Koreansk köttfärslimpa

 

Till den här gourmetlimpan kan du använda fläskfärs (vilket är det vanliga), kycklingfärs, lammfärs eller nötfärs. Det går också bra att blanda t.ex. fläskfärs och någon annan färs. Jag hade enbart nötfärs hemma och det blev också bra. Till såsen kan du välja den typ av chilisås du vill ha: gochujang, sambal oelek eller sriracha. Receptet kommer från zeinaskitchen.se

Ingredienser till köttfärslimpan:

1 kg köttfärs/fläskfärs/kycklingfärs/lammfärs eller blandning

2 st finhackade salladslökar

1 msk riven ingefära

3 st pressade vitlöksklyftor

1 dl ströbröd

1 ägg

1 tsk chilipulver (valfritt)

salt & peppar

olja till formen

Såsen:

1 vitlöksklyfta

3-4 st skivor färsk ingefära

ca 3/4 dl japansk soja

1 dl vatten

2 msk brunt farinsocker

2 msk chilisås, jag använde gochujang

2,5 tsk majsstärkelse

Serveringsförslag:

jasminris

salladslök & sesamfrön till garnering

lime & koriander (jag använde fänkålsblommor och fänkålsdill)

1. Värm ugnen till 200 grader. Blanda samman alla ingredienser till köttfärslimpan. Lägg färsen i en ugnsform och forma en köttfärslimpa. Jag använde en brödform i silikon. Försök få limpan så fin och slät som möjligt utan sprickor. Baka mitt i ugnen i ca 25-30 minuter. Under tiden kan du förbereda såsen.

2. Skiva vitlök och ingefära till såsen och stek i olja i 2-3 min. Blanda resterande ingredienser till såsen i en liten skål, vänd ner i stekpannan och koka upp under omröring. Såsen kommer snabbt att bli tjock i konsistensen. Låt småputtra i ca en minut. Dra sedan bort från värmen.

3. Ta ut köttfärslimpan från ugnen, pensla med såsen. Lägg resterande sås i ugnsformen runt om köttfärslimpan. Lägg eventuellt gröna bönor i formen. Baka köttfärslimpan i ytterligare ca 8-10 minuter.

4. Ta ut från ugnen och låt sedan limpan vila i ca 10 min. Garnera med salladslök, sesamfrön och koriander eller vad du råkar ha hemma. Servera med jasminris och pressa gärna lime över vid serveringen.

Vårig sparrisdelikatess

 

Landebistros bästa säsongmat just nu är nog sparrisen. Vi gillar både grön och vit sparris, den sistnämnda är lite lyxigare och mjällare i smaken. Den gröna kan vanligtvis tillredas med skal och blir godast när den rostas i ugn, på grillen eller i grillpanna. Passar som tillbehör till allt. Sparrisrisotto är också otroligt gott. Den vita sparrisen är lite knubbigare och måste skalas noggrant innan tillredningen. Smaken är mer förfinad än hos den gröna och jag tycker den vita passar bäst som kokt tillsammans med en god sås. Min inspiration hämtade jag från @swedishfoodie på Instagram. Inga exakta mått anges, så använd de egna smaklökarna!

1 bunt vit sparris (räcker till 3-4 förrätter)

vatten

citron

smör

salt

schalottenlök

vitt vin

fiskfond

tjock grädde

fiskrom

gräslök

körvel/krasse

1. Skala sparrisen med en potatisskalare och avlägsna den hårda nedre delen. Häll vatten i en stor stekpanna/traktörpanna, pressa i lite citronsaft, en stor klick smör, en nypa salt och låt det koka upp innan du lägger i sparrisen. Låt sparrisen sjuda några minuter tills den känns mjuk men fortfarande är spänstig.

2. Smält en klick smör i en kastrull och fräs hackad schalottenlök i ett par minuter. Häll i vitt vin, några droppar fiskfond och lite tjock grädde. Sjud tills hälften återstår. Vispa för hand ner rumsvarmt smör lite åt gången tills såsen är krämig. Det behövs en hel del smör så snåla inte! Smaksätt med några stänk citronsaft och lite salt.

3. Rör ner valfri fiskrom och hackad gräslök i serveringsögonblicket. Häll såsen över sparrisen och garnera med körvel eller krasse.

