Fräscha upp din kryddhylla!

 

Jag älskar rostade grönsaker av många orsaker: de är oerhört hälsosamma, de går snabbt att tillreda och de ger mig nya smakupplevelser varenda gång. På sommaren använder jag mest färska örter som smaksättning, men nu när de flesta av mina örter har tagit sitt sista andetag, tar jag min tillflykt till ADD:WISE härliga organiska kryddblandningar. Som du ser på bilden har jag en stor uppsättning av deras vackert förpackade kryddor. De säljer också saltkvarnar, där det förutom havssalt alltid finns åtminstone en ört eller annan krydda med. Deras sortiment av i synnerhet kryddkvarnar utökas hela tiden, så gå in på deras webbsida om du är intresserad 

H O M E | ADDWISE. Där kan du också läsa mer om deras övriga högklassiska produkter, såsom oljor, dressingar, drycker, marmelader och blomsterströssel bland annat.

Betalt samarbete med textilkompani i Finland. Återförsäljare av ADD:WISE produkter i Finland hittar du här Jälleenmyyjät | textilkompani

Julklappstips: Vad tror du en matglad vän/släkting skulle tycka om ett paket innehållande intressanta kryddor eller andra organiska produkter från ADD:WISE?

Vi börjar med att behandla blomkålen, som hör till mina favoriter. Ett gott råd: ta alltid till vara de gröna fina bladen, som är fullspäckade med näring. Här har jag placerat dem lite omlott under blomkålshuvudet innan jag satte in formen i ugnen.

Blomkålens kryddning:

ADD:WISE havssalt med ekologiska örter ( basilika, oregano, timjan, rosmarin, blåklint)

enligt smak och tycke

1 dryg msk ADD:WISE vietnamesiska stjärnan (havssalt, chili, vitlök, rosa blåklint)

2 tsk gurkmeja

svartpeppar

ca 1 dl rapsolja

Blanda de övriga ingredienserna med rapsoljan och kontrollera sältan. Ångkoka blomkålen tills den känns al dente genom att sticka en knivspets genom huvudet (alltså blomkålens). Jag ångkokade också bladen en kort stund. Pensla in huvudet med kryddblandningen och ställ in i 200 grader varm ugn i ca 10 minuter. Öka kryddmängden om du vill ha kraftigare smak på blomkålen.

Morötternas kryddning:

ca 1 dl rapsolja

1 msk ADD:WISE Mex krydda (chili, spiskummin, lök, paprika, koriander, vitlök, svartpeppar, timjan, kanel)

ADD:WISE salt och svartpeppar kryddkvarnsblandning enligt smak och tycke

Blanda kryddorna med oljan och häll över morötterna, skurna i bitar. 

Squashens/zucchinins kryddning:

1/2 dl rapsolja

1/2-1 msk ADD:WISE chimichurrikrydda (persilja, chili, havssalt, vitlök, oregano, rosa blåklint)

salt enligt smak och tycke

Blanda ingredienserna och häll över squashstängerna som kan placeras på samma ugnsplåt som morötterna om de ryms. De får inte ligga på varandra. Stek i 225 grader i ca 10 minuter. Använd övervärme för mer färg. 

Jag föredrar att servera ugnsgrönsakerna avsvalnade/kalla, för först då kan man njuta av alla smakupplevelser till fullo.

Kycklingfilérnas kryddning och marinad:

500 g lårfilé av kyckling i bitar

1 dl rapsolja

2 stora grovhackade vitlöksklyftor

1 msk ADD:WISE citrusörter (basilika, persilja, oregano, timjan, rosmarin, vitlök, citronskal)

1 msk ADD:WISE lakritssalt

svartpeppar

Blanda ihop marinaden och lägg i kycklingen. Min kyckling fick marinera i ca 30 minuter. Sedan wokade jag den i marinaden och lade till lite chili och ca 1/2 dl smetana. Jag strödde över klippt vårlök till sist. Sagolikt gott!

