RESTAURANG TAMPELLA TAMMERFORS

Besökte mitt andra hem i Tammerfors på veckoslutet för att delta i ett födelsedagsparty...och efter mycket firande och dansande på lördagen så infann sig inte matlagningsintresset på söndagen. Vi bestämde oss för att testa den nya restaurangen Tampella, som Aamulehti hade rosat rätt så mycket. Restaurangen finns i Tampellas gamla väveri invid forsen; ypperligt läge. Dessutom är den öppen söndagar (14-22), vilket är ett stort plus i mina ögon då det endast finns ett fåtal i Tammerfors som håller söndagsöppet.

Den gamla fabrikssalen är stor med högt i tak, tegelväggar och  sen lite modernare stuk i inredningen. Mycket inbjudande med fina, dova färger.

Vi hade inte planerat att äta tre rätter...men det går inte alltid som planerat!

Jag valde rökt ren på två sätt med grillad schalottenlök, palsternackskräm, svartvinbärssås och tunnbröd till förrätt. Den var lämpligt stor och smakerna balanserade varandra väl. God.

Min man valde laxpastrami med picklad fänkål och gräslöksskumsås. Han var också mycket nöjd med sitt val.

Till huvudrätt ville jag inte ha kött eftersom jag hade ätit det i två dar å rad...fiskrätterna var endast två och  intresserade mig inte...så det blev det vegetariska alternativet som var en quinoa-getostgratäng med grillade grönsaker och granatäpple-yogurtsås. Blev supernöjd med smakerna (quinoan skulle ha mått bra av lite mera kryddor) och portionen var stor.

Den trevliga och mycket duktiga servitrisen rekommenderade pepparbiffen med en sås gjord på tre sorters peppar och konjak och klyftpotatis smaksatt med rosmarinsalt. Maken tyckte smakerna var fantastiska och rosmarinpotatisen  fick honom också att brista ut i lovord.

Nåja, vi äter ganska sällan desserter men tyckte beskrivningarna lät bra och efter att ha kollat in grannbordets desserter så var det kört!

Det blev tranbärsposset med tjinuski och kristalliserad vitchoklad samt fattiga riddare med gammaldags vaniljglass och saftade jordgubbar. Det var smaskens kan jag lova...och lämplig storlek.

Vi drack ett mycket gott och lite kraftigare spanskt rödvin till måltiden.

Restaurang Tampella serverar också lunch varje dag. Tvekar inte en minut att rekommendera stället...fantastisk historisk miljö, läcker mat och glada servitriser som verkar kunna sitt jobb. Fantastiskt!
www.ravintolatampella.fi

BROWNIE MED DADLAR OCH AVOKADO

Härlig hälsosam och glutenfri brownie som du snabbt fixar i matberedaren när du känner för att  förgylla vardagen. Saknar vitt socker...sötman kommer från dadlarna och honungen. Avokadon gör den saftig. Kom bara ihåg att använda perfekt mjuka avokadon...det är kanske den största utmaningen med den här kakan! Receptet kommer från Lantliv mat & vin.

Ingredienser:

150 g mörk choklad, 60%, hackad (använde 70%) 

10 dadlar

1 mogen avokado

3 msk kokosolja

3 ägg

2 dl mandelmjöl

1/2 dl kakao

1 krm salt

Avokadofrosting:

2 mogna avokador

1/2 dl kakao

1/2 dl flytande honung (använde 1/4 dl honung och 1/4 dl lönnsirap)

1 msk kokosolja

1. Sätt ugnen på 175 grader. Smält chokladen över ett vattenbad.

2. Kärna ur dadlarna och avokadon, lägg dem i en matberedare och kör till en smet tillsammans med kokosoljan. Lägg i äggen och kör tills det blir blandat. Tillsätt mandelmjöl, kakao och salt och kör lite till. Häll till sist i den smälta chokladen och kör tills allt är blandat.

3.Blöt och knöla ihop ett bakplåtspapper som passar en rektangulär form som mäter ca 21x29 cm. Veckla ut det och lägg det i formen. När man gör så ligger det bättre kvar. Häll smeten i formen och grädda kakan i ca 30 minuter. Låt svalna helt.

4. Frosting: Kärna ur avokadofrukterna och mixa dem med resten av ingredienserna. Bred frostingen på kakan och skär den i rutor och servera.

KYCKLINGBURGARE ASIAN STYLE & HARISSABROCCOLINI

Blev sugen på asiatiska smaker (än en gång) och hade malet kycklingkött i kylen så det behövdes inte så mycket funderande för att veta vad det skulle vankas till middag! Kycklingfärs är ganska neutralt i smaken så det behöver piffas upp lite med kryddor man gillar. Burgarna blev bra i konsistensen: saftiga och inte alls torra. Det är bra att göra en liten skysås i någon form som de får badda i en stund.

