull. Mixa grovt med stavmixer, blanda ner ca 2 tsk socker, häll på vatten, lite växtbuljongpulver eller fond och låt koka upp. Smaka av med salt och peppar. Eventuellt chilipeppar om du vill ha mer hetta i soppan. Och har du möjlighet så låter du den vila kallt till nästa dag, då smakerna borde ha utvecklats ytterligare. Avsmaka och sätt till kryddor om du tycker det behövs.

3. Servera soppan med matiga tillbehör. Exempelvis brödkrutonger, vita bönor, stekt svamp, chorizotärningar, feta, örter, örtolja, parmesan. Välj det du själv tycker blir gott i soppan.