Bon appétit!

Under etiketten "sparris" till höger finns mina tidigare favoritrecept med sparris.

Sous vide veal chops with mushrooms and rosemary cream sauce

Some time ago, when I visited Tampere and Alanya market, I couldn't resist their chunky veal chops that were on display together with top quality chicken and lamb. Seldom have I seen such huge veal chops.  Best and cheapest meat in town by the way! The weight of the chops varied between 400 and 500 grams each, the bone included. The chops went into the freezer for the time being and now came in handy for this dish. The instructions for making this melt-in-your-mouth dish come from the blog "Savoring The Good", so lazy me once again chose to write in English instead of translating the recipe into Swedish. I hope you don't mind my doing so.

Ingredients:

2 veal chops bone-in

8 ounces/225 grams mushrooms

3 tablespoons butter

1 tablespoon rosemary

1/2 cup=1,2 dl white wine

1/2 cup=1,2 dl cream

Instructions:

1. Season both sides of the veal chops with salt and black pepper.

2. Place them in a vacuum seal bag or in a freezer-safe zip-top bag. I also added some fresh rosemary.

3. Heat the sous vide water to 130 F/54 C and place the sealed chops in the water or lower the partially opened zip-top bag into the water, allowing the pressure of the water to force the air out before closing the bag.

4. Cook for 2 hours.

How to finish off the veal chops:

1. Remove the cooked veal chops from the bag and pat dry with paper towels. Save the liquid in the bag (for the sauce).

2. Heat a cast-iron pan until it is smoking hot. Literally smoking.

3. Brush the veal chops with a light layer of mayonnaise.

4. Sear in the hot cast-iron skillet for 1 minute per side to bring colour to the meat. Do this just before you are going to serve them.

5. Cut thick slices of the meat.

Mushroom and rosemary cream sauce:

1. Heat 2 tablespoons of butter in a cast-iron skillet and brown the mushrooms.

2. Turn the heat to medium high, add the chopped rosemary to the pan and stir to combine.

3. Add wine, heavy cream and liquid from the bag to the pan. Bring to a boil, scraping any brown bits from the bottom of the pan.

4. Reduce to thicken the sauce.

5. Serve over the veal chops.

Okonomiyaki - salt japansk pannkaka

Svårt att säga, lätt att älska. En jättegod japanskinfluerad pannkaka svänger du snabbt ihop till lunchen. Det enda du behöver är vitkål, ägg, purjolök, mjöl och lite soja till själva pannkakan och majonnäs, sesamfrön och salladslök till toppingen. Och naturligtvis den supersmarriga såsen gjord på ketchup, worchestershiresås och ostronsås. Såsen är sannerligen kronan på verket i den här rätten. Det vegetariska receptet kommer från Jennie Walldén och aspirerar inte på att vara autentiskt säger hon själv. Men löjligt gott är det!

I Japan är okonomiyaki populär street food, lite som pizza. Det existerar en ofantlig mängd varianter på toppingen i de olika regionerna. Det finns massor av intressant information om okonomiyaki på nätet, så det är bara att använda Google om du vill veta mer om den här underbara lilla pannkakan.

Okonomiyakisåsen:

2 msk ketchup

1 msk worchestershiresås

1 msk ostronsås

1 tsk strösocker (jag lämnade bort sockret och tog 2 msk ostronsås)

Blanda ihop alla ingredienser. Ställ åt sidan.

Okonomiyaki:

0,5 dl vetemjöl

0,5 msk japansk soja

2 stora ägg

5 cm purjolök i tunna ringar

3-4 nävar tunt strimlad vitkål

neutral matolja till stekning

Topping:

2-3 msk majonnäs

1 msk furikake eller rostade sesamfrön

1 salladslök, tunt skivad

1. Lägg kålen och purjon i en bunke. Häll på mjölet och rör om så mjölet fördelar sig runt kålstrimlorna. I med ägg och soja i bunken och rör om så allt blandas väl. Smeten ska täcka grönsakernas yta. 

2. Stek till gyllene på båda sidor.

3. Lägg upp på tallrik och pensla okonomiyakisåsen på. Ringla över majonnäs, furikake eller rostade sesamfrön samt salladslök. Ät genast!

