BJÖRNBÄR - TRINDA OCH SÖTA

Bakgrunden till dethär björnbärsinlägget är att min man skaffade några björnbärsplantor för ett antal år sedan...han älskar nämligen dessa godingar. De planterades bakom ladan tillsammans med en massa nässlor och där tycks de trivas utomordentligt för nu har de helt tagit över...nässlorna har inte mycket att säga till om längre! Skörden i fjol var inte tillnärmelsevis så stor som i år....har säkert fått ihop 15 liter vid dethär laget så eftersom frysutrymmet börjar sina har jag testat lite andra sätt att njuta av dem. Personligen gillar jag skarpt att bara strö dem över yogurten eller gröten...tycker de förlorar sin sötma när man djupfryser dem.

Lite näringsinfo om björnbären: 1) en av de största fettsnåla källorna till E-vitamin

2) detta bidrar till att neutralisera fria radikaler, som orsakar hjärtsjukdom och för tidigt åldrande av huden

3) naturlig källa till salicylat, den aktiva substansen i aspirin, som hjälper kroppen att bekämpa infektioner

4) vissa studier har visat att salicylat också har anti-cancerogena egenskaper

5) näringsämnen: C- och E-vitamin, folsyra, mangan, salicylat, flavonoider

Informationen tagen ur boken "Mat som håller dig ung" av Sarah Merson. Trevlig bok med kort och koncis information och recept.

SNABB ROMTOPF PÅ BJÖRNBÄR

4 dl socker(för vildplockade, minska mängden om du har söta bär)

1/2 dl vatten

1/2 citron, klyftad

1 1/2 dl rom(en billig variant går bra)

2 kanelstänger

1 vaniljstång, ituskuren

1 tsk kardemummakärnor, krossade

1 liter björnbär

Till servering:

vispad grädde

paranötter, stekta i socker

Koka upp socker, vatten, citronklyftor, rom och kryddor. Låt koka i 5 minuter. Dra åt sidan och låt svalna. Tillsätt björnbären till den kalla lagen. Låt stå i minst 1 dygn, gärna 2. Servera med lagen, gärna med lättvispad grädde eller en god vaniljglass. Stek paranötterna med lite socker i en torr panna.

Receptet är signerat Fredrik Eriksson, krögare på Långbro värdshus.

Kommentar: Fantastisk dessert säger vi som inte gillar desserter i normala fall. Smakerna gudomliga, kardemumman o vaniljen och paranötterna pricken på i:et...och utseendet sen...såååå vacker.
Ni måste testa. Ska försöka göra en sats och se om den håller till julen. Man kan ju använda djupfrysta bär också men resultatet blir säkert inte riktigt lika delikat.

BJÖRNBÄRSMARMELAD (sockersnål)

ca 7 dl färdig marmelad

500 g färska eller frysta björnbär

250 g syltsocker

1 citron

1 vaniljstång(eller vaniljpulver)

Rensa björnbären. Skölj citronen och riv av det yttersta skalet. Pressa ur någon msk citronsaft också(en räcker). Blanda samtliga ingredienser i en kastrull och koka marmeladen i 10 minuter(skumma bort lödder på ytan med en slev). Mosa bären mot kastrullkanten under kokningen. Fyll marmeladen i rena glasburkar och sätt på lock. Förvara svalt. 

Kommentar: Vid första avsmakningen tillredningsdagen tyckte vi att citronsmaken framträdde för mycket men efter ett par dagar hade den neutraliserats och marmeladen är mycket god om man inte gillar mycket söta marmelader...sätt då bara till mer socker!

Glömde fota men håll till godo med de övriga bilderna!

RISOTTO AI FUNGHI - SVAMPRISOTTO

Eftersom stekt svamp ofta ser lite läskig ut så inleder jag med en vacker bild av färska soppar...från två år tillbaks då skörden var enorm. I år har jag inte plockat många soppar eller svamp överhuvudtaget men hösten är inte slut ännu så vi lever på hoppet...

Har fortfarande olika sorters torkad svamp i papperspåsar i torrskåpet: stensopp, aspsopp, svart trumpetsvamp och trattkantareller. Kantarellerna bor i frysen.

Dethär risottoreceptet är faktiskt det bästa jag råkat på. Det är taget ur Antti Vahteras förträffliga kokbok: "Hyvän maun rajoilla". Idén här är att använda torr vit vermouth i stället för vitt vin...ger en fylligare och mustigare smak. Här kommer receptet(med mina ändringar).

