Kakan som smakar jul

 

Som alla kakor som innehåller russin, frukt eller marmelad blir också den här kryddkakan med russin, hasselnötter och marmelad bara godare dag för dag. Enda problemet är att kunna hålla tassarna borta tillräckligt länge.

Ingredienser:

150 g smör

1 dl socker

3 ägg

1 msk kanel

2 tsk kardemumma

1 tsk ingefära

1 tsk nejlika

100 g krossade hasselnötter

2 dl russin

ca 200 g apelsinmarmelad/chilimarmelad

1 burk gräddfil

4 dl vetemjöl

2 tsk bakpulver

Vispa smöret och sockret pösigt. Sätt till ett ägg åt gången medan du vispar kraftigt. Sätt till kryddorna, nötterna, russinen, marmeladen, gräddfilen och mjöl-bakpulverblandningen. Blanda tills degen är slät.

Häll degen i en smord och ströbröad kakform. Grädda i 175 graders ugnsvärme ca en timme. Låt kallna en stund i formen innan du stjälper upp kakan. Och som sagt blir den bara godare ju längre du kan låta den stå och gotta till sig.

OBS: Om du gillar stark kryddsmak kan du mycket väl öka på mängden kryddor.

Fransk squashkaka med citron och mandel (G)

Jag är dålig på att använda squash i söta bakverk ... kanske för att jag inte bakar särdeles ofta. Men det här enkla receptet på den franska sajten www.gourmandiseries.fr lyckades  fånga min uppmärksamhet eftersom squashen färdigt låg  framme och väntade på att bli använd. Som vanligt den här tiden på året producerar köksträdgården rikligt med squash. I morgon ska jag göra min ingefärssyltade squash, som är sagolikt god både på smörgåsen och som tillbehör till kött- och vilträtter.

Så till kakreceptet. Kom ihåg att använda fast ekologisk squash för bästa resultat. Om du inte visste det så gör den rivna squashen kakan mycket saftig och kalorifattig på samma gång. I stället för smör används olja. Sockermängden är också i minsta laget, vilket gör att man med gott samvete kan njuta av en större bit. Citronen i glasyren är pricken på kakan; jag älskar den syrliga smaken den tillför.

För en kaka (rund form med 20 cm diameter) behövs följande:

150 g mandelmjöl

40 g Maïzena

1 tsk bakpulver

200 g squash

75 g brunt socker (tog hälften farin- och hälften vanligt socker)

3 ägg

1 tsk vaniljessens/rom/annan smaksättning

1 ekologisk citron

50 ml olivolja

Glasyr:

80 g florsocker (jag tog gélésocker, vilket gjorde att glasyren blev genomskinlig och inte vit)

15 ml pressad citronsaft

mandelspån

1. Värm ugnen till 180 grader.

2. Riv squashen med skalet och placera rivet i en hålsil och låt rinna av. Tryck på massan emellanåt. 

3. Riv skalet på citronen och lägg det i en skål med sockret.

4. Blanda mandelmjöl, Maïzena och bakpulver.

5. Vispa ägg och socker tills det blir pösigt och vitt. Sätt till smaksättningen du valt och oljan. Blanda väl.

6. Blanda ner den väl avrunna squashmassan. Blanda sedan ner mjölblandningen.

7. Smörj formen eller lägg i bakplåtspapper. Häll kaksmeten i formen och grädda i 45 minuter.

8. Låt kakan kallna på galler innan du glaserar den.

Glasyren:

1. Låt mandelspånen få färg i en torr stekpanna. Var försiktig så de inte bränns!

2. Blanda sockret med citronsaften. 

3. Bred ut glasyren över kakan med hjälp av en sked. Strö på mandelspånen. Låt glasyren stelna innan du skär upp kakan.

Bon appétit!

Rabarberkaka i långpanna

Kaneldoftande rabarberkaka med smuldeg är vad jag använde mina sista djupfrysta rabarberpåsar till. Dessutom lade jag till lite djupfrysta hallon för färgens skull. Och som alltid när jag tar på mig bagarmössan får det inte vara för invecklat. Och denna kaka, vars deg görs i matberedaren uppfyller alla mina krav: supersnabb, superenkel och supersmarrig! Receptet kommer från Allt om Mat.