Myllymäkis remouladsås & smörstekt abborre

 

Vi inledde Farsdagsmiddagen med en fisktallrik, som bestod av skärgårdsbröd med abborrceviche och sikrom, picklad rädisa, gurka och kålrabbi samt stekt byxad abborrfilé med Myllymäkis underbara remoulade. Dagens festobjekt hade själv fiskat abborrarna och han var mäkta imponerad av den här förrättstallriken när jag placerade den framför honom.

Abborrfiléerna saltade jag ungefär 15 minuter innan jag stekte dem i smör i het panna så de blev knapriga och fina. Jag stekte dem ca 2 minuter på skinnsidan (skinnet var dock avlägsnat), vände dem och stängde av plattan och lät dem ännu steka på andra sidan i en minut ungefär. De här filéerna var ganska tunna så det räckte bra med den här korta stektiden. Jag brukar inte panera fisken innan jag steker den.

Myllymäkis remouladsås:

1 dl crème fraîche

1 dl majonnäs

1-2 msk kapris

4 msk hackad inlagd gurka 

3 msk persilja och dill (jag lämnade bort persiljan)

1 krm nymalen svartpeppar

1/2 tsk salt (jag tyckte inte det behövdes)

1. Finhacka den inlagda gurkan och kaprisen.

2. Blanda ihop alla ingredienser och smaka av med salt och peppar. Förvara i kylskåpet.

Särskilt god är den här remouladen till stekt och friterad fisk, men fungerar också till ugnslax och rökt fisk.

Du kan krydda såsen med lite curry, citron, dragon, chilipeppar eller örter enligt smak och tycke. 

Vi drack Ruinart; en mycket god och lättdrucken champagne till förrätten.

Grillade drömburgare med tillbehör

Ojoj så goda mina drömburgare blev med lite ekologiska ADD:WISE kryddor inuti. I chèvrekrämen testade jag också att använda lite drömkryddor och det blev kanon. 

ADD:WISE är en svensk kollektion av hållbart producerade drömkryddor, kryddkvarnar, smaksatta olivoljor, balsamvinäger, underbara dressingar, te, safter, choklad, marmelad, blomsterströssel etc. Oljor, dressingar, safter och kryddor är inneslutna i vackert och praktiskt designade glasflaskor som det är en fröjd att både använda och beundra. Och kanske återanvända senare.

Här hittar du ADD:WISE återförsäljare i Finland.

På bilden paraderar en del av min ADD:WISE kollektion i uteköket; där de förgyller hyllorna. Jag använder både kryddorna och dressingarna så gott som dagligen i min matlagning. Många av kryddorna är en blandning av torkade blommor och örter. Det som tilltalar mig är att man verkligen kan se små bitar av blommor och örter, dvs. strukturen är allt annat än pulveraktig. För mig är den detaljen ett stort plus.

 Ibland har jag svårt att välja vilken kryddblandning jag för tillfället är sugen på, men det brukar lösa sig ... för man kan ju faktiskt använda två eller till och med flera i samma rätt. Det är milt sagt lärorikt att testa sig fram!

 Här har jag tagit fram tre olika burgare: svartbön-, kyckling- och fiskburgare där jag använt drömkryddorna i varierande kombinationer. Allt lyckades till min belåtenhet, så jag vågar dela med mig av recepten. 

Tillbehören består av chimichurripotatis, några såser, syrad rödlök, smörsvängd spenat och ingefärssyltad squash.

Jag börjar med de 3 recepten på lättgjorda drömburgare. Varsågod!

Längst till vänster på bilden ovan: Kycklingburgare

Ingredienser till 4 st kycklingburgare:

400 g kycklingfärs

1 finhackad chili

1 stor riven vitlöksklyfta

1 msk fisksås

1-2 tsk Vietnamesisk krydda (ADD:WISE)

1-2 tsk citronsalt (ADD:WISE)

3 msk hackad koriander

2 msk hackad mynta

Blanda försiktigt samman alla ingredienser. Blanda inte för mycket för då blir burgarna sega. Forma 4 st burgare och grilla dem ca 5 minuter/sida.

Burgarna till höger på bilden ovan är Svartbönburgare.

