Mandelkaka med brynt smör och flingsalt (G)

En lättbakad kaka som smakar himmelskt tack vare det brynta smöret. Lite flingsalt i degen gör också susen. Kakan är glutenfri och innehåller enbart mandelmjöl, inget vetemjöl. Den kan förberedas någon dag i förväg och garneras enligt smak och tycke. Jag använde vispad grädde blandad med lemon curd, lite färska bär och mynta. 

Receptet kommer från Catarina König "Matfashionistan" (Sveriges Masterchef 2016)

Ingredienser:

4 ägg

200 g smör

2,75 dl strösocker (250 g)

1 tsk vaniljsocker

4,5 dl mandelmjöl (200 g)

1 tsk bakpulver

2 krm flingsalt

Tillbehör:

vispgrädde, vispad

(lemon/lime curd)

färska bär

citronmeliss/mynta

Gör så här:

1. Sätt ugnen på 150 grader varmluft.

2. Bryn smöret tills det blir gyllene och doftar nötigt. Vispa det lite under tiden. Dra bort från värmen, häll i en kall bunke och låt det svalna till ljummet.

3. Blanda samman mandelmjöl, bakpulver och vaniljsocker väl.

4. Vispa ägg och socker vitt och fluffigt med elvisp.

5. Vänd ner mandelmjölblandningen och tillsätt det brynta smöret successivt.

6. Ta två rejäla nypor flingsalt och smula ned i smeten. Vänd runt.

7. Lägg ett bakplåtspapper i en pajform (ca 30 cm i diameter) och häll i smeten. Det går också bra med en rektangulär ugnsform i liknande storlek.

8. Sätt in i ugnen och grädda ca 45-50 minuter eller tills kakans innertemperatur är 100 grader, då är kakan perfekt.

9. Servera kakan med en klick grädde, färska bär och citronmeliss/mynta.

I matkällaren fanns ännu en flaska körsbärslikör, gjord på fjolårets körsbär. Smaken tycks bara bli bättre ju längre den får stå och dra. Bra kompis till mandelkakan. 

 

Landebistros hälsosamma makaronilåda (G)

 

Allt som oftast när jag gör pastarätter använder jag kikärtspasta i någon form. Efterfrågan och utbud på glutenfri pasta börjar bli rätt så stort. Det finländska företaget Tervens marknadsför intressanta kikärtspastor, smaksatta på olika sätt: kikärtsfusilli med ingefära eller nässlor och kikärtsmakaroni med chili. Dessutom finns det naturella kikärtsfusilli och kikärtsmakaroni i deras utbud.

Tervens produkter är glutenfria, veganska och sojafria. Pastorna innehåller 21,7% protein, vilket gör att de också är optimala för idrottare och alla som av en eller annan anledning vill undvika vetemjöl. Fusillina och makaronerna gör alla sallader och wokrätter matigare, vilket betyder att man håller sig mätt och nöjd länge.

Jag använde naturella kikärtsmakaroni i min makaronilåda som också innehåller köttfärs, bacon, broccoli, lök, vitlök, chili, örter och tomatpesto. I äggstanningen använde jag havregrädde och ostronsås.

Inlägget är gjort i samarbete med Tervens. Här finns mer information, tyvärr endast på finska:

 www.tervens.fi

Ingredienser för två stora ugnsformar:

2 paket Tervens kikärtsmakaroner à 300 g

 400 - 500 g köttfärs, 17% fetthalt

1 paket bacon, 150 gram

2 gula lökar

1 purjolök

2 - 3 st solo vitlökar

lättkokt broccoli, använd också stammen

6-7 msk pesto (jag använde färdig tomat- och mandelpesto)

färska eller torkade örter enligt smak och tycke (jag använde färsk rosmarin och citrontimjan)

(färsk chili/chiliflakes)

svartpeppar

salt

Äggstanning:

6-8 dl havregrädde

ca 1-2 dl vatten eller spadet från broccolikoket

ca 1 dl ostronsås/teriyakisås

4 ägg

svartpeppar

(soja/salt)

Gratinering:

riven ost 

1. Koka makaronin enligt paketets direktiv. Häll över i durkslag och spola med kallt vatten.

2. Stek baconet i mindre bitar. Ta upp och låt rinna av på hushållspapper. Använd baconfettet + litet rapsolja att steka köttfärsen, den hackade löken och vitlöken i.

