Laxrulle med wasabi

 

Jag fick syn på dessa vackra och lockande tilltugg på Instagram och gjorde dem i amuse boucheform för att inleda middagen med. Inget bröd, utan endast kallrökt lax med en blandning av färskost och wasabi inuti rullarna. Lite sesamfrön eller furikake att rulla dem i och sedan toppa med ärtskott. Lägg fram små gafflar att spetsa rullarna på, så blir inte fingrarna kladdiga. Rullarna blev fantastiskt goda!

Du behöver:

kallrökta laxskivor

osmaksatt färskost (Philadelphia)

wasabi på tub

svarta och vita sesamfrön/furikake

ärtskott

Blanda färskost med wasabi. Avgör själv hur stark wasabismak du vill ha. Bred ut blandningen på laxskivorna.  Rulla ihop. Häll sesamfrön på en tallrik och vänd rullarna i dem. Stick in ett ärtskott i varje rulle och servera. Det lönar sig att göra munsstora rullar om man vill kunna äta dem snyggt.

Ett glas bubbel sitter bra till rullarna.

Lax med salviapesto och linsstuvning + 6 övriga salviarecept

Färsk salvia hör till mina älsklingsörter. Den stortrivs på ett soligt ställe utomhus sommartid, till exempel i en örtlåda med övriga örtväxter och inomhus under växtbelysning vintertid. Den är mångårig, men mer än tre år har vi vanligtvis inte lyckats hålla samma planta vid liv. Smaken är intensiv och de råa bladen är kanske inte så goda, men i pesto, grytor och saltimbocca är salvian suverän. Och om du inte tidigare har friterat salvia ska du absolut göra det och sedan njuta av den underbara smaken tillsammans med pasta, risotto, stekt fisk, kött eller fågel. Himmelskt! Salvian har vackra ätbara blålila blommor.

Receptidén kommer från "Ulrikas bästa GI-mat", skriven av Ulrika Davidsson.

Ingredienser till salviapeston:

1 kruka färsk salvia

1 dl pumpafrön

2 vitlöksklyftor

1 1/2 dl riven färsk parmesanost

1 dl olivolja

saften av 1/2 citron

salt

svartpeppar

Lägg alla torra ingredienser till peston i en mixer och kör i någon minut. Häll på olivolja, citronsaft och smaka av med salt och peppar.

Till 4 portioner lax:

600 g laxfilé

salt

svartpeppar

Sätt ugnen på 150 grader. Skär laxen i fyra bitar och lägg i en ugnsform. Strö på salt och peppar.

Fördela peston över laxbitarna och sätt in i ugnen i ca 20 minuter.

Servera till exempel med den här linsstuvningen eller kokt quinoa med smak av citron, avokado och sallad.

Här nedan hittar du direktlänkar till några övriga favoritrecept innehållande salvia:

Landebistro: KYCKLINGSALTIMBOCCA MED BATATPOMMES (forreliini.blogspot.com)

Landebistro: Lammkotletter, squash chorizo & grillad kål med salviaolja (forreliini.blogspot.com)

Landebistro: Rotsaksfärs, hjortfilé & salviasmörsås (forreliini.blogspot.com)

Landebistro: Salviarucolapesto + 6 övriga pestorecept (forreliini.blogspot.com)

Landebistro: Sötpotatisgnocchi med brynt salviasmör + vintips (forreliini.blogspot.com)

Landebistro: TORSK PÅ TVÅ SÄTT (forreliini.blogspot.com)

SMAKLIG HELG OCH ALLA HJÄRTANS DAG!

Potatis- och grönsaksragu

Jag har gjort det här somriga tillbehöret redan tre gånger under en månad, dvs. det är så gott att man inte får nog. Förutom grönsaker innehåller ragun grädde och parmesan. Dessutom är rätten ganska snabb att fixa och passar till det mesta, i synnerhet grillad och rökt fisk. Med kyckling var den också en höjdare.

Ingredienser för 4:

5-6 matpotatisar (Annabelle är bra)

2 stora morötter

2 dl frysta gröna ärter/färska ärter

1-2 dl gröna/gula bönor

1 msk smör

30-40 g riven parmesan

2 dl grädde

svartpeppar

salt

1. Skär potatisen i små tärningar. Skala och skär morötterna i lika stora tärningar. Fräs alla tärningarna i smöret i en stor kastrull.

2. Häll på lite saltat vatten. Låt vattnet avdunsta och sätt till grädden. Låt sjuda under lock i ca 5 minuter.

3. Skär bönorna i små bitar och häll dem i potatismorotsblandningen och låt sjuda tills allt är mjukt. Häll i ärterna och blanda.