Ingredienser till 4 stycken burgare:

2 burkar färdigkokta svarta bönor, ca 700-800 g

1 finhackad gul lök

1 msk olja

1 dl rostade pumpakärnor

1 dl riven halloumi

1 ägg

0,5 dl potatismjöl

1 msk Nordic krydda (ADD:WISE)

salt och svartpepparkvarn Himalaya (ADD:WISE)

pankosmulor att vända burgarna i

1.Skala och finhacka löken. Fräs den mjuk i oljan i någon minut på svag värme.

2. Skölj bönorna under rinnande vatten och mixa dem grovt med den frästa löken.

3. Rör ner resten av ingredienserna och blanda till en jämn färs. Forma till 4 burgare och vänd dem i pankon. Låt vila i kylen i 1 timme.

4. Grilla burgarna i ca 10 minuter. Det går bäst på ett tunt oljat gallerunderlag så fastnar de inte på grillen. Du kan också steka dem i panna i olja.

Fiskburgarna ser du längst till höger på bilden ovan.

Till 4 medelstora fiskburgare:

400 g fiskfilé, gärna 200-300 g vit fisk såsom torsk eller gädda och resten rökt lax/öring

1 ägg

2 sallads-/vårlökar

salt

1 msk fiskkrydda (ADD:WISE)

citron flingsalt (ADD:WISE), att strö över efter grillningen

Lägg den vita fisken i mindre bitar i matberedaren/finhacka den. Blanda massan med den rökta fisken, ägget, salladslöken, fiskkryddan och saltet. Forma 4 burgare och grilla dem ca 10 minuter.

Chimichurripotatis:

Skär tvättad, oskalad potatis i klyftor. 

Lägg dem på en ugnsplåt.

Blanda dem med olivolja, 1-2 msk chimichurrikrydda (ADD:WISE), salt och peppar från Himalayakvarnen (ADD:WISE) och lite extra salt. Kom ihåg att ugnsrostad potatis suger åt sig en hel del salt, så snåla inte.

Rosta i 225 graders ugn i ca 10 minuter, övervärme kan behövas i några minuter för färgens skull.

Väldigt goda både varma och kalla.

Chèvrekräm:

100 g Philadelphia osmaksatt färskost

25 g mjuk getost

1 tsk Citrus örter (ADD:WISE)

1 tsk Citronsalt (ADD:WISE)

2 tsk Citron- basilika- o vitlöksolja (ADD:WISE)

svartpeppar

Blanda Philadelphia och getost till en smidig konsistens. Blanda ner de övriga ingredienserna och avsmaka till belåtenhet.

Syrad rödlök

1 rödlök

1 lime

lite strösocker

Skala och skiva löken tunt. Pressa över saften från limen och massera löken mjuk. Strö över lite socker och blanda om. Låt stå åtminstone 10 minuter.

Chipotlemajonnäs

1 chipotle i adobo (rökt chili, sötstark)

majonnäs

Jag mixade sönder chipotlen med en stavmixer och blandade med majonnäs. Smaka dig fram till lämplig hetta.

Tartarsås:

1/2 dl hackad dill

1 liten hackad schalottenlök

1 msk dijonsenap

1 dl finhackad inlagd gurka

1/2 dl finhackad kapris

1 dl majonnäs

1 dl crème fraîche/gräddfil

salt

svartpeppar

Här blandas alla ingredienser och igen en gång är det bäst att använda de egna smaklökarna för bästa resultat.

Burgerbröd och grönsallad fanns också med på bordet.

Detta blogginlägg är ett betalt samarbete med textilkompani

Fiskelycka: Gädda à la Homburg

En av fördelarna med en varm vinter är det isfria havet här utanför. Min hundassistent kan ta sig en simtur (eller fler) varje dag, vilket är en sann njutning för henne. Vi kan lägga nät utan problem och blir nöjda och glada när vi vittjar dem och märker att några fina firrar fastnat. Vi lade ut två nät och fick ett antal perfekt stora gäddor, lite braxen, strömming och en stor abborre under två dagar. Ingen sik och gös ännu, men gäddan är en fantastisk fisk som kan användas till mångt och mycket, bara man klarar av att göra benfria filéer. Som tur är har jag en make som är oerhört duktig på att filea fisk (och många andra saker också)! Jag djupfryste några filéer för att göra queneller eller timbaler vid lämpligt tillfälle, dvs. när man med gott samvete kan bjuda vänner på middag igen efter att coronaviruset härjat färdigt.

