Landebistro: RISOTTO AI FUNGHI

fredag 9 september 2016

Eftersom stekt svamp ofta ser lite läskig ut så inleder jag med en vacker bild av färska soppar...från två år tillbaks då skörden var enorm. I år har jag inte plockat många soppar eller svamp överhuvudtaget men hösten är inte slut ännu så vi lever på hoppet...

Har fortfarande olika sorters torkad svamp i papperspåsar i torrskåpet: stensopp, aspsopp, svart trumpetsvamp och trattkantareller. Kantarellerna bor i frysen.

Dethär risottoreceptet är faktiskt det bästa jag råkat på. Det är taget ur Antti Vahteras förträffliga kokbok: "Hyvän maun rajoilla". Idén här är att använda torr vit vermouth i stället för vitt vin...ger en fylligare och mustigare smak. Här kommer receptet(med mina ändringar).

50 g torkade stensoppar/Karl Johan eller övriga soppar(färska går)

1/2 kilo färska skogssvampar, kantareller eller trattkantareller( går bra att bland ned några små hattar av stolt fjällskivling också)

olivolja

2 vitlöksklyftor

havssalt

svartpeppar

saft från en citron

3/4 l hönsbuljong(+ svampspad från blötläggningen)

100 g smör

1 finhackad rödlök

250 g risottoris

4 cl torr vit vermouth(var generös)

100 g riven parmesan(använde hälften Västerbotten)

Stek skogssvamparna i oljan så de blir "torra". ( Om du använder torkad svamp så blötlägg den i varmt vatten 10-15 minuter.)
Ställ dem sedan åt sidan.
Blötlägg sopparna(spara blötläggningsspadet) och pressa torra genom en sil. Stek dem och den pressade vitlöken lätt i stekpannan. Smaksätt med salt och peppar. Tillsätt citronsaften.
Smält hälften av smöret och tillsätt lite olivolja. Bräsera rödlöken. I med riset och rör om tills det blir "oljigt". Häll i varm hönsbuljong(och svampspad) en slev åt gången. Sätt till sopparna och löken. Fortsätt späda med buljong (och kom ihåg att röra hela tiden) tills riset är "al dente". Slutligen i med skogssvampen, den torra vermouthen, resten av smöret och rikligt med parmesan. Kom ihåg att risotton ska vara nästan rinnande!
Blanda om och servera.