4. Krydda med salt och svartpeppar. Strö över den rivna parmesanen. Dekorera ragun med örter eller grönt i någon form.

Jag grillade också lite lax som jag kryddade på två olika sätt. Den ena filén med ADD:WISE fiskkrydda och den andra med havskrydda. Dessutom lite Himalayasalt från samma kryddfamilj.

När filéerna kom från grillen droppade jag lite Drömolja med smak av citron, basilika och vitlök över dem. Gissa om det smakade som en dröm?

Kinesisk lax & kinesiska grönsaker

Vi firade det kinesiska nyåret redan senaste lördag med en asiatisk buffé, där också de här två kinesiska rätterna fanns med. Laxen täcks av en underbar sötsur sås, som hälls på anrättningen efter att den kommer ut ur ugnen. Och grönsakstillbehöret går att göra i ett nafs. De övriga rätterna på menyn var en thailändsk gurksallad med jordnötter och chili och söt aubergine med vitlök. Jag ger recept på de här två rätterna i nästa uppdatering. Och naturligtvis fanns mina två favoriter, som jag aldrig tröttnar på, med på buffén: 

https://forreliini.blogspot.com/2019/11/gai-pad-prik-het-thailandsk-kycklingwok.html

https://forreliini.blogspot.com/2019/11/ojingeo-bokkeum-het-koreansk.html

Kinesiska grönsaker:

500 g kinesiska grönsaker (jag använde choy sum, pak choy och kinesisk broccoli)
2 tsk (jordnöts)olja
1 tsk riven/finhackad vitlök
2-4 msk ostronsås (eller mer enligt smak)
1/2 tsk strösocker
40 ml vatten
1 tsk sesamolja

1. Koka upp en stor kastrull med vatten.
2. Skölj grönsakerna. Ta bort grova blad och ansa stjälkarna. Dela grönsakerna i tre delar.
3. Lägg grönsakerna i kastrullen med kokande vatten. Koka i 1-2 minuter tills grönsakerna mjuknar lite. Låt grönsakerna rinna av ordentligt och lägg upp dem på ett varmt serveringsfat.
4. Hetta upp jordnötsoljan i en liten kastrull på medelvärme och stek snabbt vitlöken. Häll på ostronsås, socker, vatten och sesamolja och koka upp. Häll blandningen över grönsakerna och blanda om. Servera genast.

Pak choy eller bok choy är en härlig kinesisk kålsort, som är tacksam att woka. Här ger jag länkarna till två tidigare recept, som är värda att testa:

https://forreliini.blogspot.com/2018/03/asiatisk-pak-choy.html

https://forreliini.blogspot.com/2017/04/lax-pak-choy.html

Kinesisk lax med sötsur sås och grönsaker:

en laxfilé på ca 1 kg

2-3 msk fisksås

riven ingefära enligt smak

(citrongräs)

saften av en halv lime

rapsolja

Fördela ingefäran och en bit finhackat citrongräs (vita delen) på filén. Häll på fisksåsen och limesaften. Sätt in i 175 grader varm ugn i ca 20 minuter, tills filéns innertemperatur är 45-47 grader. Du kan avlägsna citrongräset från fisken när den kommer ur ugnen.

Grönsakerna:

2-3 röda paprikor

2-3 morötter

2-3 vårlökar

rapsolja

Wokka de strimlade grönsakerna i het olja tills de är al dente.

Sötsur sås:

1 dl rödvinsättika

1 dl vatten

1 1/2 dl socker

2 msk fisksås

1/2 dl ketchup

1 finhackad röd chili (eller mer enligt smak)

2 tsk majsstärkelse

Koka upp alla såsens ingredienser. Avred såsen med majsstärkelsen utrörd i lite kallt vatten. Häll såsen över fisken och grönsakerna.

Dessa drycker bjöds det på. Smaken är ju delad som baken och vissa ville dricka rödvin till (de märkte ju nog genast att det inte var det bästa valet), andra föredrog vitt vin ( CRUDO med sin lilla sötma passar ypperligt till asiatiskt om du frågar mig) eller bubbel (också perfekt). Ingen ville ha öl eller rosé denna gång.

Jamie's beetroot-vodka cured salmon

Some time before Christmas I was watching Jamie making this "Gravad lax" (he called it by its Swedish name) on TV. Due to the inviting Christmassy colour I couldn't resist the temptation to try it out with a nice salmon fillet that was waiting in my fridge. The burgundy colour of the beetroot turned out beautifully and the horseradish gave the salmon a peppery taste. Don't leave out the vodka, because it delivers both taste- and structurewise.

