Vårig sparrisdelikatess

 

Landebistros bästa säsongmat just nu är nog sparrisen. Vi gillar både grön och vit sparris, den sistnämnda är lite lyxigare och mjällare i smaken. Den gröna kan vanligtvis tillredas med skal och blir godast när den rostas i ugn, på grillen eller i grillpanna. Passar som tillbehör till allt. Sparrisrisotto är också otroligt gott. Den vita sparrisen är lite knubbigare och måste skalas noggrant innan tillredningen. Smaken är mer förfinad än hos den gröna och jag tycker den vita passar bäst som kokt tillsammans med en god sås. Min inspiration hämtade jag från @swedishfoodie på Instagram. Inga exakta mått anges, så använd de egna smaklökarna!

1 bunt vit sparris (räcker till 3-4 förrätter)

vatten

citron

smör

salt

schalottenlök

vitt vin

fiskfond

tjock grädde

fiskrom

gräslök

körvel/krasse

1. Skala sparrisen med en potatisskalare och avlägsna den hårda nedre delen. Häll vatten i en stor stekpanna/traktörpanna, pressa i lite citronsaft, en stor klick smör, en nypa salt och låt det koka upp innan du lägger i sparrisen. Låt sparrisen sjuda några minuter tills den känns mjuk men fortfarande är spänstig.

2. Smält en klick smör i en kastrull och fräs hackad schalottenlök i ett par minuter. Häll i vitt vin, några droppar fiskfond och lite tjock grädde. Sjud tills hälften återstår. Vispa för hand ner rumsvarmt smör lite åt gången tills såsen är krämig. Det behövs en hel del smör så snåla inte! Smaksätt med några stänk citronsaft och lite salt.

3. Rör ner valfri fiskrom och hackad gräslök i serveringsögonblicket. Häll såsen över sparrisen och garnera med körvel eller krasse.

Bon appétit!

Under etiketten "sparris" till höger finns mina tidigare favoritrecept med sparris.

Sparris, ägg och fransk dressing (Jamie Oliver)

Nu finns europeisk sparris på butikshyllorna, ett litet glädjeämne i denna upp och nedvända värld: i morse vaknade vi nämligen till ett vackert snötäckt pastoralt landskap i stället för blått hav, gassande sol och vårligt fågelkvitter som i går. Till och med assistenten undrade vad som var på gång. 
Kanske matlagning i dessa vansinniga tider kan bli en ny familjehobby, vilket jag innerligt hoppas. Att förena nytta med nöje är guld värt för familjesammanhållningen. Glöm inte att duka vackert, där drar säkert barnen gärna sitt strå till stacken.

Dagens recept kommer från Jamies bok "5 ingredienser", som verkligen är en skatt med alla snabba, enkla och välsmakande rätter. En bok jag tar till när fantasin och orken tryter, men ändå vill göra någonting riktigt gott med få ingredienser. Det är den färska franska dragonen och den marinerade rödlöken som gör den här (påsk)rätten till en höjdare.

Om du vill ha flera tips på smarriga sparrisrätter rekommenderar jag att ta en titt i bloggens arkiv. Under etiketten "sparris" hittar du mångt och mycket.

Bon appétit!

För 2 personer behöver du:

1/2 rödlök

3-4 msk rödvinsvinäger

4 stora ägg (jag använde bara 1/man)

350 g grön sparris

1/2 knippe färsk dragon, 15 g (jag tog egenodlad fransk dragon som har starkare smak, och använde ca hälften av den anvisade mängden)

2 rågade teskedar Dijonsenap

1. Skala rödlöken och finfördela den. Lägg den i en bunke och häll på 3-4 msk rödvinsvinäger. Strö över fint havssalt. Låt marinera medan du fixar resten.

2. Lägg ned äggen i kokande vatten och koka dem i exakt 5 1/2 minut (jag tror mina kokade i 6 minuter). Rada upp sparrisarna och skär av de träiga ändorna (jag använder dem i hundgröten). Lägg sparrisen i en sil ovanpå äggkastrullen, lägg på locket och låt sparrisen ånga färdig medan äggen kokar. Plocka dragonbladen från stjälkarna under tiden. 