En del av mina övriga recept där jag använt ADD:WISE kryddor hittar du under de här länkarna:

Landebistro: ADD:WISE; miljövänliga ekologiska drömkryddor - tips och recept (forreliini.blogspot.com)

Landebistro: Tomattorn med tonfisk och mozzarella (forreliini.blogspot.com)

Landebistro: ADD:WISE hav och fiskkryddor ger underbart god lax (forreliini.blogspot.com)

Landebistro: Mulliga fyllda paprikor (forreliini.blogspot.com)

Landebistro: Grillade drömburgare med tillbehör (forreliini.blogspot.com)

Karamelliserad squashpaj & ugnsbakad tomatsallad

Detta är den absolut läckraste squashpajen jag åstadkommit. Den var verkligen försvinnande god, alla bitar gick åt i ett nafs på brunchen jag skrev om i det senaste inlägget. Hemligheten är att låta squashen, löken, vitlöken och citronen karamelliseras i 20 minuter förrän blandningen åker i pajskalet och in i ugnen. Konsistensen blir fantastisk och ingen kan gissa att squash är huvudingrediensen. Receptet är från Marie Claire: Cuisine et Vins -sajten.

Ingredienser till en paj:

1 pkt/rulle smördeg

3-4 medelstora squash

2 lökar

6 vitlöksklyftor

1 saltad inlagd citron (finns att köpa på burk)

75 g färskriven parmesan

1 msk timjan (använde ganska mycket färsk)

2 msk olivolja

2 msk grädde

salt

svartpeppar

1. Tvätta och torka squashen. Skär den i tärningar. Skala och finhacka lök och vitlök. Finfördela citronen i pyttesmå bitar. Använd inte skalet.

2. Hetta upp oljan i en stekpanna/gryta. Lägg i lök och vitlök att smälta och lägg sedan i squash, citron, salt och peppar. Blanda om i 5 minuter på medelvärme, sänk sedan värmen och låt squashen karamelliseras i ca 20 minuter. Rör om emellanåt.

3. Tillsätt grädden och parmesanen. Blanda och låt koka ännu ca 10 minuter tills ingen vätska återstår.

4. Värm ugnen till 210 grader. Täck en pajform med den kalla degen.

5. Häll i squashblandningen, strö över timjan och grädda i ca 25 minuter. Låt pajen kallna ... den är nämligen godare då.

Jag serverade pajen med en tomat-mozzarellasallad, där tomaterna först ugnsbakades och sedan blandades med mozzarellabollar och örter. Om du inte ugnsbakat tomater tidigare är det hög tid att göra det; när de torkar i ugnen framträder sötman på ett helt annat sätt.

Ugnsbakad tomatsallad:

750 g cocktailtomater 

3 msk olivolja

1-2 tsk flingsalt

svartpeppar

färsk timjan

250 g minimozzarellabollar (Lidls är bra)

färsk basilika

1. Sätt ugnen på 125 grader.

2. Lägg tomaterna på en ugnsplåt. Ringla över olivolja och krydda med flingsalt, peppar och timjan.

3. Baka tomaterna i mitten av ugnen i en dryg timme.

4. Tag ut dem och låt svalna. Lägg försiktigt upp tomaterna på ett stort fat och lägg på mozzarella, basilika och timjan.

Magisk tomatsoppa med tillbehör

Hur ska man få sin tomatsoppa att bli riktigt härligt djup i smaken med den där härliga umamifaktorn? Jo, naturligtvis ska man först rosta tomaterna och de övriga grönsakerna i ugnen. Sedan mixa dem och krydda ganska ordentligt. Och helst låta soppan vänta 1-2 dagar i kylen innan den avnjuts. Då har smakerna hunnit utvecklas maximalt och soppan blir faktiskt riktigt lyxig med lite goda tillbehör. Jag stekte de sista kantarellerna och lite chorizo och blandade också ner smörbönor och fetaost för att göra tomatsoppan till en matig lunchsoppa. Soppan fick toppbetyg av min man, som aldrig ätit en godare tomatsoppa … påstod han åtminstone.