The recipe comes from Jamie's Christmas Cookbook with some minor adjustments.

Ingredients:

200 g raw beets

100 g rock salt (I used sea salt)

50 g demerera sugar

50 ml vodka

1 big bunch of fresh dill (60g)

1 lemon

50 g fresh or jarred grated horseradish (fresh is better flavourwise)

700 g salmon fillet, scaled, skin on, pin-boned (from sustainable sources)

1. Peel and trim the beets and place in a food processor with the salt, sugar, vodka and dill.

2. Finely grate in the lemon zest, add the horseradish, finely grating if fresh, then blitz until combined.

3. Rub a little mixture on to the salmon skin, then place the Salmon on a large tray, skin side down, and pat the remaining mixture all over it so that the flesh is completely covered.

4. Cover the tray tightly with clingfilm. Pop a weight on top to help pack everything down evenly, then put the whole thing into the fridge for 36 hours. Please use your instincts here - if you have a particularly chunky side of salmon you may want to leave it for up to 48 hours to allow for proper penetration.

5. Once cured, unwrap the fish, then, holding the fillet in place, pour the juices down the sink and rub away all the salty topping (it's messy, so you may want to wear gloves).

6. Pat the fillet dry with kitchen paper, then tightly wrap it in clingfilm (you can add fresh dill for flavour before wrapping it). Put back into the fridge until needed, where it will keep happily for up to 2 weeks.

7. To serve, use a long sharp knife to slice the salmon thinly at an angle and, as the knife touches the skin each time, kink it off, lifting away the salmon.

8. Arrange the slices on a board or platter as you go. Delicious with a simple salad and good wholemeal sourdough, as part of a seafood platter, served up at a party or even as a part of a festive brekkie spread.

Örtgratinerad lax

Den här goda laxrätten är sprängfylld med somriga smaker och färger. Mycket lätt att tillaga i ugnen och sedan låta svalna en aning innan den avnjuts. Jag tycker att alla fiskrätter är mycket godare kalla och vi åt hälften först nästa dag till lunch och som vanligt konstaterade vi att smakerna hade utvecklats ytterligare under natten i kylskåpet.

Det ursprungliga receptet, som är på finska hittar du här. Då kommer du in på sajten www.rosaviinijaruoka.fi, där du hittar en mängd fina recept med tillhörande vinrekommendationer. Jag har gjort några små förändringar i receptet.

Ingredienser:

600 g laxfilé utan ben

rikligt med bladpersilja och övriga färska örter såsom mynta, dill och koriander, sammanlagt 2-3 dl finhackade örter

1 schalottenlök (jag tog sommarlök)

2 medelstora mogna tomater

1 ekologisk citron (jag tog finhackad inlagd citron)

1 vitlöksklyfta

1 dl olivolja

20 g parmesanost

15 g pinjenötter (lämnade bort dem...hade glömt köpa)

salt

peppar

1. Värm ugnen till 180 grader. 

2. (Skölj, torka och) finhacka örterna. Hacka lök och vitlök, tärna tomaterna, riv parmesanen och ca hälften av citronskalet. Blanda allt detta med örterna.

 3. Blanda också ner olivoljan och saften av halva citronen. Smaksätt med salt och peppar.

4. Placera laxfilén med skinnsidan ner i en ugnsform och salta och peppra. Bred ut ett jämnt täcke av örtmassan på laxen och avsluta med pinjenötterna.

5. Stek i ugnen 15-20 minuter.

Grillade lax-squashspett & sparris-fänkålssallad

En riktig sommarrätt som nästan helt och hållet kan göras på grillen. Laxkuberna får stå en stund och dra till sig smakerna från goda kryddor medan du förbereder det övriga. Salladen är mycket fräsch och ett härligt komplement till fiskspetten. En kall crème fraîche-baserad sås och en spenatolja/örtolja lyfter ytterligare smakerna. Och lite svart ris eller grillad potatis för den riktigt hungrige. Receptet (med några förändringar) kommer från Allt om Mat.

För 4 personer:

Till spetten:

600 g laxfilé, skinn- och benfri

1-2 tsk fänkålsfrön

1 tsk chiliflakes

flingsalt

svartpeppar

2 squash (500 g)

2 msk olivolja

1. Skär laxfilén i 3 x 3 cm stora kuber. Blanda dem med fänkålsfrön, chiliflakes, salt och peppar. Hyvla squashen tunt på längden på mandolin eller med osthyvel. Pensla längderna med olja på båda sidor och strö över flingsalt och peppar. Varva laxkuber och squash på grillspett.

