Kållåda med quinoa

Kål i alla former hör väl hösten till. Det finns så oerhört många kålsorter att välja och variera mellan. Här har jag använt den vanliga vitkålen, men ingenting hindrar att du byter ut en del mot grönkål, rödkål eller rosenkål exempelvis. I synnerhet om du råkar ha det i din egen trädgård.

Till 5x0,8liters formar och en större ugnsform behövde jag:

2 kg kål

1,2 kg köttfärs/malet kött

2 stora morötter

3 lökar + blast

1  solo vitlök

2 lemon drop chili

 1-2 dl havregrädde

sojasås
örtsalt

svartpeppar

smör

1,5 dl kokt quinoa (i växtbuljong)

skorpmjöl/ströbröd + smörklickar

Gör så här:

1. Strimla kålen och stek den i omgångar i stekpanna i smör-oljeblandning. Stek köttet. Stek snabbt de skurna grönsakerna. Krydda alltsammans.

2. Blanda den kokta quinoan med köttet, chilin och vitlöken.

3. Blanda den stekta kålen och de stekta grönsakerna.

4. Smörj formarna och börja med ett lager kål-grönsaksblandning, sedan kött-quinoablandning och avsluta med ett kållager. Blanda grädde och soja och häll över. Använd mer grädde än i receptet om du vill. Strö lite ströbröd och några smörklickar överst.

5. In i 200 graders ugn i ca 1 timme.

Kommentar: Jag djupfryste folieformarna (till min son). Jag plockade lite svamp, som jag stekte tillsammans med tomater  och lök. Det blev ett smarrigt tillbehör till kållådan. I källaren hittade jag ännu en burk inlagd zucchini från förra året, som faktiskt förhöjde kålens fina smak ytterligare. Den stora köttmängden kanske förvånar någon men män som tränar behöver ju mycket protein! 

Här hittar du ett lite annorlunda recept på en god kållåda

http://forreliini.blogspot.fi/2016/11/harkiskallada-en-overraskningshit.html

Squashterrin - en festligare squashrätt

Vi odlar squash/zucchini varje sommar och brukar få riklig skörd ... men i år blev den bara lagom. En del går till hundgröten och till vardags brukar jag oftast snabbsteka squashtärningar med lök, vitlök, örter och kryddor. Gott, bara man steker dem snabbt på hög värme så de blir bruna och knapriga. Den här terrinen åt jag första gången i Frankrike på en liten provencalsk restaurang. Där kallas den "pain de courgette", dvs. squashbröd. Den är mycket mild i smaken och går därför att kombinera med de flesta rätter. Kom ihåg att faktiskt salta och krydda extra mycket och låt den färdiga terrinen vila i kylen åtminstone över natten. Den blir nästan godast om man snabbt steker skivorna i lite olja/smör och strör flingsalt och svartpeppar över vid serveringen.

Till en avlång terrin/kakform behöver du:

600-700 g squash

3 stora gula lökar

(+lökblast)

olivolja

6-7 ägg

1 msk Maizena

1 msk vatten

salt

svartpeppar

 timjan (jag använde färsk mynta denna gång)

1 klyfta vitlök (eller mer)

1 knippe persilja

1. Skär squash och lök i små tärningar. Fräs detta med lite olivolja i en kastrull tills löken är blank men inte brynt. Riv ner vitlöken och låt svalna.

2. Vispa ihop äggen. Rör ut Maizenan med vattnet och vispa ned. Smaksätt med salt, peppar och timjan. 

3. Blanda äggsmeten med grönsakerna och rör ned den hackade persiljan (och myntan). Slå allt i en lättsmord form. Ställ formen i vattenbad och grädda i 175 grader mitt i ugnen ca 45 minuter, eller tills äggsmeten stannat. Låt den kallna innan den försiktigt vänds upp och skivas.

Kommentar: En tomatsallad med citron, dragon, gräslök, salt, svartpeppar och olivolja passar bra till. Jag stekte också lite blandsvamp som var otroligt gott till terrinen. Jag kan tänka mig att fisk i alla former också fungerar. I Frankrike serveras terrinen som en kall förrätt tillsammans med tomatsalladen.

Plommonkaka med havregryn

Här bjuder jag på ytterligare ett smarrigt bakverk med plommon. När jag satte i gång med bakningen var jag rätt så osäker på hur havregrynen skulle bete sig i kakan. Experimentet utföll till belåtenhet, så varsågoda: ännu ett recept med plommon!