Ingredienser:

800 g kycklingfärs

2 tsk citrongräspasta

1 stark chili/sambal oelek

1 stor vårlök, finhackad

2 fermenterade vitlöksklyftor/vanlig riven vitlök

1 msk sesamolja

3 msk fisksås

2 ägg

2 msk majsmjöl

svartpeppar

 1 liten näve thaibasilika, finhackad

Blanda alltsammans i en bunke. Låt vila en stund så smakerna hinner blandas. Forma ca 10 stora burgare (eller flera små) och stek i kokosolja/rypsolja i 10-15 minuter på mellanvärme.

Till såsen behövs:

1 msk currypasta (gul eller röd)

4 msk kokospulver + ca 4 dl vatten/1 burk kokosmjölk

soja

Hetta upp currypastan i lite olja i stekpannan där du stekt biffarna. Skrapa med en träsked så det inte bränns fast. Blanda ner kokospulvret och vattnet/kokosmjölken. Vispa lite så det blir väl blandat. Smaksätt med soja.

Sätt tillbaks biffarna i såsen och ös dem några minuter .

Jag tog inspiration till broccolinitillbehöret från Tomi Björck  (Huippukokki landella Tv-serien) eftersom jag hade en halv Harissaburk i kylskåpet som ville bli använd.

Du behöver:

2 förpackningar broccolini

Harissa

solrosolja

sesamolja

sesamfrön

soja

Blanda 1/4 burk Harissa med ca 1 dl solrosolja och 2 msk sesamolja i en ugnsform. Lägg i några msk sesamfrön och soja enligt smak och tycke. Häll i broccolinin och blanda ordentligt med händerna så Harissablandningen blir jämnt fördelad. Låt dem gärna marinera i 20 min. Grädda i 200 grader varm ugn ca 10-15 min. Blanda om ett par gånger. Kolla med en knivspets att de är mjuka...får vara lite al dente(tycker jag).

Kommentar: Biffarna blev sjukt goda med den lite stingiga såsen och broccolinin passade perfekt som tillbehör. Testa broccolini om ni inte ännu gjort det...den har många fördelar: hälsosam, smaklig, billig, vacker!

Kockens och assistentens önskemål: Kommentera gärna i kommentarfältet nedan...både ris och ros tas emot. Berätta om ni gjort något av bloggens recept och om hur det utföll. Eventuella förbättringsförslag. Eller något jag glömt att skriva ut kanske? Och förslag på blogginlägg tas också emot med glädje! Hoppas vi hörs!

BRIEOSTTÅRTA MED DADELSIRAP

En god middag ska avslutas med en liten dessert. Vill man undvika socker och vetemjöl är en ugnsbakda brietårta toppad med nötter, frön och torkad frukt både gott och lätt att göra. Dadelsirap finns i välsorterade matbutiker och orientaliska livsmedelsbutiker. Fick inte tag på sirapen så använde fikon balsamicosås och lite extra honung i stället. Receptet är Ulrika Davidssons (Ulrikas Gotland).

1 brieosttårta, 500 g

1/2 dl dadelsirap/1/4 dl fikonbalsamico

5 torkade fikon

50 g torkade tranbär

1/2 dl pumpafrön

1/2 dl mandelflarn

1/2 dl valnötter

1 msk flytande honung/2 msk eller mer om du använder fikonbalsamico

1 nypa flingsalt

Sätt ugnen på 200 grader. Lägg brieosten på ett ugnssäkert fat och bred ut dadelsirapen ovanpå. Skiva fikonen och lägg dem på tårtan tillsammans med tranbär, pumpafrön, mandelflarn och valnötter. Ringla över honung och strö på flingsalt. Gratinera i 15 minuter i ugnen. Servera med kex.

Denna Amarone var alldeles ljuvlig till osten ... tack till tjejen i Åbo Saluhalls Alko som rekommenderade den!

Och tack till assistenten som hjälper till med disken!

FESTFIN GÖS

Gösen får med denna lite speciella styckning ett annorlunda trevligt utseende. Tomatröran med smaksättning av lök, anjovis och timjan ger en spännande smak och saftigt fiskkött. Förbered gärna fisken och tomatröran var för sig, men vänta med ihopläggning och gräddning i ugnen tills den ska serveras. Originalreceptet är taget ur en Allt om Mat från 1982. Mina ändringar inom parentes.

