Citrus upside down cake (V, G)

I'm far from a keen baker, but nonetheless these past weeks have unveiled a hidden urge to bake. Baking and preparing food are delightful lifelines, worth making use of, when you are confined in your home. Furthermore you can brighten up your neighbours' day by sharing your products with them. 

This sunny cake found its way to my heart instantly - the recipe comes from Crowded Kitchen. 

As the blood oranges were in season I used a few of those and then ordinary oranges and a few clementines. You can even use lemons if you want. This lovely upside down cake doesn't contain any butter nor eggs so it's completely vegan. It's also gluten free: the flours used are oat and almond flours and gluten free all-purpose flour. The cake is spongy, moist, flavourful and refreshing. And very easy to make: start by arranging some citrus slices on the bottom of a cake pan and then pour in the batter. 

Ingredients:

2-3 blood oranges/any other citrus, peel removed and sliced into rounds

1 dl extra virgin olive oil

1 dl non dairy milk (I used oat, almond is nice, too)

1 dl unsweetened apple sauce

1 tbsp fresh orange zest

1 dl freshly squeezed orange juice/store-bought with some pulp

1/2 dl maple syrup

1 1/2 tbsp of Cointreau/other orange-flavoured liqueur

1 tbsp vanilla extract

about 2 dl cane sugar (if you like it sweet, use more)

about 4 dl gluten free all-purpose flour

1,2 dl oat flour

1 dl almond flour

1 1/2 tsp cinnamon

1 tsp baking powder

1 tsp baking soda

1/2 tsp salt

1. Preheat the oven to 175 degrees C/350 degrees F. Oil the sides and the bottom of a cake pan and line bottom with parchment paper.

2. Use a sharp knife to remove the peel and outer pith from the oranges. Then, slice into 1 cm rounds and pat each side dry with a paper towel. Remove any seeds. Let sit on dry paper towels while you prepare the cake batter, to remove as much moisture as possible.

3. In a large mixing bowl, whisk together olive oil, almond milk, apple sauce, orange juice and zest, maple syrup, vanilla and orange liqueur. Add sugar and whisk well.

4. In a smaller bowl, combine all-purpose flour, almond flour, oat flour, baking powder, baking soda, cinnamon and salt.

5. Using an electric hand mixer/stand mixer, slowly add dry ingredients to wet ingredients, mixing on a low speed, until the batter is smooth.

6. Arrange the orange slices on the bottom of the cake pan, filling in with citrus odds and ends.

7. Pour batter into pan and bake for 45 minutes. After 45 minutes, cover the cake with aluminium foil and bake for an additional 15-20 minutes. Use a toothpick or small knife to determine if it's done. If it comes out clean, it's ready.

8. Remove cake from oven and let it cool in pan for 30-40 minutes. Then place a cooling rack over the top of the pan and carefully flip onto cooling rack. Carefully remove parchment paper and let the cake cool completely before slicing.

For decoration I used Flower sprinkle confetti from ADD:WISE.

Röstipizza (G)

Första gången jag gör en röstibotten till pizzan, men absolut inte den sista. Så fantastiskt god. Potatisen rivs och det är det enda tidsödande momentet, men om du har en matberedare så river den potatisen i ett nafs. River du för hand tar det naturligtvis lite mer tid. Bottnen gräddas och sedan kan du fylla den med vad du önskar. Här höll jag mig till gravlax, kokt ägg, crème fraîche, kapris, avokado och rucola. Det ypperliga receptet bongade jag på bloggen Perinneruokaaprkl. Dessutom ser pizzan ganska påskig ut med den här fyllningen, så här har du en idé till påskbordet.

Till bottnen (4 personer):

8-10 fasta potatisar (800 g)

1 lök

2 ägg

1 tsk salt (jag använde lite mer)

1/2 tsk svartpeppar (här använde jag också lite mer)

Tvätta och riv potatisen ( jag skalade den inte, men vill du så gör det) på rivjärnets grövsta sida. Använd matberedare om du har en sådan. Krama vätskan ur den rivna potatisen. Du kan göra det med händerna eller i en handduk. Lägg till den hackade löken, äggen, salt och peppar. Blanda och bred ut massan på bakplåtspapper på en plåt. Tryck ut den jämnt. Grädda i 225-gradig ugn i 30-40 minuter tills den fått lite färg. Låt bottnen svalna en aning.

Fyllning:

150 g crème fraîche

150 g kallrökt/gravad lax

1 avokado i skivor

2 kokta ägg i skivor

2 msk kapris

2 dl rucola

svartpeppar

Den ursprungliga fyllningen saknade avokado och ägg, men hade i stället rödlök i tunna skivor.

Bred crème fraîche på det avsalnade bottnet. Fortsätt med de övriga ingredienserna och avsluta med svartpeppar. Servera genast.

