Ostron med två toppings: granité och asiatisk dressing

 

Vår julmiddag påminner mer om den franska än den svenska varianten. Så har det varit alltsedan år 2013, då familjen tog ett gemensamt beslut att överge skinkan med alla dess tillbehör. Varför ska man låtsas njuta av mat man inte gillar? På julen och nyåret ska man ju unna sig sådant man älskar att äta och dricka och gärna med en lite lyxigare touch.  

I år inledde vi med en liten kaviartasting, som sonen bjöd på och samtidigt berättade om de olika kaviarsorterna. Intressant och nytt för mig. Trevlig idé också för en småskalig nyårsfest. Sedan följde ostron med två olika toppings med helt motsatta smakpaletter. Båda uppskattades lika mycket av oss, men om du inte är så förtjust i själva havssmaken på ostronen rekommenderar jag den asiatiska dressingen. Båda två är enkla att blanda ihop. Kanske något att inleda nyårsmiddagen med?

Ostron med granité (Elle mat & vin 12/2020)

12 ostron

Rödvinsvinägergranité:

1/2 dl strösocker (jag minskade en aning på sockret)

1 dl vatten

1 dl rödvinsvinäger

1/2 rödbeta, skalad, väl rengjord och grovriven/några droppar röd hushållsfärg (jag använde hushållsfärg)

1. Mät upp alla ingredienser till granitén i en kastrull, koka upp och rör tills sockret löst sig. Lyft av från plattan och låt svalna. Sila om du använt riven rödbeta och häll i en vid form.

2. Ställ in i frysen i minst 2 timmar eller tills granitén är genomfryst.

3. Öppna ostronen. Lyft av locket och lossa försiktigt ostronköttet utan att saften rinner ut. Placera ut ostronen på krossad is (jag tog snö).

4. Skrapa upp granitén med en gaffel så att den blir som snö. Fördela granitén på ostronköttet och servera direkt.

Ostron med asiatisk dressing 

6 ostron

ca 1-2 tsk fint riven ingefära

2 finhackade vårlökar

ca 1-2 msk soja

ca 1-2 msk risvinäger

1 tsk socker

(lite finhackad chili)

1. Blanda ingefäran, det mesta av vårlöken, sojan, risvinägern och sockret i en skål och låt stå i åtminstone 5 minuter. Lägg till chili om du vill.

2. Öppna ostronen och placera dem på krossad is. Skeda över dressingen och lite av vårlökshacket (glömde vårlöken).

Jag önskar alla Landebistros följare ett GOTT NYTT ÅR!

Min sons baby Gaia, en snart 10 veckor gammal American bully får vara stand in för Bany, som ju inte längre finns med oss.

Koreansk köttfärslimpa

 

Till den här gourmetlimpan kan du använda fläskfärs (vilket är det vanliga), kycklingfärs, lammfärs eller nötfärs. Det går också bra att blanda t.ex. fläskfärs och någon annan färs. Jag hade enbart nötfärs hemma och det blev också bra. Till såsen kan du välja den typ av chilisås du vill ha: gochujang, sambal oelek eller sriracha. Receptet kommer från zeinaskitchen.se

Ingredienser till köttfärslimpan:

1 kg köttfärs/fläskfärs/kycklingfärs/lammfärs eller blandning

2 st finhackade salladslökar

1 msk riven ingefära

3 st pressade vitlöksklyftor

1 dl ströbröd

1 ägg

1 tsk chilipulver (valfritt)

salt & peppar

olja till formen

Såsen:

1 vitlöksklyfta

3-4 st skivor färsk ingefära

ca 3/4 dl japansk soja

1 dl vatten

2 msk brunt farinsocker

2 msk chilisås, jag använde gochujang

2,5 tsk majsstärkelse

Serveringsförslag:

jasminris

salladslök & sesamfrön till garnering

lime & koriander (jag använde fänkålsblommor och fänkålsdill)

1. Värm ugnen till 200 grader. Blanda samman alla ingredienser till köttfärslimpan. Lägg färsen i en ugnsform och forma en köttfärslimpa. Jag använde en brödform i silikon. Försök få limpan så fin och slät som möjligt utan sprickor. Baka mitt i ugnen i ca 25-30 minuter. Under tiden kan du förbereda såsen.

2. Skiva vitlök och ingefära till såsen och stek i olja i 2-3 min. Blanda resterande ingredienser till såsen i en liten skål, vänd ner i stekpannan och koka upp under omröring. Såsen kommer snabbt att bli tjock i konsistensen. Låt småputtra i ca en minut. Dra sedan bort från värmen.

3. Ta ut köttfärslimpan från ugnen, pensla med såsen. Lägg resterande sås i ugnsformen runt om köttfärslimpan. Lägg eventuellt gröna bönor i formen. Baka köttfärslimpan i ytterligare ca 8-10 minuter.