50 g torkade stensoppar/Karl Johan eller övriga soppar(färska går)

1/2 kilo  färska skogssvampar, kantareller eller trattkantareller( går bra att bland ned några små hattar av stolt fjällskivling också)

olivolja

2 vitlöksklyftor

havssalt

svartpeppar

saft från en citron

3/4 l hönsbuljong(+ svampspad från blötläggningen)

100 g smör

1 finhackad rödlök

250 g risottoris

4 cl torr vit vermouth(var generös)

100 g riven parmesan(använde hälften Västerbotten)

Stek skogssvamparna i oljan så de blir "torra". ( Om du använder torkad svamp så blötlägg den i varmt vatten 10-15 minuter.)
Ställ dem sedan åt sidan.
Blötlägg sopparna(spara blötläggningsspadet) och pressa torra genom en sil. Stek dem och den pressade vitlöken lätt i stekpannan. Smaksätt med salt och peppar. Tillsätt citronsaften.
Smält hälften av smöret och tillsätt lite olivolja. Bräsera rödlöken. I med riset och rör om tills det blir "oljigt". Häll i varm hönsbuljong(och svampspad) en slev åt gången. Sätt till sopparna och löken. Fortsätt späda med buljong (och kom ihåg att röra hela tiden) tills riset är "al dente". Slutligen i med skogssvampen, den torra vermouthen, resten av smöret och rikligt med parmesan. Kom ihåg att risotton ska vara nästan rinnande!
Blanda om och servera. 

Till denna smarriga svamprisotto passar ett Pinot noir rödvin som handen i hansken. Bon appétit mes amis!

Nu vill assistenten gå och bowla...få se hur det går!

STOCKHOLM BISTRO PASTIS

 Bistro Pastis Baggensgatan 12, Gamla stan, Stockholm

www.pastis.se

Anlände på fredagen i tid för att inta lunch på denna charmiga, trånga, franska bistro i hörnet av Köpmansgatan och Baggensgatan. Rekommenderar bordsreservation(i synnerhet kvällstid). Gassande sol innebar att vi valde bord ute även om vinden i gränden var en aning kylig.

Vi valde chèvre chaud med rökt fläsk och betor och

steak tartare med klassiska tillbehör och pommes o sallad.

Min lunchsallad såg stor och inbjudande ut och den var faktiskt ännu mycket godare än skenet ger vid handen. En alldeles underbar fransk vinägrett med senap, härliga betor, grillad chevre och pricken på iet de salta sidfläsktärningarna. Helt perfekt lunchsalld i gassande sol i ett turistfyllt(läs tyskfyllt) Gamla stan.

Steak tartaren klassisk med rikliga tillbehör...mycket smaklig och pommen fantastiska enligt maken. Fräscht!

Den stressade men så urtypiskt franske ägaren föreslog husets vin men vi som gillar lite fylligare rödvin valde ett Cotes du Rhone vin(nej inte hela flaskan utan bara två glas fast man kan tro nåt annat på grund av den dimmiga bilden). Har många gånger varit på väg till den här bistron men äntligen blev det av...mycket glad för det...fick ju tala franska, äta en god lunch och njuta av den internationella stämningen i Gamla stan...för att inte tala om vädret som visade sig från sin bästa sida!!!

Sankt Göran och Draken höll ett vakande öga på oss och omgivningen.

Återvänder alldeles säkert för att äta en romantisk middag i denna pyttelilla mysiga bistro!

SVAMPPATÉ MED LINGONSÅS

4-6 personer

400 g blandsvamp

1 stor gul lök

ca 2 tsk torkad eller färsk salvia

flingsalt

svartpeppar

1 dl hackad persilja

3 ägg

1,5 dl vispgrädde

LINGONSÅS

2 dl tranbärsgelé

1 dl frysta lingon

1-3 msk portvin

Sätt ugnen på 175 grader. Borsta svampen noga och skär den i bitar. Skala och hacka löken. Fräs svamp o lök i en stekpanna med smör, 10-15 minuter. Tillsätt salvian mot slutet. Salta och peppra. Låt kallna.

Finfördela blandningen i matberedaren. Tillsätt persilja, ett ägg i taget och grädde och mixa ihop till en jämn smet. Smaka av med salt och peppar.

Häll smeten i en smord form som rymmer 5-6 dl. Grädda mitt i ugnen i 35-40 minuter. Låt patén kallna och servera med såsen.