3. Dressingen: Vispa ned 6 msk extra virgin olivolja (lite i taget) i senapen. Häll i vinägern från rödlöken (lite i taget under vispning) genom en sil. Avsmaka dressingen med havssalt och svartpeppar.

4. Fördela sparrisen på tallrikar när äggen är färdigkokta. Spola äggen under kallt vatten tills de har svalnat tillräckligt för att skalas. Dela dem och lägg på tallrikarna. Strö dragonblad och rödlök ovanpå. Droppa dressing (så mycket du vill, spara resten till en annan dag) över och krydda med lite svartpeppar.

Njut av den vårliga portionen!

Grillade lax-squashspett & sparris-fänkålssallad

En riktig sommarrätt som nästan helt och hållet kan göras på grillen. Laxkuberna får stå en stund och dra till sig smakerna från goda kryddor medan du förbereder det övriga. Salladen är mycket fräsch och ett härligt komplement till fiskspetten. En kall crème fraîche-baserad sås och en spenatolja/örtolja lyfter ytterligare smakerna. Och lite svart ris eller grillad potatis för den riktigt hungrige. Receptet (med några förändringar) kommer från Allt om Mat.

För 4 personer:

Till spetten:

600 g laxfilé, skinn- och benfri

1-2 tsk fänkålsfrön

1 tsk chiliflakes

flingsalt

svartpeppar

2 squash (500 g)

2 msk olivolja

1. Skär laxfilén i 3 x 3 cm stora kuber. Blanda dem med fänkålsfrön, chiliflakes, salt och peppar. Hyvla squashen tunt på längden på mandolin eller med osthyvel. Pensla längderna med olja på båda sidor och strö över flingsalt och peppar. Varva laxkuber och squash på grillspett.

Till salladen:

250 g grön sparris

1 msk olivolja

flingsalt

svartpeppar

2 citroner

1 fänkålsstånd

50 g pinjenötter

2. Lägg sparrisen på ett fat och blanda med olja, flingsalt och peppar. Grilla runt om tills de får färg. Dela citronerna och grilla dem med snittytan nedåt. Hyvla fänkålen tunt, gärna på mandolin. Lägg den i iskallt vatten så behåller den sin krispighet.

3. Rosta pinjenötterna på medelvärme i torr stekpanna.

4. Låt fänkålen rinna av. Lägg på ett fat tillsammans med sparris och citroner. Strö över pinjenötterna.

5. Grilla lax- och squashspetten runt om tills de får färg, ca 8-10 minuter. Passa dem noga så att laxen inte blir torr.

Servera spetten tillsammans med salladen, eventuellt spenatolja/örtolja och en majonnäs-/crème fraîchesås.

Sparris på franskt sätt med örter,citron och parmesan

Jag är helt galen i sparris och när jag fick syn på det här receptet i "Cuisine et Vins de France", så måste jag naturligtvis testa om det var lika mumsigt som det lät … och det var det absolut...ingen tvekan om saken. Vinägrettsåsen görs på citron, olivolja, färsk mynta, basilika och persilja. Lägg gärna till lite finskuren inlagd citron. Och som avslutning hyvlad parmesan. Himmelsk kombination: salt parmesan, syrlig vinägrett och mild sparris!

Förrätt för 2 personer:

1 bunt grön sparris

havssalt

1 liten citron

1 klyfta inlagd citron

5-6 msk olivolja

10 basilikablad

6 myntablad

4 stjälkar slätbladig persilja

salt

svartpeppar

lite hyvlad parmesan

1. Koka upp en kastrull med vatten. Häll i lite grovt havssalt och koka de putsade sparrisarna mjuka. Ta upp dem och låt rinna av. 

2. Finhacka den inlagda citronklyftan. Finhacka också örterna. Pressa saften ur ca halva citronen (börja med en liten mängd och smaka dig fram om du inte vill ha en stark citronsmak), sätt till salt, peppar och olivolja. Vispa till en emulsion med gaffel och sätt till den inlagda citronen och örterna. Smaka av och sätt till mer citron eller lite av kokvattnet från sparrisen om såsen är för syrlig.

