LÅNGKOKTA KALVKINDER I RÖDVIN OCH MARSALA

I takt med kylans ankomst växer vår längtan efter mjuka, varma, lyxiga smaker eller hur? Griskinder, oxkinder och kalvkinder blir alldeles  fantastiskt möra och smakrika tillredda i en slowcooker eller i ugnen i många timmar...så bråttom får man inte ha...det gäller att planera lite i förväg för att sen kunna njuta av dessa godingar! Och medan de puttrar färdigt kan du syssla med allt möjligt annat trevligt!

Så här ser de råa kalvkinderna ut. De två i mitten är obehandlade, de övriga har putsats på hinnor och överflödigt fett. Det är bra att lämna lite fett; man behöver bara avlägsna fettklumparna.

Ingredienser:

1,5 kg kalvkinder

1 gul lök

1 bananschalottenlök

2 krossade vitlöksklyftor

1 morot

1 rosmarinstjälk

2-3 timjanstjälkar

3 lagerblad

salt

svartpeppar

1 1/2 dl rödvin

1/2 dl Marsala

Avlägsna hinnorna och de största fettbitarna från kalvkinderna. Salta och peppra dem. Finhacka lökarna och moroten. Lägg kinderna, grönsakerna och örterna i en crock pot. Blanda rödvinet och Marsalan och häll över. I crock poten skall vätskan inte täcka köttet. Använder du vanlig gryta(för tillredning i ugn) så ökar du på vinmängden. Om du inte har Marsala så öka på rödvinsmängden.

Mina kalvkinder blev möra på 12 timmar i Nordic cookern på låg värme. Om du tillreder i ugn så bryn köttet först och låt grytan stå i 150 grader ca 2,5-3 timmar.

Tillredde min vana trogen rätten dagen före den skulle avnjutas. Kokade ihop såsen en aning och avredde den. Serverade härligheten med potatismos gjort på mandelpotatis och ugnsrostade morötter. Smaskigt värre var omdömet! Kommentar: På bilden serverade med potatisrösti när vi åt resterna följande dag.

GRABBARNAS LÄTTLAGADE FLÄSKFILE

Mycket god och lättlagad rätt med lite/mycket sting...enligt smak och tycke. Receptet är taget ur Cathrine Schücks kokbok: Naughty forties och Fab fifties.

4 portioner

600 g fläskfilé

2 dl vispgrädde

2 dl crème fraîche

1 dl soja

1 msk sambal oelek( mera om du gillar starka såser)

Skiva fläskfilén i snygga skivor och lägg upp dem omlott i en ugnsfast form. Vispa ihop såsen, häll över skivorna och grädda i ugn i 90 minuter i 150 grader. Täck eventuellt  med folie på slutet.

Såsen har nu kokat ihop och är både stark och gräddig. Men om du vill få såsen ännu mera hel, så kan du koka ihop den efteråt.

Cathrine föreslår att servera den med finhackad mandel och blekselleri på toppen. Gott till en spenatsallad eller blomkålsris. Jag serverade faktiskt ett gott potatismos till och det passade också helt fint...sög upp den goda såsen!

Kommentar: jag gjorde dubbel sats och använde 3 msk sambal oelek men vi gillar starka smaker!

HÄRKISKÅLLÅDA - EN ÖVERRASKNINGSHIT

Härkis tycks vara det alla pratar om just nu så ville därför testa produkten på några unga män  som gillar kött...härkis är ju förkokta bondbönor som ersätter kött. Sagt och gjort...lät dem äta med god aptit innan jag släppte bomben! Döm om deras förvåning när jag upplyste dem om att det inte fanns något kött i kållådan...de trodde jag skämtade. Samma gällde min man och jag skulle säkert också gått i fällan om jag inte hade vetat. Mycket intressant växtbaserad laktosfri produkt som passar till mångt och mycket...i princip i stället för malet kött.

