Grönkål-squashfrittata

I princip kan man använda vilka grönsaker som helst i en frittata. Dessutom behövs det ägg, ost och mjölk/grädde. När du har trötta grönsaker i grönsakslådan är den här frittatan ett bra alternativ att gömma dem i. Veckan 10-16.9 går under namnet Spillveckan i Finland och då strävar vi till att undvika matspill. Läs mera här slc.fi/varanaringar/maten/matspill

Jag använde dessa ingredienser:

6 st svartkålsblad, fint strimlade 

1 liten squash i kuber, det mjuka innanmätet borttaget

1 rödlök, skivad

1 bit purjolök, skivad

smör

3 ägg

2 dl havregrädde

1/2 dl havremjölk

1 msk limesaft

200 g riven ost

salt

svartpeppar

1-2 tsk gurkmeja

Jag stekte kålen, squashen, löken och purjon mjuk i lite smör i ca 3 minuter. Sedan vispade jag ihop ägg, mjölk och grädde och kryddade med salt, svartpeppar, gurkmeja och limesaft. Jag blandade ner grönsaksblandningen i äggmjölken och kontrollerade kryddningen.

Jag hällde alltsamman i en avlång ugnsform, ca 20 x 30 cm och klädd med bakplåtspapper. Jag satte in den i 175 grader varm ugn och lät den stå inne ca 35 minuter, tills den stelnat och fått vacker färg.

 Jag slarvade lite när jag skar kålen i strimlor. Det lönar sig att göra ganska korta strimlor, så blir det lättare att skära frittatan i lämpliga bitar. Svartkålen har en kraftigare smak än grönkålen, men båda två går naturligtvis att använda här. Vi åt frittatan som tillbehör till rökt lax, men man kan mycket väl bara toppa bitarna med gravad fisk eller lufttorkad skinka eller vad man nu hittar på och har hemma. Frittatan är god som sådan också, utan tillbehör. Trevlig på brunchbordet kanske?

Svamppyttipanna

Svampskogen har i år levererat mycket Karl Johan och övriga soppar. Det gillar jag för jag torkar det mesta i tunna skivor, som går bra att förvara i papperspåsar i ett mörkt skåp. Asp- och björksoppar behöver lite längre tillagningstid  (ca 20-30 minuter) än Karl Johan, som ju faktiskt kan ätas rå som carpaccio med lite flingsalt, svartpeppar, timjan och olivolja. Har du testat? I min svamppytt använde jag soppar, karamelliserad lök, potatis, squash och äpple. Resultatet blev alldeles otroligt gott med ett pocherat ägg som kronan på verket.

1. Först stekte jag aspsopparna skilt:

ca 6 små aspsoppar

färsk timjan och oregano 

salt och svartpeppar

smör-oljeblandning

Jag putsade och skar aspsopparna i mindre bitar. Sedan stekte jag dem i smör-oljeblandning i ca 25 minuter (de behöver längre stektid än Karl Johan för magen kan annars protestera). Mot slutet kryddade jag och satte till de färska örterna. Sedan fick de vänta.

2. Övriga ingredienser:

5 stora råa potatisar med skal (jag använde Annabelle)

1 medelstor squash

1 stort äpple

4 stora Karl Johan/stensvampar

chilisalt

svartpeppar

rökflingsalt (Maldon)

3 vitlöksklyftor

smör-oljeblandning

Jag tärnade potatisen, squashen och äpplet. Jag skar svampen i mindre bitar. Jag hällde smör-oljeblandningen i en stekpanna och stekte först potatisen i ca 5-7 minuter och satte sedan till squashen, äpplet, svampen och den rivna vitlöken. Jag stekte allt ytterligare ca 4-5 minuter och kryddade.

3. Till den karamelliserade löken:

2 gula lökar

olivolja

1-2 tsk socker

1/2 dl Marsala

Jag hällde lite olivolja i en stekpanna och satte till den skurna löken och sockret. Efter några minuter hällde jag i Marsalan (det går också med vermouth eller vitt vin) och lät löken karamelliseras ett par-tre minuter. Sedan blandade jag löken med sopparna som jag hade stekt tidigare.

Alldeles innan vi högg in på härligheten blandade jag försiktigt ihop alltsamman och pocherade snabbt äggen. Det blev en svamppyttipanna som heter duga och som vi sent kommer att glömma!

Mina bästa svamprecept hittar du under etiketten "svamp".

Jamies fänkål med vitlökssmör och vermouth

En fantastisk rätt, som är lätt och smakrik och passar oerhört bra till kött och fisk. Ugnen sköter det mesta av jobbet. Fänkålen verkar gilla vitlök, smör och vermouth. Om du inte har vermouth i skåpet så går det bra med vitt vin. Smaken blir inte riktigt densamma men god ändå. Jag har också blandat vitt vin och marsala när vermouthflaskan varit tom. Glöm inte bakplåtspappret för där gömmer sig hemligheten bakom de härliga smakerna.

