Landebistros hälsosamma makaronilåda (G)

 

Allt som oftast när jag gör pastarätter använder jag kikärtspasta i någon form. Efterfrågan och utbud på glutenfri pasta börjar bli rätt så stort. Det finländska företaget Tervens marknadsför intressanta kikärtspastor, smaksatta på olika sätt: kikärtsfusilli med ingefära eller nässlor och kikärtsmakaroni med chili. Dessutom finns det naturella kikärtsfusilli och kikärtsmakaroni i deras utbud.

Tervens produkter är glutenfria, veganska och sojafria. Pastorna innehåller 21,7% protein, vilket gör att de också är optimala för idrottare och alla som av en eller annan anledning vill undvika vetemjöl. Fusillina och makaronerna gör alla sallader och wokrätter matigare, vilket betyder att man håller sig mätt och nöjd länge.

Jag använde naturella kikärtsmakaroni i min makaronilåda som också innehåller köttfärs, bacon, broccoli, lök, vitlök, chili, örter och tomatpesto. I äggstanningen använde jag havregrädde och ostronsås.

Inlägget är gjort i samarbete med Tervens. Här finns mer information, tyvärr endast på finska:

 www.tervens.fi

Ingredienser för två stora ugnsformar:

2 paket Tervens kikärtsmakaroner à 300 g

 400 - 500 g köttfärs, 17% fetthalt

1 paket bacon, 150 gram

2 gula lökar

1 purjolök

2 - 3 st solo vitlökar

lättkokt broccoli, använd också stammen

6-7 msk pesto (jag använde färdig tomat- och mandelpesto)

färska eller torkade örter enligt smak och tycke (jag använde färsk rosmarin och citrontimjan)

(färsk chili/chiliflakes)

svartpeppar

salt

Äggstanning:

6-8 dl havregrädde

ca 1-2 dl vatten eller spadet från broccolikoket

ca 1 dl ostronsås/teriyakisås

4 ägg

svartpeppar

(soja/salt)

Gratinering:

riven ost 

1. Koka makaronin enligt paketets direktiv. Häll över i durkslag och spola med kallt vatten.

2. Stek baconet i mindre bitar. Ta upp och låt rinna av på hushållspapper. Använd baconfettet + litet rapsolja att steka köttfärsen, den hackade löken och vitlöken i.

3. Koka broccolin al dente i salt vatten. Låt den rinna av. Spara kokvattnet till äggstanningen.

4. Blanda makaroni, köttfärs, lök, bacon och broccolibitar. Vänd ner pesto, chili, örter och krydda med svartpeppar och salt/soja.

5. Blanda ihop äggstanningen.

6. Olja lätt två stora ugnsformar och fördela makaroniblandningen i dem.

7. Häll på äggstanningen (använd så mycket vatten eller buljong + grädde som det behövs för att nästan täcka blandningen).

8. Grädda i 150 grader i ca 40 minuter. Höj värmen till 225 grader. Ta ut formarna och strö osten över. Gratinera i ca 10 minuter tills osten fått färg.

P.S. Jag gjorde min makaronilåda ganska torr, men om du vill ha en blötare låda använder du mer vätska. Kolla efter halva tiden i ugnen och häll på mer äggstanning om du tycker det behövs. Vi åt lådan på salladsbädd med tomat och inlagda gurkor till.

Mina övriga recept med Tervens produkter finns här:

Landebistro: Kikärtspastagratänger att frysa in (forreliini.blogspot.com)

Landebistro: Kikärtspasta med syrsor, ärter & örter (forreliini.blogspot.com)

Landebistro: Ängssyrepesto, kikärtspasta & jätteräkor + vintips (forreliini.blogspot.com)

Behändigt allt-i-ett fiskpaket i ugn

 

En verklig toppenrätt i sportlovstider. Paketen kan förberedas på morgonen och sedan snabbt skyfflas in i ugnen när det är lunchdags. Efter 20 minuter kan du öppna ett ångande och doftande paket och hugga in. Jag använde abborre från frysen men det går lika bra med vilken vit fisk som helst. Lämna inte bort dillen!

ca 200 g vit fiskfilé per person (strömming/abborre/torsk/gös/sik/gädda)

 tunt skivad morot

 kokt potatis

färsk spenat/mangold

röd lök/purjolök 

dill

salt

svartpeppar

Hyvla moroten tunt. Skär den kokta potatisen i skivor. Krydda fiskfiléerna med salt och peppar. Finhacka helst löken. Jag skar rödlöken i lite för tjocka strimlor och de skulle ha behövt lite mer tid i ugnen. Godast blir det med purjolök.

