Maple Dijon roasted carrots

 

I dug up our last carrots to be used in this colourful and simple recipe that I had saved on Pinterest a long time ago. The creator of this side dish is closetcooking.com and the dish really requires no effort at all; the succulent secret lies in the glaze, consisting of maple syrup, oil, grainy mustard, Dijon mustard, miso paste, rice vinegar, soy sauce, garlic and parsley. Just line up your carrots and cover them with the lovely glaze before the oven session. Easy as pie!

You need:

1 kg carrots (preferably young and quite thin), well scrubbed or peeled

For the glaze:

2 tablespoons oil

2 tablespoons maple syrup

1/2 tablespoon grainy mustard

1/2 tablespoon Dijon mustard

1/2 teaspoon white miso paste (I used red)

1/2 tablespoon rice vinegar

2 teaspoons soy sauce/tamari

1 clove garlic, grated

1 tablespoon parsley, chopped

P.S. I doubled the amount of glaze, as that is the actual star of this dish and gives a lot of yummy flavour to the carrots.

Directions: Toss the carrots in half of the mixture, then arrange them in a single layer on a baking sheet and bake in the preheated oven (200C/400F) until tender and lightly golden brown, about 20-30 minutes, turning half way through, before tossing them in the remaining glaze before serving.

Behändigt allt-i-ett fiskpaket i ugn

 

En verklig toppenrätt i sportlovstider. Paketen kan förberedas på morgonen och sedan snabbt skyfflas in i ugnen när det är lunchdags. Efter 20 minuter kan du öppna ett ångande och doftande paket och hugga in. Jag använde abborre från frysen men det går lika bra med vilken vit fisk som helst. Lämna inte bort dillen!

ca 200 g vit fiskfilé per person (strömming/abborre/torsk/gös/sik/gädda)

 tunt skivad morot

 kokt potatis

färsk spenat/mangold

röd lök/purjolök 

dill

salt

svartpeppar

Hyvla moroten tunt. Skär den kokta potatisen i skivor. Krydda fiskfiléerna med salt och peppar. Finhacka helst löken. Jag skar rödlöken i lite för tjocka strimlor och de skulle ha behövt lite mer tid i ugnen. Godast blir det med purjolök.

Ta lämplig mängd dubbelvikt folie och lägg potatis, morot, spenat, fisk, lök och dill på folien. Krydda ordentligt och vik ihop till ett paket. Grädda i 200 grader i ca 20 minuter. 

Fräscha upp din kryddhylla!

 

Jag älskar rostade grönsaker av många orsaker: de är oerhört hälsosamma, de går snabbt att tillreda och de ger mig nya smakupplevelser varenda gång. På sommaren använder jag mest färska örter som smaksättning, men nu när de flesta av mina örter har tagit sitt sista andetag, tar jag min tillflykt till ADD:WISE härliga organiska kryddblandningar. Som du ser på bilden har jag en stor uppsättning av deras vackert förpackade kryddor. De säljer också saltkvarnar, där det förutom havssalt alltid finns åtminstone en ört eller annan krydda med. Deras sortiment av i synnerhet kryddkvarnar utökas hela tiden, så gå in på deras webbsida om du är intresserad 

H O M E | ADDWISE. Där kan du också läsa mer om deras övriga högklassiska produkter, såsom oljor, dressingar, drycker, marmelader och blomsterströssel bland annat.

Betalt samarbete med textilkompani i Finland. Återförsäljare av ADD:WISE produkter i Finland hittar du här Jälleenmyyjät | textilkompani

Julklappstips: Vad tror du en matglad vän/släkting skulle tycka om ett paket innehållande intressanta kryddor eller andra organiska produkter från ADD:WISE?

Vi börjar med att behandla blomkålen, som hör till mina favoriter. Ett gott råd: ta alltid till vara de gröna fina bladen, som är fullspäckade med näring. Här har jag placerat dem lite omlott under blomkålshuvudet innan jag satte in formen i ugnen.

Blomkålens kryddning:

ADD:WISE havssalt med ekologiska örter ( basilika, oregano, timjan, rosmarin, blåklint)

enligt smak och tycke

1 dryg msk ADD:WISE vietnamesiska stjärnan (havssalt, chili, vitlök, rosa blåklint)

2 tsk gurkmeja

svartpeppar

ca 1 dl rapsolja

Blanda de övriga ingredienserna med rapsoljan och kontrollera sältan. Ångkoka blomkålen tills den känns al dente genom att sticka en knivspets genom huvudet (alltså blomkålens). Jag ångkokade också bladen en kort stund. Pensla in huvudet med kryddblandningen och ställ in i 200 grader varm ugn i ca 10 minuter. Öka kryddmängden om du vill ha kraftigare smak på blomkålen.