3. Placera sparrisen på ett serveringsfat och häll över örtvinägretten. Hyvla parmesan över och servera helst genast då sparrisen ännu är ljummen.

Under etiketten "sparris" hittar du en mängd av mina favoritrecept med sparris… bland annat dessa snabbfixade varianter:

https://forreliini.blogspot.com/2018/06/sparris-med-apelsin-mandel-och-dragon.html

https://forreliini.blogspot.com/2018/06/brie-gron-sparris-vilken-kombo.html

https://forreliini.blogspot.com/2018/05/sparrissallad.html

Till sist några bilder på vårt ryska plommonträd som just nu blommar så otroligt bedårande … på bar kvist i ca en veckas tid. Om vi har tur blir det en hel del små gula plommon att ta om hand och göra diverse inläggnigar och annat gott av senare i sommar. För två år sedan drunknade vi i enorma mängder plommon men i fjol  däremot blev det en minimal skörd, tyvärr.

Assistenten älskar plommon och är en mästare på att plocka dem från marken, glufsa i sig och sen spotta ut kärnan. En klok gourmetlabrador med andra ord. Fast på bilden är det nog gräs hon äter.

Vit sparrissoppa med spenatolja + vintips

Vill du bjuda på en festlig liten soppa med diverse mumsiga tillbehör som inledning på vårmiddagen? Här har du mitt bästa recept på en sparrisvelouté, gjord på färsk vit sparris. Buljongen kokas på skalen och de träiga delarna och knopparna sparas för att lägga i tallrikarna. Hela sparrisen tas med andra ord till vara. 

4 portioner:

500 g vit sparris

5 dl kycklingbuljong

1 schalottenlök

1 msk smör

1 dl torrt vitt vin

2-3 dl grädde

salt

vitpeppar

citronsaft

100-150 g kallrökt lax

1. Skala sparrisen noggrant och spara skalen. Bryt av den nedersta träiga delen och lägg den i skalbyttan. Koka upp buljongen, lägg i skalen + de avbrutna nedre ändorna och låt sjuda i ca 20 minuter.

2. Skär av sparrisknopparna och spara dem till garnering, skär stjälkarna i slantar. Skala och hacka schalottenlöken. Hetta upp en vid kastrull med en klick smör, fräs stjälkar och lök utan att de tar färg.

3. Sila ner sparrisbuljongen i kastrullen med de frästa stjälkarna och löken och tillsätt vinet. Låt koka på svag värme tills sparrisen känns mjuk, mixa sedan soppan slät. Häll tillbaka soppan i kastrullen och tillsätt grädde. Smaka av med salt, vitpeppar och lite citronsaft.

4. Koka sparrisknopparna mjuka i lättsaltat vatten och lägg dem i djupa tallrikar. Skär laxen i bitar och fördela dem över sparrisknopparna. Garnera med någonting grönt, jag valde vattenkrasse men det passar också med körvel eller gräslök till exempel.

5. Häll den heta soppan i tallrikarna och servera eventuellt med någon örtolja och krutonger. 

Krutonger: 

Kantskär 4 skivor formbröd och skär dem i små tärningar. Stek dem gyllenbryna i smör och strö dem över soppan eller servera bredvid.

Spenatolja:

I mitt växthus håller babyspenaten på att bli för stor så därför valde jag att använda spenat i stället för örter denna gång.

Jag plockade, sköljde och lade 2 nävar spenat i blendern. Sedan hällde jag i 1-1,5 dl ekologisk öländsk rapsolja och lite flingsalt. Jag lät blendern gå i ca 2 minuter och då fick jag en vacker ljusgrön olja som jag droppade på soppan i tallrikarna.

Vintips: 

Ett Chablis-vin passar fint till alla sparrisrätter. Vi prövade Chablis Marouettes 2017 och kunde konstatera att sparrissoppan nog gillade det. Doften av äppel och örter är behaglig och smaken är fruktig och balanserad. Eftersmaken är aningen örtig och citrusaktig. Pris: ca 23 euro.