4. Ta ut från ugnen och låt sedan limpan vila i ca 10 min. Garnera med salladslök, sesamfrön och koriander eller vad du råkar ha hemma. Servera med jasminris och pressa gärna lime över vid serveringen.

Garlic parmesan roasted green beans

 

Crispy on the outside, tender on the inside and ready in less than 30 minutes. The green beans are tossed in a mixture of parmesan cheese, minced garlic, butter, salt and pepper before being transferred to the oven. I used my frozen beens so they were not that crisp as fresh ones are, but the taste was gorgeous none the less.

Perfect as a side dish; mine were served as part of the harvest lunch buffet.

The original recipe can be found here eatwell101.com. 

Ingredients:

about 500 g  green beans, trimmed (fresh if possible, otherwise frozen)

0,5-1 dl softened butter

6 large cloves of garlic, finely chopped, minced or grated

1-2 teaspoons salt and black pepper

1 tablespoon Italian/French seasoning

1,2 - 1,5 dl fresh grated Parmesan cheese

1. Preheat your oven to 200C/400F.

2. Combine fresh green beans with butter, minced garlic, parmesan, salt, black pepper and seasoning and toss together.

3. Spread the prepared green beans on a baking sheet. Roast the green beans for 15-20 minutes until crisp-tender, stirring halfway through. Remove them from the oven, transfer to a serving plate and serve immediately. Enjoy!

Maple Dijon roasted carrots

 

I dug up our last carrots to be used in this colourful and simple recipe that I had saved on Pinterest a long time ago. The creator of this side dish is closetcooking.com and the dish really requires no effort at all; the succulent secret lies in the glaze, consisting of maple syrup, oil, grainy mustard, Dijon mustard, miso paste, rice vinegar, soy sauce, garlic and parsley. Just line up your carrots and cover them with the lovely glaze before the oven session. Easy as pie!

You need:

1 kg carrots (preferably young and quite thin), well scrubbed or peeled

For the glaze:

2 tablespoons oil

2 tablespoons maple syrup

1/2 tablespoon grainy mustard

1/2 tablespoon Dijon mustard

1/2 teaspoon white miso paste (I used red)

1/2 tablespoon rice vinegar

2 teaspoons soy sauce/tamari

1 clove garlic, grated

1 tablespoon parsley, chopped

P.S. I doubled the amount of glaze, as that is the actual star of this dish and gives a lot of yummy flavour to the carrots.

Directions: Toss the carrots in half of the mixture, then arrange them in a single layer on a baking sheet and bake in the preheated oven (200C/400F) until tender and lightly golden brown, about 20-30 minutes, turning half way through, before tossing them in the remaining glaze before serving.

Svampsoppa (G) med äpple-bacontopping

 

En krämigt sammetslen svampsoppa fick inleda årets skördelunch; främst för att mina torkade svampar nog inte tar slut på ett bra tag, men också för att jag var rätt så säker på att alla gäster tycker om svamp. Det har visat sig att i synnerhet män inte gillar svamp ... de kanske skulle ändra uppfattning om de visste vilka alla hälsofördelar svamparna besitter. Vissa forskare påstår att det finns ett långlivsvitamin i svampar. Och rätt tillagade och kryddade är de ju rena delikatessen och dessutom gratis om man tycker om att röra sig i skog och mark.

Min svampsoppa är mixad och toppas med stekt svamp, äpple, bacon och några droppar citron-basilika-vitlöksolja från ADD:WISE. Receptet på denna underbara soppa finns på recept.se.

Till 4 portioner behöver du:

300 g färsk karljohanssvamp, eller ca 30 g torkad (jag använde torkad karljohan och svart trumpetsvamp)

1 gul lök

2 vitlöksklyftor

1 msk smör

1/2 tsk torkad timjan

1/2 dl vitt vin

5 dl kycklingbuljong

3 dl vispgrädde

salt och svartpeppar

Topping:

100 g karljohanssvamp (jag använde svart trumpet)

1 msk smör

125 g tärnat bacon

1 äpple

rucola (använde egenodlad machésallad)

olivolja

Gör så här:

1. Putsa och skär svampen i bitar. Skala och hacka lök och vitlök.

2. Stek svampen utan fett i en vid kastrull eller stekpanna med hög kant, tills vätskan ångat bort, tillsätt då smör, all lök och timjan. Stek gyllene på låg värme så det nästan smälter ihop.

3. Häll på vin och buljong, låt sjuda 10 minuter utan lock. Häll i grädden och sjud ytterligare 10 minuter.

4. Mixa helt slät med stavmixer. Smaka av med salt och svartpeppar.

5. Topping: Putsa och skiva svampen. Stek i het panna tills vätskan ångat bort. Tillsätt smör och bacon, stek gyllene. Tärna äpplet och vänd i mot slutet.