3. Koka broccolin al dente i salt vatten. Låt den rinna av. Spara kokvattnet till äggstanningen.

4. Blanda makaroni, köttfärs, lök, bacon och broccolibitar. Vänd ner pesto, chili, örter och krydda med svartpeppar och salt/soja.

5. Blanda ihop äggstanningen.

6. Olja lätt två stora ugnsformar och fördela makaroniblandningen i dem.

7. Häll på äggstanningen (använd så mycket vatten eller buljong + grädde som det behövs för att nästan täcka blandningen).

8. Grädda i 150 grader i ca 40 minuter. Höj värmen till 225 grader. Ta ut formarna och strö osten över. Gratinera i ca 10 minuter tills osten fått färg.

P.S. Jag gjorde min makaronilåda ganska torr, men om du vill ha en blötare låda använder du mer vätska. Kolla efter halva tiden i ugnen och häll på mer äggstanning om du tycker det behövs. Vi åt lådan på salladsbädd med tomat och inlagda gurkor till.

Mina övriga recept med Tervens produkter finns här:

Landebistro: Kikärtspastagratänger att frysa in (forreliini.blogspot.com)

Landebistro: Kikärtspasta med syrsor, ärter & örter (forreliini.blogspot.com)

Landebistro: Ängssyrepesto, kikärtspasta & jätteräkor + vintips (forreliini.blogspot.com)

Frallor till Fars dag (G)

Jag hittade ett oöppnat paket mörkt Teff fullkornsmjöl i skafferiet och kom naturligtvis inte ihåg varför och när jag hade köpt det. Eftersom bäst före datumet var hotande nära tog jag vännen google till hjälp och hittade ett enkelt och snabbt recept på frallor.

https://kurera.se/getinshape/2014/04/18/teffmjolsbrod/

Mjölsorterna som används är teff och kokosmjöl, men jag var tvungen att göra små ändringar eftersom jag inte hade kokosmjöl hemma. Mina ändringar står som vanligt inom parentes. Frallorna blir ganska platta, lite som scones och är väldigt goda genast när de kommer ur ur ugnen. Skär dem itu och bred lite smör på. Mums! Om man äter dem senare/följande dag rekommenderar jag att rosta dem först. Det är kanske inbillning, men jag tycker det känns både i munnen och magen hur hälsosamma de är!

Teff hör till växtfamiljen gräs och odlas främst i Etiopien. Fröna, som mals till mjöl, har högt näringsvärde och är rika på järn, kalcium och magnesium. Teff innehåller mycket fibrer, protein och antioxidanter. Dessutom är det glutenfritt och kan användas både i bakning och matlagning. Bland annat här kan du läsa mer om Teff 

https://mittkok.expressen.se/artikel/teff-7-anledningar-att-ata-det-varje-dag/

I slutet på inlägget hittar du några tips på äggrätter, som du kan välja på till Farsdagsbrunchen. Där finns också också ett inlägg från 2018 med några menyförslag. Under sidobalken Etiketter kan du behändigt leta efter exempelvis förrätt, kött, fisk, vegetariskt, dessert mm.

Teff-frallor (12-14 st):

4 ägg 

50 g smör

4 dl teffmjöl (jag tog 5 dl)

4 dl kokosmjöl (jag tog 1 dl ris- och 2 dl mandelmjöl)

2 msk fiberhusk

3 tsk bakpulver

3 msk chiafrön

3 msk linfrön

1/2 dl solroskärnor, spara lite för att ha ovanpå

1-2 tsk salt (jag tog 2)

cirka 7-10 dl vatten (jag behövde endast 5 dl vatten), häll i lite i taget och blanda tills du får en lagom degig konsistens

1. Sätt ugnen på 200 grader.

2. Vispa äggen poröst, smält smöret.

3. Blanda de torra ingredienserna. Blanda ihop allt väl.

4. Häll i vattnet lite åt gången tills konsistensen känns bra. (Min deg var ganska lös, så jag skedade ut den på plåten.) Låt svälla i fem minuter.