Morötternas kryddning:

ca 1 dl rapsolja

1 msk ADD:WISE Mex krydda (chili, spiskummin, lök, paprika, koriander, vitlök, svartpeppar, timjan, kanel)

ADD:WISE salt och svartpeppar kryddkvarnsblandning enligt smak och tycke

Blanda kryddorna med oljan och häll över morötterna, skurna i bitar. 

Squashens/zucchinins kryddning:

1/2 dl rapsolja

1/2-1 msk ADD:WISE chimichurrikrydda (persilja, chili, havssalt, vitlök, oregano, rosa blåklint)

salt enligt smak och tycke

Blanda ingredienserna och häll över squashstängerna som kan placeras på samma ugnsplåt som morötterna om de ryms. De får inte ligga på varandra. Stek i 225 grader i ca 10 minuter. Använd övervärme för mer färg. 

Jag föredrar att servera ugnsgrönsakerna avsvalnade/kalla, för först då kan man njuta av alla smakupplevelser till fullo.

Kycklingfilérnas kryddning och marinad:

500 g lårfilé av kyckling i bitar

1 dl rapsolja

2 stora grovhackade vitlöksklyftor

1 msk ADD:WISE citrusörter (basilika, persilja, oregano, timjan, rosmarin, vitlök, citronskal)

1 msk ADD:WISE lakritssalt

svartpeppar

Blanda ihop marinaden och lägg i kycklingen. Min kyckling fick marinera i ca 30 minuter. Sedan wokade jag den i marinaden och lade till lite chili och ca 1/2 dl smetana. Jag strödde över klippt vårlök till sist. Sagolikt gott!

En del av mina övriga recept där jag använt ADD:WISE kryddor hittar du under de här länkarna:

Landebistro: ADD:WISE; miljövänliga ekologiska drömkryddor - tips och recept (forreliini.blogspot.com)

Landebistro: Tomattorn med tonfisk och mozzarella (forreliini.blogspot.com)

Landebistro: ADD:WISE hav och fiskkryddor ger underbart god lax (forreliini.blogspot.com)

Landebistro: Mulliga fyllda paprikor (forreliini.blogspot.com)

Landebistro: Grillade drömburgare med tillbehör (forreliini.blogspot.com)

Bondböne- & quinoabiffar (V)

Har du prövat bondbönekross i matlagningen? Det hade jag inte heller men när jag fick en påse av en väninna så blev jag riktigt nyfiken. Jag tog google till hjälp för att leta recept och där stötte jag på de här både goda och hälsosamma biffarna. Huvudingredienserna är morot, quinoa och bondbönekross. Kom ihåg att alltid tillreda bondböna (det heta vattnet gör jobbet här ) och inte servera den rå! Receptet är från erikoisenhyvaa.com.

Ingredienser:

3 dl bondbönekross (min påse kommer från www.tiirinkoski.fi )

1,5 dl sköljd inhemsk ekologisk quinoa

3 rivna morötter

6 dl hett vatten

1,5 msk psyllium (lämna inte bort, för det binder ihop massan)

2 tsk salt

0,5-1 tsk gurkmeja 

0,5 tsk vitpeppar (svartpeppar är bättre ihop med gurkmeja)

0,75 tsk spiskummin

2 msk hackad persilja

(vitlökspulver, cayennepeppar eller övriga kryddor enligt smak och tycke)

fett till stekningen

1. Skölj quinoan och låt den rinna av. Blanda i bondbönekross, de rivna morötterna och kryddorna. Häll på det heta vattnet och låt blandningen svälla i ca 15 minuter. 

