Purjo gratinerad med getostsås

Gillar du purjolök? Jag tillhör själv den här kategorin och jag har länge planerat att tillaga Markus Maulavirtas rätt. Den passar bra som vegetarisk huvudrätt eller tillsammans med stekt svamp, stekt palvad skinka eller med en grillad fisk- eller köttburgare. Och gillar du inte getost kan du byta ut den mot någon annan ost som smälter bra.

Du behöver 4-6 st purjolökar. Klyv dem på längden till mitten, så att du kan skölja bort eventuell mull och sand. Skär dem i 10 cm långa bitar. Det blir ca tre bitar av varje purjo. Koka bitarna i mycket salt vatten i 3-4 minuter. Var försiktig så de håller ihop.  Kyl ned dem i iskallt vatten så avstannar kokningen och de behåller sin gröna färg. Torka dem varsamt på en handduk eller hushållspapper.

Till gratängsåsen:

45 g smör

45 g vetemjöl

1 1/2 dl grädde

3 1/2 dl röd mjölk/helfet

muskot

salt och svartpeppar

150-200 g riven getost

Smält smöret i en kastrull och tillsätt mjölet. Låt mjölet svälla en stund, häll i den kalla gräddmjölken och blanda ordentligt så att såsen börjar tjockna då den upphettas. Fortsätt att röra kraftigt så att det inte bildas klimpar. Koka på svag värme 7-10 minuter, smaksätt såsen och sätt till 2/3 av den rivna osten.

Bred ut två matskedar sås på en smord ugnsforms botten och placera purjona i en rad utanpå såsen. Avsluta med resten av såsen och osten. Gratinera i 225-gradig ugn ca 15 minuter eller tills såsen börjar få färg.

Kommentar: Gratängen var jättegod men det var lite svårt att skära purjon fast vi använde köttknivar. Nästa gång skär jag purjon i mindre bitar innan gratineringen så är det lättare att äta. Vi åt grillade köttfärsburgare  och picklad rödlök till. Och drack ett italienskt rödvin som var helt ok men etiketten till trots fick det ingen bestående plats i våra hjärtan.

Grillade marinerade paprikor på italienskt sätt

En ljuvligt fräsch sommarrätt, som i Italien äts som förrätt/antipasto. Den är också otroligt vacker på ett buffébord tack vare de olikfärgade paprikorna, de svarta oliverna, sardellerna, parmesanflisorna och örterna.

För 6 personer:

6 st paprikor, helst i olika färger

12 sardeller

4 vitlöksklyftor

50 g parmesan

2 msk svarta skrumpna oliver med kärna

1 kruka basilika

rosmarin

salt

svartpeppar

olivolja

Placera de hela paprikorna på het grill/under grillen i ugnen och sväng dem ofta så att de blir svarta på alla sidor. Låt dem kallna i en plastpåse i ca 20 minuter och avlägsna sedan det svarta skalet. Avlägsna också innanmätet. Skär paprikorna på längden i remsor och torka av dem på hushållspapper. Placera dem  på ett serveringsfat.

Skala vitlöksklyftorna och hacka dem fint/riv dem. Hacka basilikabladen och fördela på paprikorna. Blanda försiktigt, häll på olivolja och låt marinera övertäckta i några timmar eller över natten. Vid serveringen strör du över parmesanflisor, oliver, sardeller, salt och peppar. Garnera med basilika och rosmarin.

Buon appetito!

Grillnektariner med choko och chili

Smaskig liten dessert som du gör i ett nafs. Den består av grillnektariner, vit choklad och torkad ancho chili. Jag kunde inte motstå de här sötingarna i butiken men jag vet nog inte om det egentligen är någon skillnad mellan vanliga och de här, grillvarianten är i mina ögon en aning större i formatet. Gott blev det i varje fall med den här kombinationen. Lämna inte bort chilin!

Så här gör du:

Skär nektarinerna itu och avlägsna stenen. Torka ytorna. Hetta upp en grillpanna eller utegrillen. Grilla först de skurna ytorna så de får lite färg. Vänd dem sedan och fyll hålet med vit choklad. Grilla tills chokladen smälter ner lite. Strö över ancho chili och låt kallna lite. Den här chilisorten passar bäst till söta rätter men det går säkert bra med vanliga chiliflakes också. Och varför inte svartpeppar...det måste jag testa nästa gång.

