Proteinrika brunchmuffins (G)

Vi skördade årets första spenat i växthuset senaste vecka. En liten del fick åka ner i muffinssmeten och resten doppade jag snabbt i kokande vatten, sköljde under kallt rinnande vatten, kramade ur så mycket vatten jag kunde och formade till stora bollar. Bollarna åkte sedan i frysen. Muffinsen saknar mjöl - de är alltså glutenfria, men innehåller mycket ägg och lite ost. För övrigt kan man smaksätta dem som man vill. Allt är möjligt. De är ganska mättande och du kan ersätta lunchen med 2-3 st.

För 10 till 12 muffinsar behövs:

Muffinsformar i papper/non-stick muffinsplåt

1 röd paprika, i små tärningar

2 vårlökar i bitar

6 ägg

1-2 nävar spenat (kan naturligtvis ersättas med annat grönt såsom nässlor, kirskål, örter)

1 dryg dl riven ost , gärna cheddar

salt enligt smak och tycke

några droppar sriracha-sås eller annan kryddning

Lägg paprikan och vårlöken i en bunke. Skölj spenaten och hacka den grovt innan du lägger också den i bunken. Knäck ner äggen och tillsätt salt. Blanda väl. Blanda sedan ner osten i smeten. Till sist den smaksättning du väljer: sriracha, curry, ras-el-hanout, gurkmeja eller någon annan favorit.

Värm ugnen till 200 grader. Smörj muffinsplåten med lite olja med hjälp av hushållspapper. Häll smeten i hålen/muffinsformarna och grädda i ca 15-20 minuter.

Stekt gös och spenatstuvning

Tycker du också att gösen är en finfin firre? Vi har fått ett tiotal i näten tills vidare och har avnjutit dem rökta (fantastiskt goda när de ännu är varma) och stekta. Fisksmaken i sig är så mjäll och god så vanligtvis räcker det med salt och peppar som kryddor. Ett ovanligt konstaterande av mig, kryddälskaren! Receptet finns i boken "Skandimania" (Antti Vahtera & Visa Nurmi).

Ingredienser:

8 mindre gösfiléer eller 4 större (jag hade 6 mellanstora)

Spenatstuvningen:

150 g bladspenat (jag hade bara 100 g färsk spenat, så jag drygade ut den med 70 g djupfryst. Jag har tidigare använt 100g spenat och 50 g ängssyra.)

2 små schalottenlökar, hackade

4 msk smör

1 msk vetemjöl

2 dl grädde 

svartpeppar

lite riven muskotnöt

salt

1. Avlägsna alla ben från gösfiléerna. Byxa dem (V-snitt) så går det bäst. Smaksätt dem med salt och peppar.

2. Häll kokande vatten på spenaten så den slaknar. Ta genast upp den och lägg den i isvatten så att den behåller sin gröna färg. Krama vattnet ur den avsvalnade spenaten och hacka den med en kniv (jag lämnade bladen hela). Fräs löken i smör, sätt till spenaten och värm upp. Blanda i mjölet under omröring. Häll i grädden och låt koka en liten stund. Avsmaka med peppar, muskot och salt. Låt kallna.

3. Bred lite spenatstuvning på hälften av filéerna och täck dem med de återstående filéerna. Stek filépaketen frasiga i smör på båda sidorna och lägg upp dem på den varma spenatstuvningen.

Kommentar: Vill du komma lättare undan kan du steka filéerna enskilt utan fyllning och bara servera spenatstuvningen till.

Pumparisotto med fetaost

Ugnsstekt pumpa är fantastiskt gott och i den här risotton får den dessutom spela huvudrollen. Var generös med purjolöken för den ger en härlig lite sötaktig smak. Du kommer väl ihåg att alltid ta till vara pumpakärnorna och rosta dem i het stekpanna. De är goda som snacks och kan med fördel strös över sallader. Fetaosten kan bytas ut mot getost eller helt lämnas bort. Om du vill kan du servera risotton med kyckling eller kött, men det är inget måste då risotton fungerar perfekt som en underbar ensam rätt.

Ingredienser till 4 personer:

2 ganska stora purjolökar

2 msk smör eller olja

2 dl risottoris

4 dl höns-/växtbuljong

1 klyfta (butternut)pumpa med kärnor (ca 600 g)

(1 handfull färsk spenat)

1 litet glas Noilly Prat vermouth/vitt vin

salt

svartpeppar

200 g fetaost

1. Strimla purjolökarna. Fräs det vita i lite fett i en lämplig kastrull. Spar det gröna.

2. Lägg i riset och rör om ett par minuter. Häll på en slev av den varma buljongen och låt koka in medan du rör om. Fortsätt så här med en slev åt gången.  Det tar ca 20 minuter för riset att bli al dente. Häll i vermouthen mot slutet.

