Grillad sik på linsbädd

Ett superbra recept från Antti Vahteras kokbok "Hellan haltuun". Siken grillas i ugnen/på utegrillen och serveras på en verkligt god linsstuvning, som innehåller linser, purjo, lök, tomater, kapris, vitlök och kryddor med lämplig hetta från sweet chilisås och tabasco. Linsstuvningen kan mycket bra serveras som ensamrätt med en bit bröd.

1 liten sik à 200 g/per person, hel, urtagen och fjällad

smör

salt

svartpeppar

Torka sikarna inuti och utanpå med papper. Smaksätt med salt och svartpeppar. Gör snitt i fiskens skinn. Placera fiskarna på en smord ugnsplåt och bred mjukt smör på skinnet. Grilla i 250 gradig ugn (grillfunktion) ca 5 minuter/sida tills fiskarna är krispiga. Var på din vakt för fisken får inte brännas eller bli för mjuk. Jag hade en sik på nästan 1/2 kilo och den krävde lite längre tid i ugnen.

Linsstuvning:

20 körsbärstomater

1 purjolök

3 vitlöksklyftor

2 schalottenlökar

3 dl linser (helst gröna Puy-linser)

6 dl hönsbuljong

1 dl kapris

4-6 droppar Tabasco

1/2 dl sweet chilisås

svartpeppar

2 msk olivolja

1. Kryssa tomaternas yta i ena änden med en vass kniv. Sänk dem i kokande vatten i 10 sekunder, lyft upp dem och sänk dem i isvatten. Avlägsna sedan skalen. (Denna gång var jag lat och lämnade skalen på, men jag måste ärligt säga att vi tyckte inte linsstuvningen blev sämre av det. Lärdom: behåll skalen på om det inte stör dig.)

2. Skär purjon i ringar och skölj noggrant bort mullen. Hacka löken och fräs den i oljan i en kastrull.

3. Sätt till de sköljda linserna och den heta hönsbuljongen och låt koka på svag värme i ca 20 minuter.

4. Sätt till tomaterna, kaprisen och purjoringarna och låt koka ytterligare 10 minuter på svag värme.

5. Smaksätt stuvningen med tabasco och sweet chili enligt egen smak.

Gudomlig ugnsfisk på spanskt vis

Jag fick tag på guldbraxen (dorada) för någon vecka sedan och ville ugnsbaka dem med en god sås till. Efter lite googlande fick jag syn på den här otroligt enkla men bästa såsen ever som består av olivolja, vitlök och pimentón (spansk rökt paprikapulver). Jag har gjort den till all möjlig fisk och den är alltid lika underbar.

Det kan vara svårt att få tag på guldbraxen, men braxen, sik eller gös går precis lika bra. 

Så här gjorde jag:

1. Jag rensade och fjällade två st guldbraxen (du kan be fiksmästaren göra det i butiken) och skar snitt i skinnet. Jag saltade fiskarna både in - och utvändigt och vitpepprade dem. Sedan hällde jag ett par dl vitt vin över dem och satte in formen i 180 gradig ugn. När vinet i formen började koka lät jag fiskarna stå inne i ca 15 minuter. Jag öste fiskarna med vinet en gång när de stod inne och sedan en gång till när jag tog ut dem.

2. Under tiden fisken var i ugnen grovhackade jag vitlök och fräste den i ganska mycket olivolja (ca 2 dl) på medelvärme. Var försiktig så den inte blir för mörk för då är den inte god. När löken var klar tillsatte jag en rågad tsk pimentón i den heta oljan. Jag rörde om och fick till stånd en gudomlig doft och så var såsen klar.

3. Såsen hällde jag över fisken när jag tog ut den ur ugnen. Det behövs ett gott bröd att suga upp all sås med. Jag serverade också nypotatis och sparris till. Den bästa fisken vi ätit på ett tag!

Jag gjorde en lite annan version med två hela sikar. Jag saltade och pepprade som ovan men bredde också på ett lager av min chilisylt.

Sedan gjorde jag samma vitlöksolja med pimentón och hällde på när fisken var klar. Inte illa den versionen heller!

SALTBAKAD FISK

Ett gammalt och beprövat enkelt knep då man vill baka en hel fisk i ugn...den blir saftig och inte alls torr tack vare saltet man begraver den i. Och med lite goda örter i buken får den en underbar smak. Snåla inte med saltet...fisken måste vara helt osynlig under saltberget för att bli saftig.

Jag använde mig av följande metod: 1 stor urtagen och fjällad sik(går med gös och lax också)

ca 1,5-2 kg grovt havssalt

vattensprayflaska med vatten

salt

peppar

örter enligt eget val 

Jag täckte botten av en ugnsfast form med grovt salt. Saltade fisken invändigt och pepprade. Fyllde buken med salvia och persilja. Placerade fisken på saltbädden och hällde på så mycket salt att jag fick den helt inbäddad. Sprayade sen med vatten så salthöljet blir hårdare. In i 200 graders ugn i ca 40 minuter för en fisk på 1,5-2 kg. Låt stå en stund när du tar ut den. Hacka sen sönder locket och plocka försiktigt bort saltbitarna. Flytta fisken till ett serveringsfat och portionera ut den.

En annan metod är att använda 2 kg grovt salt, 2 dl vetemjöl, 2 dl vatten och blanda samman till en massa och sen täcka in fisken med massan.

Lätt och gott!