Grillarens kryddiga rabarberchutney

 

Rabarberchutney passar till grillat, hamburgare, ostbricka och kan också användas som en kall sås. Om man vill kan man blanda i lite crème fraîche och riven vitlök när man vill servera chutneyn som sås. 

Jag gjorde en sats på 1 kg rabarber och de övriga ingredienserna var rödlök, ingefära, curry och chili. Och naturligtvis socker, ättika, vatten och salt. Slutresultatet blev fem stycken mellanstora burkar med makalöst god chutney.

Varje år gör jag också en fantastisk rabarbercurd, som är god på toast eller som tårt- och pajfyllning. Receptet finns här

 Landebistro: Rabarbermarmelad med timjan och valnötter (forreliini.blogspot.com)

Ingredienser till 5 stycken burkar:

1 kg rabarber i bitar

3 stora rödlökar, skivade

3 msk ättika

1,5 dl vatten

1 kg socker

2 msk riven färsk ingefära

3 msk curry

4-5 tsk salt

2 färska chilin, hackade

1. Koka rabarber, rödlök, ättika och vatten koka i ca 10 minuter.

2. Lägg i övriga ingredienser och låt allt koka samman på svag värme i 30 minuter. Rör om då och då så chutneyn inte bränner fast.

3. Häll upp chutneyn i varma steriliserade burkar och skruva på locken. Den håller åtminstone ett halvt år i kylen. Låt den gärna stå och mogna en vecka så hinner smakerna utvecklas till fullo.

Behändigt allt-i-ett fiskpaket i ugn

 

En verklig toppenrätt i sportlovstider. Paketen kan förberedas på morgonen och sedan snabbt skyfflas in i ugnen när det är lunchdags. Efter 20 minuter kan du öppna ett ångande och doftande paket och hugga in. Jag använde abborre från frysen men det går lika bra med vilken vit fisk som helst. Lämna inte bort dillen!

ca 200 g vit fiskfilé per person (strömming/abborre/torsk/gös/sik/gädda)

 tunt skivad morot

 kokt potatis

färsk spenat/mangold

röd lök/purjolök 

dill

salt

svartpeppar

Hyvla moroten tunt. Skär den kokta potatisen i skivor. Krydda fiskfiléerna med salt och peppar. Finhacka helst löken. Jag skar rödlöken i lite för tjocka strimlor och de skulle ha behövt lite mer tid i ugnen. Godast blir det med purjolök.

Ta lämplig mängd dubbelvikt folie och lägg potatis, morot, spenat, fisk, lök och dill på folien. Krydda ordentligt och vik ihop till ett paket. Grädda i 200 grader i ca 20 minuter. 

Gul gazpacho svalkar skönt

 En gul variant på fräsch och somrig gazpacho får du genom att använda honungsmelon, gula tomater och gul paprika. Den kan serveras i små glas och det behövs ingen sked för den går att dricka. Jag gjorde en stor kanna och lät soppan stå i kylen över natten för att bli ordentligt kyld. Den blir bara bättre ju längre den står kallt … vi njöt av den vackra kalla gazpachon i dagarna tre. Perfekt som en liten amuse-bouche före maten, på brunch- eller buffébordet till exempel.

Ingredienser till 12 mindre glas:

200 g gula tomater

350 - 400 g honungsmelon

1 liten gul paprika

1/2 röd chili av valfri styrka

ca 10 cm gurka

1 vitlöksklyfta

2 msk finhackad rödlök

4 dl kall grönsaksbuljong

2 msk pressad lime

1 msk finhackad koriander

1/2 - 1 tsk salt

1 krm nymald svartpeppar

1. Skålla och skala tomaterna. Skala, kärna ur och skär melonen i bitar. Kärna ur och skär paprika och chili i bitar. Tärna gurkan. Skala vitlöksklyftan.

2. Mixa grönsakerna och frukten i blender eller med mixerstav. Tillsätt buljong, lime och koriander. Krydda med salt och peppar. Ställ gazpachon i kylen tills den ska serveras.

3. Fördela soppan i glas, gärna kylda. Servera direkt.

Om du gillar kokos så testa den här franska varianten med kokosmjölk

forreliini.blogspot.com/2017/08/gaspacho-pa-melon-kokos-och-lime.html

Flarn med 3 sorters lök, fänkål och svamp

En rulle smördeg eller puff pastry är det alltid bra att ha i kylskåpet har det visat sig. Av den trollar du snabbt fram drinktilltugg, tapas, förrätter, pajer, bakelser och pastejer. Fritt fram att fylla med vad som helst: antingen salt eller sött. Här valde jag att först karamellisera rödlök, schalottenlök och vitlök och sedan kombinera det med tunt skivad fänkål och spännande asiatiska svampar som fanns i den lokala K-affären under de olympiska spelen i Korea. Det går bra med torkade svampar eller enbart champinjoner. Eller så byter du ut svampen mot kyckling, kött eller fisk. Varför inte ett helt vegetariskt flarn med olika grönsaker? Kolla vad du har i gömmorna och använd det.

Ingredienser:

1 rulle smördeg, typ Lidls puff pastry

2 rödlökar, tunt skivade

2 bananschalottenlökar, tunt skivade

3 vitlöksklyftor, tunt skivade

1 fänkålshuvud, tunt skivat

1 förpackning Asian Mix svamp 250 g

 smör + olja

honung

(rosmarin)

svartpeppar

(chili/ört)salt

1. Skiva lökarna och fänkålen tunt på en mandolin. Putsa och skär svampen i mindre bitar. Fräs löken i smör + olja på mellanvärme i 2 minuter. Häll över 1-2 msk honung (och sätt till en kvist rosmarin) och låt löken karamelliseras några minuter. Fräs under tiden fänkålen i en annan stekpanna i lite smör + olja i några minuter så den mjuknar. Blanda sedan löken med fänkålen och krydda med salt och peppar.