3. Skölj och torka pumpakärnorna. Rosta dem i en torr stekpanna tills de får färg.

4. Skär pumpan i tärningar och stek dem i fett i ca 5 minuter. Rör också ner det gröna från purjolöken och låt det fräsa med. Smaksätt med salt och peppar.

5. Blanda ner den färska spenaten och pumpafräset i det kokta riset. Smula i fetaosten och strö över pumpakärnorna.

Vit sparrissoppa med spenatolja + vintips

Vill du bjuda på en festlig liten soppa med diverse mumsiga tillbehör som inledning på vårmiddagen? Här har du mitt bästa recept på en sparrisvelouté, gjord på färsk vit sparris. Buljongen kokas på skalen och de träiga delarna och knopparna sparas för att lägga i tallrikarna. Hela sparrisen tas med andra ord till vara. 

4 portioner:

500 g vit sparris

5 dl kycklingbuljong

1 schalottenlök

1 msk smör

1 dl torrt vitt vin

2-3 dl grädde

salt

vitpeppar

citronsaft

100-150 g kallrökt lax

1. Skala sparrisen noggrant och spara skalen. Bryt av den nedersta träiga delen och lägg den i skalbyttan. Koka upp buljongen, lägg i skalen + de avbrutna nedre ändorna och låt sjuda i ca 20 minuter.

2. Skär av sparrisknopparna och spara dem till garnering, skär stjälkarna i slantar. Skala och hacka schalottenlöken. Hetta upp en vid kastrull med en klick smör, fräs stjälkar och lök utan att de tar färg.

3. Sila ner sparrisbuljongen i kastrullen med de frästa stjälkarna och löken och tillsätt vinet. Låt koka på svag värme tills sparrisen känns mjuk, mixa sedan soppan slät. Häll tillbaka soppan i kastrullen och tillsätt grädde. Smaka av med salt, vitpeppar och lite citronsaft.

4. Koka sparrisknopparna mjuka i lättsaltat vatten och lägg dem i djupa tallrikar. Skär laxen i bitar och fördela dem över sparrisknopparna. Garnera med någonting grönt, jag valde vattenkrasse men det passar också med körvel eller gräslök till exempel.

5. Häll den heta soppan i tallrikarna och servera eventuellt med någon örtolja och krutonger. 

Krutonger: 

Kantskär 4 skivor formbröd och skär dem i små tärningar. Stek dem gyllenbryna i smör och strö dem över soppan eller servera bredvid.

Spenatolja:

I mitt växthus håller babyspenaten på att bli för stor så därför valde jag att använda spenat i stället för örter denna gång.

Jag plockade, sköljde och lade 2 nävar spenat i blendern. Sedan hällde jag i 1-1,5 dl ekologisk öländsk rapsolja och lite flingsalt. Jag lät blendern gå i ca 2 minuter och då fick jag en vacker ljusgrön olja som jag droppade på soppan i tallrikarna.

Vintips: 

Ett Chablis-vin passar fint till alla sparrisrätter. Vi prövade Chablis Marouettes 2017 och kunde konstatera att sparrissoppan nog gillade det. Doften av äppel och örter är behaglig och smaken är fruktig och balanserad. Eftersmaken är aningen örtig och citrusaktig. Pris: ca 23 euro.

Smarriga spenattimbaler

Jag använde färsk spenat till de här enkla timbalerna, men det går säkert att använda fryst också. Personligen är jag inte så förtjust i den frysta, utan strävar till att köpa den färska när det egna landet inte levererar. Spenat är gott och hälsosamt och jag brukar ofta blanda den i grönsalladen eller bara smörsvänga den med lite vitlök. Som tillbehör till fisk är den oslagbar. De här timbalerna fick agera sidorätt till gäddquenellerna och den uppgiften klarade de med bravur. Det går snabbt och enkelt att svänga ihop massan och sedan sköter ugnen resten.

Ingredienser till 9 st timbaler i muffinsformar:

ca 200 g bladspenat

1 finhackad lök

2 st ägg

1-1,5 dl crème fraîche

salt 

peppar

1/2 tsk gurkmeja

Skölj den färska bladspenaten. Placera alla ingredienser i matberedaren och låt den blanda ihop allt i några minuter. Eller gör det för hand. Häll smeten i smorda muffinsformar. Grädda i 200 grader ca 20 minuter.