Ingredienser:

5 ägg

2,5 dl strösocker

200 gr smält smör

1 dl mandelmjöl

2 dl vetemjöl (glutenfritt)

1,5 dl havregryn (glutenfria)

1 tsk bakpulver

3 tsk äkta vaniljsocker

plommon, halverade och urkärnade 

1. Vispa äggen och sockret vitt och pösigt.

2. Blanda turvis ner det smälta avsvalnade smöret och mjöl-bakpulverblandningen.

3. Häll smeten i en bakplåtspapperbeklädd ugnsform och fördela plommonhalvorna utanpå. Jag blandade mina halvor med lite gul chilisylt (recept på kommande) innan jag hällde dem i smeten.

4. Sätt in plåten i 200 grader varm ugn och låt stå inne ca 20-25 minuter. Testa med en baksticka att kakan är torr.

Plommonpaj på färdig chokladdeg

Eftersom vårt Padarak-plommonträd ger extra mycket skörd i år så har jag gjort olika varianter på plommonpaj i minut och parti. Jag brukar göra Romtopf (ljuvligt god inläggning i rom) av mörka plommon de åren vi drunknat i sådana. Men i år finns det inte en tillstymmelse till dessa mörka plommon i träden så det är de gula skönheterna som gäller. De är jättegoda att äta som sådana och det skulle bli fin sylt/marmelad/chutney/likör av dem. Här kommer ett snabbt recept som är gjort med färdig chokladpajdeg. Plommon och choklad passar extra bra ihop. Och lämna inte bort kardemumman! Om du vill ha din paj söt så lägg till mer socker. Den här varianten är i mitt tycke lämpligt söt men jag kan tänka mig att de flesta vill ha lite mer sötma i sin paj.

Ingredienser:

1 djupfryst paket med chokladdeg (jag använde Myllyn Paras)

ca 5 dl urkärnade och halverade plommon

1/2 dl ouzo/rom/konjak

1/2 tsk äkta vaniljpulver

1-2 msk äkta vaniljsocker

1-2 tsk malen kardemumma

1/2 dl hackade nötter

1 dl björnbär(eller mer)

farinsocker

Mascarpone + lönnsirap

1. Tina degen enligt förpackningens anvisningar.

2. Kärna ur plommonen under tiden. Lägg dem i alkoholen(du kan förstås helt lämna bort den) tillsammans med vanilj, kardemumma och nötter.

3. Smörja en pajform (fast det står på pajdegspaketet att formen inte behöver smörjas så gör det ändå för min deg fastnade!) Bred ut degen i formen med fingrarna. Häll i plommonblandningen och fördela björnbären utanpå. Strö till sist på så mycket farinsocker du vill: jag använde bara en dryg 1/2 dl.

4. Sätt in i 180 grader varm ugn i ca 35-40 minuter. Servera pajen kall/avsvalnad tillsammans med mascarpone, vispgrädde eller glass. Pudra över lite florsocker inför serveringen.

Kommentar: Assistenten gillar också plommon och är duktig på att plocka dem från marken, äta försiktigt och spotta ut kärnan. Jag garnerade den färdiga pajen med färska björnbär då de nu  äntligen börjar bli färdiga. Vi tyckte att den inte så söta plommonfyllningen var väldigt god tillsammans med den i mitt tycke mycket söta pajdegen. Och mascarpone blandad med lite lönnsirap var perfekt till. En lyckad liten kaffestund utomhus i rätt så bra väder. Solen lyste med sin frånvaro men den solgula pajen kompenserade ganska bra. Det var en galet god plommonchokladpaj måste jag säga!

Två härliga rödbetsförrätter

Rödbetorna, polkabetorna och gurkorna ser ut att frodas i trädgårdslandet i år. Persiljan och schalottenlöken kommer också från det egna landet. Jag beslöt att göra några små söta förrättskoppar och glas där jag använde det som fanns i trädgården. Så skönt när man vet att allt är biodynamiskt odlat! Här får du två tips på goda och vackra rödbetsförrätter, som också gör sig bra på ett buffébord. Rödbetornas färg är bedårande, inte sant? Och gurkkrämen galet god tillsammans med sötman i rödbetorna.

Glas med rödbetsvelouté och gurkcrème 

Ingredienser för 4-6 glas:

persilja

salt

svartpeppar

saft från en halv citron

1 liten schalottenlök

2 dl tjock crème fraîche

1-2 (frilands)gurkor

1 stor kokt rödbeta

1. Sätt den kokta rödbetan, 1 dl crème fraîche och lite persilja i blendern. Mixa och krydda med salt och svartpeppar enligt egen smak.

