Mixad grönsakssoppa, palsternackschips & snigelbakelser

En grön mixad soppa på grönsaksrester och lite annat smått och gott. Den här gången hittade jag lite grönkål, broccoli och purjo i grönsakslådan och lade till lök, vitlök, chili, ingefära, kokosgrädde och lite kryddor. Resultatet blev över all förväntan ... en jättegod mixad grön soppa. Jag hade också en rulle puff pastry (Lidl) i kylskåpet, vars datum höll på att gå ut och det fanns en burk sniglar i skafferiet. I stället för normala vitlökssniglar fick det alltså bli smördegssnigelbakelser som passade perfekt till soppan. Jag måste också slå ett slag för chipsen gjorda på palsternacka, som är penslade med världens godaste ekologiska rapsolja från Öland. Den finns i tre olika varianter: osmaksatt, backtimjan och ramslök. Jag har införskaffat ett parti direkt från odlaren och säljer gärna några flaskor vidare. Om du råkar bo i Tammerfors-, Åbo- eller Pargastrakten (i Finland) kan jag leverera oljan. I övriga fall tillkommer postavgiften. Kontakta mig om du är intresserad.

Ingredienser till soppan:

3 grönkålsblad

1,5 broccolihuvud

1 liten purjo

1 schalottenlök

1 vitlöksklyfta

1 röd färsk/torkad chili med frön

5 cm färsk ingefära

1 liter grönsaksbuljong

lite havssalt

lite Maldon örtflingsalt

2,5 dl kokosgrädde

Skär grönsakerna i mindre bitar. Fräs dem i lite olja någon minut. Sätt till buljongen och lite salt och koka tills grönsakerna är mjuka. Sätt till kokosgrädden, mixa soppan slät och avsmaka. Krydda mer om det behövs. Vrid över lite svartpeppar.

Palsternackschips:

1 stor palsternacka

ekologisk kallpressad rapsolja

chilisalt

örtkrydda

Använd mandolin för att få så tunna palsternacksskivor som möjligt. Bred ut dem på bakplåtspapper och pensla dem med en god olja. Krydda. Låt stå i 225 grader varm ugn i ca 10 minuter. Vakta dem så de inte bränns. De formar sig till vackra blommor i ugnen ... åtminstone gjorde mina det. Dekorera soppan med dem eller ät som sådana.

Snigelbakelserna:

1 liten snigelburk

50 g Boursin vitlöksost med örter

färsk rosmarin

1 msk yuzu-sås (eller citronsaft)

(chipotle chili)

svartpeppar

chilisalt

Rulla ut degen. Skär den i lämpliga bitar. Rulla upp kanterna en aning. Blanda de halverade och torkade sniglarna med de övriga ingredienserna och bred ut blandningen på smördegen. Pensla kanterna med uppvispat ägg eller vatten. Grädda i 200 grader varm ugn i ca 15 minuter.

SÖTPOTATISSOPPA MED STING

  Dukkah, parmesan- och sötpotatischips, salladsskott och svart flingsalt. Dessa tillbehör gör en enkel grönsakssoppa betydligt lyxigare, eller hur? Du kan lämna bort kålrabbin eller ersätta den med t.ex. bladselleri. Tror att det också fungerar.

Dukkah är en egyptisk kryddblandning som vanligtvis består av: nötter/mandel, fänkåls-, koriander- och sesamfrön samt spiskummin och havssalt. Kryddsammansättningen varierar beroende på kocken. Dukkah kan strös på det mesta: rostade grönsaker, pasta, fetaost, färsk frukt och används ofta utrörd i olivolja som dippsås för bröd. Kan köpas färdig i välsorterade mataffärer. Sätter faktiskt piff på maten. 

Ingredienser för 4-6 personer:

2 gula lökar

3 stora vitlöksklyftor

ca 350 g sötpotatis

ca 180 g palsternacka

ca 230 g kålrabbi

1 (gul) paprika

olja till stekning

1-2 msk hackad färsk ingefära

1 tsk senapsfrö

1/2-1 msk mortlade korianderfrön

1/2-1 tsk chiliflakes

ca 7-8 dl grönsaksbuljong

(1/2 dl chiasmör/jordnötssmör)

1 burk kokosmjölk, 400 ml

1-1 1/2 lime, saften

dukkah

flingsalt

1. Skala och hacka lök och vitlök. Skala och tärna palsternacka, sötpotatis och kålrabbi. Kärna ur och strimla paprikan.

2. Hetta upp oljan i en stor kastrull. Fräs lök, vitlök, ingefära, senapsfrön, mortlad koriander och chiliflakes ett par minuter på låg värme. Får inte brännas.

3. Tillsätt palsternackan, sötpotatisen, kålrabbin och paprikan. Späd med buljong och låt koka upp. Låt puttra i 30 minuter.

4. Tillsätt chiasmör/jordnötssmör och kokosmjölk och mixa soppan. Hittade Urtekrams chiasmör i en affär och det var ypperligt. Smöret gör soppan lite fylligare men kan naturligtvis lämnas bort. Sätt till mer buljong om du vill ha soppan lösare.

5. Smaka av med limesaft och salt. För färgkontrastens skull använde jag ett svart flingsalt som jag smulade över soppan först när den var på tallriken. Strödde också över dukkah på samma sätt.  Kom ihåg att dukkah innehåller salt! Dekorera med salladsskott eller färsk koriander.

 Parmesanchips:

100 g grovriven parmesan

2 msk hackade färska örter

Sätt ugnen på 200 grader. Blanda örthacket med osten och lägg i små högar på en plåt. Grädda mitt i ugnen 7-10 minuter tills osten är gyllene. Låt svalna på plåten. Chipsen äts som sådana eller bryts ned i soppan (då du äter) för att ge textur.

 Sötpotatischips:

Hyvla tunna skivor av batat med mandolinens hjälp. Blanda skivorna med lite olja, salt och peppar. Rada på en plåt och rosta i 175-200 grader varm ugn i ca 20 minuter. Håll koll hela tiden för de bränns lätt då de är så tunna. De är klara när de känns krispiga och är gyllenbruna. Mycket goda!