2. Strö över psyllium och arbeta in det i blandningen och låt svälla ytterligare 15 minuter.

3. Stek biffar eller bullar på medelvärme i rikligt med fett.

4. Placera biffarna på en bakpappersklädd ugnsform och stek i 175 grader i 30 minuter.

5. Servera med exempelvis koriander, sötpotatispommes och avokadodip eller veganmajonnäs. 

Stekt kyckling och miso-morotspuré

Passa på att använda nyskördade morötter till den här förträffliga purén, som får sin sälta av misopasta och smak av ingefära och lime. Goda smaker som för tankarna till Asien. Rätten blir färdig fort och är mycket lätt att tillreda. Receptet testade jag i samarbete med Rosa Viini & Ruoka (finsk vin och matsajt). Mitt tillägg är morotsblastpeston på toppen av kycklingfilén samt den parmesangratinerade (egna) fänkålen. Det lönar sig att ta till vara morotsblasten om du odlar egna morötter eller köper sådana med blasten kvar. Det ursprungliga receptet (på finska) finns här www.rosaviinijaruoka.fi/resepti/paistettua-broileria-ja-miso-porkkanapyreeta

Ingredienser till Miso-morotspurén:

4 stora fina morötter

1 dl olja 

1/2 dl vit/ljus misopasta

saften från 2 lime

1 tsk färsk riven ingefära (jag älskar ingefära så jag tog det dubbla)

1 msk honung

(salt)

4 bröstfiléer av kyckling/broiler

smör-oljeblandning till stekning

salt och svartpeppar

1. Värm ugnen till 200 grader. Ta fram kycklingfiléerna i god tid så de hinner bli varma.

2. Skala och stycka morötterna i fem delar. Rosta dem i ugnen tills de är riktigt mjuka, ca 15 minuter.

3. Häll alla ingredienserna till purén i blendern/matberedaren och mixa slät. Jag lät inte min puré bli helt slät, för jag ville ha lite tuggmotstånd. Sätt till vatten eller morotssaft vid behov. Avsmaka.

4. Bryn filéerna på ganska hög värme på båda sidorna och sänk sedan värmen och låt dem steka färdiga under lock. Salta och peppra.

5. Värm morotspurén snabbt och skär itu filéerna och servera dem upplagda på purén. Gott med ugnsstekt potatis till. Jag serverade som sagt  gratinerad fänkål och morotsblastpesto som tillbehör.

Vi hade öppnat en Valdobbiadene prosecco innan middagen och lyckligtvis räckte den också till middagen. De asiatiska smakerna i rätten tog inte kål på den rätt så lätta proseccon, som är torr med fruktig doft och smak. Ett ypperligt sommarbubbel som kostar 15 euro. 

Vinet har jag fått via samarbetet med Rosa Viini & Ruoka.

Njutbar helg!

Morotssoppa med mango chutney

 Vill du göra världens godaste morotssoppa? Hemligheten är mango chutney. Vi var ett litet gäng som åt soppan senaste sommar i Korpo (Finland) på restaurangen Back Pocket. Restaurangen är enbart öppen under sommarsäsongen och serverar underbart goda och måleriska rätter i en fantastisk miljö. Fine dining för hela slanten. Tummen upp för den unge krögaren William Hellgren, som övergett Stockholm för Korpo. Receptet är hans.

Ingredienser för 4 förrättssoppor:

1/2 gul lök

1 tsk färsk ingefära

1 1/2 vitlöksklyfta

olja

1 kg morötter

1/4 kruka koriander

2 1/2 dl vispgrädde

50 g mango chutney på burk

5 dl grönsaksbuljong

vitpeppar 

salt

1. Skär löken i bitar, skala och riv ingefäran, krossa vitlöken och fräs allt i lite neutral olja i en kastrull.

2. Skala och stycka morötterna och sätt till dem. Häll på så mycket buljong att allt täcks. Koka tills morötterna är mjuka.

3. Häll allt i en matberedare/hushållsassistent/blender, sätt till mango chutney och färsk koriander. Låt maskinen gå tills soppan är helt slät.

4. Häll soppan tillbaka i kastrullen och vispa ner grädde tills konsistensen är till belåtenhet. Avsmaka.

Rostade kurbitsfrön:

 50 g kurbitsfrön

1 msk olivolja

flingsalt

Rosta fröna och saltet i oljan i en stekpanna, tills fröna börjar hoppa och är vackert bruna. 

Turkisk youghurtsås:

50 turkisk youghurt

1/2 dl mjölk

1/2 vitlöksklyfta

vitpeppar

salt

Vispa yoghurten och sätt till mjölk så såsen blir lämpligt lös. Smaksätt med riven vitlök, salt och vitpeppar.

Skeda såsen över den heta soppan, garnera med fröna och om du vill med örtolja och färska örter.

 Kommentar: Jag gjorde en tredubbel sats soppa på hösten.  Hälften fick sonen och andra  hälften djupfryste jag. En vintrig dag när jag funderade på lämplig lunch kom jag ihåg skatten i frysen. Jag hoppade över youghurtsåsen och rostade finhackad chorizo och frön som jag strödde över. Soppan blev en mättande lunchrätt på det här sättet. Örtolja gjorde jag inte denna gång men den tillför soppan det där lilla extra, i synnerhet om du serverar den som förrätt. Rekommenderas varmt!

