Tomatsallad à la Myllymäki

 

Jag förhöll mig skeptiskt till denna sötsyrliga tomatsallad innan jag faktiskt bestämde mig för att testa vad ketchupen skulle tillföra salladen. Jag är ingen vän av tomatketchup; varken butikens eller egen. Döm om min förvåning när jag smakade på den färdiga salladen: otroligt god. Jag gjorde dock några ändringar i Myllymäkis recept: ökade lökmängden och minskade mängden ketchup. Mina förändringar ser du i parenteserna. Jag använde mig av våra egna solmogna tomater, tre olika sorter om jag minns rätt. Salladen är god till grillat och varför inte som förrätt med en bit bröd. Myllymäki själv föredrar salladen till stekt eller grillad fisk.

Ingredienser för 4 portioner:

400 g olika tomater, i mindre bitar

1/2 bananschalottenlök, i tunna ringar (jag använde en hel stor och kunde ha använt ännu mer)

salt och nymald svartpeppar

Sötsur vinägrett:

4 msk ketchup (använde 2 msk)

1 msk vatten

1 msk strösocker (använde 1/2 msk)

3 msk ättikssprit, 12 %

1 dl olivolja (lite mindre)

2 tsk krossade dillfrön (hade inte hemma, så tog korianderfrön i stället)

2 msk finhackad dill

1. Krydda tomaterna med salt och peppar.

2. Blanda ihop alla ingredienser till vinägretten och häll den över tomaterna. Jag smakade mig fram till rätt syra på vinägretten innan jag hällde den över.

3. Tillsätt löken och blanda.

Muffins med tonfisk och squash

 

Salta muffins som innehåller mjöl, ägg, mjölk, parmesan, squash, tonfisk, bakpulver, bikarbonat, salt och peppar är ett utmärkt tilltugg till en kopp te, kaffe eller ett glas vin. Naturligtvis gör de sig bra också på brunchbordet. Snabba och enkla att förbereda och sedan sköter ugnen resten.

Receptet finns på www.culture-crunch.com, en fransk matblogg.

Ingredienser för 6 personer:

200 g mjöl

3 ägg

1 dl mjölk

70 ml olja

100 g riven parmesanost

2 små squash i tunna strimlor (Julienne)

100 g avrunnen tonfisk (burk)

1/2 tsk bakpulver

1/2 tsk bikarbonat/matsoda

salt och peppar

eventuellt örter i någon form (mitt tillägg)

1. Värm ugnen till 180 grader.

2. Använd muffinsplåt (om du har) och fyll fördjupningarna med pappersformar.

3. Blanda mjöl, salt, peppar, bakpulver och bikarbonat i en stor bunke.

4. Blanda ägg, ost, mjölk och olja i en annan bunke.

5. Häll äggblandningen i mjölblandningen och blanda ordentligt.

6. Lägg till squashstrimlorna och den avrunna och finfördelade tonfisken och fortsätt att blanda. Om du vill använda torkade eller färska örter blandar du också ned dem i detta skede.

7. Häll smeten i formarna.

8. Ställ plåten i ugnen i ca 25-30 minuter tills muffinsen får en vacker gyllenbrun färg.

9. Enligt originalreceptet ska de serveras varma, men jag föredrar dem rumsvarma.

Nota bene: Jag fördubblade satsen och fick 12 stora muffins.

Zucchini cheddar quick bread

In this tasty bread, baking soda and baking powder are used instead of yeast, which makes the bread really easy to make because everything is mixed in one bowl and you don't need to wait for the batter to rise. The flavour is amazingly rich and savoury, partly due to the grated cheese. Slice the bread and serve with pesto and parma ham as appetizers or as a perfect summer lunch accompanied by a tomato or green salad.

The original recipe I found here www.laughingspatula.com

Ingredients:

1 1/2 cups (1 cup = 2,4 dl) zucchini, grated

2 cups all purpose white flour

2 teaspoons baking powder

1/2 teaspoon baking soda

1/2 teaspoon salt (I used one teaspoon at least)

1 cup milk (non fat, whole or something in between)

1 tablespoon vinegar, white or apple cider

1 egg

3 tablespoons butter, melted

1 1/2 cups grated sharp cheddar (or other cheese you have lying around)

2 green onions, chopped

1. Preheat the oven to 175 degrees C/350 degrees F and spray a bread pan with non stick spray.

2. Wrap grated zucchini in a towel and squeeze until some of the liquid releases. (I used my hands for this.) You don't need to completely dry it out. Just a tablespoon of liquid or so.

3. In a large bowl, combine flour, baking powder, baking soda and salt.

4. In a small bowl, combine milk and vinegar. The milk will curdle a bit (you just made buttermilk)! Of course you can use storebought buttermilk instead. Mix in melted butter and egg.