Ingredienser till en långpanna:

200 g rabarber

(+lite hallon)

1 msk strösocker & 1 msk kanel

250 g smör

3 dl strösocker (jag minskade mängden till 2,5 dl)

8 dl vetemjöl (jag tog lite mindre)

2 tsk bakpulver (glömde bort, men det störde inte nämnvärt)

2 tsk vaniljsocker

3 ägg

1,5 dl mjölk

1 dl naturell yoghurt

1. Sätt ugnen på 175 grader och klä en plåt (30 x 40 cm) med bakplåtspapper. Hacka rabarbern och blanda med 1 msk strösocker och 1 msk kanel. Ställ åt sidan.

2. Smält smöret och låt det svalna. Blanda strösocker, vetemjöl, bakpulver och vaniljsocker i en matberedare. Tillsätt smöret och blanda ihop till en smuldeg. Tag ur 3 dl smuldeg och ställ åt sidan - detta ska smulas över kakan.

3. Tillsätt ägg, mjölk och yoghurt i matberedaren. Arbeta snabbt ihop till en klumpfri smet. Bred ut smeten i långpannan. Fördela rabarbern jämnt över kakan och strö sedan smuldegen (3 dl som lades undan) över.

4. Grädda kakan i nedre delen av ugnen i 20-30 minuter. Låt kakan svalna och skär den sedan i rutor eller trianglar.

Hoppas kakan smakar med en kopp kaffe/te eller till efterrätt!

Jag serverade kakan med vaniljvisp, dekorerat med blomsterströssel från ADD:WISE och några ätbara violer och mynta.

Citrus upside down cake (V, G)

I'm far from a keen baker, but nonetheless these past weeks have unveiled a hidden urge to bake. Baking and preparing food are delightful lifelines, worth making use of, when you are confined in your home. Furthermore you can brighten up your neighbours' day by sharing your products with them. 

This sunny cake found its way to my heart instantly - the recipe comes from Crowded Kitchen. 

As the blood oranges were in season I used a few of those and then ordinary oranges and a few clementines. You can even use lemons if you want. This lovely upside down cake doesn't contain any butter nor eggs so it's completely vegan. It's also gluten free: the flours used are oat and almond flours and gluten free all-purpose flour. The cake is spongy, moist, flavourful and refreshing. And very easy to make: start by arranging some citrus slices on the bottom of a cake pan and then pour in the batter. 

Ingredients:

2-3 blood oranges/any other citrus, peel removed and sliced into rounds

1 dl extra virgin olive oil

1 dl non dairy milk (I used oat, almond is nice, too)

1 dl unsweetened apple sauce

1 tbsp fresh orange zest

1 dl freshly squeezed orange juice/store-bought with some pulp

1/2 dl maple syrup

1 1/2 tbsp of Cointreau/other orange-flavoured liqueur

1 tbsp vanilla extract

about 2 dl cane sugar (if you like it sweet, use more)

about 4 dl gluten free all-purpose flour

1,2 dl oat flour

1 dl almond flour

1 1/2 tsp cinnamon

1 tsp baking powder

1 tsp baking soda

1/2 tsp salt

1. Preheat the oven to 175 degrees C/350 degrees F. Oil the sides and the bottom of a cake pan and line bottom with parchment paper.

2. Use a sharp knife to remove the peel and outer pith from the oranges. Then, slice into 1 cm rounds and pat each side dry with a paper towel. Remove any seeds. Let sit on dry paper towels while you prepare the cake batter, to remove as much moisture as possible.

3. In a large mixing bowl, whisk together olive oil, almond milk, apple sauce, orange juice and zest, maple syrup, vanilla and orange liqueur. Add sugar and whisk well.

4. In a smaller bowl, combine all-purpose flour, almond flour, oat flour, baking powder, baking soda, cinnamon and salt.

5. Using an electric hand mixer/stand mixer, slowly add dry ingredients to wet ingredients, mixing on a low speed, until the batter is smooth.

