Flarn med 3 sorters lök, fänkål och svamp

En rulle smördeg eller puff pastry är det alltid bra att ha i kylskåpet har det visat sig. Av den trollar du snabbt fram drinktilltugg, tapas, förrätter, pajer, bakelser och pastejer. Fritt fram att fylla med vad som helst: antingen salt eller sött. Här valde jag att först karamellisera rödlök, schalottenlök och vitlök och sedan kombinera det med tunt skivad fänkål och spännande asiatiska svampar som fanns i den lokala K-affären under de olympiska spelen i Korea. Det går bra med torkade svampar eller enbart champinjoner. Eller så byter du ut svampen mot kyckling, kött eller fisk. Varför inte ett helt vegetariskt flarn med olika grönsaker? Kolla vad du har i gömmorna och använd det.

Ingredienser:

1 rulle smördeg, typ Lidls puff pastry

2 rödlökar, tunt skivade

2 bananschalottenlökar, tunt skivade

3 vitlöksklyftor, tunt skivade

1 fänkålshuvud, tunt skivat

1 förpackning Asian Mix svamp 250 g

 smör + olja

honung

(rosmarin)

svartpeppar

(chili/ört)salt

1. Skiva lökarna och fänkålen tunt på en mandolin. Putsa och skär svampen i mindre bitar. Fräs löken i smör + olja på mellanvärme i 2 minuter. Häll över 1-2 msk honung (och sätt till en kvist rosmarin) och låt löken karamelliseras några minuter. Fräs under tiden fänkålen i en annan stekpanna i lite smör + olja i några minuter så den mjuknar. Blanda sedan löken med fänkålen och krydda med salt och peppar.

2. Stek den skurna svampen i smör-oljeblandning några minuter på hög värme. Krydda.

3. Rulla ut degen på bakpappersklädd plåt. Rulla kanterna inåt en aning  och tryck till dem så att fyllningen hålls på plats. Nagga bottnen med en gaffel och pensla kanterna med vatten eller uppvispat ägg. Fördela lökfänkålsblandningen  utanpå och sedan svamparna.

4. Sätt in plåten i 225 grader varm ugn i 20-25 minuter.

Ypperliga som en liten förrätt/tapas till ett glas bubbel för att inleda den härliga helgen!

Här har jag använt puff pastryn till bärtarteletter. Receptet för tankarna till den sköna sommaren som hoppeligen är på intågande! 

http://forreliini.blogspot.fi/2017/05/bartarteletter-med-creme-patissiere.html

Pissaladièrepaj

Den äkta franska pizzan från Nice ska göras på pizzadeg med en fyllning av karamelliserad lök, anjovis/sardeller och svarta oliver. Min variant är i pajform och jag satte till kapris, blåmögelost och äggstanning för att få den matigare. Ordet pissaladière kommer från latinets "piscis"(fisk) och "pissalat"(saltad fisk).

Ingredienser till degen:

1/2 kg färdig pajdeg

ELLER

200g smör

3dl halvgrovt vetemjöl

3/4 dl kallt vatten

Fyllningen:

400-500 g lök (går bra att blanda purjolök och gul lök)

1 tsk torkad timjan/mera färsk timjan

olja

salt

svartpeppar

Äggstanningen:

1 ägg

2 dl grädde

Utanpå:

3-4 anjovisfiléer/sardeller

1 msk kapris

100-150 g blåmögelost(Castello blue cheese)

10-15 svarta, kärnfria oliver

1. Tina den djupfrysta pajdegen eller gör egen genom att smula ner smöret i mjölet. Sätt till det kallna vattnet och blanda ihop till en deg. Det går bra att använda en matberedare. Låt degen vila 30 minuter.

2. Skär de skalade lökarna i halvmånar och bräsera dem i oljan tills de är genomskinliga. Du kan lägga i lite socker om du vill. Sätt till timjan och låt koka några minuter. Smaksätt med lite salt och svartpeppar. Låt kallna en aning.

3. Finfördela anjovisfiléerna. Vispa ägget lite och sätt till grädden och anjovisen.

4. Värm ugnen till 250 grader. Tryck ut degen i en pajform, gärna med löstagbart botten. Degen ska också täcka kanterna. Hacka degen med en gaffel och förgrädda i ca 10 minuter.

5. Häll lökblandningen i den halvgräddade pajen och häll på äggstanningen. Placera kaprisen, oliverna och blåmögelosten utanpå.

6. Grädda ännu ca 20-30 minuter i nedre delen av ugnen tills pajen är genomgräddad.

Jag använde folieformar (och färdig pajdeg med råg) för att jag djupfryste de färdiga pajerna inför en större fest. Pissaladièrepajerna hade strykande åtgång som vickningsmat på nattkröken ... så gör tillräckligt många! Gillar du eller dina gäster inte blåmögelost så lämna bort den ... men när den smälter ner vet du inte vilken sorts ost det är! Kan ätas ljumma eller kalla. Bon appétit!