PRESSAT LAMM & POT-AU-FEU

Pot-au-feu betyder egentligen "gryta på elden" och det är vad fransmännen kallar sin köttsoppa. Fransk husmanskost som äts både till vardags och till fest. Det går ypperligt att använda alla typer av kött men också kyckling. Den goda buljongen
som lammläggen kokade i använde jag sedan till att koka grönsakerna i. Så otroligt gott...och det var inte bara jag som tyckte så! Den här rätten kan du imponera med för den är mycket lättare att åstadkomma än dina gäster tror! Bara du kommer ihåg att köttet ska ligga i press över natten om du vill skära det i bitar. Receptets upphovsman är Antti Vahtera (än en gång).

Ingredienser för 4-6 portioner:

2 lammläggar

4 morötter

en bit rotselleri

1 palsternacka

2 lagerblad

svart- och vitpepparkorn (använde 15 av vardera)

2 lökar

6-8 potatisar

en liten squash

salt

1 citron

rikligt med körvel (fanns inte i butiken så använde bladpersilja och fransk dragon)

Skölj lammläggarna väl under rikligt med kallt rinnande vatten. Lägg dem därefter i en kastrull och häll på kallt vatten så det

täcker. Hetta upp och avlägsna skummet ordentligt. Skär 2 morötter, sellerin, palsternackan och lökarna i bitar. Sätt dem i kastrullen med lagerbladen och pepparkornen. Koka i 2-3 timmar på svag värme tills köttet lossnar från benen. Sila buljongen (spara den för grönsakskoket senare) och lägg köttet tillsammans med lite buljong och salt i en form fodrad med plastfilm. Placera formen i kylskåpet över natten med en tyngd ovanpå.

Nästa dag eller när du ska servera soppan skalar och skär du resten av morötterna, squashen och potatisarna i (vackra) bitar och kokar dem mjuka i buljongen. Salta, peppra och pressa i citronsaft. Sätt till rikligt med finhackade örter och skär bitar av det pressade lammet.

Kommentar: Det blir snyggare portioner om du först häller buljongen med grönsakerna på tallrikarna och sedan fördelar örthacket och till sist lammet. Om du värmer de pressade lammbitarna faller de isär. Lammet blir tillräckligt varmt i den varma buljongen och det är jättegott kallt också!

Ytterligare lammrecept från min blogg:

http://forreliini.blogspot.fi/2017/04/lammentrecote-pasksas.html

http://forreliini.blogspot.fi/2016/10/langkokt-lammlagg-gronsaksstomp.html

SMARRIG PÅSK tillönskas alla läsare!


Assistenten tar sin välbehövliga siesta.

LÅNGKOKT LAMMLÄGG & GRÖNSAKSSTOMP

Den här tiden på året då man börjar längta efter mustiga kötträtter plockar jag in min Nordic cooker från källaren (borde ha ett större kök med flera skåp). Det är en svenskutvecklad slowcooker tillverkad i rostfritt stål och glas som tillagar maten medan du sover eller är på jobbet t.ex. Maten tillagas under lock på låg temperatur i många timmar vilket gör att köttet blir mört och saftigt och grönsakerna smakrika och spänstiga. Crock pot är det  amerikanska originalet som lanserades på 70-talet och den finns i en massa modeller.

LAMMLÄGG I NORDIC COOKER 

Ingredienser:
1,5 kg lammlägg dvs. 5-6 st
2 gula lökar
2 morötter
2 solo vitlökar/8-10 vitlöksklyftor
4 lagerblad
3 stora kvistar rosmarin
2 msk oxfond
3 dl rödvin
2 msk soja
salt
svartpeppar

Salta och peppra lammläggen. Klyfta löken och skala vitlöksklyftorna. Dela morötterna i mindre bitar. Placera köttet, löken, vitlöken, morötterna, rosmarinen och lagerbladen i grytan. Inget fett. Blanda rödvin, oxfond och soja och häll över. Mängden vätska ska vara ca hälften mindre än när du tillagar i en vanlig gryta. Jag programmerade min cooker på låg värme och 12 timmar(8 timmar rekommenderades men tyckte det blev mycket mört och bra med 12). Vänd gärna läggarna efter halva tiden om du är hemma eller inte sover. Jag valde nattillagning denna gång ...lite svårt att sova på grund av de underbara dofterna som spred sig i huset...assistenten vaktade i köket då hon trodde att det var hennes gröt som var på gång!
När du kollat att köttet nästan ramlar av benen så lyfter du upp läggarna och häller det övriga i en kastrull om du vill avreda såsen. Det andra alternativet är att koka ihop såsen en aning dvs. reducera den. Annars är det bara att servera läckerheten t.ex. tillsammans med ett grönsaks-/potatismos eller en lite grövre stomp som jag gjorde.
Kommentar: som vanligt lät jag grytan vila och utveckla smakerna ännu lite till nästa dag. Kombinationen av rosmarin, lök, vitlök och rödvin är oslagbar. Den här rätten går naturligtvis att tillreda i en vanlig gryta också. Då bryner du läggarna först. Mer vätska behövs antagligen också så att läggarna nästan täcks. Koka på spisen eller i ugnen på 150 grader i ca 2 timmar. Svårt att ge exakt tid...klart när köttet börjar lossna från benen.

GRÖNSAKSSTOMP

Ingredienser:
4 stora morötter
5 stora potatisar
lika mycket myskpumpa som morötter/batat går också
det gröna av en stor purjolök
1-2 stjälkar bladselleri
(1 chili)
grönsaksbuljong
smör
parmesan


Skär alla grönsaker i bitar och fräs i lite smör i en kastrull. Häll på grönsaksbuljong så att det nätt och jämt täcker och koka tills grönsakerna är mjuka. Häll bort (spara till någon soppa) all vätska och använd en mosstöt för att göra en grov stomp. Blanda i lite smör och riven parmesan.
Kommentar: Använd vilka grönsaker du vill...det blir alltid bra...tycker jag.

Förslag på uppläggning ser du på mina foton.
Smaklig måltid!
Och glöm för guds skull inte att dricka ett fylligt, robust rödvin till härligheten!