6. Arrange the orange slices on the bottom of the cake pan, filling in with citrus odds and ends.

7. Pour batter into pan and bake for 45 minutes. After 45 minutes, cover the cake with aluminium foil and bake for an additional 15-20 minutes. Use a toothpick or small knife to determine if it's done. If it comes out clean, it's ready.

8. Remove cake from oven and let it cool in pan for 30-40 minutes. Then place a cooling rack over the top of the pan and carefully flip onto cooling rack. Carefully remove parchment paper and let the cake cool completely before slicing.

For decoration I used Flower sprinkle confetti from ADD:WISE.

Jamie's splendid beetroot cake

A post in English for a change … simply because today I'm too lazy and too busy to start writing this post in both Swedish and Finnish as I normally do. And the temptation is too big as I have the English recipe right in front of my eyes.

All of Jamie's recipes that I have come upon are easy to make and the result is usually to my liking. Furthermore they often consist of few ingredients and are not very time-consuming. As I was looking for a nice recipe for a beetroot-chocolate cake I stumbled upon this one … it lacks the chocolate but so what … fewer calories, which is ok. Jamie didn't use any icing on his cake but he served a boozy vanilla crème fraîche with it instead. The original recipe can be found here.

I made a delicious icing with goat's cheese, Philadelphia cheese, butter and icing sugar. As you can see this frosting plus some honey-coated nuts and Blomsterströssel from ADD:WISE made the cake look gorgeous. But when it comes to tasting it there is, however, one tiny problem: you simply can't stop eating because this cake is not overly sweet and so fantastically moist and lovely that you want to feel this sumptuous taste in your mouth forever. And this statement comes from somebody who doesn't indulge in cake-eating very often!

Ingredients for Jamie's "surprise pudding":

500 g raw beetroots, preferably organic, scrubbed clean (I used my last ones from the autumn harvest)

2 thumb-sized pieces fresh ginger, finely chopped

3 large free-range eggs, separated

150 ml honey

170 ml olive oil

1 vanilla pod, seeds (I used some vanilla bean extract instead)

2 heaped teaspoons baking powder

100 g polenta

1 orange, zest and juice

1 good pinch salt

1 good pinch allspice

1 good pinch cinnamon

150 g plain flour (I used half spelt/dinkel wheat and half plain wheat)

1. Preheat the oven to 180 degrees C/350 degrees F. Peel your beetroots and coarsely grate them into a bowl. (I used my Kenwood assistant for this). Add the ginger, egg yolks, honey and olive oil in a bowl and add the seeds from the vanilla pod. Whisk together, then add the baking powder, polenta, orange zest and juice, salt, allspice, cinnamon and flour. In a separate bowl beat the egg whites until stiff  and fold them into the beetroot mixture.

2. Get yourself a 25 cm cake tin or cheesecake mould. Rub with butter and dust with a little flour to stop the cake sticking. You could also line it with greaseproof paper to be on the safe side. Pour in the mixture, then bake in the preheated oven for around 35 minutes until spongy. Test whether it's ready by poking a cocktail stick into it - if it's clean when it comes out you know the cake is done. Allow to cool.

 Icing:

125 g goat's cheese/chèvre, without the crust

200 ml icing sugar

50 g soft butter

175 g Philadelphia cheese

Whisk the soft butter and the goat's cheese with an electric mixer until fluffy. Add the icing sugar little by little and whisk until everything is well mixed and fluffy. Add the Philadelphia cheese and whisk until everything is well combined and fluffy. Spread the icing, with the help of a spatula, on top of the cake.

Honey-coated nuts:

150 ml nuts (I used hazel-, wal- and cashewnuts)

2 tablespoons honey

Roast your nuts in a dry pan. When they start turning golden brown pour some honey over them and shake the pan. Pour the nuts onto a baking paper and let them cool.

Add the nuts on top of the icing for a lovely sweet crunch. By no means don't leave them out!

I also added some scented flower sprinkle from ADD:WISE (lavender, cornflower, heather).

