Böcklingsmör

 Kändiskocken Mannerströms smaksymfoniska aromsmör; där böckling, rödlök, citron, gräslök, kapris och worcestershiresås ingår. Rödlöken som kokas i citronsaften får en ljuvlig färg och tillsammans med det gröna från gräslöken och kaprisen ser smöret smått spännande ut. Och så underbart gott till en bit grillad lax och lite smörsvängda grönsaker, som potatis, morötter, lök, bönor, gurka, squash, sockerärter och rädisor till exempel. Koka grönsakerna nätt och jämnt mjuka och vänd dem med en klick smör i en panna så de blir glansiga.

Böcklingsmör:

1 liten rödlök, finhackad

saft av 1 citron

2 stora böcklingar

2 msk kapris

1/2 knippe finskuren gräslök

100 g rumsvarmt smör

worestershiresås

Koka rödlökshacket med citronsaften tills det kokat in. Låt svalna. Rensa böcklingen väl. Grovhacka kaprisen. Mixa eller blanda smöret med böcklingen. Blanda därefter i rödlöken, gräslöken, kaprisen samt några droppar worcestershiresås. Smaka av med salt och peppar. Forma till 4-6 ovala bollar med matskedar och ställ dem kallt.

Strömmingsflundror i minut och parti

För en vecka sedan hade vi strömmingsnätet ute i några timmar … resultatet var ca 8 kg strömming. Ojoj vilken fångst, man kunde just och just handskas med det fyllda nätet. Men jag klagar inte utan lovordar min man som faktiskt orkade rensa alla dessa fiskar. Dessutom avlägsnade han skinnet från en del, som vi gjorde ceviche http://forreliini.blogspot.fi/2017/04/strommingsceviche.html

och en senapsinläggning av. Jag gjorde strömmingsflundror med tre olika fyllningar och min man rökte en del till böckling. Alla experiment utföll perfekt och vi fick njuta av en härlig strömmingsavsmakningsmeny ute i det fantastiska vädret. Sonen var på besök men trots det blev det en hel del fisk över. Vi trugade en del orensad fisk på grannen och sonen tog gärna lite matlådor med sig. Tur det! Ingenting går upp mot pinfärsk hälsosam fisk. Och det bästa är att man kan fylla filéerna med nästan vad som helst! 

Fyllning 1:

Musta Pekka ost (svartpepparfärskost)

salt

färsk dill

Jag saltade strömmingsfiléerna och smulade osten över. Klippte sedan dillen över det hela och täckte fyllningen med en annan filé och tryckte ihop lite. Svängde strömmingsflundrorna i rågmjöl-salt blandning och stekte i smör ca 2 minuter/sida så de blev guldbruna.

Fyllning 2:

pepparrotskräm på tub (Felix)

salt

Jag saltade filéerna och bredde lämpligt med pepparrotskräm över. 

Täckte med en ytterligare filé, och stekte på samma sätt som tidigare.

Fyllning 3:

chorizokorv, fint hackad

stekt gul lök/schalottenlök

lite smetana

färsk dill/gräslök

salt

svartpeppar

Jag saltade och pepprade filéerna. Sedan stekte jag löken med chorizon och satte till smetana och dill. Jag placerade en annan filé som lock och tryckte ihop. De här strömmingsflundrorna rökte min man samtidigt som böcklingen.

http://forreliini.blogspot.fi/2017/01/min-makes-rokta-strommingsflundror.html

Vi är så stolta över vårt ryska plommonträd Padarak (=gåva), som blommar på bar kvist i några dagar och är så tjusigt. Det ger gula plommon i mängder när det är dags att skörda. Jag får ge mig till tåls ännu ett tag innan jag kan börja fylla matkällaren och frysen med allehanda plommondelikatesser!

STRÖMMINGSCEVICHE

Ny strömmingsfavorit i Landebistro! Testade att göra finsk ceviche på våra nyfångade strömmingar då maken erbjöd sig att avlägsna skinnet! Och så fantastiskt gott blev det att han tyckte att det var värt det lilla extra jobbet. Vi mumsade i oss på tu man hand och slickade nästan tallriken! Idén till experimentet fick jag från Skandimania-kokboken.

200g skinnfria FÄRSKA strömmingsfiléer

2 citroner/lime

kallpressad olivolja

havssalt

svartpeppar

persilja/fransk dragon

1 lime

Pressa saften av en citron på en tallrik. Placera filéerna med insidan uppåt på saften. Pressa över saften från den andra citronen. Låt marinera i åtminstone 2-3 timmar tills filéerna har vitnat. Jag lät mina vara i kylskåpet över natten. Torka dem torra med hushållspapper. Häll över olivolja, strö på havssalt/Maldon och vrid några varv med pepparkvarnen. Finhacka persilja och strö över. Jag finhckade också fransk dragon och vi tyckte den passade ännu bättre än persiljan. Smaksak. Om du vill kan du dekorera med tunna limeskivor. Skärgårdslimpa med smör tillsammans med cevichen blev kanongott!

MIN MAKES RÖKTA STRÖMMINGSFLUNDROR

Min make får ordet denna gång. Här är hans delikata strömmingsflundrerecept.

Vår hemvik var isfri ända till nyåret och där såg jag min chans: lade ut strömmingsnätet. Morgonen därpå vittjade jag nätet och  fick ett kilo strömming och några norsar. Inte illa. Väl vetande att jag inte hade haft det så tokigt ställt som Landebistros provsmakare ville jag tacka  blogisten och bjuda henne på middag. Rensade fiskarna. Sen var det bara att trycka med tummen mot  fiskens ryggben så att man fick ryggbenet att lossa. Norsen är litet specill: smaken blir avsevärt bättre om man skär bort en cm  av nacken. 

Efter att ha saltat filéerna gällde det att göra fyllningen. Skalade, hackade och stekte lätt en shalottenlök. Sedan hällde jag på litet nyklippt dill och  en halv dl  chorizotärningar. Denna blandning  kom mellan filéerna. Lade ihop filéerna mot varandra med skinnsidan utåt. 

Lät bli att vända mina strömmingsflundror i rågmjöl och steka dem; nej, jag lade strömmingsflundrorna i rökugnen istället. Dessa lättrökta godingar blev färdiga på fem minuter.

Kokt mandelpotatis och nyklippt dill till och denna enkla anrättning blir en gourmeträtt med sin delikata  smak av rök.

Självklart kan man köpa färdigrensade strömmingar men visst blev dessa flundror läckrare på grund av råvarans färskhet. Om man kan låta bli att äta dem genast så smakar  de lättrökta strömmigsflundrorna ännu godare dagen därpå. Jag har testat olika fyllningar och det är mödan värt att vara kreativ: Kalles kaviar med nyklippt dill och smetana är inte fel, inte heller en smetana-wasabi blandning.  Norsen blev lika god om inte  ännu smakligare, så använd även denna aningen bortglömda fisksort. Norsen äts ju i mängder i St Petersburg om vårarna och där har den delikatesstatus.