Sparris, ägg och fransk dressing (Jamie Oliver)

Nu finns europeisk sparris på butikshyllorna, ett litet glädjeämne i denna upp och nedvända värld: i morse vaknade vi nämligen till ett vackert snötäckt pastoralt landskap i stället för blått hav, gassande sol och vårligt fågelkvitter som i går. Till och med assistenten undrade vad som var på gång. 
Kanske matlagning i dessa vansinniga tider kan bli en ny familjehobby, vilket jag innerligt hoppas. Att förena nytta med nöje är guld värt för familjesammanhållningen. Glöm inte att duka vackert, där drar säkert barnen gärna sitt strå till stacken.

Dagens recept kommer från Jamies bok "5 ingredienser", som verkligen är en skatt med alla snabba, enkla och välsmakande rätter. En bok jag tar till när fantasin och orken tryter, men ändå vill göra någonting riktigt gott med få ingredienser. Det är den färska franska dragonen och den marinerade rödlöken som gör den här (påsk)rätten till en höjdare.

Om du vill ha flera tips på smarriga sparrisrätter rekommenderar jag att ta en titt i bloggens arkiv. Under etiketten "sparris" hittar du mångt och mycket.

Bon appétit!

För 2 personer behöver du:

1/2 rödlök

3-4 msk rödvinsvinäger

4 stora ägg (jag använde bara 1/man)

350 g grön sparris

1/2 knippe färsk dragon, 15 g (jag tog egenodlad fransk dragon som har starkare smak, och använde ca hälften av den anvisade mängden)

2 rågade teskedar Dijonsenap

1. Skala rödlöken och finfördela den. Lägg den i en bunke och häll på 3-4 msk rödvinsvinäger. Strö över fint havssalt. Låt marinera medan du fixar resten.

2. Lägg ned äggen i kokande vatten och koka dem i exakt 5 1/2 minut (jag tror mina kokade i 6 minuter). Rada upp sparrisarna och skär av de träiga ändorna (jag använder dem i hundgröten). Lägg sparrisen i en sil ovanpå äggkastrullen, lägg på locket och låt sparrisen ånga färdig medan äggen kokar. Plocka dragonbladen från stjälkarna under tiden. 

3. Dressingen: Vispa ned 6 msk extra virgin olivolja (lite i taget) i senapen. Häll i vinägern från rödlöken (lite i taget under vispning) genom en sil. Avsmaka dressingen med havssalt och svartpeppar.

4. Fördela sparrisen på tallrikar när äggen är färdigkokta. Spola äggen under kallt vatten tills de har svalnat tillräckligt för att skalas. Dela dem och lägg på tallrikarna. Strö dragonblad och rödlök ovanpå. Droppa dressing (så mycket du vill, spara resten till en annan dag) över och krydda med lite svartpeppar.

Njut av den vårliga portionen!

Annes pimpade kållåda

Kållåda kan göras på många sätt och vis: vegetarisk eller vegansk, med kött, fågel eller fisk, varför inte också med skaldjur. Många använder ris i sin kållåda, men jag brukar i stället använda korn som här eller quinoa. I bloggarkivet finns också en kållåda med härkis. Om du inte är vän av heta smaker är det bäst att lämna bort chilin och Harissan.

Mitt tips är att göra en stor sats och frysa in några lådor. Kållådan hör till de rätter som vinner på att värmas. Och dessutom brukar den gillas av alla åldrar, vilket åtminstone i den rådande situationen är ett stort plus, eller hur?

Ingredienser för 2 stora ugnsformar eller 8 st 0,5 liters formar:

ca 1,5 kg vitkål

2-3 stora gula lökar

3-4 stora vitlöksklyftor

2 stora morötter

timjan och salvia (eller andra örter, torkade eller färska)

500 g köttfärs

1 stor burk passerade tomater

(2 torkade mortlade små starka chilin)

1-2 tsk Harissapulver/Harissapasta

2 växtbuljongtärningar

svartpeppar

olja

1,5 - 2 dl kokt korn

2 dl Planti cooking havregrädde (valfri smak, jag använde lök)

1. Strimla kålen, tärna löken och morötterna, hacka vitlöken. Stek den strimlade kålen i olja. Stek löken, morötterna och vitlöken i en annan stekpanna. Blanda alltsammans.

2. Stek köttfärsen i olja tillsammans med örterna, chilin och Harissan och sätt till buljongtärningarna och de passerade tomaterna. Blanda sedan med grönsakerna och det kokta kornet i en stor bunke. Krydda med svartpeppar och kanske lite salt/soja om det behövs.

3. Fördela blandningen i två stora ugnsformare eller i flera mindre. Häll på 2-4 dl grädde och grädda i 200 grader i ca 30 minuter tills lådorna fått lite färg.

4. Bjud en sallad med fräsch senapsvinägrett som tillbehör.

Chocolate avocado pudding

My son brought me a much appreciated souvenir from Bali, namely a vegan cookbook. It contains 150 recipes from 60 restaurants with beautiful photos and clear directions for the recipes. This chocolate avocado pudding recipe is the only one I've made so far, and it's also one of the easiest in the book. You only need 5 ingredients and a blender to make this quick and creamy dessert. A winner in all aspects.