Lingonsås: Värm gelén försiktigt i en liten kastrull och rör den slät. Blanda i lingonen och ta kastrullen från värmen. Blanda i portvinet. Om såsen stelnat går det bra att värma den försiktigt vid servering.

Min kommentar: Patén passar som förrätt(se bildförslag) eller på buffébordet. Jag älskar salvians smak men den kan bytas ut mot timjan eller mejram. I det ursprungliga receptet ingick också 6 st enbär.

Skivar stensopp och aspsopp och torkar i ladan. Antingen på tidningspapper på en solstol eller...

...på ett underlag gjort av myggnät. Får torka någon vecka. Sen i papperspåsar.

Syskonen i svampskogen.
Have a nice day!

MOROTSPURÉ, CHORIZO OCH ROSTADE KURBITSFRÖN

 4 portioner (lämplig som förrätt)

600 g morötter

1 gul lök

2 msk smör eller 1 msk olja

1 l växt- eller hönsbuljong

1 msk honung

1 tsk salt

svartpeppar

1 smörklick

4 tunna skivor chorizopålägg

0,5 dl rostade kurbitsfrön

Skala morötterna och löken och skär i bitar. Bräsera dem i smör i en kastrull. Tillsätt salt och buljong och koka mjuka. Stek under tiden chorizon så den blir knaprig. (Jag använde färsk chorizo som jag skar i lite tjockare bitar). Låt fettet från korven rinna av på hushållspapper. Dela i mindre bitar eller krossa. Mosa de kokta grönsakerna i blendern. Kasta inte bort buljongen utan använd den till att göra purén så lös du vill ha den. Smaksätt med honung, salt och svartpeppar. Kontrollera smaken och tillsätt en smörklick för att få purén blank och fin. Mixa ännu en gång(inte nödvändigt). Servera med chorizokrosset och kurbitsfröna.

Min kommentar: Karlar gillar antagligen den här rätten mer om du använder färsk chorizo som jag gjorde! 

Jag har då inte snålat med korven...

Den lite söta moroten gifter sig bra med den kryddiga chorizon!

Smaklig måltid!

Nu far jag till Stockholm för att äta gott och delta i ett bröllop i dagarna två...rapport följer nästa vecka!
Trevligt veckoslut till alla som läser bloggen!

GALNA GLADIOLER

 Gladiolerna höll på att lägga sig på marken...var säkert trötta efter stormen så jag tyckte att de sprider mer glädje inomhus. Lekte florist ute på terrassen och arrangerade och hade mig. Fin eftermiddag med gassande sol och sommarvärme. Härligt! Njut av blomsterprakten!

Stay tuned...i morgon en härlig svamppaté med lingonsås!

ÄPPELTIDER HEJHEJ

Transparente blanche trädet i full blom i juni...vackertvackert...

...för att i augusti ge en otrolig skörd av saftiga, genomskinliga och vitaminfyllda äpplen. Tyvärr härjade stormen med trädet så att frukten föll ned...till getingarnas stora förnöjelse. Blev bara stucken två gånger när jag plockade upp fallfrukten så ingen panik.

Måste snabbt hitta på nånting vettigt att använda äpplena till och eftersom jag försöker undvika tillsatt socker blev det att göra

ÄPPELMOS PÅ MITT SÄTT

dvs kärna ur och klyfta så många äpplen som ryms i en stor kastrull(fylld till 3/4), en deciliter vatten hälls i så att allt inte bränns vid, låg värme, rör om med en stor slev med jämna mellanrum så att alla klyftor smälter ned. Du kan snabba på proceduren genom att trycka med en potatisstöt nu och då. Låt kallna och djupfrys i små burkar.

Överflödiga äpplen tas gärna emot av rådjur och hjortar...det stiliga exemplaret på bilden är en av grannens dovhjortar. Brukar föra hinkvis med överblivna äpplen till deras inhägnad så får de festa loss! 

ÄPPELSMOOTHIE

2 skivor färsk ananas utan skal i bitar

1 dl havtorn (djupfrysta)

1 dl äppelmos(sockerfritt)

saften från 1 lime

en bit ingefära

2 msk chiafrön

2-3 dl naturell yoghurt

ev. lite vatten

lite havre- eller mandelmjölk

Mixa alltsammans i blendern; lönar sig att mixa ananasen först.

Späd med vatten eller mjölk till lämplig konsistens.

Smaskens som energidrink före eller efter gympasset!

Apples in the morning, apples in the evening etc.