Morotskaksbollar

När jag blir sötsugen njuter jag vanligtvis av en (?) bit mörk choklad (70 eller 80 %). Jag bakar väldigt sällan, kanske för att jag vet hur farligt socker är för kroppen och hälsan. Härom kvällen tog sötsuget över just när jag höll på att bläddra i K-butikens gratistidning K Mat. Där hittade jag receptet på de här morotskaksbollarna. Eftersom jag hade alla ingredienser hemma satte jag i gång matberedaren, formade bollarna och satte in dem i kylskåpet. Snabbt och enkelt. Jag ökade på mängden kryddor i receptet och det behövdes. Mycket goda små morotsbollar som passar när som helst på dagen när du känner suget komma.

28 st enligt receptet (20 st, mina bollar var kanske större)

200 g morötter

6-8 färska dadlar (7)

2 dl glutenfria stora havregryn ( normal storlek)

1 dl solroskärnor (1/2 dl solroskärnor + 1/2 dl pinjenötter)

1/4 tsk ingefära (1 tsk)

1/2-1 tsk kanel (1/2-1 msk)

1/2 tsk rivet apelsinskal (1/2-1 msk)

(lite olja)

ca 1 dl kokosflingor att rulla bollarna i (krossade salta jordnötter, krossad mörk choklad)

1. Skala och riv morötterna fint (grovt). Avlägsna dadlarnas kärnor.

2. Kör de rivna morötterna, dadlarna, havreflingorna och solrosfröna till en fin massa med en stavmixer. (Jag rekommenderar att använda en matberedare i stället.) Smaksätt med ingefära, kanel och rivet apelsinskal. Tillsätt en skvätt olja om massan känns för torr.

3. Rulla små bollar av massan med fuktade händer. Rulla bollarna i kokosflingor och låt dem stå i kylskåpet. I kylskåp håller de några dagar.

Om du tycker om lite hälsosammare godis så finns här recept på en härlig liten brownie.

http://forreliini.blogspot.fi/2016/11/brownie-med-dadlar-och-avokado.html

Solig hundpromenad i dag. Assistenten och jag njuter av den fina dagen. Hoppas solen skiner på dig också!

Helstekt kalventrecôte & grönsakstillbehör

När jag ska bjuda på middag för många tycker jag det är fiffigt att helsteka en köttbit och sedan skära den i lämpliga skivor. Jag binder alltid upp den för att få en jämn bit som det blir snyggare skivor av. En stektermometer är nödvändig så slutresultatet blir perfekt. Av den goda skyn som bildas gör jag en sås. Några grönsakstillbehör får ge färg åt maten samt stå för det hälsosamma. 

Köttet: Familia ljus kalventrecôte i bit , drygt 1 kg
några lökar i klyftor
(vitlök)
salt och svartpeppar
smör

Bind upp köttet till en så jämn bit som möjligt.  Salta och peppra och bryn i smör på alla sidor. Låt lökklyftorna steka med. Flytta allt till en ugnsform och stick in en köttermometer i mitten. Koka ur stekpannan med lite vatten och häll det i ugnsformen också. Om du har lite överlopps vitt vin kan du gärna använda det. Sätt  in formen i 150 grader varm ugn och låt stå inne  tills termometern visar 54-56 grader. Ta ut och låt köttet stå övertäckt på varmt ställe i åtminstone 15 minuter. Avlägsna snöret och skär snygga skivor av entrecôten. Sila skyn (inte nödvändigt) och smaksätt med lite fond och red av med Maizena om du vill ha en tjockare sås.

Polkabetor i salviasmör: Ugnsstek klyftade, saltade och pepprade polkabetor i 200-225 grader tills de känns mjuka. Smält och bryn smör i en kastrull och sätt till salviablad mot slutet. Bladen blir friterade och jättegoda. Blanda salviasmöret med de mjuka betorna. Salta och peppra om det behövs.

Lins- och grönsaksstomp:

400 g palsternacka

200 g morötter

1/2 rödlök

10 cm purjolök, det gröna

(gröna) kokta linser

Skär alla grönsaker i bitar och koka dem mjuka i saltat vatten/grönsaksbuljong. Häll av vattnet och mosa dem grovt (sätt till lite smör) och blanda med kokta linser. Kolla kryddningen.