Min mamma gjorde ofta Hamburggädda, eftersom pappa älskade att fiska och vi alltid hade ett förråd av i synnerhet gädda. Mamma använde en hel del mer ost och smör än jag har gjort här. Gäddan är ju en mager fisk, så gillar man smör och ost är det fritt fram att använda så mycket man vill. För att gäddfiléerna ska få en lämplig och jämn sälta lönar det sig att låta dem ligga i saltlag i några timmar innan tillredningen. Förvisso gäller denna regel all fisk.

Du behöver:

ca 1 - 1,5 kg gäddfilé

saltlag: blanda 1/2 liter kallt vatten med 0,35 dl fint salt 

1 äggula

3-4 msk riven ost (använde Präst, 17%)

2-3 msk smör

2-3 msk ströbröd

2 dl grädde (använde chili havregrädde)

1-2 msk tomatpuré

1. Häll saltlagen över filéerna och låt stå kallt i några timmar (mina låg i lagen över natten, men det var lite för länge...de blev lite för salta).

2. Rör samman äggula, riven ost och smör. Bred smeten över filéerna. Strö på ströbröd. Stek i 225-gradig ugn i 15 minuter.

3. Blanda grädde och tomatpuré. Häll det mesta av blandningen över fisken. Fortsätt ugnsstekningen i ca 10 minuter. Späd med resten av gräddblandningen under tiden.

4. Dekorera med dillvippor och ätbara blommor om du har. Vi åt Hamburggäddan med smörsvängda sockerärter och pressad potatis till. Sanslöst gott!

Kinesisk lax & kinesiska grönsaker

Vi firade det kinesiska nyåret redan senaste lördag med en asiatisk buffé, där också de här två kinesiska rätterna fanns med. Laxen täcks av en underbar sötsur sås, som hälls på anrättningen efter att den kommer ut ur ugnen. Och grönsakstillbehöret går att göra i ett nafs. De övriga rätterna på menyn var en thailändsk gurksallad med jordnötter och chili och söt aubergine med vitlök. Jag ger recept på de här två rätterna i nästa uppdatering. Och naturligtvis fanns mina två favoriter, som jag aldrig tröttnar på, med på buffén: 

https://forreliini.blogspot.com/2019/11/gai-pad-prik-het-thailandsk-kycklingwok.html

https://forreliini.blogspot.com/2019/11/ojingeo-bokkeum-het-koreansk.html

Kinesiska grönsaker:

500 g kinesiska grönsaker (jag använde choy sum, pak choy och kinesisk broccoli)
2 tsk (jordnöts)olja
1 tsk riven/finhackad vitlök
2-4 msk ostronsås (eller mer enligt smak)
1/2 tsk strösocker
40 ml vatten
1 tsk sesamolja

1. Koka upp en stor kastrull med vatten.
2. Skölj grönsakerna. Ta bort grova blad och ansa stjälkarna. Dela grönsakerna i tre delar.
3. Lägg grönsakerna i kastrullen med kokande vatten. Koka i 1-2 minuter tills grönsakerna mjuknar lite. Låt grönsakerna rinna av ordentligt och lägg upp dem på ett varmt serveringsfat.
4. Hetta upp jordnötsoljan i en liten kastrull på medelvärme och stek snabbt vitlöken. Häll på ostronsås, socker, vatten och sesamolja och koka upp. Häll blandningen över grönsakerna och blanda om. Servera genast.

Pak choy eller bok choy är en härlig kinesisk kålsort, som är tacksam att woka. Här ger jag länkarna till två tidigare recept, som är värda att testa:

https://forreliini.blogspot.com/2018/03/asiatisk-pak-choy.html

https://forreliini.blogspot.com/2017/04/lax-pak-choy.html

Kinesisk lax med sötsur sås och grönsaker:

en laxfilé på ca 1 kg

2-3 msk fisksås

riven ingefära enligt smak

(citrongräs)

saften av en halv lime

rapsolja

Fördela ingefäran och en bit finhackat citrongräs (vita delen) på filén. Häll på fisksåsen och limesaften. Sätt in i 175 grader varm ugn i ca 20 minuter, tills filéns innertemperatur är 45-47 grader. Du kan avlägsna citrongräset från fisken när den kommer ur ugnen.