Drömgod pekanpaj med hallongrädde

Jag fick syn på det här receptet i en tidning och visste genast att pajen skulle vara perfekt som efterrätt på Midsommar. Det fick bli dubbel sats på samma gång, dvs. två pajer. Den ena tog vi med till våra midsommarvärdar och den andra lämnade vi i Landebistros matkällare åt ungdomarna att kalasa på. Glöm inte att servera hallongrädden till pajen för den balanserar nämligen upp den rätt så söta pajen på bästa möjliga sätt. Och pajen är ganska mäktig, så den räcker till många: åtminstone 8-10 personer.

Ingredienser:

2,5 dl vetemjöl

75 g smör

0,75 dl florsocker

1,5 msk kakao

1 krm salt

1 liten äggula

1/2 - 1 msk vatten

Kolafyllning:

100 g smör

2 dl ljus sirap

1,5 dl ljust muscovadosocker

1,5 msk vetemjöl

1 krm salt

75 g pekannötter

2 små ägg

1. Hacka ihop mjöl, smör, florsocker, kakao och salt, gärna i en matberedare. Tillsätt äggula och vatten och arbeta snabbt ihop till en deg. Platta till degen, plasta in den och låt vila i kylen ca 30 minuter.

2. Sätt ugnen på 200 grader. Kavla ut degen på ett bakplåtspapper med lite florsocker på till en ca 3 mm tjock platta. Lyft över degen i en pajform. Skär bort överbliven deg.

3. Tryck fast en remsa aluminiumfolie runt kanten så att inte degen sjunker ner. Förgrädda pajskalet mitt i ugnen ca 7 minuter. Sänk ugnsvärmen till 175 grader.

4. Fyllning: Blanda smör, sirap, socker, mjöl och salt i en kastrull. Koka upp och låt sjuda 2-3 minuter. Ta kastrullen från plattan och låt svalna.

5. Grovhacka nötterna. Vispa upp äggen. Rör ner nötter och ägg i kolasmeten och häll den i pajskalet. Grädda mitt i ugnen ca 35 minuter, tills fyllningen har stannat. Låt kallna.

Hallongrädde:

2 dl vispgrädde

1/2 msk florsocker

1 dl hallon (går med djupfrysta)

Vispa grädden lätt och rör ner florsockret. Mosa hallonen lite och rör ner i grädden. Servera hallongrädden till pajen.

Charlotte aux fraises

En elegant efterrätt i jordgubbstider. Typ jorgubbstårta i fransk tappning. Den är lättare att göra än det kanske verkar. Det enda du behöver göra är att fodra en form med kattungor/savoiardikex och fylla den med en blandning av vispad grädde och jordgubbar. Ofta används gelatin i fyllningen, men det behövs egentligen inte om du låter kakan stå i kylskåpet åtminstone i fyra timmar innan serveringen. Jag valde att låta den stå 4 timmar i kylen och 1 timme i frysen. Men sedan lönar det sig att äta upp den med en gång för kexen blir annnars för mosiga. Receptet hittade jag hos

https://everydayfrenchchef.com/charlotte-aux-fraises/ , men jag har gjort några ändringar.

Ingredienser till en 1 liters form:

500 g jordgubbar

100 g socker (eller mindre)

2,5 dl vispgrädde

1 dl vatten

0,5 dl smaksättning: rom, limoncello eller citron-/jordgubbssaft

1 paket kattungor, ca 24-30 st (savoiardikex/tiramisukex)

1. Ställ skålen, i vilken du tänker vispa grädden, i kylskåpet.

2. Täck formen du tänker göra desserten i med plastfilm. Det underlättar jobbet när du ska stjälpa upp kakan. 

3. Spara lite jordgubbar till garneringen. Skölj resten, torka dem noggrant och avlägsna det gröna mittpartiet. Dela varje jordgubbe i mindre bitar. Sätt till hälften av sockret. Ställ åt sidan.

4. Vispa den kalla grädden i den kalla skålen. Sätt till resten av sockret(50 g) när grädden börjar tjockna. Vispa tills grädden är mycket fast. Ställ åt sidan.

5. Blanda vattnet och smaksättningen. Doppa kattungorna mycket snabbt i vätskan på båda sidorna, en åt gången. Täck formens sidor och botten med kexen (se bilden).