5. Add milk mixture to dry mixture being careful not to over mix. (Over mixing will stop the rising of the bread.)

6. Add grated zucchini, cheese and onions. Mix lightly until just combined.

7. Pour batter into the prepared pan and bake for one hour.

8. If the inserted toothpick comes out clean, the bread is done. Cool for 10 minutes in the pan. Remove carefully and let it cool properly (preferably until the next day).

Krämig blomkålssallad

 

Den här salladen ser kanske inte mycket ut för världen, men den är en av de godaste blomkålsrätterna jag ätit! Passa på nu när blomkålen är i säsong. Salladen går snabbt att svänga ihop: förväll blomkålsbuketterna, låt dem kallna och blanda ihop majonnäs, hackat ägg, rödlök, inlagd gurka, senap och dill under tiden. Sedan går det i ett huj att vända ner blomkålen i såsen. Den är god som vegetarisk lunch tillsammans med goda tomater, men passar utmärkt till allting från grillen och rökt fisk. Testa den i stället för potatissallad till grillkorven!

Receptinspirationen kom från www.madmusen.dk

Ingredienser:

1 stort huvud blomkål i mindre buketter, använd också bladen

1 rödlök, finhackad

2 hårdkokta ägg, hackade

ca 1/2 - 1 dl inlagd gurka eller cornichoner, i små bitar

3-4 msk majonnäs

1-2 tsk söt senap

färsk dill, hackad 

salt och svartpeppar

1. Koka blomkålsbuketterna i lättsaltat vatten i ca 5 minuter. Häll bort vattnet och låt dem kallna.

2. Blanda ihop majonnäs, senap, dill, rödlök, ägg och gurka. Avsmaka med salt och peppar.

3. Vänd ner den kalla blomkålen och förvara svalt fram till serveringen. Vinner på att göras i förväg.

Bloggens övriga recept med blomkål hittar du under etiketten "blomkål".

Mandelkaka med brynt smör och flingsalt (G)

En lättbakad kaka som smakar himmelskt tack vare det brynta smöret. Lite flingsalt i degen gör också susen. Kakan är glutenfri och innehåller enbart mandelmjöl, inget vetemjöl. Den kan förberedas någon dag i förväg och garneras enligt smak och tycke. Jag använde vispad grädde blandad med lemon curd, lite färska bär och mynta. 

Receptet kommer från Catarina König "Matfashionistan" (Sveriges Masterchef 2016)

Ingredienser:

4 ägg

200 g smör

2,75 dl strösocker (250 g)

1 tsk vaniljsocker

4,5 dl mandelmjöl (200 g)

1 tsk bakpulver

2 krm flingsalt

Tillbehör:

vispgrädde, vispad

(lemon/lime curd)

färska bär

citronmeliss/mynta

Gör så här:

1. Sätt ugnen på 150 grader varmluft.

2. Bryn smöret tills det blir gyllene och doftar nötigt. Vispa det lite under tiden. Dra bort från värmen, häll i en kall bunke och låt det svalna till ljummet.

3. Blanda samman mandelmjöl, bakpulver och vaniljsocker väl.

4. Vispa ägg och socker vitt och fluffigt med elvisp.

5. Vänd ner mandelmjölblandningen och tillsätt det brynta smöret successivt.

6. Ta två rejäla nypor flingsalt och smula ned i smeten. Vänd runt.

7. Lägg ett bakplåtspapper i en pajform (ca 30 cm i diameter) och häll i smeten. Det går också bra med en rektangulär ugnsform i liknande storlek.

8. Sätt in i ugnen och grädda ca 45-50 minuter eller tills kakans innertemperatur är 100 grader, då är kakan perfekt.

9. Servera kakan med en klick grädde, färska bär och citronmeliss/mynta.

I matkällaren fanns ännu en flaska körsbärslikör, gjord på fjolårets körsbär. Smaken tycks bara bli bättre ju längre den får stå och dra. Bra kompis till mandelkakan. 

 

Peruvian ceviche - Peru's national dish

There are loads of recipes for ceviche; some with avocado, mango or tomato. The authentic Peruvian ceviche contains only the freshest possible fish, lime juice, salt, hot peppers, red onion and sometimes garlic. This is so far my best ceviche, for which I must thank Laylita's recipes. She covered the fresh fish cubes with cold water and some salt and put them in the refrigerator while preparing the rest of the ingredients. Soaking the fish in cold salt water helps it keep a firm texture. I suppose that did the trick ... anyhow this appetizer turned out mouth-wateringly delicious. And remember to use as fresh a fish as possible, I was lucky to get pike-perch and perch straight from the sea! You simply have to try this brilliant recipe if you happen to get a good catch!

For the ceviche you will need fresh white fish, red onion, lime and chili/hot pepper + salt and black pepper. In Peru ceviche is often served with boiled corn, sweet potato or corn nuts. I chose a sweet dark bread (skärgårdslimpa) that I first put some mayo on. A successful choice!