5. Forma till frallor (grädda i ca 18-20 minuter) eller minibaguetter (grädda i minst 25 minuter).

Förslag inför Farsdagsplaneringen:

https://forreliini.blogspot.com/2020/05/german-apple-pancakes.html

https://forreliini.blogspot.com/2016/09/glutenfria-banan-chia-plattar.html

https://forreliini.blogspot.com/2020/05/tonfiskomelett-med-anjovissmor-la.html

https://forreliini.blogspot.com/2019/02/fluffig-ugnspannkaka-med-bacon.html

https://forreliini.blogspot.com/2017/10/svampmacka-med-pocherat-agg.html

https://forreliini.blogspot.com/2017/05/sma-salta-muffinsomeletter.html

https://forreliini.blogspot.com/2018/11/chevre-sallad-forslag-till-farsdagsmeny.html

Fransk squashkaka med citron och mandel (G)

Jag är dålig på att använda squash i söta bakverk ... kanske för att jag inte bakar särdeles ofta. Men det här enkla receptet på den franska sajten www.gourmandiseries.fr lyckades  fånga min uppmärksamhet eftersom squashen färdigt låg  framme och väntade på att bli använd. Som vanligt den här tiden på året producerar köksträdgården rikligt med squash. I morgon ska jag göra min ingefärssyltade squash, som är sagolikt god både på smörgåsen och som tillbehör till kött- och vilträtter.

Så till kakreceptet. Kom ihåg att använda fast ekologisk squash för bästa resultat. Om du inte visste det så gör den rivna squashen kakan mycket saftig och kalorifattig på samma gång. I stället för smör används olja. Sockermängden är också i minsta laget, vilket gör att man med gott samvete kan njuta av en större bit. Citronen i glasyren är pricken på kakan; jag älskar den syrliga smaken den tillför.

För en kaka (rund form med 20 cm diameter) behövs följande:

150 g mandelmjöl

40 g Maïzena

1 tsk bakpulver

200 g squash

75 g brunt socker (tog hälften farin- och hälften vanligt socker)

3 ägg

1 tsk vaniljessens/rom/annan smaksättning

1 ekologisk citron

50 ml olivolja

Glasyr:

80 g florsocker (jag tog gélésocker, vilket gjorde att glasyren blev genomskinlig och inte vit)

15 ml pressad citronsaft

mandelspån

1. Värm ugnen till 180 grader.

2. Riv squashen med skalet och placera rivet i en hålsil och låt rinna av. Tryck på massan emellanåt. 

3. Riv skalet på citronen och lägg det i en skål med sockret.

4. Blanda mandelmjöl, Maïzena och bakpulver.

5. Vispa ägg och socker tills det blir pösigt och vitt. Sätt till smaksättningen du valt och oljan. Blanda väl.

6. Blanda ner den väl avrunna squashmassan. Blanda sedan ner mjölblandningen.

7. Smörj formen eller lägg i bakplåtspapper. Häll kaksmeten i formen och grädda i 45 minuter.

8. Låt kakan kallna på galler innan du glaserar den.

Glasyren:

1. Låt mandelspånen få färg i en torr stekpanna. Var försiktig så de inte bränns!

2. Blanda sockret med citronsaften. 

3. Bred ut glasyren över kakan med hjälp av en sked. Strö på mandelspånen. Låt glasyren stelna innan du skär upp kakan.

Bon appétit!

Citrus upside down cake (V, G)

I'm far from a keen baker, but nonetheless these past weeks have unveiled a hidden urge to bake. Baking and preparing food are delightful lifelines, worth making use of, when you are confined in your home. Furthermore you can brighten up your neighbours' day by sharing your products with them. 

This sunny cake found its way to my heart instantly - the recipe comes from Crowded Kitchen. 

As the blood oranges were in season I used a few of those and then ordinary oranges and a few clementines. You can even use lemons if you want. This lovely upside down cake doesn't contain any butter nor eggs so it's completely vegan. It's also gluten free: the flours used are oat and almond flours and gluten free all-purpose flour. The cake is spongy, moist, flavourful and refreshing. And very easy to make: start by arranging some citrus slices on the bottom of a cake pan and then pour in the batter. 