6. Toppa soppan med svamp, bacon, äpple och rucola. Ringla över lite olja och servera soppan med en bit bröd.

P.S. Jag gjorde dubbel sats och den räckte exakt till förrätt för 8 personer.

Caponata (V, G)

After an invigorating holiday in Puglia with old friends and loads of Italian delicacies and tasty local wine it feels strange to come home to our silent, grey and cold island. I'm still mentally in Italy, so an Italian colourful recipe seems appropriate.

A few years ago I was served my first caponata in a Sicilian restaurant. I made such a fuss about how delicious it was that the chef gave me a glass jar of his caponata to take home with me. I didn't get his recipe and I didn't have a try at making it until this summer. But when we got our first home-grown aubergines and after we were served caponata at a luncheon, I wanted to make my own. There are different versions of this Sicilian caponata; sometimes with raisins in it, but as I am not a friend of raisins in savoury food I left them out. So did unicornsinthekitchen.com , whose recipe I followed.

Ingredients:

500 g Italian eggplants cut into small cubes

0,6 dl olive oil

1 yellow onion, chopped

4 cloves garlic, minced

1 can diced tomatoes

1 red bell pepper, diced

1 dl (or more) green and black olives, chopped

0,6 dl capers

1 teaspoon salt

black pepper

1. Preheat the oven to 200 degrees C (400 F) and line a baking sheet with paper.

2. Place the eggplant pieces on the baking sheet and drizzle 2 tablespoons olive oil on the eggplants. Sprinkle some salt and mix using your hands.

3. Roast the eggplants in the oven for 20 minutes.

4. Meanwhile, heat the remaining olive oil in a pan over medium heat.

5. Saute the onion and garlic until translucent.

6. Add in diced tomatoes and red bell peppers to onions and garlic. Cook for about ten minutes until they are cooked.

7. Add in cooked eggplant, chopped olives and capers. Cook for five minutes.

8. Season with salt and pepper.

9. Top with parsley and serve warm with crusty bread.

This caponata was among the dishes I served at this year's harvest luncheon before we left for our Italian adventure. I will share a few of the other recipes during the weeks to come.

 

Risnudelsallad med kött och magisk dressing

Min längtan efter asiatiska smaker är extra stor för tillfället. Redan doften av de asiatiska kryddorna och örterna får mig att längta långt bort och komma ihåg resorna till Vietnam och Laos. Hur som helst är detta en pangrätt, när som helst på året, som går att förbereda fram till grillningen/stekningen av köttet. Dressingen är salladens viktigaste del, var och en måste smaka sig fram till en lämplig balans mellan chili, fisksås och lime. Jag följde inte Jennie Walldéns såsrecept till punkt och pricka, utan litade på mina smaklökar.

Ingredienser:

500 g välmarmorerad ryggbiff (jag tog flat iron steak från frysen)

250 g platta risnudlar

1 gurka

1 morot (tog 2)

10 cm rättika

1 dl sockerärter (tog edamamebönor)

20 g babyspenat

100 g jordnötter

3 salladslökar/vårlökar

1 kruka mynta

1 kruka koriander

smör och neutral olja att steka i

Dressing:

2 limefrukter

3 msk fisksås (tog mera)

2,5 msk farinsocker (tog mera)

1 klyfta vitlök, riven (tog 2)

2 msk ingefära, riven

1 röd chilifrukt, finhackad (tog 2)

1. Riv skalet på limen och pressa saften. Riv vitlök och ingefära samt finhacka chilin. Blanda ihop med fisksås och socker. Smaka av med eventuellt mer fisksås, limesaft eller socker. Ställ åt sidan.

2. Koka nudlarna enligt anvisningen på förpackningen. Skölj väl i iskallt vatten så nudlarna blir helt kalla. Droppa av väl och lägg i en stor salladsskål/på ett stort fat.

3. Skala gurkan och klyv den på längden. Skrapa ur kärnorna och dela en gång till på längden. Skär gurkan i tärningar. Skär morot och rättika i tändsticksstavar, strimla sockerärtor samt skiva salladslök. Grovhacka korianderstjälkarna men spara bladen.

4. Lägg alla grönsaker förutom korianderbladen i salladsskålen med glasnudlarna. Häll på dressingen och vänd runt. Plocka myntabladen och lägg överst med korianderblad och jordnötter.

5. Salta och peppra ryggbiffen. Stek i en het panna i smör och olja/grilla till den stekgrad du gillar, 54 grader ger medium rare. Låt köttet vila i några minuter innan du skär i det. Skiva sedan upp och toppa risnudelsalladen innan servering. Njut!