Rillette på ren

Min man fick en snilleblixt och föreslog att jag skulle göra rillette på en del av den långkokta renen när jag frågade honom vad han ville ha för gott. Långkoket bestod av små köttbitar med ben och en större stekaktig bit. Jag placerade allt i min slow cooker, kryddade, hällde på buljong och ställde den på hög värme i 14 timmar. Följande morgon doftade det naturligtvis ljuvligt i hela huset och renen var klar för vidare behandling. Rillette är kort sagt en form av pâté med grova köttbitar i som skapades redan på Medeltiden. Tack vare ankfettet har den en sammetslen konsistens och mycket smak. Rillette kan göras både på kött och fisk. Äts ofta som förrätt i sitt hemland Frankrike. När man gör rillette på franskt sätt kokar man köttet i fettet och blandar sedan alltsammans till lämplig konsistens. Överst i burken breder man ett lager fett för hållbarhetens skull. Mitt sätt innehåller lite mindre fett.

Så här gjorde jag den långkokta renen:

Skar palsternacka, selleri, lök och morot i bitar och blandade med köttbitarna. Lade också i timjan, persilja, rosmarin och lite torkade italienska örter. Hällde på köttbuljong så att det täckte hälften av innehållet i grytan. Det behövs mindre vätska i en slow cooker än i en vanlig gryta. Saltade och pepprade köttet före det och hällde också i lite soja. Och sedan som sagt hög värme i 14 h. Plockade sedan bort alla ben och rev/skar köttet i mindre bitar. Obs! Spara den goda buljongen för du behöver en del till rilletten och resten kan du djupfrysa för kommande behov.

Sedan reserverade jag 500g av köttet till rilletten . Det övriga djupfryste jag. Jag finhackade en gul lök och stekte den i ankfett. Blandade sedan ner rikligt med färsk timjan och lite persilja. I med mera ankfett, allt som allt ca en dryg deciliter (eller mer). Rörde ner köttet och kryddade med svartpeppar, salt och 1 dl av buljongen. Blandade väl.

Till den här mängden behövde jag två stora rena glasburkar. Jag steriliserade dem i ugnen i 100 grader i ca 10 minuter och fyllde dem sedan med rilletten. Burkarna håller oöppnade i kylskåpet i ca två veckor. Öppnad burk bör ätas inom tre dagar.

Du behöver ett gott (rostat) bröd som du breder rilletten på. Och strö gärna över extra timjan. Vi testade också skuren ramslök. Godast tyckte vi det var med lite syltad squash och timjan på. Mycket gott som tapas, drinktilltugg och smörgåspålägg.

Kommentar: I princip kan man göra rillette på fisk och vilket långkokt kött som helst. Ankfett är en nödvändighet för att det ska bli gott. Jag sparar alltid ankfettet när jag steker ankbröst. Fettet går bra att djupfrysa. Ramslök växer inte vilt i Finland men min make har köpt lökar från Sverige och några plantor har klarat övervintring. Synd att ramslöken är så kinkig för den är verkligen delikat.

Fläskfilé med chilipesto

Ingen i familjen är stor vän av griskött men den här chilipeston och den goda såsen som hör till fick alla på fall. I synnerhet chilipeston är så fantastiskt härlig att det är svårt att beskriva: du måste helt enkelt göra den själv och uppleva alla smaksensationer. Receptet är från en Allt om Mat årgång 2004.

Det här behövs till 4 personer:

600 g fläskfilé

1 tsk salt

2 krm grovmald svartpeppar

2 msk smör

Chilipesto:

3 msk pinjekärnor

2 vitlöksklyftor

1 msk hackad spansk peppar(använde torkad quindillo)

1/2 dl solrosolja

3 msk tomatpuré

1/2 tsk salt

Sås:

1 dl sky

2 msk koncentrerad kalvfond

2 dl crème fraîche

2 tsk soja

1 krm svartpeppar

Gör så här:

1. Sätt ugnen på 225 grader. Börja med chilipeston. Rosta pinjekärnorna i en torr stekpanna tills de doftar. Kör skalad vitlök, pinjekärnor, chili, olja och tomatpuré i en mixer eller med mixerstav till en puré. Smaka av med salt.

