Picklade grönsaker

De flesta grönsaker blir underbart goda när man picklar dem, dvs. lägger in dem i en klassisk 1-2-3 lag av ättika, socker och vatten och låter dem stå i kylen i åtminstone ett dygn men gärna flera. Använd steriliserade glasburkar så håller sig grönsakerna fräscha flera veckor i kylskåpet. Jag picklade hela rädisor, minigurkor i bitar och lövtunna skivor  samt kålrabbi i små kuber och lövtunna skivor.

De tillförde en ljuvlig blandning av sötma, syra och krisp till fisktallriken jag serverade på Farsdag. Jag vill påstå att de också är fantastiska till en tartarbiff , carpaccio eller paté. Lite färggranna picklade grönsaker (testa också morot, fänkål och rödlök) piggar upp var och varannan rätt både utseende- och smakmässigt!

Picklade grönsaker

Ingredienser:

ca 200 g rädisor eller1 kålrabbi eller 1 medelstor gurka eller annan grönsak

1 dl ättikssprit

2 dl strösocker

3 dl vatten

2 tsk senapsfrön

1 krm salt

valfritt: vitlök, pepparrot, ingefära, lagerblad, chili

Skölj och ansa grönsakerna noga. Skiva rädisorna(jag använde hela och halva) och lägg dem i en väl rengjord burk med lock. Jag använde mandolinen till kålrabbin och gurkan, men det går också bra med osthyveln. Först skalade jag kålrabbin, men gurkan lämnade jag oskalad för färgens skull. Hyvla rätt så tunna skivor av kålrabbin och gurkan. De mjuknar i lagen och går sedan bra att forma till blommor eller annat trevligt.

Koka upp ättika, socker, vatten, senapsfrön och salt. Häll den varma lagen över grönsakerna.  Sätt på locket och låt svalna. Låt stå i kylen minst ett dygn innan servering.

Kålrabbi amuse bouche

Den kalorisnåla och vackra kålrabbin passar till mångt och mycket har jag märkt. Tidigare har jag gjort soppa och  kålrabbi i smör. Nu hade jag en halv kålrabbi i källaren och lite crème bonjour kantarellost i kylskåpet och därifrån fick jag idén till den här amuse bouchen. Lite timjan och chilisylt fullbordade njutningen. En amuse bouche ska vara så liten att den kan ätas hel, så om du vill kan du tänka på det när du formar kålrabbiskivorna. 

1/2 liten kålrabbi

färsk timjan

färsk fransk dragon

flingsalt

svartpeppar

olivolja

crème bonjour färskost

chilisylt/annan sylt

färsk timjan

svartpeppar

(lite flingsalt)

Skala kålrabbin ordentligt. Skär den i ca 1/2 cm tjocka munstora bitar. Lägg dem på en ugnsplåt och drizzla över olja. Lägg på flingsalt, svartpeppar, färsk timjan (och färsk fransk dragon). Ställ plåten i 225 grader varm ugn och låt stå inne i ca 15 minuter tills kålrabbin är lite brun i kanterna och känns relativt mjuk när du testar med en knivspets. Kålrabbin får ha lite tuggmotstånd tycker jag.

Bred på lite färskost, en klick chilisylt, lite färsk timjan, svartpeppar och eventuellt flingsalt. Du kan testa färskostar i olika smaker; jag har för mig att de flesta är helt ok.

I glasen kan du ha nästan vad som helst: bubbel, vin, öl, cider. Hoppas det smakar!

KÅLRABBI OCH BÖNOR: TVÅ GODA TILLBEHÖR

Den här trinda sötnosen är kålrabbi. Finns också i en grön variant. Kalorisnål, mild och elegant i smaken. Eftersom vi sällan äter potatis så blir det mycket grönsakstillbehör i vårt hus. Egenodlade i mån av möjlighet, annars brukar K-butiken överraska med sitt stora utbud. Kålrabbin brukar jag oftast göra som pommes i ugnen med örter och salt men den här varianten à la Tommy Myllymäki är värd att pröva! Enkel dessutom!

KÅLRABBI I SMÖR

med muskot och persilja

Ingredienser:

400 g kålrabbi, grön eller lila

3 msk vatten

75 g smör

1 bananschalottenlök, finhackad

1 krm finriven muskotnöt

1 knippe bladpersilja, finhackad

salt

Skala kålrabbin ordentligt (kokt skal smakar trä) och skär den i grova bitar. Koka dem i lättsaltat vatten 4-5 minuter, tills de är mjuka. Koka  upp 3 msk vatten och vispa ner smöret i omgångar till en emulsion. Tillsätt löken och lägg i kålrabbin. Låt sjuda någon minut och riv sen i muskot och tillsätt persiljan. Smaka av med salt.

Passar som tillbehör till kyckling, fläskkött, stekt fisk eller som ensamrätt. Har en behaglig och elegant smak.

PIMPADE BÖNOR

Använde här gula vaxbönor från frysen men gröna går förstås lika bra. Djupfrysta bönor behöver lite piffas upp tycker jag. Sen är det fritt fram att komponera vilka örter och kryddor man känner för i det ögonblicket! Nu fick det bli så här.

Ingredienser:

kokta bönor (gröna får vara al dente men gula bör vara mjuka)

smör

finhackad lök

finhackad/riven/tunt skivad vitlök

(finhackad chili)

(ört-/citron)salt

persilja

Smält smör i en stekpanna. Bräsera lök, vitlök och chili 1-2 minuter på medelvärme. Sätt till de kokta bönorna, salta och sväng runt 1-2 minuter. Blanda till sist ner finhackad persilja. Lätt som en plätt...och gott tillbehör till allt! Jag tar gärna emot era förslag på kryddning! 

Bönskörden blev rätt så riklig även i år...men jag klagar inte...bra proteinkälla både för människor och hundar!