För någon vecka sedan plockade jag in de sista gröna tomaterna och lät dem långsamt mogna i köket. Det fungerade bra och tomaterna blev vackert röda i sakta mak. Och smaken var helt perfekt. Så naturligtvis använde jag de här sötnosarna i min soppa.

Ingredienser till 4 portioner:

1 kg tomater

1 röd paprika

en stor bit rotselleri

3 gula lökar

4 - 5 vitlöksklyftor

färsk timjan

olivolja
lite socker

ca 5 dl vatten (mer om du vill ha en lösare soppa)

växtbuljongpulver/fond

salt

svartpeppar

Tillbehör:

stekta chorizotärningar

stekta små kantareller

smörbönor/vita bönor/limabönor

fetaostkuber i örtolja

1. Dela tomaterna. Skär paprikan i stora bitar, den skalade rotsellerin i tjocka skivor och de skalade lökarna i klyftor. Lägg allt på en ugnsplåt tillsammans med vitlöksklyftorna och timjankvistarna. Salta och ringla över lite olivolja. Rosta i 175 grader varm ugn i ca 1 timme. Öppna ugnsluckan och släpp ut ångan några gånger.

2. Avlägsna timjankvistarna men låt de torkade bladen bli kvar med grönsakerna när du lägger över dem i en kastrull. Mixa grovt med stavmixer, blanda ner ca 2 tsk socker, häll på vatten, lite växtbuljongpulver eller fond och låt koka upp. Smaka av med salt och peppar. Eventuellt chilipeppar om du vill ha mer hetta i soppan. Och har du möjlighet så låter du den vila kallt till nästa dag, då smakerna borde ha utvecklats ytterligare. Avsmaka och sätt till kryddor om du tycker det behövs.

3. Servera soppan med matiga tillbehör. Exempelvis brödkrutonger, vita bönor, stekt svamp, chorizotärningar, feta, örter, örtolja, parmesan. Välj det du själv tycker blir gott i soppan.

Chicken wings glaserade med honungsbalsamico & grönsaksris

Kycklingvingar brukar både stor och liten gilla. Det lönar sig att täcka dem med någon typ av glaze, för då blir de extra goda. Det här snabba och enkla receptet finns på Rosa Viini & Ruoka sajten (enbart på finska), men här nedan har jag skrivit ut det på svenska.
Som ett matigt tillbehör gjorde jag ugnsrostade grönsaker (squash, lök, tomat, potatis) som jag blandade med Paulúns superris (innehåller råris, svartögda bönor, quinoa och solrosfrön). 

Ingredienser:

1 stort paket naturella kycklingvingar

Till glazen:

2 dl hönsbuljong

1 dl balsamico

1 dl honung

1 dl råsocker/rörsocker

2 tsk soja

1 dl sesamfrön

1. Tillred kycklingvingarna i ugnen enligt instruktionerna på paketet.

2. Gör såsen under tiden: Blanda alla ingredienserna förutom sesamfröna i en liten kastrull och koka ihop i ca 20 minuter (eller tills blandningen verkar klibbig) på medelvärme.

3. Rulla de färdiga kycklingvingarna i glazen och placera dem sedan på ett serveringsfat. Häll resten av glazen på vingarna och strö över sesamfrön.

4. Servera som sådana som fingerfood, tillsammans med en sallad eller som jag gjorde, med grönsaksris.

Proteinrik rostad grönsakssoppa

Jag hade hamstrat röda paprikor i mängder för att göra min årliga sats av chilisylt, men eftersom jag ännu väntar på att de sista chilina ska mogna så använde jag en del av paprikorna till en paprikasoppa. Grejen med att få en riktigt god grönsakssoppa är ju att först rosta alla grönsaker i ugnen och sedan koka dem i buljong och till sist mixa det hela. Ett bra tips för en mer matig, proteinrik soppa är att i slutskedet sätta till lite bönor på burk (vita, bruna, svarta). Jag gjorde soppan på de grönsaker jag hade hemma, men en ny sak jag gjorde var att sätta till ganska mycket mango chutney som ju har både sötma och styrka. Det blev så attans gott! Soppan går bra att djupfrysa. Behändigt att värma till exempel på jobbet.