Ta lämplig mängd dubbelvikt folie och lägg potatis, morot, spenat, fisk, lök och dill på folien. Krydda ordentligt och vik ihop till ett paket. Grädda i 200 grader i ca 20 minuter. 

Saftig hjortstek + 5 smarriga potatistillbehör

Vi äter gärna vilt i alla former och har förmånen att ha bekanta som jagar och förser oss med rådjur och hjort i lämpliga mängder. Jag älskar ju att använda diverse kryddor i matlagningen, men när jag tillreder vilt brukar jag hålla mig till salt, peppar, vitlök och örter.  Viltet i sig har en härlig smak som inte ska kamoufleras.

Till den här festmiddagen gned jag in hjortlåret med salt, peppar, timjan och rosmarin på kvällen och lät det sedan vila och dra åt sig smakerna i kylskåpet över natten. 

Ingredienser:

1 hjortlår/stek, helst med ben (som ger extra smak)

rikligt med färsk timjan

några kvistar färsk rosmarin

8-10 vitlöksklyftor

salt

svartpeppar

1. Gnid in köttet med salt och peppar. Klappa in örterna och stick in vitlöksbitar i köttet. Låt det gärna vila kallt några timmar, helst över natten.

2. Stick in en stektermometer i steken och kolla att spetsen inte stöter emot benet. Ställ in steken i 125 grader varm ugn tills innertemperaturen är 63-65 grader. Lägg steken på ett galler i stället för på en plåt så cirkulerar värmen bättre. Låt sedan steken vila under folie på ett varmt ställe i 15 minuter innan trancheringen. Jag tycker att de tunna stekskivorna också är goda kalla.

Såsen skippade jag då jag tyckte att den inte behövdes eftersom vi åt en gräddig jordärtskocksgratäng  och lite ugnsrostade grönsaker till steken. En klick god chutney är inte heller fy skam. Här kommer några förslag på tillbehör som innehåller potatis och gör viltmiddagen ännu festligare:

Landebistro: Potatisgratäng med purjo, parmesan och salvia (forreliini.blogspot.com)

Landebistro: Varm potatisterrin (forreliini.blogspot.com)

Landebistro: Hasselbackspotatisarna ville bli gratäng (forreliini.blogspot.com)

Landebistro: Pommes de terre coquilles (forreliini.blogspot.com)

Landebistro: POMMES ANNA MED ÄPPLE - POTATISKAKA (forreliini.blogspot.com)

Mina tidigare inlägg med viltkött hittar du under etiketten "vilt".

 

Julsillens nya liv

 

För att bli av med alla öppnade sillburkar på ett fiffigt sätt föll valet på en sillpudding, eftersom jag redan hade alla ingredienser hemma. En av sillburkarna innehöll en snapssill, som faktiskt ingen i familjen gillade, så den fick åka ned i puddingen tillsammans med lite matjessill. Jag skulle tro att vilken sill som helst kan användas i puddingen. Förutom sill innehåller puddingen potatis, purjo, malen chili i olja (från Lidl) samt grädde. Mitt infall att gömma lite chili i puddingen visade sig vara snillrikt! Inte för mycket chili, men tillräckligt för att känna hettan.

I bloggens arkiv finns Mannerströms sillpudding , som är ganska lik dagens pudding.

Ingredienser för 3-4 personer:

en liten burk snapssill (nästan full)

ca 10 bitar matjessill

ca 8-10 kokta potatisar

1 liten purjolök

(1 msk peperoncini macerati från Lidl (malen chili i extra jungfruolja))

smör

2 dl vispgrädde

vitpeppar

ströbröd

1. Skär de kokta potatisarna i tjocka skivor. Jag skalade inte mina potatisar. Skiva purjon tunt och fräs den i smör ett par minuter. Låt sillen rinna av.