Till salladen:

250 g grön sparris

1 msk olivolja

flingsalt

svartpeppar

2 citroner

1 fänkålsstånd

50 g pinjenötter

2. Lägg sparrisen på ett fat och blanda med olja, flingsalt och peppar. Grilla runt om tills de får färg. Dela citronerna och grilla dem med snittytan nedåt. Hyvla fänkålen tunt, gärna på mandolin. Lägg den i iskallt vatten så behåller den sin krispighet.

3. Rosta pinjenötterna på medelvärme i torr stekpanna.

4. Låt fänkålen rinna av. Lägg på ett fat tillsammans med sparris och citroner. Strö över pinjenötterna.

5. Grilla lax- och squashspetten runt om tills de får färg, ca 8-10 minuter. Passa dem noga så att laxen inte blir torr.

Servera spetten tillsammans med salladen, eventuellt spenatolja/örtolja och en majonnäs-/crème fraîchesås.

Zeinas lax med tahinisås

En magisk kombination för dina smaklökar utlovas! Den saftiga laxfilén toppas med krämig tahinisås, syrlig persiljesallad och krispiga valnötter. Rent ut sagt alldeles ljuvlig mat den här tiden på året! Och passar perfekt på buffébordet eftersom den serveras kall!

För 6 portioner behöver du:

OBS! Jag gjorde bara halva mängden (för 3 personer) men vi glufsade i oss den på tumanhand...superläcker alltså!

Laxen:

ca 1,2 kg laxfilé

1 tsk spiskummin

1 tsk cayennepeppar (kan uteslutas om man inte vill ha hetta)

0,5 tsk paprikapulver (jag tog pimentón)

1 citron

3 msk olivolja

salt

svartpeppar

Lägg laxen i en ugnsform. Krydda med spiskummin, cayenne, paprika, salt och peppar. Gnid in kryddorna försiktigt i laxen. Pressa citron och ringla olivolja över laxen. Låt stå i rumstemperatur medan du fixar toppingen.

Persiljesallad:

ca 2 dl finhackad persilja

1 röd paprika

1-2 st röda chili (valfritt)

1/2 rödlök

1 citron

1 msk sumak (syrlig krydda)

salt

svartpeppar

Skär paprika och rödlök i små tärningar. Finhacka chilin. Blanda persilja, paprika, rödlök, chili, saften från citronen, sumak, salt och peppar. Låt stå i rumsvärme medan du tillreder laxen.

Tahinisåsen:

3/4 dl tahini (helst ljus och rinnig variant; lättare att göra sås på än den mörka och tjocka. Vill du ha mild tahinismak tar du bara 1/2 dl, vill du ha stark tahinismak tar du 1 dl)

1 dl turkisk yoghurt

1 vitlöksklyfta

1 citron

1 msk sumak

salt

svartpeppar

Lägg tahini, citronsaft, vitlök och salt i en skål. Vispa tahinin fluffig med en handvisp eller gaffel. Den ändrar då konsistens från rinnig till krämig. Tillsätt turkisk yoghurt och blanda. Smaka av med salt och ställ i kylen en stund.

Garnering:

1 dl grovhackade valnötter (eller 1/2 dl pinjenötter)

syrlig granatäppelsirap (kan ersättas med balsamico och lite extra citronsaft på laxen)

Gör så här:

1. Värm ugnen till 200 grader. Tillaga laxen mitt i ugnen i ca 15 minuter. Ta ut och låt svalna. 

2. Bred tahinisåsen jämnt över laxen. 

3. Toppa med persiljesalladen och valnötterna. Garnera med granatäppelsirap och servera.

Wasabilax med citronmajonnäs

Långfredagens middag inleddes med den här superläckra laxrätten där wasabi nötsmulet som jag svängde laxen i innan stekningen gav en härligt crunchig lax. Sedan strödde jag gurktärningar  och vårlök i risvinäger-sockerlag över den skurna laxen. Sista finishen var den goda citronmajonnäsen och lite gröna blad. En alldeles ljuvlig förrätt men passar lika bra på buffén. Bilderna är från två olika tillfällen...den första från sommaren 2018, men där saknas gurkblandningen, som hade gömt sig i köket och fisken är inte skuren i skivor.