2. Stek den skurna svampen i smör-oljeblandning några minuter på hög värme. Krydda.

3. Rulla ut degen på bakpappersklädd plåt. Rulla kanterna inåt en aning  och tryck till dem så att fyllningen hålls på plats. Nagga bottnen med en gaffel och pensla kanterna med vatten eller uppvispat ägg. Fördela lökfänkålsblandningen  utanpå och sedan svamparna.

4. Sätt in plåten i 225 grader varm ugn i 20-25 minuter.

Ypperliga som en liten förrätt/tapas till ett glas bubbel för att inleda den härliga helgen!

Här har jag använt puff pastryn till bärtarteletter. Receptet för tankarna till den sköna sommaren som hoppeligen är på intågande! 

http://forreliini.blogspot.fi/2017/05/bartarteletter-med-creme-patissiere.html

UGNSROSTADE GRÖNSAKER OCH SVAMP

Hittade några överblivna potatisar och polkabetor i källaren som ville bli använda och efter en koll i diverse skåp så fick jag till stånd den här ugnsrätten. En påse djupfrysta kantareller (egenhändigt plockade naturligtvis) fanns i frysen och de fick åka med in i ugnen. Allt på en plåt så att säga och fantastiskt gott blev det med massor med färska dragonblad som grönt inslag. Jag var nämligen tvungen att frisera den franska dragonen som övervintrat på verandan och börjat skjuta en massa skott.

Ingredienser:

8 potatisar

3 polkabetor

1 bit rotselleri

2 rödlökar

1-2 vårlökar

2 vitlöksklyftor (extra starka som fanns i den lokala butiken)

1 liter kantareller/annan svamp

libbstickssalt

flingsalt

vitpeppar

färsk fransk dragon eller timjan och rosmarin

olivolja

balsamico att spraya över vid serveringen

1. Skär potatisen i klyftor. Skala den inte. Skala polkabetorna, rotsellerin och rödlöken och klyfta dem också. Skär vårlöken i stora bitar och vitlöken i tunna skivor.

2. Häll ut allt på en bakplåtsklädd ugnsplåt och strö salt, vitpeppar och olivolja över. Blanda runt. Placera svamparna överst. Om du använder djupfrysta så krama ur vattnet ordentligt. Salta ytterligare. Snåla inte med saltet för ugnsgrönsaker behöver mer salt än man tror. Kanske lite mer olivolja. Strö till sist över valfria örter. Det går bra med torkade också om du inte har färska.

3. Sätt plåten i 200 grader varm ugn i ca 30 minuter. De sista fem minuterna använde jag övervärme för att ge grönsakerna en vackrare färg.

4. Det blir gott att spraya på lite balsamico på vid serveringen. Strö över färska örter. Flingsalt o lite olivolja kanske också behövs.

RÖDLÖK MED VALNÖTSSALSA

Yotam Ottolenghi, mannen som gjorde grönsaker sexigt...brittisk kock född i Israel står bakom denna rätt. Han har gett ut flera kokböcker och äger ett antal restauranger med god renommé. Hans signum är de lite oväntade smakkombinationerna  som är en spännande blandning av hela Mellanöstern och Asien. Han är en mycket intressant person så jag rekommenderar att ni googlar honom om ni blev nyfikna!

4 portioner som förrätt:

4 medelstora rödlökar (600 g)

1 1/2 msk olivolja

20 g rucola

15 g repade persiljeblad (lämnade bort dem)

60 g mjuk getost i 2 sm stora bitar

salt och svartpeppar

Salsa:

65 g valnötter, grovt hackade

1 röd chili, urkärnad och finhackad

1 vitlöksklyfta, pressad

3 msk rödvinsvinäger (2 msk räcker, använde balsamico)

1 msk olivolja (använde betydligt mer, 3-4 msk)

Värm ugnen till 220 grader. Skala löken och skär varje lök i tre skivor på bredden, ca 2 cm tjocka och lägg på en bakplåt. Pensla skivorna med olivolja, strö över 1/4 tesked salt och lite svartpeppar och ugnsbaka i ca 40 minuter, tills löken är genomstekt och gyllenbrun. Rödlökarnas naturliga sötma lockas fram när de grillas eller ugnsbakas. Du kan använda grillfunktionen några minuter om de inte fått tillräckligt färg. Ställ åt sidan och låt svalna.

Medan löken står i ugnen lägger du alla ingredienserna till salsan i en liten skål. Tillsätt 1/4 tsk salt, rör om och ställ åt sidan.

Lägg rucola och persilja i en stor skål. Tillsätt den varma löken, osten och hälften av salsan och vänd ihop försiktigt så att inte löken faller isär. Fördela på tallrikar, skeda över resten av salsan och servera. Jag gjorde faktiskt så att jag lade upp allt på tallrikar och sen först hällde salsan över det hela.

Vi åt salladen som tillbehör till flanksteken. Ottolenghis förslag är att strö över lite granatäpplekärnor som förutom att de är vackra ger lite sötaktigt tuggmotstånd. Jag glömde totalt bort det men tror att han har rätt: i synnerhet om man serverar salladen som förrätt. God är den hur som helst!