2. Smöra en ugnsform. Lägg ett lager skivad potatis i botten. Sedan chili i någon form om du önskar. Vrid över lite vitpeppar från kvarnen. Lägg på alla sillbitar och sedan all purjo. Avsluta med ett lager potatis. Häll över grädden och ännu några varv med pepparkvarnen. Strö lite ströbröd överst.

3. Grädda i 200 grader i ca 20-30 minuter. 

Fräscha upp din kryddhylla!

 

Jag älskar rostade grönsaker av många orsaker: de är oerhört hälsosamma, de går snabbt att tillreda och de ger mig nya smakupplevelser varenda gång. På sommaren använder jag mest färska örter som smaksättning, men nu när de flesta av mina örter har tagit sitt sista andetag, tar jag min tillflykt till ADD:WISE härliga organiska kryddblandningar. Som du ser på bilden har jag en stor uppsättning av deras vackert förpackade kryddor. De säljer också saltkvarnar, där det förutom havssalt alltid finns åtminstone en ört eller annan krydda med. Deras sortiment av i synnerhet kryddkvarnar utökas hela tiden, så gå in på deras webbsida om du är intresserad 

H O M E | ADDWISE. Där kan du också läsa mer om deras övriga högklassiska produkter, såsom oljor, dressingar, drycker, marmelader och blomsterströssel bland annat.

Betalt samarbete med textilkompani i Finland. Återförsäljare av ADD:WISE produkter i Finland hittar du här Jälleenmyyjät | textilkompani

Julklappstips: Vad tror du en matglad vän/släkting skulle tycka om ett paket innehållande intressanta kryddor eller andra organiska produkter från ADD:WISE?

Vi börjar med att behandla blomkålen, som hör till mina favoriter. Ett gott råd: ta alltid till vara de gröna fina bladen, som är fullspäckade med näring. Här har jag placerat dem lite omlott under blomkålshuvudet innan jag satte in formen i ugnen.

Blomkålens kryddning:

ADD:WISE havssalt med ekologiska örter ( basilika, oregano, timjan, rosmarin, blåklint)

enligt smak och tycke

1 dryg msk ADD:WISE vietnamesiska stjärnan (havssalt, chili, vitlök, rosa blåklint)

2 tsk gurkmeja

svartpeppar

ca 1 dl rapsolja

Blanda de övriga ingredienserna med rapsoljan och kontrollera sältan. Ångkoka blomkålen tills den känns al dente genom att sticka en knivspets genom huvudet (alltså blomkålens). Jag ångkokade också bladen en kort stund. Pensla in huvudet med kryddblandningen och ställ in i 200 grader varm ugn i ca 10 minuter. Öka kryddmängden om du vill ha kraftigare smak på blomkålen.

Morötternas kryddning:

ca 1 dl rapsolja

1 msk ADD:WISE Mex krydda (chili, spiskummin, lök, paprika, koriander, vitlök, svartpeppar, timjan, kanel)

ADD:WISE salt och svartpeppar kryddkvarnsblandning enligt smak och tycke

Blanda kryddorna med oljan och häll över morötterna, skurna i bitar. 

Squashens/zucchinins kryddning:

1/2 dl rapsolja

1/2-1 msk ADD:WISE chimichurrikrydda (persilja, chili, havssalt, vitlök, oregano, rosa blåklint)

salt enligt smak och tycke

Blanda ingredienserna och häll över squashstängerna som kan placeras på samma ugnsplåt som morötterna om de ryms. De får inte ligga på varandra. Stek i 225 grader i ca 10 minuter. Använd övervärme för mer färg. 

Jag föredrar att servera ugnsgrönsakerna avsvalnade/kalla, för först då kan man njuta av alla smakupplevelser till fullo.

Kycklingfilérnas kryddning och marinad:

500 g lårfilé av kyckling i bitar

1 dl rapsolja

2 stora grovhackade vitlöksklyftor

1 msk ADD:WISE citrusörter (basilika, persilja, oregano, timjan, rosmarin, vitlök, citronskal)

1 msk ADD:WISE lakritssalt

svartpeppar

Blanda ihop marinaden och lägg i kycklingen. Min kyckling fick marinera i ca 30 minuter. Sedan wokade jag den i marinaden och lade till lite chili och ca 1/2 dl smetana. Jag strödde över klippt vårlök till sist. Sagolikt gott!