Ingredienser för 4-6 personer:
ca 450 g ryggbit av lax
1,5 dl wasabinötter (använde Lidls)
1,5 msk rapsolja
1,5 tsk flingsalt
1 liten gurka
3 salladslökar
3-4 msk risvinäger
1 msk strösocker
2-3 dl (Hellmanns) majonnäs
1,5 msk yuzy- eller citronsaft
3 krm salt
nymald svartpeppar

Garnering:
salladsmix och microgreens
3 msk furikake eller rostade sesamfrön

Gör så här:

1. Lägg laxen i frysen och låt den bli genomfryst. Ta ut den och låt tina något.

2. Mixa wasabinötterna till ett fint smul. Vänd laxen i hälften av smulet. Stek den runt om i olja ca 20 sekunder per sida i het stekpanna. Strö över flingsalt och vänd laxen i resterande wasabismul. Skär laxen i 1-2 cm tjocka skivor. Lägg dem med snittytan ner på ett fat.

3. Skala, kärna ur och fintärna gurkan. Ansa och finstrimla salladslöken. Blanda gurka och lök med vinäger och socker.

4. Rör ihop majonnäsen med yuzu-/citronsaften. Krydda med salt och peppar. Spritsa eller klicka på majonnäsen. Strö över gurksallad och furikake och lite ätbara blommor om du råkar ha!

ADD:WISE hav och fiskkryddor ger underbart god lax

Härom dagen var det igen dags att använda de härliga ekologiska drömkryddorna från ADD:WISE, som jag älskar. Både smaken och utseendet får högsta betyg. Nu strödde jag två kryddor på min laxfilé innan den åkte in i ugnen: 1)fiskkryddan som innehåller havssalt, råsocker, chili, oregano och citronskal samt 2)havskryddan, som innehåller nordisk tång, havssalt, solroskärnor, mandel, basilika, chili, pinjenötter och vitlök. 

ADD:WISE produkterna kan du läsa mer om här

www.addwise.se. 

Återförsäljare i Finland hittar du bakom den här länken

www.textilkompani.fi/addwise-jalleenmyyjat

Jag har tidigare skrivit om flera ADD:WISEkryddor här
https://forreliini.blogspot.com/2019/01/addwise-miljovanliga-ekologiska.html

Till en stor laxfilé tog jag:

1 msk HAVkrydda

1 msk FISKkrydda

1 msk sesamolja

1 msk soja

1 msk risvinäger/mirin

Jag rubbade in kryddorna i laxköttet och blandade olja, soja och risvinäger som jag hällde över. Jag lade broccolinistjälkar i samma ugnsform och hällde också lite sojablandning över dem. Jag ställde in formen i 175 grader varm ugn tills laxens innertemperatur var 44 grader (15-20 minuter). När jag tog ut formen öste jag såsen över fisken och broccolinin.

 Ris i någon form passar bäst till den här laxen.

Lak- och laxgryta + vintips

Jag passade på att göra den här lakgrytan för en tid sedan då det kryllade av fina lakar i Åbo Saluhalls fiskdisk. De var färdigt flådda så det betydde minimalt med besvär vid tillagningen. Jag hade en bit lax och grönsaker hemma och sluträtten blev den här grytan. Riktigt härlig vintermat!

Ingredienser till buljongen:

1 hel flådd lake

1 gul lök i skivor
4 lagerblad
10 st svartpepparkorn
havssalt
fänkål; färsk eller torkade frön
ca 1 liter vatten

Stycka laken i mindre bitar så den ryms i kastrullen. Koka den mjuk i buljongen med kryddorna. Sätt också med huvudet. Ta upp lakbitarna och sila buljongen. Använd den i grytan.

Övriga ingredienser:
ca 250 g lax i bitar + köttet från den kokade laken
2 msk fiskkrydda (använde ekologiska ADD:WISE)
4 potatisar i bitar
1 batat i bitar
det gröna av en purjolök
1/2 stor fänkål i bitar
2 blad grönkål, rivna
smör/olja att bräsera grönsakerna i
fiskbuljongen du kokade/ fiskbuljongtärning eller fiskfond + vatten
svartpeppar
dill

(Maizena)
räkor

Krydda laxbitarna med fiskkryddan och salt. Sväng runt grönsakerna i smöret/oljan några minuter och häll sedan på fiskbuljongen. Krydda. När grönsakerna känns mjuka så tillsätter du laxbitarna och låter dem koka sakta ca 3 minuter. Sätt till det färdigkokta lakköttet och lite skalade räkor om du vill lyxa till grytan. Avred med Maizena om du vill ha ett tjockare spad. Strö över rikligt med färsk dill!

Vintips: Kungfu Girl är en gammal bekantskap, med härligt fruktig och fräsch doft och smak. En torr Riesling från USA, som passar både som sällskapsdryck och i synnerhet till (asiatiska) fisk- och skaldjursrätter. Ypperligt sushivin. Kom ihåg att servera det väl kylt! Pris: ca 16 euro.