Det här hade jag i min soppa:

3 röda stora paprikor

2 medelstora squash

1/4 fänkål

1/3 purjo 

1 selleristjälk

2 starka röda chilin (lämna bort eller ta bara en om du inte gillar hetta)

rapsolja

1 solo vitlök

1/2 msk socker

5-6 dl grönsaksbuljong (så att den täcker grönsakerna)

4-5 msk mango chutney

1/2 burk jalapeño färskost (Crème Bonjour)

1-2 dl grädde

1-2 tsk rökt flingsalt (Maldon)

1 förpackning vita bönor (Go Green, 285 g)

1. Jag halverade paprikorna och tog ur innanmätet. Jag skar de övriga grönsakerna i mindre bitar. Den skivade vitlöken satte jag till först efter att jag rostat grönsakerna. Jag rostade dem i 225-250 grader varm ugn i 15-20 minuter. Paprikans skal blir lite svart men det gör inget. Jag tog inte bort skalet, men vill man få en mjukare smak på soppan så gör man det. 

2. Sedan hällde jag lite olja i en stor kastrull, i med grönsakerna, vitlöken och lite socker och rörde runt några minuter. Jag hällde på kokande vatten och smulade ner en buljongtärning. När allt kändes mjukt efter några minuter, tillsatte jag grädde, färskost och lite rökt flingsalt. Till sist fick de avrunna vita bönorna åka ned.

3. Jag mixade soppan slät, kontrollerade smakerna och satte till lite vätska. Vi åt den krämiga soppan till lunch, men den passar perfekt som förrättssoppa om man gör den lite tunnare. Min supergoda gula paprikasoppa är lite lättare och är en perfekt förrättssoppa vid en festligare middag. Ett annat paprikarecept som är värt att testa, är salsa romesco. En vansinnigt god sås, gjord på rostad paprika som passar till det mesta, i synnerhet grillat.

Nu blir det tyst här på bloggen i ca en vecka, för jag åker en sväng till Spanien för att äta och dricka gott och hälsa på bekanta. Vill du följa med så kan du kolla mitt Instagram konto där jag antagligen är rätt så aktiv kommande vecka. Eller Landebistros Fb-sida https://www.facebook.com/Landebistro som jag uppdaterar med bilder och kommentarer under resan.

Hasta luego! 

Teriyaki rostbiffsrullar & rostad palsternacka

 En snygg och festlig busenkel rätt om du har färdigskivad rostbiff och kokta haricots verts. Färdig teriyakisås på flaska och lite sesamfrön behöver du också. Jag hade både rostbiffsskivor och egna förvällda haricots verts i frysen, så det gick snabbt att åstadkomma de synnerligen smarriga rullarna, som hade strykande åtgång. Receptet fanns i Etiketten 3/2013. Som tillbehör valde jag palsternackor, som jag drog upp ur landet, skalade, klyftade och rostade i ugnen med ett gott smör på. Två alldeles fantastiska rätter som kompletterar varandra på bästa sätt och gör sig bra också på en buffé.

Till 12 rostbiffsrullar behöver du:
12 rostbiffsskivor
36-48 kokta haricots verts
2-3 vitlöksklyftor
2-3 tsk sesamolja
1-2 msk (kallpressad ekologisk) rapsolja
5-7 msk teriyakisås (eller mer om du vill ha mycket sås)
sesamfrön

Skiva vitlökarna. Fräs dem i sesam-rapsoljeblandningen på medelvärme i en minut. Sätt till de kokta bönorna och stek ännu en minut. Sätt till teriyakisåsen,  och låt bli varm. Rulla in bönorna i rostbiffsskivorna. Lägg rullarna på ett serveringsfat och häll såsen över. Strö sesamfrön över rätten och servera.