Vill du i stället grilla biffar av entrecôte så har jag lyckats bäst genom att göra på följande sätt:

http://forreliini.blogspot.fi/2017/05/perfekt-grillad-entrecote.html

Morots- och jordnötsbiffar

För en tid sedan blev jag plötsligt helt galen i salta jordnötter och hamstrade hem några påsar. I samma veva googlade jag lite recept där de ingick och hittade de här grönsaksbiffarna som dessutom innehöll några andra favoriter. Söta morötter, crunchiga salta nötter och eldig sambal oelek är en fantastiskt god kombination om du inte visste det tidigare! Män tycks också gilla dessa biffar...åtminstone gjorde min man det.

För 4 portioner behöver du:

1/2 dl grädde

1 ägg

1 msk fiberhusk/psyllium

3 stora morötter, rivna

2 dl jordnötter: saltade, rostade och finhackade

1 bit ingefära, riven

1- 2 tsk sambal oelek

olja att steka i

Blanda grädde, ägg och fiberhusk och låt svälla medan du river morötterna och finhackar nötterna. Blanda alla ingredienserna och forma biffar som du steker i olja på medelvärme. De bränns nämligen ganska lätt.

Servera en kall sås, t.ex. crème fraîche/gräddfil/youghurt med örter/vitlök/chili till. Och en grönsallad/tomatsallad. Eller det du önskar.

Kommentar: Jag grovrev lila och gula morötter och hackade också nötterna mycket grovt för att få lite mer tuggmotstånd.

Rostade morötter med krämig nuoc cham dressing

Tänk att jag inte har kommit på att använda den vietnamesiska nuoc cham-såsen på det här sättet tidigare. Nuoc cham brukar användas till att dippa vietnamesiska sommarrullar i men här har den fått en liten twist av majonnäs och mixats ihop till en dressing. Dressingen kan göras 3 dagar i förväg och förvaras i kylskåp. Den är så fantastiskt god att snålvattnet nästan börjar rinna nu. Fick syn på receptet i Bon Appétit.

1 kg skrubbade morötter (jag använde gula och orange mycket krokiga exemplar från trädgårdslandet, inte så vackra på bild)

2 msk + en dryg 1/2 dl vegetabilisk olja

flingsalt

1 liten schalottenlök, tunt skivad

2 röda (starka) chilin, skivade

4-5 cm skalad och tunt skivad ingefära

2 tunt skivade vitlöksklyftor

2 msk fisksås

2 msk socker
2 msk vatten

2 msk limejuice

1-2 msk majonnäs

1. Värm ugnen till 220 grader. Blanda morötterna med 2 msk olja på en ugnsplåt och krydda med flingsalt. Rosta i ugnen, vänd dem ibland, tills de är knapriga och al dente. Det tar ca 20 minuter om du använder hela morötter. Jag skar mina morötter i bitar för de var för stora, men om du har fina och smala morötter så kan du lämna dem hela.

2. Koka upp lök, chili, ingefära, vitlök, fisksås, socker och 2 msk vatten i en liten kastrull på medelvärmen. Koka tills det är mjukt, ca 5-8 minuter. Vätskan skall inte reduceras. Låt kallna.

3. Häll såsen i blendern, sätt till limejuicen och majonnäsen och mixa tills du får en slät dressing. Medan blendern fortfarande är i gång häller du långsamt i den resterande oljan och mixar tills dressingen tjocknat lite. Smaksätt med salt.

4. Häll dressingen över morötterna vid serveringen.

Vi åt morötterna till fylld vårkyckling. Jag rekommenderar att du gör dubbel eller tredubbel sats med dressing för den passar också förträffligt till burgare, lax eller sallad och håller som sagt några dagar i kylskåpet.

Asiatisk coleslaw

En riktigt fräsch, syrlig och asiatiskt influerad coleslaw som du gör på 5-10 minuter. Passar bra i sommarvärmen antingen som ensam rätt eller som tillbehör. Receptet är från Elle Mat & Vin.

Ingredienser:

330 g vitkål, finstrimlad

3 morötter, rivna

1 röd chili, finskuren i ringar

1 msk fisksås

1 msk risvinäger

1 msk palmsocker/strösocker

1/2 dl finhackad koriander

1 1/2 lime, juice

salt

limeskivor att dekorera med

Gör så här:

Blanda alla ingredienser i en skål, smaka av med lite salt. Blanda väl, plasta och ställ i kylen i ca 30 minuter. Servera med limeklyfta. Ju längre salladen får stå desto mer smak får den.