Olika drinktilltugg till Valborg

Av en rulle smördeg fixar du snabbt som blixten goda och mättande drinktilltugg, som säkert uppskattas i väntan på middagen. Fyll dem med vad du vill och har hemma. Det lönar sig att krydda lite extra för smördegen i sig är ju ganska smaklös. Jag använde pesto-kryddan från min favoritkryddserie ADD:WISE.

Lidls puff pastry gick inte att få tag på så jag använde den glutenfria djupfrysta på bilden i stället. Den är lite tjockare än Lidls.

Jag tog följande ingredienser till min rulle:

1 rulle (djupfryst) smördeg

bredbar chèvreost

rikligt med pestokrydda

vårlök, i ringar

färdigkokt grön sparris

parmaskinka

riven lagrad ost

svartpeppar

(salt)

1 ägg till penslingen

Jag tinade smördegen och bredde på chèvreosten. Sedan strödde jag rikligt med pestokrydda (innehåller salt) på. Därefter fördelade jag parmaskinka, vårlök och riven ost över degen.

Jag lade två sparrisar efter varandra i kortändan på degen (därifrån jag sedan började rulla ihop) och klippte över resten. Jag pepprade också lite innan jag rullade ihop degen så hårt det gick.

Sedan skar jag ca 2 cms skivor med en vass kniv och lade dem på bakplåtspapper på plåten. Jag penslade med uppvispat ägg och sköt in plåten i 200 grader varm ugn. Det tog ca 20 minuter för rullarna att bli klara.

Här finns liknande snacks ur Landebistros arkiv:

https://forreliini.blogspot.com/2018/04/puff-pastry-en-van-i-noden.html

https://forreliini.blogspot.com/2017/05/sparrissnacks.html

https://forreliini.blogspot.com/2018/06/brie-gron-sparris-vilken-kombo.html

https://forreliini.blogspot.com/2017/10/svamppesto.html

https://forreliini.blogspot.com/2018/03/flarn-med-3-sorters-lok-fankal-och-svamp.html

Glad Valborg!

Sparris med apelsin, mandel och dragon

En otroligt god sparrisrätt där alla element drar sitt strå till stacken. Utmärkt som förrätt, sidorätt eller tom. en liten huvudrätt. Sparrisen måste vara vit och dragonen fransk för att åstadkomma det smakligaste resultatet. En rätt ur Myllymäki: Grönsaker, tillbehör & garnityr. Mina ändringar inom parentes.

Ingredienser för 4 små portioner:

8 vita sparrisar (10)

100 g smör (50-70 g räcker)

1 apelsin, juice och skal

1 dl rostad mandel (använde flagad)

1/2 dl plockade dragonblad (fransk dragon)

salt

Skala sparrisen noggrant och försiktigt, så att allt skal på stjälken tas bort. Skär av änden. (Jag delade varje sparris i två delar.) Smält smöret i en stekpanna och bryn det. Lägg i sparrisen och stek tills den är nästan klar, ca 3-5 minuter. Tillsätt apelsinjuice och -skal. Rör om och toppa med mandel och dragon. Smaka av med salt.

Brie & grön sparris - vilken kombo!

Får jag bjuda på en verklig höjdare? Nu menar jag när du har bråttom men ändå vill bjuda på en aha-upplevelse till drinken till exempel. Jag visste inte att Brie-ost i kombination med grön sparris kunde vara så här gott. I stället för att ödsla tid på att göra egen galettedeg har jag än en gång använt Lidls puff pastry, favorit nummer ett. Fungerar ypperligt.

Du behöver:

1 rulle puff pastry eller annan färdig smördeg

1 bunt grön sparris, gärna av den tunnare sorten

1 ganska stor bit Brie-ost, vilken som helst går bra

olivolja

flingsalt

ev. svartpeppar och granskott

Rulla ut degen på en ugnsplåt. Fördela Brie-osten i tunna skivor utanpå. Du behöver inte avlägsna skalet på osten. Rada sedan de skalade och putsade sparrisarna ganska tätt över det hela. Tryck till lite. Peppra och strö lite salt över. Droppa lite olivolja över. Grädda i 200-225 grader varm ugn i ca 20-25 minuter. Ta ut och låt svalna. Skär i lämpliga bitar och servera som sådana eller med kallrökt/gravad lax eller parmaskinka. 