Rödbetspasta med chorizo-grönsakssås + vintips

Häromdagen fick jag syn på ett paket rödbetspasta i en kökslåda. Datumet hade gått ut för länge sen men torrpasta brukar hålla rätt så länge och jag gillar inte att slänga mat så jag bestämde mig för att använda den själv och inte göra hundmat av den. Jag hittade spetspaprika, spenat, broccoli, schalottenlök(egenodlad), vitlök, bladselleri, chorizo, halloumi och svarta oliver när jag letade i skåp och skafferier. Det låter väl smaskigt? Åtminstone hör de till mina favoriter. Är det någonting du inte är så förtjust i kan du naturligtvis byta ut det.

Ingredienser för 2-3 personer:

100-120 g chorizokorv i mindre bitar

2 stora vitlöksklyftor, hackade

2 selleristjälkar i bitar

3 schalottenlökar i bitar

1/2 stor spetspaprika i ringar

2 nävar färsk spenat

ett broccolihuvud i bitar, ångkokt

halloumi, grillad

svarta oliver

havregrädde med löksmak
chilisalt
svartpeppar

rödbetspasta (ekologisk speltspagetti)

1. Skär halloumin i tärningar och grilla eller stek dem snabbt.

2. Stek chorizobitarna utan fett i en stekpanna(de avger en hel del fett), sätt till lök, vitlök och rör om 2 minuter. Sätt sedan till selleri och paprika och rör om och stek i några minuter. Till sist i med spenaten och blanda väl och stek ännu i några minuter. Sätt till lite havregrädde och blanda. Krydda med salt och peppar men kom ihåg att oliverna och halloumin innehåller mycket salt.

3. Koka pastan enligt paketets anvisning. Om du vill kan du hälla litet av kokvattnet i pastasåsen.

4. Häll pastan i såsen och blanda.

5.  Portionera och sätt till ångkokt broccoli(också stammen bör användas), oliver och grillade halloumitärningar.

Vi drack detta spanska Tempranillo-vin från Rioja Alta till maten och blev helt förtjusta i smaken. Fylligt, bärigt, fruktigt, rökigt, örtigt var omdömet. Behaglig lite rökig eftersmak. Mjuka tanniner. Enligt etiketten passar vinet till nästan vilken mat som helst men rekommenderas till långkokta, örtiga kötträtter. Fastän det är fylligt  är det också utmärkt att smutta på utan tilltugg. Ny favorit! Och kostar endast 11 euro!

Här hittar du fler smarriga pastasåser: 

http://forreliini.blogspot.fi/2017/04/svamp-auberginepasta-alla-carbonara.html

http://forreliini.blogspot.fi/2017/02/snabb-hjortpasta.html

http://forreliini.blogspot.fi/2017/02/lite-laxlyx.html

Spenattortilla à la trädgårdsmästaren

Trots den kyliga sommaren frodas spenaten i Landebistros trädgård. Den är jättegod smörsvängd, men min käre make "trädgårdsmästaren" hade bestämt sig för att överraska mig med en spansk spenattortilla.

Det behövs åtminstone 200 g spenat, gärna mer om man gillar smaken. En skvätt olja i stekpannan och sedan i med lite finhackad lök och en hackad vitlöksklyfta (en stor eller två små). Sedan åker spenaten i lite i sänder. Vänd den i ett par minuter tills den har krympt ihop. Låt spenaten svalna en stund. Knäck under tiden 2-4 ägg, rör ihop dem med en gaffel och smaksätt med salt, peppar och kryddor. Smaksättningen är upp till var och en; min make använde svartpeppar, ingefära och pimentón. Spenaten blandas ned i äggröran och tortillan steks på ganska svag värme (först hög värme och sedan sänker du den). Tortillan svängs med hjälp av en tallrik så att också andra sidan steks. Inte så svårt som det låter.

Om du vill ha en matigare tortilla så lägger du till potatis eller ost, men spenattortillan är väldigt delikat och att rekommendera om du har mycket spenat i trädgården. Karl-Alfred byggde ju sina muskler med hjälp av järnet från spenaten...tro det om du vill. Hur som helst så är spenaten bra för synen, huden, blodkärlen och minnet. Så den som vill se ung ut och känna sig i form ska äta mycket spenat!