En del av mina övriga recept där jag använt ADD:WISE kryddor hittar du under de här länkarna:

Landebistro: ADD:WISE; miljövänliga ekologiska drömkryddor - tips och recept (forreliini.blogspot.com)

Landebistro: Tomattorn med tonfisk och mozzarella (forreliini.blogspot.com)

Landebistro: ADD:WISE hav och fiskkryddor ger underbart god lax (forreliini.blogspot.com)

Landebistro: Mulliga fyllda paprikor (forreliini.blogspot.com)

Landebistro: Grillade drömburgare med tillbehör (forreliini.blogspot.com)

Mulliga fyllda paprikor

Välsvarvade, grönsaksstinna fyllda paprikor smakar alltid lika ljuvligt: morgon, middag, kväll. Dessa är fyllda med quinoa, spenat, bladselleri, vårlök, squash och en burk tonfisk. Jag kryddade med organiska kryddor från ADD:WISE. Det finns en mängd örtkryddor i intressanta sammansättningar i deras sortiment och det är bara att välja och vraka enligt smak och tycke. Alla är fantastiska och av mycket hög kvalitet. Jag valde två kryddblandningar till min fyllning: Citrus örter (basilika, persilja, oregano, timjan, rosmarin, vitlök, citronskal) och Havssalt med ekologiska örter (basilika, oregano, timjan, rosmarin, blåklint). Det går hur bra som helst att byta ut både fyllning och kryddor mot det man råkar ha hemma. 

Ytterligare recept på fyllda paprikor finns på bloggen under etiketten "paprika".

Kryddorna är inneslutna i vackra och praktiska glasflaskor med skruvkork. Saltkvarnarna är både vackra och välfungerande. 

Ingredienser:

6 st stora paprikor i halvor, frön och vita väggar borttagna

2 dl kokt quinoa

1 liter färsk spenat/1 pkt djupfryst

1 knippe vårlök

2 bladselleristänger

1 liten squash

vitlökspulver

svartpeppar

1 msk drömkrydda Citrus örter (ADD:WISE)

Havssalt ekologiska örter (ADD:WISE) enligt smak

1 burk tonfisk

2-3 msk yuzu ponzu/soja med lite citronsaft

2-3 msk crème Bonjour vitlöksost/annan färskost

olja att steka i

cheddarost till gratinering

Det är gott att ringla över lite dressing eller olivolja vid serveringen. I ADD:WISE sortiment finns härliga dressingar med örter, chili, apelsin, hallon etc. som smaksättning.

1. Förgrädda paprikahalvorna i 225 grader varm ugn i 5-10 minuter.

2. Skiva/hacka grönsakerna. Förväll den färska spenaten i 2 minuter, spola med kallt vatten och krama ur vattnet. Skär den i bitar.

3. Stek grönsakerna i oljan, krydda och blanda ner quinoan och tonfisken. Avsmaka och justera kryddningen.

4. Fyll paprikorna med blandningen, strö över lite ost och grädda i 225 grader i ca 20 minuter.

Om du vill bekanta dig med ADD:WISE hållbart producerade kryddblandningar, dressingar, oljor och övriga produkter ska du gå in på deras sidor här.

Återförsäljare i Finland hittar du hos www.textilkompani.fi

Detta blogginlägg är gjort i samarbete med textilkompani.

Karamelliserad squashpaj & ugnsbakad tomatsallad

Detta är den absolut läckraste squashpajen jag åstadkommit. Den var verkligen försvinnande god, alla bitar gick åt i ett nafs på brunchen jag skrev om i det senaste inlägget. Hemligheten är att låta squashen, löken, vitlöken och citronen karamelliseras i 20 minuter förrän blandningen åker i pajskalet och in i ugnen. Konsistensen blir fantastisk och ingen kan gissa att squash är huvudingrediensen. Receptet är från Marie Claire: Cuisine et Vins -sajten.

Ingredienser till en paj:

1 pkt/rulle smördeg

3-4 medelstora squash

2 lökar

6 vitlöksklyftor

1 saltad inlagd citron (finns att köpa på burk)

75 g färskriven parmesan

1 msk timjan (använde ganska mycket färsk)

2 msk olivolja

2 msk grädde

salt

svartpeppar

1. Tvätta och torka squashen. Skär den i tärningar. Skala och finhacka lök och vitlök. Finfördela citronen i pyttesmå bitar. Använd inte skalet.