Jag valde följande ingredienser då de råkade finnas hemma:

800 g strimlad vitkål
3 stjälkar bladselleri
2 rödlökar
3 vitlöksklyftor
2 gula paprikor
1 mellanstor squash
2 dl risblandning
250 g Härkis (en förpackning)
5 dl stark grönsaksbuljong(använde 2 tärningar)
2 chilin
örtsalt
svartpeppar
150 g fetaost
smör

Till äggstanning:
2 dl Lempi 15% grädde
2 ägg
1/2 dl (eller mindre) soja

Koka risblandningen/riset först. Skär paprikorna och löken i bitar, skiva bladsellerin och squashen. Finfördela chilin och vitlöken. Stek vitkålen i oliv-rypsoljeblandning några minuter. Stek också snabbt de övriga grönsakerna. Häll i buljongen och låt koka in lite. Häll i Härkisen och riset och blanda om ordentligt. Avsmaka och kolla kryddningen. Till denhär mängden behövs två ganska stora gratängformar. Fördela blandningen i formarna och avsluta med smulad fetaost.

Häll till sist över den hopvispade äggstanningen och sätt in i 200 grader varm ugn i knappt en timme. Hyvla smör över alltsamman efter halva tiden om du vill. Kan kanske också behöva tillsätta lite vätska. Och som vanligt är också den här anrättningen godare följande dag när smakerna hunnit mogna! Och servera den med "sockerkrossade" lingon!
Smaklig spis!

KÅLRABBI OCH BÖNOR: TVÅ GODA TILLBEHÖR

Den här trinda sötnosen är kålrabbi. Finns också i en grön variant. Kalorisnål, mild och elegant i smaken. Eftersom vi sällan äter potatis så blir det mycket grönsakstillbehör i vårt hus. Egenodlade i mån av möjlighet, annars brukar K-butiken överraska med sitt stora utbud. Kålrabbin brukar jag oftast göra som pommes i ugnen med örter och salt men den här varianten à la Tommy Myllymäki är värd att pröva! Enkel dessutom!

KÅLRABBI I SMÖR

med muskot och persilja

Ingredienser:

400 g kålrabbi, grön eller lila

3 msk vatten

75 g smör

1 bananschalottenlök, finhackad

1 krm finriven muskotnöt

1 knippe bladpersilja, finhackad

salt

Skala kålrabbin ordentligt (kokt skal smakar trä) och skär den i grova bitar. Koka dem i lättsaltat vatten 4-5 minuter, tills de är mjuka. Koka  upp 3 msk vatten och vispa ner smöret i omgångar till en emulsion. Tillsätt löken och lägg i kålrabbin. Låt sjuda någon minut och riv sen i muskot och tillsätt persiljan. Smaka av med salt.

Passar som tillbehör till kyckling, fläskkött, stekt fisk eller som ensamrätt. Har en behaglig och elegant smak.

PIMPADE BÖNOR

Använde här gula vaxbönor från frysen men gröna går förstås lika bra. Djupfrysta bönor behöver lite piffas upp tycker jag. Sen är det fritt fram att komponera vilka örter och kryddor man känner för i det ögonblicket! Nu fick det bli så här.

Ingredienser:

kokta bönor (gröna får vara al dente men gula bör vara mjuka)

smör

finhackad lök

finhackad/riven/tunt skivad vitlök

(finhackad chili)

(ört-/citron)salt

persilja

Smält smör i en stekpanna. Bräsera lök, vitlök och chili 1-2 minuter på medelvärme. Sätt till de kokta bönorna, salta och sväng runt 1-2 minuter. Blanda till sist ner finhackad persilja. Lätt som en plätt...och gott tillbehör till allt! Jag tar gärna emot era förslag på kryddning! 

Bönskörden blev rätt så riklig även i år...men jag klagar inte...bra proteinkälla både för människor och hundar!

LÅNGKOKT LAMMLÄGG & GRÖNSAKSSTOMP

Den här tiden på året då man börjar längta efter mustiga kötträtter plockar jag in min Nordic cooker från källaren (borde ha ett större kök med flera skåp). Det är en svenskutvecklad slowcooker tillverkad i rostfritt stål och glas som tillagar maten medan du sover eller är på jobbet t.ex. Maten tillagas under lock på låg temperatur i många timmar vilket gör att köttet blir mört och saftigt och grönsakerna smakrika och spänstiga. Crock pot är det  amerikanska originalet som lanserades på 70-talet och den finns i en massa modeller.

