Veganska kikärtspannkakor, dvs utan ägg. De är överraskande lätta att lyckas med bara du gör smeten i god tid så att den får stå i rumsvärme åtminstone en timme innan stekningen. Och den underbara linsfyllningen med allehanda grönsaker är superhärlig. Harissapastan sätter lite österländsk sprätt på det hela. Du kan byta ut den mot Sriracha eller lite sambal oelek eller utesluta den helt om du inte vill ha hetta i din fyllning.
Till ca 6-8 stora kikärtspannkakor:
2,5 dl kikärtsmjöl
3,5 dl vatten
2 msk olivolja
(libbsticks)salt
(1 tsk gurkmeja)
(1 tsk malen ingefära)
Vispa ihop kikärtsmjöl, vatten, olivolja, (kryddor) och salt till en smet. Plasta in och låt stå i rumstemperatur i en timme. Stek sedan tunna gyllenbruna pannkakor i lite olja.
Till linsfyllningen:
2 dl gröna linser, blötlagda i 8 timmar eller över natten
(Du kan använda färdigkokta linser på burk om du glömt blötlägga färska. Resultatet blir en lite blötare fyllning eftersom de blötlagda råa linserna enbart mixas och inte kokas.)
1 gul lök, finhackad
2 vitlöksklyftor, rivna
1 squash/zucchini, finhackad
1 morot, finhackad
1 röd paprika, finhackad
2 msk tomatpuré
2 msk harissapasta
2 tsk sojasås
salt
svartpeppar
1. Mixa de blötlagda linserna lätt i en matberedare/blender. Burklinserna, som ju är kokta, behöver inte nödvändigtvis mixas.
2. Fräs linserna i lite olja tillsammans med gul lök, vitlök, squash, morot och paprika. När allt har fått färg rör du ner tomatpuré, harissa, soja, salt och peppar.
Fyll kikärtspannkakorna med linsfärsen och toppa med koriander eller annat grönt.
Till såsen blandade jag ihop 2 dl naturell yoghurt, saften från 1 lime, finhackad koriander, salt och peppar.
Inga kommentarer:
Skicka en kommentar