Ingredients:

2-3 blood oranges/any other citrus, peel removed and sliced into rounds

1 dl extra virgin olive oil

1 dl non dairy milk (I used oat, almond is nice, too)

1 dl unsweetened apple sauce

1 tbsp fresh orange zest

1 dl freshly squeezed orange juice/store-bought with some pulp

1/2 dl maple syrup

1 1/2 tbsp of Cointreau/other orange-flavoured liqueur

1 tbsp vanilla extract

about 2 dl cane sugar (if you like it sweet, use more)

about 4 dl gluten free all-purpose flour

1,2 dl oat flour

1 dl almond flour

1 1/2 tsp cinnamon

1 tsp baking powder

1 tsp baking soda

1/2 tsp salt

1. Preheat the oven to 175 degrees C/350 degrees F. Oil the sides and the bottom of a cake pan and line bottom with parchment paper.

2. Use a sharp knife to remove the peel and outer pith from the oranges. Then, slice into 1 cm rounds and pat each side dry with a paper towel. Remove any seeds. Let sit on dry paper towels while you prepare the cake batter, to remove as much moisture as possible.

3. In a large mixing bowl, whisk together olive oil, almond milk, apple sauce, orange juice and zest, maple syrup, vanilla and orange liqueur. Add sugar and whisk well.

4. In a smaller bowl, combine all-purpose flour, almond flour, oat flour, baking powder, baking soda, cinnamon and salt.

5. Using an electric hand mixer/stand mixer, slowly add dry ingredients to wet ingredients, mixing on a low speed, until the batter is smooth.

6. Arrange the orange slices on the bottom of the cake pan, filling in with citrus odds and ends.

7. Pour batter into pan and bake for 45 minutes. After 45 minutes, cover the cake with aluminium foil and bake for an additional 15-20 minutes. Use a toothpick or small knife to determine if it's done. If it comes out clean, it's ready.

8. Remove cake from oven and let it cool in pan for 30-40 minutes. Then place a cooling rack over the top of the pan and carefully flip onto cooling rack. Carefully remove parchment paper and let the cake cool completely before slicing.

For decoration I used Flower sprinkle confetti from ADD:WISE.

Landebistros glutenfria favoritpizza

Det blev två stycken olika fyllningar denna gång: på ena halvan av ugnsplåten päron, chèvre, rosmarin och pinjenötter och på den andra sardiner i tapenade, färska tomater, chèvre och rosmarin. Bottnen är gjord på kikärtsmjöl, vatten och torkade örter och går snabbt att blanda ihop. Den här satsen räcker till en knapp ugnsplåt.

Till bottnen:

3 dl kikärtsmjöl

2 dl vatten

1-2 tsk pizzakrydda/torkade örter

lite salt (beroende på fyllningen du använder)

Blanda mjöl, vatten, örtkrydda och salt till en deg. Låt den vila i åtminstone 10 minuter. Bred ut degen på bakplåtspapper på en ugnsplåt och grädda i 225 grader i ca 10 minuter.

Fyllning 1:

chèvre i skivor

päron i skivor

färsk rosmarin
pinjenötter
svartpeppar

Fyllning 2:
chèvre i skivor
färska tomater i skivor
sardiner i tapenade
färsk rosmarin
svartpeppar

Placera ut fyllningarna på den förgräddade bottnen och ringla eventuellt lite olivolja över. Grädda i ytterligare 10 minuter. Skär i bitar och mumsa i dig.

Här på bloggen finns ytterligare två inlägg om kikärtsmjölspizzor. Kolla dem om du vill ha förslag på olika fyllningar:

http://forreliini.blogspot.fi/2017/01/pizza-pa-kikartsmjolsbotten.html

http://forreliini.blogspot.fi/2017/08/lite-halsosammare-pizzor.html

Har du märkt att du kan följa Landebistro genom att gilla vår Facebook-sidan? Vi finns också på Instagram.

Plommonkaka med havregryn

Här bjuder jag på ytterligare ett smarrigt bakverk med plommon. När jag satte i gång med bakningen var jag rätt så osäker på hur havregrynen skulle bete sig i kakan. Experimentet utföll till belåtenhet, så varsågoda: ännu ett recept med plommon!

Ingredienser:

5 ägg

2,5 dl strösocker

200 gr smält smör

1 dl mandelmjöl

2 dl vetemjöl (glutenfritt)

1,5 dl havregryn (glutenfria)

1 tsk bakpulver

3 tsk äkta vaniljsocker

plommon, halverade och urkärnade 

1. Vispa äggen och sockret vitt och pösigt.

2. Blanda turvis ner det smälta avsvalnade smöret och mjöl-bakpulverblandningen.

3. Häll smeten i en bakplåtspapperbeklädd ugnsform och fördela plommonhalvorna utanpå. Jag blandade mina halvor med lite gul chilisylt (recept på kommande) innan jag hällde dem i smeten.