LAMMLÄGG I NORDIC COOKER 

Ingredienser:
1,5 kg lammlägg dvs. 5-6 st
2 gula lökar
2 morötter
2 solo vitlökar/8-10 vitlöksklyftor
4 lagerblad
3 stora kvistar rosmarin
2 msk oxfond
3 dl rödvin
2 msk soja
salt
svartpeppar

Salta och peppra lammläggen. Klyfta löken och skala vitlöksklyftorna. Dela morötterna i mindre bitar. Placera köttet, löken, vitlöken, morötterna, rosmarinen och lagerbladen i grytan. Inget fett. Blanda rödvin, oxfond och soja och häll över. Mängden vätska ska vara ca hälften mindre än när du tillagar i en vanlig gryta. Jag programmerade min cooker på låg värme och 12 timmar(8 timmar rekommenderades men tyckte det blev mycket mört och bra med 12). Vänd gärna läggarna efter halva tiden om du är hemma eller inte sover. Jag valde nattillagning denna gång ...lite svårt att sova på grund av de underbara dofterna som spred sig i huset...assistenten vaktade i köket då hon trodde att det var hennes gröt som var på gång!
När du kollat att köttet nästan ramlar av benen så lyfter du upp läggarna och häller det övriga i en kastrull om du vill avreda såsen. Det andra alternativet är att koka ihop såsen en aning dvs. reducera den. Annars är det bara att servera läckerheten t.ex. tillsammans med ett grönsaks-/potatismos eller en lite grövre stomp som jag gjorde.
Kommentar: som vanligt lät jag grytan vila och utveckla smakerna ännu lite till nästa dag. Kombinationen av rosmarin, lök, vitlök och rödvin är oslagbar. Den här rätten går naturligtvis att tillreda i en vanlig gryta också. Då bryner du läggarna först. Mer vätska behövs antagligen också så att läggarna nästan täcks. Koka på spisen eller i ugnen på 150 grader i ca 2 timmar. Svårt att ge exakt tid...klart när köttet börjar lossna från benen.

GRÖNSAKSSTOMP

Ingredienser:
4 stora morötter
5 stora potatisar
lika mycket myskpumpa som morötter/batat går också
det gröna av en stor purjolök
1-2 stjälkar bladselleri
(1 chili)
grönsaksbuljong
smör
parmesan


Skär alla grönsaker i bitar och fräs i lite smör i en kastrull. Häll på grönsaksbuljong så att det nätt och jämt täcker och koka tills grönsakerna är mjuka. Häll bort (spara till någon soppa) all vätska och använd en mosstöt för att göra en grov stomp. Blanda i lite smör och riven parmesan.
Kommentar: Använd vilka grönsaker du vill...det blir alltid bra...tycker jag.

Förslag på uppläggning ser du på mina foton.
Smaklig måltid!
Och glöm för guds skull inte att dricka ett fylligt, robust rödvin till härligheten!

SMÖRDEGSDELIKATESSER - PAIN AU CHOCOLAT & RÖDBETSPIZZA

Smördeg bör man alltid ha i frysen...går snabbt att superenkelt fixa söta eller salta godsaker. Rödbetspizza på smördegsbotten med parmesan och pinjenötter till exempel eller fransmännens pain au chocolat; smördegsrullar med apelsinchoklad inuti. Fantastiskt goda båda två!

SMÖRDEGSPIZZA MED RÖDBETOR

Ingredienser:

3 st kokta rödbetor

4 st smördegsplattor

4 msk tomatsås/ketchup

2 dl riven parmesanost

färsk timjan/oregano

2 msk flytande honung

0,5 dl pinjenötter

flingsalt

Skiva rödbetorna tunt. Lägg ut 4 halvtinade smördegsplattor på en ugnsplåt klädd med bakplåtspapper och bred ut tomatsåsen på dem. Undvik sås på kanterna så reser de sig fint under gräddningen. Strö ut parmesan på plattorna (spara lite till garnering) och lägg sedan på rödbetsskivorna. Strö på timjan/oregano och ringla över honung. Grädda pizzorna i 15-20 minuter  i 200-225 grader (håll koll på slutet, jag lyckades bränna mina denna gång). Rosta under tiden pinjenötterna i en het torr stekpanna så de får lite färg. Ta ut pizzorna och strö på pinjenötter, parmesan och flingsalt. De kan ätas som drinktilltugg eller som tillbehör till en svamp-/grönsakssoppa t.ex. Godast rumsvarma (min åsikt). Jag gjorde minipizzor denna gång som du säkert märker!