Ingredienser för 4 portioner.

3 fänkålshuvuden

1 vitlöksklyfta, tunt skivad (jag använde 3 st, tycker det behövs, vitlöksvän som jag är)

3 stora smörklickar

1,5-2 dl vermouth/vitt vin

salt

nymalen svartpeppar

Värm ugnen till 220 grader. Ta bort missfärgade blad på fänkålen och skiva fänkålsstjälkarna fint, men spara bladvipporna. Skiva fänkålen från toppen till roten i ca 4 delar eller flere. Ju tunnare du skivar den, desto snabbare blir den klar i ugnen. Lägg alla ingredienserna utom bladvipporna i en ugnsfast form. Riv av en bit bakplåtspapper, blöt det under rinnande vatten och gnugga det så att det blir mjukt. Lägg det tätt över och runt fänkålen, inte själva formen. Det gör att fänkålen bakas och ångas samtidigt - gör det helt enkelt "förbannat gott" (Jamies eget uttryck)! Baka i ugnen i ca 30 minuter tills fänkålen är mjuk. Strö över bladvipporna och lite flingsalt och servera.

Jag har tidigare gjort en supergod fänkålsrisotto, som du kanske vill testa om du gillar fänkål.

Gino - italiensk dessert (i repris)

Vill du göra en läcker och lätt snabb dessert till helgen så ska du absolut testa italienarnas gino. Den kan göras med nästan vilka frukter och bär som helst. Hårda frukter som äpplen och päron blir dock inte så bra här på grund av den korta tiden i ugnen. Det enda besvärliga är att riva chokladen, men det lyckas bäst om den är kylskåpskall. Frukt och bär med ett vitchokladtäcke gratineras snabbt i het ugn och äts med vaniljglass. Låter det tillräckligt mumsigt för att testas? Hoppas det!

Den här gången använde jag följande ingredienser  för 4-6 personer:

1 ask jordgubbar

4 aprikoser

1 nektarin

2 gula kiwin

1 mango

björnbär, som jag satte till först efter ugnsbesöket

200 g riven vit choklad

 Dela frukten i mindre bitar. Fördela frukt och bär i en stor eldfast form eller i portionsformar. Strö över den rivna chokladen. Ställ in i ugnen: 275 grader övervärme. Gå ingenstans utan vakta ginon som en hök, för chokladen bränns otroligt snabbt. 2-4 minuter i ugnen räcker. Servera med vaniljglass.

Här finns ett annat förslag på en god kombination av frukt och bär till ginon.

Superba squashflan à la Mimi

Känner du till den franska matbloggen "Manger"? Bakom den finns den ljuvliga Mimi Thorisson i vars ådror det flyter bland annat kinesiskt och franskt blod. Hon är vacker som en dag och bor på den franska landsbygden i Médoc i ett stort gammalt hus med en massa söta barn och ännu fler söta hundar. Hennes isländske man är fotograf och bilderna i bloggen är rent ut sagt inte från denna värld. Helt magiska. Ta en titt så förstår du vad jag menar. Mimi skriver bloggen på engelska men för tillfället satsar hon mer på de lyxiga matkurserna hon arrangerar i sitt underbara hus på landet. Hon gör också matprogram i tv, har gett ut några kokböcker, har en bakgrund som modell och bor delvis i Italien.

De här "flanen", små pajer gjorda i muffinsformar, är enligt min man det bästa jag gjort av squash. Jag instämmer delvis. Här kommer receptet.

Ingredienser för ca 10-12 små pajer:
2 medelstora squash, tunt skivade på mandolin och delade i halvcirklar
5 ägg
4 msk Maizenamjöl/potatismjöl
2 msk färskpressad citronsaft
en handfull finhackad mynta
150 g riven ost, emmental eller gruyère (jag använde hälften Västerbotten och hälften emmental)
2 schalottenlökar, finhackade (jag bara skivade dem tunt på mandolinen)
2 vitlöksklyftor, tunt skivade
1/2 tsk muskot (jag ersatte den med gurkmeja)
salt och svartpeppar

1. Avlägsna det mjuka innanmätet (frön + trådig massa) från squashen. Skiva tunt och dela i halvcirklar. Hetta upp 2 msk olivolja i en stor stekpanna och fräs squash, lök och vitlök några minuter tills de får lite färg.