6. Blanda den vispade grädden med jordgubbarna och fyll formen till hälften med blandningen. Sedan ett lager med kex, resten av fyllningen och till sist ett lager kex.

7. Täck formen med en lämplig tallrik och placera en vikt utanpå, så att kakan pressas ihop lite medan den stelnar. Ställ den i kylskåpet i åtminstone fyra timmar. Utan gelatin så stelnar den ju inte helt och hållet. Den går förstås också att äta som glasskaka om du ställer den i frysen i flera timmar.

8. Stjälp upp kakan, avlägsna filmpappret och dekorera med jordgubbar.

Bon appétit!

Choklad- chilikaka & kanderad chili

Mycket enkelt chokladkakerecept som alltid lyckas. I det ursprungliga receptet användes katrinplommonpuré (barnmatsburk) och finhackad chili. Den här gången bytte jag ut dem mot min röda chilisylt och resultatet blev mycket bra. Jag har tidigare använt äppelmos blandat med lite mango och chili i fyllningen och det utföll också väl. Så i princip kan du byta ut plommonpurén mot det du råkar ha hemma. Jag ger dig också recept på mycket lättgjord kanderad chili, som jag dekorerade kakan med. Den kanderade chilin är för övrigt supergod på glass.

Till kakan behöver du:

100 g mörk choklad

200 g smör

1-2 röd spansk peppar/chili ( ca 1-2 msk finhackad)

1 liten barnmatsburk katrinplommonpuré (135 g)

eller i stället för chilin och plommonpurén drygt 1 dl chilisylt

3 ägg

3 dl strösocker

3 dl vetemjöl

2 tsk bakpulver

1 tsk salt

Glasyr:

2 1/2 dl florsocker

3-5 msk vatten 

3-4 msk kakao

1. Sätt ugnen på 175 grader. Bryt chokladen i bitar. Smält smöret i en kastrull på låg värme. Lyft kastrullen från värmen och rör ner chokladen och blanda tills den har smält.

2. Dela, kärna ur och finhacka chilin. Blanda ner den i katrinplommonpurén.

3. Vispa ägg och socker vitt och pösigt. Rör ihop chokladsmörblandningen med katrinplommonpurén. Alternativt om du använder chilisylt så rör du ner den nu. Vänd ner äggsmeten.

4. Blanda mjölet och bakpulvret. Sikta ner mjölblandningen i chokladsmeten och blanda ordentligt. Häll smeten i en smord och bröad form med löstagbar kant, ca 24 cm i diameter. Grädda i mitten av ugnen ca 40 minuter. Låt svalna.

5. Blanda ingredienserna till glasyren och bred den på kakan. Dekorera med kanderad chili.

Jag ger dig två varianter på kanderad chili. Den första är mer som godis och den andra är stark och härlig i synnerhet på glass!

Kanderad chili 1:
2 röda chilin
1 dl socker
1 msk vatten

Dela, kärna ur och finstrimla chilin. Smält socker med vatten i en kastrull. Låt koka tills karamellen är gyllenbrun. Tillsätt chilin och vänd runt i karamellen. Ta upp den och lägg på bakplåtspapper. Låt kallna.

Kanderad chili 2 (receptet stulet från Chililovers.nu):

chilifrukter

2 dl äppelcidervinäger

7 dl socker

0,5 dl vatten

Ta på dig ett par engångshandskar. Skiva upp chilin i skivor eller halvor. Avlägsna alla frön. Lägg chilin i en ren glasburk med lock. Chilin drar ihop sig vid kanderingen så fyll burken till brädden. Blanda ihop äppelcidervinäger, vatten och socker i en kastrull. Värm försiktigt tills allt socker löst sig. Häll över blandningen i burken med chili. Förslut locket och låt svalna.

Kommentar: Jag använde lemon drop chili och en röd tjock och lång chili som jag har tappat namnet på. Jag gjorde två burkar: en med gula och en med röda chilin. Det är mycket socker i lagen så jag tror att de håller i en evighet i kylskåpet. Lagen räckte till de två burkarna på bilden. Den kanderade chilin 1 har jag gjort tidigare. Den rekommenderar jag om du vill ha en vackrare ätlig dekoration. Chilinördarna ska absolut göra nr 2.