PAIN AU CHOCOLAT

smördeg

choklad (med apelsinsmak)

1 ägg

mandelspån

Kavla ut smördegen ganska tunt och gör små eller stora rektanglar. Lägg chokladen i kortändan och rulla ihop. Lägg "bröden" med skarven nedåt på en ugnsplåt och pensla med ägget. Strö mandelflarn utanpå. Grädda i 200 grader ca 20 minuter för stora och 10 minuter för små. Mina på bilden är ganska små. De ska egentligen vara fyra gånger större men jag gillar de små för då får man liksom äta flera! 

COQ AU VIN - FRANSK KLASSIKER

En av Landebistros favoriter som alla gillar. Jag gör den vanligtvis på hela ekologiska hönor (eftersom tupp är svår att få tag på här i landet). Man kan förstås använda sig av färdiga kycklingbitar men smaken blir mustigare om man gör sig besväret att stycka hönan själv . Och rödvinet skall naturligtvis vara franskt; gärna ett Côtes du Rhône vin som också bör drickas till rätten. Ber om ursäkt för att bilderna på den färdiga coqen är lite oskarpa....kameralinsen ångade igen.

Ingredienser:

2 hela ekologiska färska hönor, ca 3 kg

4 stora gula lökar eller 6 st bananschalottenlökar

ca 500 g champinjoner

1 pkt bacon

2-3 msk tomatpuré

3 st solovitlökar

1-2 msk soja

2 msk kalvfond

3-4 dl rödvin

färsk timjan, persilja (och salvia)

3 lagerblad

(1 dl cognac till flambering)

smör

olivolja

salt

svartpeppar

Stycka hönorna i 6-8 bitar/höna. Salta och peppra. Dela lökarna i klyftor. Skär varje vitlök i 6 delar. Går förstås att använda skalade vitlöksklyftor också. Minska på vitlöksmängden om du vill. Stek baconet och klipp i stora bitar. Stek de kvartade champinjonerna i baconfettet och smör. Krydda med (libsticks-)salt. Ställ åt sidan.

Bryn kycklingbitarna i smör-olivoljeblandning på båda sidorna. Flambera med cognacen om du vill/vågar. Smaken blir lite djupare. För sen över dem till en (gjutjärns-)gryta. Bryn lökarna och vitlöken i fettet som blir kvar i stekpannan. Häll dem i grytan och lägg till örterna, tomatpurén, fonden, lagerbladen och rödvinet. Jag brukar lägga ner hela örtstjälkar och sedan fiska upp dem först innan grytan serveras. Vätskan ska nästan täcka alltsammans. Låt puttra åtminstonen en timme...tills köttet börjar lossna från lårbenen. Eftersom skinnet på kycklingbitarna innehåller en hel del fett så är det bra att avlägsna fettet som bildas på såsytan med en sked under kokningen. Avsmaka efter en tid och sätt till salt/fond/soja/vin om du tycker det behövs...använder själv en massa örter och soja i stället för salt. Om du använder kycklingbitar  så blir det fortare färdigt. Lägg i champinjonerna och baconet mot slutet. Red såsen med Maizena såsredning för att få den lite tjockare.

Vi brukar äta denhär ljuvliga grytan med ett gott grovt bröd men skalad kokt potatis är också gott till. Broccoli/bönor/morötter om man vill ha grönsaker. Och kom ihåg att göra grytan dagen före ni tänker avnjuta den...smakerna kommer bättre till sin rätt efter att ha utvecklats under natten och det smakar 10 gånger bättre!  

Bon appétit!