Ingredients:

about 500g fish filet, such as perch, pike-perch or white fish

1 small red onion, thinly sliced

1-2 dl freshly squeezed lime juice, enough to cover the fish cubes

1-2 habanero peppers/spicy pepperss, cut in half and deveined

(2-3 sprigs of fresh cilantro)

salt to taste

(finely chopped cilantro to taste), I left out the cilantro this time because I was unsure about our guests' liking

1. Cut the fish into small cubes, place them in a glass bowl and cover with cold water and one tablespoon of salt, cover and refrigerate while you prepare the onions and juice the limes.

2. Rub the thin onion slices with 1/2 tablespoon of salt and rinse in cold water. This procedure helps remove their bitterness.

3. Rinse the fish to remove the salt.

4. Place the cubes of fish, half of the sliced onions, the cilantro sprigs and the hot peppers in a glass bowl and pour the lime juice over the ingredients. Sprinkle with a little bit of salt. 

5. Cover and refrigerate for about 15-30 minutes. Check that your lime juice covers the fish, because the acidity of the lime juice actually cooks the fish.

6. Remove the cilantro sprigs and the chili from the mix. Taste the fish ceviche and add additional salt if needed.

7. Place the ceviche in each serving bowl, add the rest of the sliced onions to each bowl, sprinkle with finely chopped cilantro and diced or sliced chili. Or do as I did: serve the ceviche on a slice of bread, topped with some black pepper and black sea salt.

 

Landebistros hälsosamma makaronilåda (G)

 

Allt som oftast när jag gör pastarätter använder jag kikärtspasta i någon form. Efterfrågan och utbud på glutenfri pasta börjar bli rätt så stort. Det finländska företaget Tervens marknadsför intressanta kikärtspastor, smaksatta på olika sätt: kikärtsfusilli med ingefära eller nässlor och kikärtsmakaroni med chili. Dessutom finns det naturella kikärtsfusilli och kikärtsmakaroni i deras utbud.

Tervens produkter är glutenfria, veganska och sojafria. Pastorna innehåller 21,7% protein, vilket gör att de också är optimala för idrottare och alla som av en eller annan anledning vill undvika vetemjöl. Fusillina och makaronerna gör alla sallader och wokrätter matigare, vilket betyder att man håller sig mätt och nöjd länge.

Jag använde naturella kikärtsmakaroni i min makaronilåda som också innehåller köttfärs, bacon, broccoli, lök, vitlök, chili, örter och tomatpesto. I äggstanningen använde jag havregrädde och ostronsås.

Inlägget är gjort i samarbete med Tervens. Här finns mer information, tyvärr endast på finska:

 www.tervens.fi

Ingredienser för två stora ugnsformar:

2 paket Tervens kikärtsmakaroner à 300 g

 400 - 500 g köttfärs, 17% fetthalt

1 paket bacon, 150 gram

2 gula lökar

1 purjolök

2 - 3 st solo vitlökar

lättkokt broccoli, använd också stammen

6-7 msk pesto (jag använde färdig tomat- och mandelpesto)

färska eller torkade örter enligt smak och tycke (jag använde färsk rosmarin och citrontimjan)

(färsk chili/chiliflakes)

svartpeppar

salt

Äggstanning:

6-8 dl havregrädde

ca 1-2 dl vatten eller spadet från broccolikoket

ca 1 dl ostronsås/teriyakisås

4 ägg

svartpeppar

(soja/salt)

Gratinering:

riven ost 

1. Koka makaronin enligt paketets direktiv. Häll över i durkslag och spola med kallt vatten.

2. Stek baconet i mindre bitar. Ta upp och låt rinna av på hushållspapper. Använd baconfettet + litet rapsolja att steka köttfärsen, den hackade löken och vitlöken i.

3. Koka broccolin al dente i salt vatten. Låt den rinna av. Spara kokvattnet till äggstanningen.

4. Blanda makaroni, köttfärs, lök, bacon och broccolibitar. Vänd ner pesto, chili, örter och krydda med svartpeppar och salt/soja.

5. Blanda ihop äggstanningen.

6. Olja lätt två stora ugnsformar och fördela makaroniblandningen i dem.

7. Häll på äggstanningen (använd så mycket vatten eller buljong + grädde som det behövs för att nästan täcka blandningen).

8. Grädda i 150 grader i ca 40 minuter. Höj värmen till 225 grader. Ta ut formarna och strö osten över. Gratinera i ca 10 minuter tills osten fått färg.

P.S. Jag gjorde min makaronilåda ganska torr, men om du vill ha en blötare låda använder du mer vätska. Kolla efter halva tiden i ugnen och häll på mer äggstanning om du tycker det behövs. Vi åt lådan på salladsbädd med tomat och inlagda gurkor till.

Mina övriga recept med Tervens produkter finns här:

Landebistro: Kikärtspastagratänger att frysa in (forreliini.blogspot.com)

Landebistro: Kikärtspasta med syrsor, ärter & örter (forreliini.blogspot.com)

Landebistro: Ängssyrepesto, kikärtspasta & jätteräkor + vintips (forreliini.blogspot.com)