2. Vispa ihop äggen och maizenan i en stor bunke. Sätt till den rivna osten, muskoten/gurkmejan, salt och peppar. 

3. Sätt till squash-lökblandningen, citronsaften och den hackade myntan. Blanda om försiktigt. Kontrollera sältan!

4. Häll smeten i en smord muffinsplåt. Baka i 180 graders ugn ca 20 minuter, tills färgen är gyllene. 

Kommentar: De här små pajerna är godare kalla, tyckte vi. Då framträder alla smaker bättre. Kom ihåg att salta tillräckligt. Mynta och squash är en klassisk fransk kombination, som är fantastiskt god. Västerbottenosten gav en lite kraftigare smak åt pajerna, vilket vi gillade. Jag brukar bjuda dessa flan som tillbehör/sidorätt i stället för potatis. Nu senast på en damlunch till kycklingsaltimbocca och haricots verts. 

 Under etiketten "squash" finns ett antal övriga aktuella recept!

Bon appétit!

Pollo tonnato

Du kanske känner till och har ätit vitello tonnato? Alltså kalv i tonfisksås. En förträfflig kall italiensk sommarrätt som gör sig bra på buffén. Först kokas kalvsteken i vitt vin, skivas när den kallnat och täcks av en oemotståndlig tonfiskmajonnäs. I stället för kalven, som ju är svår att få tag på hos oss, har jag använt mig av kycklingfilé. Jag har tidigare gjort den här rätten med kalkonstek och den blev kanske snäppet bättre än denna kycklingvariant. Vilket kött du än väljer blir det gott.

Ingredienser:

ca 600 g kycklingfilé

7 dl vatten

3-4 msk kycklingfond

pressad saft av en citron

10 svartpepparkorn 

1 gul lök/rödlök

färsk timjan och oregano

2 lagerblad

flingsalt

nymald svartpeppar

1. Koka upp vatten och fond i en traktörpanna. Tillsätt citronsaft, pepparkorn, örter, lagerblad och klyftad lök. Sjud kycklingfiléerna i fonden under lock ca 6-7 minuter. Låt kycklingen kallna i fonden, gärna till nästa dag.

2. Bred ut lite tonfisksås på serveringsfatet. Skiva kycklingen ganska tunt och lägg upp, lite omlott, på såsen på fatet. Salta och peppra. Bred över såsen, gärna ett par timmar före serveringen. Täck över och förvara i kylen.

3. Garnera med rucola, kapris (helst stora med stjälk), hyvlad parmesan och citronklyftor.

Tonfisksåsen:

1 burk tonfisk i olja

1,5 dl majonnäs (Hellmann's eller egen)

3-4 msk små kapris

4-5 anjovisfiléer eller sardeller

lite olivolja

saften från en halv citron

salt

svartpeppar

Låt tonfisken rinna av. Mixa tonfisk, majonnäs, kapris och anjovisfiléer. Sätt till lite citronsaft och olivolja. Såsen ska vara ganska tjock. Kolla smaken och sätt till mer citron om det behövs. Salta och peppra.

Assistenten blev utan blåbär i år på grund av torkan, men hon lät sig väl smaka för två år sedan.

Färsk grillad majs,dragonsmör & lökströssel

Om du får tag på färsk majs så tveka inte en sekund, utan köp hem några kolvar och grilla dem. Bred på ett gott smör eller ät med en smaksatt majonnäs. Majsen är i säsong nu och är dessutom otroligt billig. Och den färska majsen är någonting helt annat än de förkokta som finns att köpa vacuumförpackade. Jag har aldrig gillat majs i någon högre grad, men den här färska grillade varianten med det härliga dragonsmöret och den fantastiska rostade löken var en riktig umamiupplevelse! Idén kommer från Allt om Mats grillspecial.

Ingredienser till dragonsmöret:

50 g smör, rumsvarmt

2 msk finhackad dragon (i receptet endast 2 tsk)

svartpeppar

2-3 tsk vitvinsvinäger eller vit balsamico

Rör ihop alla ingredienser. Smöret räcker till 2-4 kolvar, beroende på hur smörig du vill ha din majs.

Rostad lök:

1 gul lök, finhackad

1 tsk salt

2 msk mjöl

3-4 msk rapsolja

Skala och hacka löken, salta och låt stå i 30 minuter. Blanda den sedan med mjölet. Stek i olja på medelvärme i ca 15 minuter tills löken är knaprig och guldbrun. Rör om ofta för om den bränns går den inte att äta. Låt löken rinna av på hushållspapper.

Obs! Den här rostade knapriga löken är god till det mesta och oerhört beroendeframkallande.

Majsen:

1. Klipp av toppen. Lägg majsen i kallt vatten så att det täcker. Låt ligga ca 30 minuter. Räkna med en kolv/person. 

2. Vik upp bladen bakåt och tryck ihop blasten. Knyt ihop bladen med en flik av blasten.

3. Pensla majsen med olja och lägg den på het grill. Grilla runt om ca 10-15 minuter. Om du vill att blasten förblir grön så se till att den ligger utanför grillen. Min blast brändes tyvärr.

4. Bred dragonsmöret på majskolvarna och strö på lökströsslet och mumsa i dig härligheten med händerna.