Några övriga förslag på hur du kan använda dig av puff pastry-degen:

http://forreliini.blogspot.com/2018/04/puff-pastry-en-van-i-noden.html

http://forreliini.blogspot.com/2018/04/mixad-gronsakssoppa-palsternackschips.html

http://forreliini.blogspot.com/2018/03/flarn-med-3-sorters-lok-fankal-och-svamp.html

http://forreliini.blogspot.com/2017/05/bartarteletter-med-creme-patissiere.html

Sparris i fusksufflé

Till den här superenkla fusksufflén går det bra att använda vilken färgs sparris som helst. Sufflén innehåller inget mjöl utan endast mycket sparris, ägg, gräddmjölk, parmesan, salt och peppar. Jag glömde att hälla i gräddmjölken, så resultatet var en aning torrt men trots det mycket läckert. Det enda svåra är att tajma tillagningen så att sufflén kan serveras bums när den kommer ut ur ugnen.

Ingredienser för 6 portionsformar:

1 kg sparris

3 ägg

50 g riven parmesanost

ca 0,5 dl gräddmjölk

salt

vitpeppar

1. Koka den skalade och skivade sparrisen i salt vatten i ca 2-3 minuter så den är al dente. Låt den rinna av och torka den. Sätt ugnen på 180 grader. Smöra portionsformarna.

2. Blanda äggulorna, gräddmjölken och parmesanen i en skål till en jämn smet, salta och peppra.

3. Vispa vitorna till hårt skum och blanda varsamt ner det i äggule-parmesansmeten. Sätt till sparrisbitarna och fördela i 6 små ugnsformar.

4. Ställ dem i ugnen och grädda i ca 20 minuter tills suffléerna har stigit och har bra färg. Öppna inte ugnsluckan innan det är dags att ta ut dem. Servera genast.

 Prydnadsäppelträdet trivdes i hettan … nu har det redan blommat färdigt.

 Transparente blanche

 Päronträdet blommar för fullt. Jippii!

Hoppas päronträden ger mycket frukt i år. I fjol hade vi ett uruselt päronår.

Sparrissallad

Sagolikt fräsch och god blev den här lunchsalladen tillsammans med en dressing på olivolja och apelsin. Den gör säkert succé också på brunchbordet. Mängden på bilden räcker för två personer som ensam rätt. Jag sparade hälften till följande dag för jag var ensam hemma och orkade inte klämma i mig allt fast jag gjorde ett tappert försök...smakade faktiskt himmelskt ute i solen. Andra dagen tillsatte jag lite jordgubbar och det var banne mej ännu godare. Idén kommer från Jamie Oliver, som för tillfället är min favorit med sina enkla och snabba recept.

Du behöver:

1 bunt grön sparris

1 halloumiost, 250 g

1 liten fänkål (använde halva av bildens fänkål)

1 liten rödlök

2-3 msk god olivolja

saft och rivet skal från 1/2 apelsin

(jordgubbar)

1. Koka upp vatten i en kastrull, salta ordentligt (1 msk salt på 1 liter vatten), i med en sockerbit. Sätt i den skalade sparrisen och koka i 2-3 minuter tills den är al dente. Skölj den i iskallt vatten så behåller den sin fina gröna färg. Torka den i en handduk eller hushållspapper.

2. Putsa fänkålen och skiva den så tunt som möjligt på en mandolin. Skala löken och skiva den på samma sätt.

3. Hetta upp en stekpanna på hög värme. Skiva halloumin i skivor och stek i lite olja tills båda sidorna har bra färg.

4. Blanda olivoljan med saften och skalet från apelsinen. Smaksätt med salt och svartpeppar.

5. Fördela fänkål, sparris, lök och halloumi på ett serveringsfat och häll dressingen över medan halloumin ännu är varm. Garnera med fänkålsdillen.