Grönsakerna:

2-3 röda paprikor

2-3 morötter

2-3 vårlökar

rapsolja

Wokka de strimlade grönsakerna i het olja tills de är al dente.

Sötsur sås:

1 dl rödvinsättika

1 dl vatten

1 1/2 dl socker

2 msk fisksås

1/2 dl ketchup

1 finhackad röd chili (eller mer enligt smak)

2 tsk majsstärkelse

Koka upp alla såsens ingredienser. Avred såsen med majsstärkelsen utrörd i lite kallt vatten. Häll såsen över fisken och grönsakerna.

Dessa drycker bjöds det på. Smaken är ju delad som baken och vissa ville dricka rödvin till (de märkte ju nog genast att det inte var det bästa valet), andra föredrog vitt vin ( CRUDO med sin lilla sötma passar ypperligt till asiatiskt om du frågar mig) eller bubbel (också perfekt). Ingen ville ha öl eller rosé denna gång.

Lammköften med harissasås + vintips

En av påskhelgens godaste rätter var grillade marockanska lammköften som vi åt med en harissayoghurtsås och mycket grillade grönsaker. Nå nu ljög jag lite för egentligen åt vi ugnsrostade grönsaker till köftena på påsken, men bilderna jag knäppte då lyckades inte. Så jag tänkte att jag gör en ny sats, men jag fick inte tag på malet lamm längre och använde i stället malen nöt. Vilket var dumt av mig för de blev naturligtvis för torra på grillen, och inte alls i klass med lammvarianten. Bilderna lyckades så dem har jag använt här, men om du byter ut lammet så använd malen gris som är fetare än nöt. Receptet är taget ur den eminenta kokboken "Andalusian auringossa" (under Andaluciens sol).

För 12 - 16 stycken (beroende på storleken):

1 finhackad lök

2 stora finhackade vitlöksklyftor

3 msk ras el hanout (marockansk stark krydda)

en handfull persilja

1/2 tsk salt

1/2 tsk svartpeppar

500 g malet lammkött

olja till stekningen

Fräs löken och vitlöken i olja, tills löken är mjuk och genomskinlig. Sätt till ras el hanout och fortsätt fräsa några minuter till. Låt svalna till rumstemperatur, blanda i finhackad persilja, salt och peppar. Massera in blandningen i köttet.

Låt smeten vila i kylskåpet i en halv timme om du har tid. Stek en provboll och kontrollera att smakerna sitter. Sätt till salt och peppar vid behov.

Rulla ut smeten till avlånga köften och grilla eller stek i panna i olja ca 4 minuter per sida.

Servera med Harissayoghurtsås:

3 dl turkisk yoghurt 

3-4 tsk harissapasta (jag använde harissapulver)

2 tsk tomatpuré

1,5 tsk finrivet citronskal

1,5 tsk finhackad färsk mynta

1/2 tsk salt

Blanda ihop ingredienserna till en jämn sås. Låt den stå i kylskåpet en stund innan serveringen.

Jag grillade ett vitkålshuvud skuret i fyra delar, först alla ytor på direkt värme och sedan på indirekt tills kålen kändes mjuk inuti. Kolla med en knivspets.

 Jag lade också grön sparris, pimientos de padron och tunt skivad (på mandolin) squash på grillen. Jag gjorde en örtolja att drizzla över de grillade grönsakerna.

Vinet jag vill tipsa om är La Mascota från Mendoza i Argentina. Druvan är Syrah och vinet är fylligt, ekigt och ganska kryddigt. Lite örtig eftersmak. Priset är 11,30 euro. Matrekommendationerna är kött och vilt samt hårda och salta ostar.

Vid sidan om det portugisiska Quinta das Setencostas kommer den här godingen också att få smeknamnet "husets vin". Därför att jag kunde dricka mer än ett glas utan att få huvudvärk nästa dag...vilket nuförtiden är ganska sällsynt. Helt klart ett vin i min smak.

