Kål-gnocchiplåt

 

Gnocchi finns att köpa färdiga, om andan inte faller på att göra egna. Jag har stött på potatis-, sötpotatis- och rödbetsgnocchin i mina butiker. Nu råkade jag ha en påse potatisgnocchi och spetskål hemma och fick syn på det här lockande recept i Glorian ruoka & viini 4/21. Slutresultatet blev toppenläckert och vi valde att äta lite rökt lax till anrättningen. 

Om du vill göra egna gnocchin finns mitt sötpotatisgnocchirecept i bloggarkivet. Det brynta salviasmöret passar också till pasta och mycket annat!

Landebistro: Sötpotatisgnocchi med brynt salviasmör + vintips (forreliini.blogspot.com)

För 4 portioner behöver du:

1/2 spetskål/vanlig vitkål

500 g potatisgnocchi

2 msk olivolja

2 msk smör

1/2 dl vatten

1 tsk salt (jag använde lite mer)

svartpeppar från kvarnen

3 dl färska eller 200 g frysta ärter

1/3 av en purjolöks gröna del (jag tog lite mer)

Dessutom: 50 g parmesan

det rivna skalet av en halv citron

2 msk finhackad gräslök/valfri ört

Gör så här:

1. Värm ugnen till 225 grader. Strimla kålen tunt och bred ut strimlorna på plåten. Sätt till gnocchi (okokta), olivolja, smör i små tärningar, vatten, salt och svartpeppar. Blanda om väl. Täck plåten med folie och ställ in i ugnen i 15 minuter.

2. Ta ut ärterna från skidorna/tina de frysta ärterna en aning. Strimla purjon. Avlägsna folion och sätt till ärter och purjo. Ställ in plåten i ugnen på nytt, men nu utan folio. Låt den stå inne 10 minuter.

3. Riv parmesanen. Tvätta citronen och riv skalet. Finhacka gräslöken. Strö parmesan, citronzest och gräslök över den heta gnocchiplåten och servera bums.

 

Sötpotatisgnocchi med brynt salviasmör + vintips

 Om du vill visa vad du går för tycker jag du ska sätta igång med att göra de här sötpotatisgnocchina. Jag hade vissa problem med att få en lämplig konsistens på degen, vilket kan ha berott på att mitt vetemjöl tog slut och jag var tvungen att använda dinkelmjöl i stället. Men slutet gott, allting gott ... det tog sin tid men gnocchina höll ihop till sist och utseendemässigt får de godkänt men inte mer. Smaken är i alla fall fantastisk: gnocchina består förutom sötpotatisen och mjölet av vita burkbönor + lite spad och parmesanost. Ugnsrostad broccoli och gott salviasmör serveras tillsammans med gnocchina. En himmelsk kombination! Receptet taget ur Lantliv mat & vin med mina ändringar inom parentes.

4 portioner:

600 g sötpotatis

1 msk koncentrerad grönsaksbuljong
vatten

salt

250 g broccoli

olivolja

1 burk vita bönor, ca 400 g

2 dl finriven parmesanost + lite till servering

ca 4 dl vetemjöl (jag behövde betydligt mera)

1 kruka salvia

150 g smör

1 chili (2)

1 vitlöksklyfta (2)

1. Sätt ugnen på 225 grader. Skala och skär sötpotatisen i mindre bitar. Koka den mjuk i buljong, salt och vatten. Häll av vattnet och låt sötpotatisen ånga av och svalna något. 

2. Dela broccolin i mindre buketter. Skala stammen och skär den i mindre bitar. Lägg allt på en plåt med bakplåtspapper. Häll över olja + lite salt och rosta broccolin i ca 12 minuter tills den har fått fin färg. 

3. Häll av spadet från bönorna men spar det. Skölj bönorna och mixa dem med sötpotatisen och 4 msk av bönspadet. Blanda med osten och mjölet, litet i taget, till en fast smet. Jag använde matberedare. Mängden mjöl beror på hur mycket vätska det är i potatisen men smeten ska bli så fast att den håller ihop vid kokningen. Blir du osäker kan du testa att sjuda en liten degklump.

4. Dela degen i 4 delar och rulla ut till långa rullar. Skär varje rulle i 15-20 bitar och tryck till dem med en gaffel. Lägg dem på en mjölad bricka. De kan förberedas och läggas på en övertäckt bricka i kylskåpet innan kokningen.

5. Repa salviabladen. Bryn smöret i en kastrull eller stekpanna tills det doftar nöt och är ljusbrunt. Lägg i salviabladen och låt dem fräsa med en stund. 

6. Kärna ur och hacka chilin. Skala och finhacka vitlöken. Fräs dem mjuka i olja i en stor stekpanna. 

7. Sjud gnocchin i saltat vatten. De är färdiga när de flyter upp.

8. Lägg dem i pannan med vitlöken och chilin och låt dem få färg.

9. Lägg upp gnocchin på tallrikar med broccolin, häll över smöret och riven parmesanost. Kanske lite svartpeppar också.

Platsar inte på listan över mina vackraste skapelser!

Till rätten drack vi ett synnerligen gott italienskt vin gjort på druvan Nero d'Avola. Fruktig och fyllig smak med lite sötma, inslag av lakrits, salvia och vanilj. Eftersmaken var lång och en aning söt. Rekommenderas till grillade kötträtter men vi tyckte det satt som en smäck till den här grönsaksrätten också. Ett allroundvin från Sicilien till det förmånliga priset 11 euro. Assistenten fick nog inte smaka.

Gillar du sötpotatis/batat? Det går ju att göra nästan vad som helst av den vackra och hälsosamma bataten. Jag ger länkarna till 3 st beprövade och fungerande recept här:

https://forreliini.blogspot.fi/2017/04/sotpotatis-med-apelsinsting.html

https://forreliini.blogspot.fi/2017/02/sotpotatissoppa-med-sting.html

https://forreliini.blogspot.fi/2016/10/kycklingsaltimbocca-med-batatpommes.html