Ingredienser för 4 personer:

1 gös på 1 1/2 kg (tog 2 på ca 700 g vardera)

1/2 tsk salt

1/2 kryddmått vitpeppar

Till fyllningen:

2 dl passerade tomater, ca 200 g

1/2 dl finhackad gul lök

1 liten burk anjovisfilé à 50 g (65 g)

1 tsk timjan

1 1/2 dl riven lagrad ost

2 msk riven parmesanost

1/2 fiskbuljongtärning + 2 dl vatten

4 msk smör

ca 1/2 dl hackad persilja

Rensa gösen eller ha din man att göra det! Obs: När du handskas med gös så var försiktig så du inte sticker dig på den vassa ryggfenan. Börja alltid rensningen med att klippa bort ryggfenan. Klipp bort alla rygg- och bukfenor. Öppna buken och ta ur inälvor och gälarna. Låt huvud och stjärtfena vara kvar. Fjälla fisken och skölj den väl, torka den med hushållspapper. Sätt ugnen på 250 grader. Skär upp fisken från ryggsidan tätt utmed båda sidorna av ryggbenet tills det är helt frilagt. Se noga till att fisken håller ihop vid stjärt och huvud. Klipp med en kraftig kökssax av ryggbenet tätt vid huvudet och stjärten. Tag bort benet och putsa noga bort kvarvarande revben och småben på insidan av filéerna. Smöra ett ugnssäkert fat och lägg ut fisken så att köttsidorna kommer upp och bukpartierna en aning omlott. Salta fisken och vrid några varv med vitpepparkvarnen.

Blanda tomat, lök, anjovisfiléerna (hackade) och timjan i en skål. Fördela tomatröran över fiskköttet. Blanda ostsorterna och strö över röran.

Koka upp vattnet med fiskbuljongtärningen och slå det försiktigt runt omkring fisken. Ställ fatet i ugnen på galler längst ned i 15-20 minuter. Slå sedan försiktigt av det mesta av spadet i en kastrull och vispa i 3-4 msk smör samt den hackade persiljan.  Jag använde mera buljong eftersom jag hade två fiskar på skilda fat...och lite mera smör också. Hetta upp såsen och slå den tillbaka runt fisken på fatet. Servera med nykokt potatis.

Gösen på bilden ovan är en större fisk som jag anrättade för ett år sen.

VINTERMIDDAGSFÖRRÄTT: GRATINERAD FRANSK LÖKSOPPA

Bjöd in våra grannar på en liten middag härom kvällen. Jag hade just köpt några små gratängformar och ville genast använda dem så det blev gratinerad fransk löksoppa till förrätt. En billig rätt som jag ofta gjorde under studietiden men det var ju ett tag sen! Jag utgick från ett recept som hallarna i Paris lär ska ha använt men gjorde en hel del ändringar så det blev nog min helt egna version sist och slutligen!

Ingredienser till 6 förrättsportioner:

25 g smör

1-2 msk olivolja

1 kg gul lök, tunt skivad

4 vitlöksklyftor, tunt skivade

1/2 msk farinsocker/vitt socker

1 1/2 dl vitt vin

7-8 dl stark oxbuljong

3 msk konjak

några kvistar timjan

2 lagerblad

salt

svartpeppar

riven ost

brödskivor

Smält smöret i oljan i en tjockbottnad gryta som du sen kan ställa i ugnen. Blanda i lök, vitlök, socker och salt och sänk värmen till låg. Stek i ca 10 minuter och rör om då och då. Blanda i het buljong och timjan och lagerblad. Låt det koka upp ordentligt och ställ sen in i ugnen på 200 grader och låt stå där och puttra i ca 2 timmar. Du kan förstås också låta den puttra på spisen. Den blir nog egentligen klar på kortare tid men smaken blir mer koncentrerad ju längre du har den i ugnen. Du måste kanske sätta till vätska. Blanda konjak i soppan och smaka av med salt och peppar. Låt gärna soppan stå och vila ännu några timmar eller till nästa dag.

Rosta tunna brödskivor i ugnen på hög värme i ca 2 min/sida och gnid in med en halv vitlöksklyfta. Fördela brödskivorna i ugnsfasta soppskålar. Ös soppa över och lägg riven ost(så mycket du vill) överst i varje skål. Låt skålarna stå 15-20 minuter i ugnen, tills osten är guldgul och bubblar. Låt soppan stå några minuter innan den serveras. 

Kommentar: Kom ihåg att brödet suger i sig mycket vätska när formarna gratineras så soppan får vara ganska lös. Jag tänkte inte på det så var tvungen att hälla i lite varm vätska efter gratineringen! Och dessutom hade jag placerat en brödskiva överst med ost på! Gör inte samma misstag! Du kan också servera gratinerade ostbröd skilt till soppan  och lämna den ogratinerad!

Vi drack ett burgundiskt rödvin med lite sötma i till soppan och det passade ypperligt. Pinot noir eller ett halvtorrt vitt vin lämpar sig säkert också ypperligt!

Det här är Landebistros matsal...gästerna ville inte ställa upp på bild...tyvärr!