Rostade palsternackor:

ca 500 g palsternackor

ca 30 g ghee eller vanligt smör

några matskedar ekologisk rapsolja

riven vitlök enligt smak och tycke

1-2 msk lönnsirap eller honung

1-2 msk krossade korianderfrön 

färsk timjan 

salt

svartpeppar

citronolja

Skala och dela palsternackorna i fyra delar på längden. Smält smöret, blanda ner de övriga ingredienserna, förutom citronoljan. Placera palsternackorna på en ugnsplåt och blanda om dem med den smälta smörblandningen. Strö över salt och svartpeppar.

Ställ in i 200-225 grader varm ugn och låt stå inne i ca 30 minuter. Kolla mjukheten med en knivspets. Strö över lite flingsalt. Vid serveringen kan du droppa över citronolja om du önskar.

Palsternacks-polenta pommes skulle också passa bra till köttrullarna. Eller denna palsternacksblandning, som finns i slutet på ankreceptet, men som tyvärr inte har fastnat på bild.

Färsk grillad majs,dragonsmör & lökströssel

Om du får tag på färsk majs så tveka inte en sekund, utan köp hem några kolvar och grilla dem. Bred på ett gott smör eller ät med en smaksatt majonnäs. Majsen är i säsong nu och är dessutom otroligt billig. Och den färska majsen är någonting helt annat än de förkokta som finns att köpa vacuumförpackade. Jag har aldrig gillat majs i någon högre grad, men den här färska grillade varianten med det härliga dragonsmöret och den fantastiska rostade löken var en riktig umamiupplevelse! Idén kommer från Allt om Mats grillspecial.

Ingredienser till dragonsmöret:

50 g smör, rumsvarmt

2 msk finhackad dragon (i receptet endast 2 tsk)

svartpeppar

2-3 tsk vitvinsvinäger eller vit balsamico

Rör ihop alla ingredienser. Smöret räcker till 2-4 kolvar, beroende på hur smörig du vill ha din majs.

Rostad lök:

1 gul lök, finhackad

1 tsk salt

2 msk mjöl

3-4 msk rapsolja

Skala och hacka löken, salta och låt stå i 30 minuter. Blanda den sedan med mjölet. Stek i olja på medelvärme i ca 15 minuter tills löken är knaprig och guldbrun. Rör om ofta för om den bränns går den inte att äta. Låt löken rinna av på hushållspapper.

Obs! Den här rostade knapriga löken är god till det mesta och oerhört beroendeframkallande.

Majsen:

1. Klipp av toppen. Lägg majsen i kallt vatten så att det täcker. Låt ligga ca 30 minuter. Räkna med en kolv/person. 

2. Vik upp bladen bakåt och tryck ihop blasten. Knyt ihop bladen med en flik av blasten.

3. Pensla majsen med olja och lägg den på het grill. Grilla runt om ca 10-15 minuter. Om du vill att blasten förblir grön så se till att den ligger utanför grillen. Min blast brändes tyvärr.

4. Bred dragonsmöret på majskolvarna och strö på lökströsslet och mumsa i dig härligheten med händerna.

Rådjursentrecôte & ugnsrotsaker + vintips

Ibland längtar jag efter en riktigt god bit kött, och helst då vilt, som tillsammans med ett gott rödvin blir en oförglömlig smakupplevelse. Senaste veckoslut var det dags att plocka fram rådjursbitarna ur frysen, tillreda dem på bästa möjliga sätt och sedan njuta av det goda köttet. Som tillbehör lite ugnsrostade grönsaker och en lätt skysås med rödvin. Härliga smaker som tyvärr inte går att föreviga på bild.