2. Halvera gurkan och avlägsna det mjuka mellanpartiet. Skär gurkan i små tärningar. Blanda gurkan med 1 dl crème fraìche, citronjuice och den finhackade schalottenlöken. Sätt till persilja, salt och peppar.

3. Fördela rödbetsveloutén i glas. Toppa med gurkkrämen och garnera med dukkah  och persilja till exempel.

Rödbetsmousse med polkabetschips

Ingredienser för 4-6 portioner:

2 stora kokta rödbetor

1-2 msk mascarpone

1-2 msk crème fraîche

1/2 - 1 tsk vitlökspulver

1-2 msk vinäger

persilja

salt

svartpeppar

Till chipsen: polkabetor

1. Skala polkabetorna och skiva dem tunt på mandolinen. Akta fingrarna! Bred ut dem på en ugnsplåt och pensla eventuellt med lite olivolja. In i ugnen på 150 grader tills de verkar torra.

2. Blanda de kokta rödbetorna i blendern med mascarpone, crème fraîche, vitlök, vinäger, persilja, salt och peppar. Kör tills allt är krämigt.

3. Låt det stå kallt ca 1 timme. Fördela i små koppar eller glas och dekorera med persilja och polkabetschips.

Grillade äpplen och halloumi med russin

Ett jättegott, snabbfixat, grillat tillbehör till allt mellan himmel och jord. Vi åt det till grillad fisk. MatTina, varifrån receptet kommer, rekommenderar att äta räkor till. Jag lämnade bort russinen, som receptet innehöll, eftersom russinpaketet var tomt. Ringlade i stället lite granatäppelsirap över då vi åt salladen. Den salta halloumin med de söta äpplena är absolut ett vinnarkoncept. Jag använde gulgröna lite skruttiga äpplen i brist på bättre, men jag rekommenderar röda inhemska äpplen. Då blir salladen också vackrare!

Ingredienser för 4 personer:

5 inhemska röda äpplen, t.ex. Ingrid Marie

olivolja

1 hackad kvist rosmarin

2 halloumiostar

1 rödlök

1/2 dl sultanrussin

1 citron

ev 1/2 dl olivolja

1. Dela äpplena i halvor. Ringla lite olivolja över och strö över rosmarin. Grilla äpplena på en het grill eller i en grillpanna, i ett par minuter på varje sida.

2. Grilla eller stek också osten gyllenbrun. Vänd den då och då och se till att den inte blir för bränd.

3. Skala och hacka rödlöken och lägg den i en skål. Hacka russinen och lägg dem i samma skål.

4. Tvätta och skala citronen. Hacka citronköttet och blanda det med lök och russin. Den som vill kan blanda ner 1/2 dl olivolja.

5. Lägg äpplena på ett fat, bryt över den stekta osten och toppa med russin-, lök- och citronblandningen. Och kanske lite extra rosmarin!

Kommentar: Jag gjorde bara halva satsen, så det är den mängden du ser på bilderna. Jag tror också att i stället för russinen kunde man använda granatäppelkärnor eller torkade tranbär. Återstår att testa.

Fond på kräftskal

Jag tar alltid till vara kräftskalen för att koka en god buljong av dem tillsammans med lite grönsaker. Om du inte har tid eller ork att göra det genast efter kräftskivan, så kan du djupfrysa skalen och koka buljongen senare. I kylskåpet kan skalen vänta ett par dagar. Jag gjorde på följande sätt denna gång:

ca  1-1,5 kg kräftskal

2 selleristjälkar 

3 gula lökar

2 morötter

1 msk fänkålsfrön

15 svartpepparkorn 

1 dl äppelcidervinäger

2-3 liter vatten

3 tsk havssalt

dillstjälkar

Jag krossade skalen och lade dem i en stor gryta tillsammans med de styckade grönsakerna. Jag fräste allt i några minuter medan jag rörde om i grytan. Sedan tillsatte jag äppelcidervinägern och täckte allt med vatten. Jag lät buljongen koka upp och skummade den. Sedan sänkte jag värmen och satte till kryddorna. Jag lät buljongen sjuda i ca 3 timmar för att få ut alla smaker till fullo. Sedan silade jag den och lät svalna innan jag hällde upp fonden i lämpliga burkar, som jag sedan djupfryste för vinterns behov. 

Här finns ett annat recept på kräftfond:

http://forreliini.blogspot.fi/2016/08/fond-pa-kraftskal.html