Ingredients for 4 servings:

300 g avocado

50 g dates

40 g cocoa powder 

40 ml espresso

100 ml water

45 ml maple syrup (or less)

Blend all ingredients together. Garnish with slices of fruit such as mango, pineapple, strawberries, raspberries, black grapes etc.

Perhaps you would like to try this brownie recipe with similar ingredients when your sweet tooth attacks.

https://forreliini.blogspot.com/2016/11/brownie-med-dadlar-och-avokado.html

Fiskelycka: Gädda à la Homburg

En av fördelarna med en varm vinter är det isfria havet här utanför. Min hundassistent kan ta sig en simtur (eller fler) varje dag, vilket är en sann njutning för henne. Vi kan lägga nät utan problem och blir nöjda och glada när vi vittjar dem och märker att några fina firrar fastnat. Vi lade ut två nät och fick ett antal perfekt stora gäddor, lite braxen, strömming och en stor abborre under två dagar. Ingen sik och gös ännu, men gäddan är en fantastisk fisk som kan användas till mångt och mycket, bara man klarar av att göra benfria filéer. Som tur är har jag en make som är oerhört duktig på att filea fisk (och många andra saker också)! Jag djupfryste några filéer för att göra queneller eller timbaler vid lämpligt tillfälle, dvs. när man med gott samvete kan bjuda vänner på middag igen efter att coronaviruset härjat färdigt.

Min mamma gjorde ofta Hamburggädda, eftersom pappa älskade att fiska och vi alltid hade ett förråd av i synnerhet gädda. Mamma använde en hel del mer ost och smör än jag har gjort här. Gäddan är ju en mager fisk, så gillar man smör och ost är det fritt fram att använda så mycket man vill. För att gäddfiléerna ska få en lämplig och jämn sälta lönar det sig att låta dem ligga i saltlag i några timmar innan tillredningen. Förvisso gäller denna regel all fisk.

Du behöver:

ca 1 - 1,5 kg gäddfilé

saltlag: blanda 1/2 liter kallt vatten med 0,35 dl fint salt 

1 äggula

3-4 msk riven ost (använde Präst, 17%)

2-3 msk smör

2-3 msk ströbröd

2 dl grädde (använde chili havregrädde)

1-2 msk tomatpuré

1. Häll saltlagen över filéerna och låt stå kallt i några timmar (mina låg i lagen över natten, men det var lite för länge...de blev lite för salta).

2. Rör samman äggula, riven ost och smör. Bred smeten över filéerna. Strö på ströbröd. Stek i 225-gradig ugn i 15 minuter.

3. Blanda grädde och tomatpuré. Häll det mesta av blandningen över fisken. Fortsätt ugnsstekningen i ca 10 minuter. Späd med resten av gräddblandningen under tiden.

4. Dekorera med dillvippor och ätbara blommor om du har. Vi åt Hamburggäddan med smörsvängda sockerärter och pressad potatis till. Sanslöst gott!

Socca pizza - best grain-free pizza dough ever

This chickpea dough is softer than normal pizza dough, but in my opinion even more delicious and a lot easier to make. Furthermore it's vegan, grain-, gluten- and dairy-free. It is widely used in the Mediterranean countries to make small round "pizzas" that are cut up in slices and often eaten without toppings but sometimes dipped in a sauce. In France, for instance, you often put the toppings on after the soccas have been taken out of the oven. Feel free to use whatever toppings and sauces you prefer. I used fresh asparagus, onion, muhammara sauce, peanut sriracha sauce, oven-roasted tomatoes, broccoli, Delikaura and vegan cheese as fillings.

Ingredients for one big baking tray:

4 tbsp olive oil

2 cups (4,8 dl) chickpea flour

2 cups (4,8 dl) water

1 tsp garlic powder

1 tbsp dried herbs, like oregano, basil or Italian mix

salt and pepper to taste

1. Preheat the oven to 230C/450F and brush a baking tray with one tablespoon of the oil. I covered my tray with baking paper, but you get a crispier pizza by oiling the tray.

2. Mix together the remaining oil, chickpea flour, water and seasonings. Whisk until completely smooth.

3. Pour the batter onto the baking tray and tilt to make sure the tray is evenly coated. Cook for 10 minutes until golden and slightly crisp. Remove from the oven but keep the oven hot.

This recipe I found at the wallflowerkitchen.com. There you'll also find a super easy pizza sauce, which I didn't make. Instead I made a muhammara sauce and a light and creamy peanut sauce. Both sauces go with everything possible and are great for dipping as well.

https://forreliini.blogspot.com/2020/02/muhammara-och-cashewpesto.html

https://www.veggiesdontbite.com/light-and-creamy-peanut-sauce/

For half the pizza I used:

- muhammara sauce

- Delikaura 

- green grilled asparagus

- oven-roasted tomatoes

- spring onions

- shredded vegan cheese

 For the other half I chose:

- peanut sauce with sriracha

- steamed broccoli

- red onion

- Delikaura

- vegan feta cubes

4. Fill the baked socca base with the toppings of your choice and bake again for a further 5-10 minutes. 

I served the pizza slices drizzled with more of the addictive peanut sauce.

I hope you enjoy this healthy pizza as much as I did!