4. Sätt in plåten i 200 grader varm ugn och låt stå inne ca 20-25 minuter. Testa med en baksticka att kakan är torr.

Två härliga rödbetsförrätter

Rödbetorna, polkabetorna och gurkorna ser ut att frodas i trädgårdslandet i år. Persiljan och schalottenlöken kommer också från det egna landet. Jag beslöt att göra några små söta förrättskoppar och glas där jag använde det som fanns i trädgården. Så skönt när man vet att allt är biodynamiskt odlat! Här får du två tips på goda och vackra rödbetsförrätter, som också gör sig bra på ett buffébord. Rödbetornas färg är bedårande, inte sant? Och gurkkrämen galet god tillsammans med sötman i rödbetorna.

Glas med rödbetsvelouté och gurkcrème 

Ingredienser för 4-6 glas:

persilja

salt

svartpeppar

saft från en halv citron

1 liten schalottenlök

2 dl tjock crème fraîche

1-2 (frilands)gurkor

1 stor kokt rödbeta

1. Sätt den kokta rödbetan, 1 dl crème fraîche och lite persilja i blendern. Mixa och krydda med salt och svartpeppar enligt egen smak.

2. Halvera gurkan och avlägsna det mjuka mellanpartiet. Skär gurkan i små tärningar. Blanda gurkan med 1 dl crème fraìche, citronjuice och den finhackade schalottenlöken. Sätt till persilja, salt och peppar.

3. Fördela rödbetsveloutén i glas. Toppa med gurkkrämen och garnera med dukkah  och persilja till exempel.

Rödbetsmousse med polkabetschips

Ingredienser för 4-6 portioner:

2 stora kokta rödbetor

1-2 msk mascarpone

1-2 msk crème fraîche

1/2 - 1 tsk vitlökspulver

1-2 msk vinäger

persilja

salt

svartpeppar

Till chipsen: polkabetor

1. Skala polkabetorna och skiva dem tunt på mandolinen. Akta fingrarna! Bred ut dem på en ugnsplåt och pensla eventuellt med lite olivolja. In i ugnen på 150 grader tills de verkar torra.

2. Blanda de kokta rödbetorna i blendern med mascarpone, crème fraîche, vitlök, vinäger, persilja, salt och peppar. Kör tills allt är krämigt.

3. Låt det stå kallt ca 1 timme. Fördela i små koppar eller glas och dekorera med persilja och polkabetschips.

Glutenfri Nutellakaka på två ingredienser

När du längtar efter någonting sött och gott då ska du absolut slänga ihop den här supersnabba kakan. Jag måste erkänna att detta var min första bekantskap med den omtalade Nutellan. Det gäller att ha en burk Nutella och några ägg i skafferiet så fixar du det ögonaböj. Jag gjorde kakan som dessert till kräftskivan och garnerade med röda vinbär som  ännu fanns i bärbusken. Jag tyckte vinbärens syrlighet ihop med den söta kakan var en fullträff. Matt Preston, som är känd från Australiens Masterchef, var antagligen först med det här geniala receptet redan för några år sedan!

Ingredienser:

4 stora ägg

240 g Nutella

1. Förvärm ugnen till 175 grader. Smörj en 17 cm kakform med löstagbart botten eller spänn fast ett bakplåtspapper.

2. Vispa äggen med  elvisp på högsta hastigheten ca 6 minuter, tills äggvolymen har tredubblats.

3. Placera Nutellan i en stor glasbunke och kör i micron i 20 sekunder så Nutellan mjuknar.

4. Sätt till 1/3 av de vispade äggen och blanda väl. Sätt sedan till ytterligare 1/3 och blanda igen. Slutligen den återstående 1/3 och blanda ordentligt.

5. Häll smeten i formen och baka i ugnen i ca 20-25 minuter. Låt kakan kallna innan du avlägsnar den från formen.

Kommentar: Jag använde en större springform så följaktligen blev min kaka lite lägre. Men det spelar nog ingen större roll för galet god var den. Nästa gång ska jag ersätta en del av Nutellan med smält mörk  choklad. Tror det kan bli riktigt bra det också.