Rådjursstek med karljohansås + vintips

Rådjursköttet är mörkt och magert. Ett fantastiskt kött som oftast är så mört att det smälter i munnen. Stekarna är inte så stora. Här har jag använt 2 stycken stekar à ca 350 g styck. Jag tror det är frågan om yttre stekar, men eftersom jag styckade djuret ensam och sedan djupfrös stekarna så är jag inte helt säker. Men det spelar inte så stor roll om det är yttre eller inre. Jag testade Henrik Norströms sätt att tillreda rådjurssteken på och wow, vilket bra recept det var. Tidigare har jag alltid tillagat rådjur i relativt hög ugnsvärme, för att undvika leversmaken. Det här lite annorlunda tillvägagångssättet fungerade också perfekt. Det finns i kokboken "Åtta råvaror", där ett helt kapitel tillägnas vilt av alla slag.

Bloggens tidigare recept med rådjur finns bakom dessa länkar:

https://forreliini.blogspot.com/2018/10/liten-viltmiddag-vintips.html

https://forreliini.blogspot.com/2018/05/radjursentrecote-ugnsrotsaker-vintips.html

https://forreliini.blogspot.com/2017/08/confitstekt-radjursben.html

Ingredienser:

2 x 350 g rådjursstekar utan ben
salt
svartpeppar

4 st vitlöksklyftor
1 bananschalottenlök

färsk timjan

färsk salvia

smör

olja

1. Skär bort senor och hinnor, inte fettet. Krydda generöst med salt och peppar. Bind upp köttet om det behövs. Bryn steken i smör till fin färg på rätt hög värme under kort tid, ca 5-10 minuter.

2. Skiva vitlöken och löken tunt, plocka salviabladen. Värm lite olja och smör i stekpannan och lägg i vitlök, lök, salviablad och timjankvistar. Stek någon minut på medelvärme tills vitlöken är gyllenbrun och oljan tagit smak av kryddorna. Fördela över steken.

3. Sätt in steken i 100 grader varm ugn och stek tills innertemperaturen är 46-50 grader. Använd stektermometer. Ös nu och då med den goda smör-olje-örtblandningen. Låt steken vila under folie till 40 grader. Det tar ca en halv timme. Sätt sedan in steken i 200 grader varm ugn i ett par minuter för att få upp ytvärmen. Kolla tiden så att inte örter och vitlök bränns. Steken håller värmen ganska länge. Skär upp den i tunna skivor.

Karljohansås:

en stor handfull torkad karljohansvamp i skivor

1-2 bananschalottenlökar

färsk timjan

smör

salt

peppar

2-3 dl grädde

1 dl rödvin

1/2-1 dl Skutsi sauce (Jävla såsbolag)/lite viltfond
Maizena redning

Svampen blötlade jag i varmt vatten i ca 15 minuter. Jag skar löken i bitar. Jag sparade svampvattnet till såsen. Jag brynte svampen och löken i smör med lite timjan, saltade och pepprade och hällde på rödvin och grädde och lät det koka upp. Jag hällde i svampspadet. Såsen fick sjuda några minuter och så avsmakade jag och satte till lite färdig viltsås. Skutsi saucen från det lilla finländska företaget "Jävla såsbolag" har en djup och skogig smak. Jag avredde såsen med lite Maizena.

Jag skar upp steken i tunna skivor och valde att lägga dem i såsen. Om du vill ha ett snyggare upplägg så rekommenderar jag att servera stek och sås skilt.

Det fanns ännu jättesmå runda morötter och palsternackor i grönsakslandet. Tillsammans med några klyftade potatisar åkte de in i 200 grader varm ugn i ca 10 minuter. Jag kryddade dem med salt, peppar, lite örtkrydda och olja. Superenkelt och gott.

Min äppel-lök-chili chutney visade sig komplettera den här delikata viltmiddagen på allra bästa sätt.

Vi drack ett portugisiskt ekologiskt rödvin från Douro till rådjuret. Carm är ett bärigt och jordigt vin med smak av svartvinbär, sura körsbär och tranbär. Smaken är fyllig, rökig och örtig. Eftersmaken är lite sträv och torr. Inget sällskapsvin kunde vi konstatera, men ypperligt till smakrika  mörka kötträtter. Kostar ca 14 euro.