Plommonkaka med havregryn

Här bjuder jag på ytterligare ett smarrigt bakverk med plommon. När jag satte i gång med bakningen var jag rätt så osäker på hur havregrynen skulle bete sig i kakan. Experimentet utföll till belåtenhet, så varsågoda: ännu ett recept med plommon!

Ingredienser:

5 ägg

2,5 dl strösocker

200 gr smält smör

1 dl mandelmjöl

2 dl vetemjöl (glutenfritt)

1,5 dl havregryn (glutenfria)

1 tsk bakpulver

3 tsk äkta vaniljsocker

plommon, halverade och urkärnade 

1. Vispa äggen och sockret vitt och pösigt.

2. Blanda turvis ner det smälta avsvalnade smöret och mjöl-bakpulverblandningen.

3. Häll smeten i en bakplåtspapperbeklädd ugnsform och fördela plommonhalvorna utanpå. Jag blandade mina halvor med lite gul chilisylt (recept på kommande) innan jag hällde dem i smeten.

4. Sätt in plåten i 200 grader varm ugn och låt stå inne ca 20-25 minuter. Testa med en baksticka att kakan är torr.

Plommonpaj på färdig chokladdeg

Eftersom vårt Padarak-plommonträd ger extra mycket skörd i år så har jag gjort olika varianter på plommonpaj i minut och parti. Jag brukar göra Romtopf (ljuvligt god inläggning i rom) av mörka plommon de åren vi drunknat i sådana. Men i år finns det inte en tillstymmelse till dessa mörka plommon i träden så det är de gula skönheterna som gäller. De är jättegoda att äta som sådana och det skulle bli fin sylt/marmelad/chutney/likör av dem. Här kommer ett snabbt recept som är gjort med färdig chokladpajdeg. Plommon och choklad passar extra bra ihop. Och lämna inte bort kardemumman! Om du vill ha din paj söt så lägg till mer socker. Den här varianten är i mitt tycke lämpligt söt men jag kan tänka mig att de flesta vill ha lite mer sötma i sin paj.

Ingredienser:

1 djupfryst paket med chokladdeg (jag använde Myllyn Paras)

ca 5 dl urkärnade och halverade plommon

1/2 dl ouzo/rom/konjak

1/2 tsk äkta vaniljpulver

1-2 msk äkta vaniljsocker

1-2 tsk malen kardemumma

1/2 dl hackade nötter

1 dl björnbär(eller mer)

farinsocker

Mascarpone + lönnsirap

1. Tina degen enligt förpackningens anvisningar.

2. Kärna ur plommonen under tiden. Lägg dem i alkoholen(du kan förstås helt lämna bort den) tillsammans med vanilj, kardemumma och nötter.

3. Smörja en pajform (fast det står på pajdegspaketet att formen inte behöver smörjas så gör det ändå för min deg fastnade!) Bred ut degen i formen med fingrarna. Häll i plommonblandningen och fördela björnbären utanpå. Strö till sist på så mycket farinsocker du vill: jag använde bara en dryg 1/2 dl.

4. Sätt in i 180 grader varm ugn i ca 35-40 minuter. Servera pajen kall/avsvalnad tillsammans med mascarpone, vispgrädde eller glass. Pudra över lite florsocker inför serveringen.

Kommentar: Assistenten gillar också plommon och är duktig på att plocka dem från marken, äta försiktigt och spotta ut kärnan. Jag garnerade den färdiga pajen med färska björnbär då de nu  äntligen börjar bli färdiga. Vi tyckte att den inte så söta plommonfyllningen var väldigt god tillsammans med den i mitt tycke mycket söta pajdegen. Och mascarpone blandad med lite lönnsirap var perfekt till. En lyckad liten kaffestund utomhus i rätt så bra väder. Solen lyste med sin frånvaro men den solgula pajen kompenserade ganska bra. Det var en galet god plommonchokladpaj måste jag säga!