2. Hetta upp oljan i en stekpanna/gryta. Lägg i lök och vitlök att smälta och lägg sedan i squash, citron, salt och peppar. Blanda om i 5 minuter på medelvärme, sänk sedan värmen och låt squashen karamelliseras i ca 20 minuter. Rör om emellanåt.

3. Tillsätt grädden och parmesanen. Blanda och låt koka ännu ca 10 minuter tills ingen vätska återstår.

4. Värm ugnen till 210 grader. Täck en pajform med den kalla degen.

5. Häll i squashblandningen, strö över timjan och grädda i ca 25 minuter. Låt pajen kallna ... den är nämligen godare då.

Jag serverade pajen med en tomat-mozzarellasallad, där tomaterna först ugnsbakades och sedan blandades med mozzarellabollar och örter. Om du inte ugnsbakat tomater tidigare är det hög tid att göra det; när de torkar i ugnen framträder sötman på ett helt annat sätt.

Ugnsbakad tomatsallad:

750 g cocktailtomater 

3 msk olivolja

1-2 tsk flingsalt

svartpeppar

färsk timjan

250 g minimozzarellabollar (Lidls är bra)

färsk basilika

1. Sätt ugnen på 125 grader.

2. Lägg tomaterna på en ugnsplåt. Ringla över olivolja och krydda med flingsalt, peppar och timjan.

3. Baka tomaterna i mitten av ugnen i en dryg timme.

4. Tag ut dem och låt svalna. Lägg försiktigt upp tomaterna på ett stort fat och lägg på mozzarella, basilika och timjan.

Parmesanabborre

Den här goda abborrätten med ett täcke av majonnäs, panko, parmesan, mandel, persilja och citronskal sköter sig själv i ugnen. Du kan panera filéerna färdigt och sen skyffla in plåten i ugnen när det är dags att äta. Kokt potatis eller potatismos är bra tillbehör. Kokta eller rostade/grillade grönsaker eller en enkel grönsallad smakar också bra.

Ingredienser:

ca 600 g abborrfilé

salt

svartpeppar

Panering:

1 dl majonnäs

1 dl panko (japanskt ströbröd)

2 dl riven parmesan

1 dl krossad mandel eller pistasch

3 msk finfördelad färsk bladpersilja

1 msk rivet citronskal

olivolja

1. Byxa filéerna och krydda dem med salt och peppar.

2. Rör ihop paneringsingredienserna och panera filéerna. Droppa över lite olja.

3. Stek filéerna i ugn (200 grader) i ca 15 minuter.

Bondböne- & quinoabiffar (V)

Har du prövat bondbönekross i matlagningen? Det hade jag inte heller men när jag fick en påse av en väninna så blev jag riktigt nyfiken. Jag tog google till hjälp för att leta recept och där stötte jag på de här både goda och hälsosamma biffarna. Huvudingredienserna är morot, quinoa och bondbönekross. Kom ihåg att alltid tillreda bondböna (det heta vattnet gör jobbet här ) och inte servera den rå! Receptet är från erikoisenhyvaa.com.

Ingredienser:

3 dl bondbönekross (min påse kommer från www.tiirinkoski.fi )

1,5 dl sköljd inhemsk ekologisk quinoa

3 rivna morötter

6 dl hett vatten

1,5 msk psyllium (lämna inte bort, för det binder ihop massan)

2 tsk salt

0,5-1 tsk gurkmeja 

0,5 tsk vitpeppar (svartpeppar är bättre ihop med gurkmeja)

0,75 tsk spiskummin

2 msk hackad persilja

(vitlökspulver, cayennepeppar eller övriga kryddor enligt smak och tycke)

fett till stekningen

1. Skölj quinoan och låt den rinna av. Blanda i bondbönekross, de rivna morötterna och kryddorna. Häll på det heta vattnet och låt blandningen svälla i ca 15 minuter. 

2. Strö över psyllium och arbeta in det i blandningen och låt svälla ytterligare 15 minuter.

3. Stek biffar eller bullar på medelvärme i rikligt med fett.

4. Placera biffarna på en bakpappersklädd ugnsform och stek i 175 grader i 30 minuter.

5. Servera med exempelvis koriander, sötpotatispommes och avokadodip eller veganmajonnäs.