2. Krydda och bryn fläskfilén runt om i smör i en stekpanna. Lägg den på ett ugnssäkert fat och bred på lite av chilipeston. Sätt en köttermometer i mitten på filén där den är som tjockast. Stek mitt i ugnen ca 20 minuter. Den är klar när innertemperaturen är 65 grader. Låt köttet vila 10 minuter: temperaturen går då upp till 70 grader.

3. Häll 1 dl vatten i stekpannan och sila över det i en kastrull. Tillsätt fond, crème fraîche och soja och koka upp. Smaka av med salt och peppar.

4. Skiva köttet och servera resten av peston vid bordet.

Som tillbehör hade vi stekt blomkål i skivor med en massa örter på. Kom ihåg att använda blomkålens gröna blad också. Smaskigt.

Och ett organiskt italienskt Sangiovese-vin var ett bra val... i bakgrunden skymtar Landebistros sommarkök.

Asiatisk rabarbersås

 En god rabarbersås med hetta, som passar till kött, fågel och fisk. Fick en massa rabarber av en god vän så därför har det svämmat över av rabarberrecept på sistone. Men detta är det sista ... kanske. Har inte bakat en enda rabarberpaj ännu i år faktiskt så få se.

Du behöver:

1 gul lök

1 msk olivolja

200 g ansad rabarber

finrivet skal och saft av en lime

2-3 msk honung

en liten bit ingefära, riven

salt

sambal oelek enligt eget smaksinne

Hacka löken och fräs den mjuk i olivoljan. Låt den ansade och skivade rabarbern fräsa med en stund. Tillsätt skalet och saften från limen samt honungen. Låt koka i 5 minuter. Smaka av med finriven ingefära, sambal oelek, mer honung och salt. Låt svalna.

Jag serverade såsen till ugnsstekt lax, wokad pak choy och ris. Skulle säkert vara god till grillad lax också. Här finns mitt recept på lax och en annan variant på pak choy.

http://forreliini.blogspot.fi/2017/04/lax-pak-choy.html

Myllymäkis förföriska potatissallad

Du som läst min blogg tidigare vet att jag älskar Myllymäkis bok Grönsaker. Enkla, funktionella, snabba och smakrika recept. Min grej. Jag har gjort en hel del av bokens recept tidigare, en del innan jag började skriva bloggen. Ännu har Myllymäki inte gjort mig besviken.

Den här potatissalladen innehåller äpple, kapris och purjolök. Myllymäki beskriver den som en simpel potatissallad där purjolöken är stjärnan. I jämförelse med gul lök ger den en mycket mer aromatisk smak. Instämmer.

4 portioner:

500 g kall kokt potatis i mindre bitar

10 cm purjolök, finstrimlad (min är lite grov, ta inte modell av den)

5 msk kapris (använde sicilianska i grovsalt, sköljde av dem först)

1 rött äpple, rivet (använde ett grönt)

2 dl majonnäs (använde Hellman's färdiga)

1 dl gräddfil

3 tsk Dijonsenap

salt

nymald svartpeppar

Blanda alla ingredienser och smaka av med salt och peppar. Kanske du vill ha lite mer senap.

 Gjorde ett verkligt fynd på torget i Tammerfors (Tammelantori). Dvs. ett kilo pressad nöttunga av finskt kött för 20 euro/kg. Vi åt en fjärdedel och resten fryste jag i mindre bitar. Den var fantastiskt god, det börjar vattnas i munnen när jag tänker tillbaka på hur den smakade, måste ta ut en bit från frysen. Passade perfekt till potatissalladen. En riktig lyxmåltid.

Och naturligtvis njöt vi vinentusiaster av ett utmärkt rödvin från Bourgogne. Härligt att få njuta av underbar mat och dryck, eller hur?