Ingredienser:

350 g entrecôte av rådjur (bestod av 2 bitar)

salt

svartpeppar

smör
färsk rosmarin
färsk timjan

Salta och peppra köttbitarna. Bryn dem i het stekpanna i smör. Sätt till färsk timjan och rosmarin och lite mera smör och ös köttet med blandningen i någon minut. Flytta över köttet till en ugnsform, stick i en köttermometer och häll smör-örtblandningen över. In i 225 grader varm ugn tills innertemperaturen når 52-54 grader (rosa). Obs: Om ugnen inte är tillräckligt het så smakar rådjursentrecôten lever när den är färdig. Ta ut köttet, låt stå på ett varmt ställe i 5-10 minuter innan du skär upp det. Strö lite flingsalt och svartpeppar över.

Mina ugnsrotsaker bestod av morot, broccolini, potatis och rödlök. Jag skar dem i klyftor och kryddade med za'atar, chilisalt och ramslöksrapsolja. Jag satte in dem i 225 grader varm ugn (samtidigt med köttet) i ca 10 minuter tills de var lämpligt mjuka.

Skysås: jag hällde lite vatten i stekpannan där jag hade brynt köttet och lät det koka upp. Sedan satte jag till ugnsformens sky, viltfond, rödvin, lite örter och lite mer vatten. Jag lät det koka i några minuter, avsmakade och silade sedan skyn. 
Här finns ett utförligare recept på en rödvinssås med Maizena

http://forreliini.blogspot.fi/2016/11/oxfile-fylld-med-pesto-parmesan.html

Några andra bra viltrecept hittar du här

http://forreliini.blogspot.fi/2018/01/viltrulader-med-cidersas-vintips.html

http://forreliini.blogspot.fi/2017/12/viltgryta-vintips.html

http://forreliini.blogspot.fi/2017/01/viltsoppa.html

Till viltkött lämpar sig ett fylligt, lite robustare vin. Malbec förknippas vanligtvis med Argentina men också i Chile framställs viner på Malbec. Viña Mayu grundades 2005 av en man med italienska rötter och var det första vinhuset i Elqui Valley (världens torraste öken finns där) i norra Chile. Både vinets smak och doft är fylliga. Ett rustikt vin med mjuka tanniner och kryddig lite syrlig smak. Eftersmaken är lång och behaglig. Kostar ca 13 euro. Prisvärt i min mun.

Lantgrisfilé & sesampotatis

Till den här rätten använde jag innerfilé av lantgris från Snellman. Jag gjorde en röra på färskost, lök, rosmarin, äpple och vitlök som jag bredde över den ituskurna filén innan den åkte in i ugnen. Ett av tillbehören var gudomligt goda sesampotatis i ugn. En naggande god liten måltid.

 Ingredienser för fyra personer:

1 innerfilé av lantgris (Snellman) som vägde ca 800 g

1 dl chilifärskost/välj annan färskost om du vill

1-2 kvistar finfördelad rosmarin

1-2 rivna/pressade vitlöksklyftor

1/2 litet syrligt äpple i små bitar

1-2 finhackade schalottenlökar

(chili)salt/örtsalt

svartpeppar/grönpeppar

smör

1. Jag började med att värma ugnen till 200 grader. Sedan klyvde jag filén på längden och delade den så att jag fick 4 bitar (rymdes bättre i stekpannan). Jag brynte snabbt bitarna på båda sidorna i het stekpanna i lite smör. Jag kryddade dem till sist med chilisalt och svartpeppar.

2. Jag blandade ihop  färskost, lök, vitlök, äpple och rosmarin till fyllningen o kryddade med lite salt och peppar. Sedan bredde jag ut fyllningen på filébitarna och satte in dem i ugnen. Jag använde övervärme mot slutet för att ge lite färg åt fyllningen. Jag tog ut bitarna när köttetmometern visade 65 grader.

Sesampotatis 4 portioner:

ca 1 kilo potatis

2 msk solrosolja

2 msk sesamfrön

1-2 tsk salt

1. Sätt ugnen på 225 grader. Skala potatisen och skär den i ca 4 mm tjocka skivor. Lägg dem på en ugnsplåt och pensla med olja och strö över salt och sesamfrön.

2. Stek mitt i ugnen ca 20-25 minuter tills skivorna är mjuka. Höj värmen till 250 grader de sista 5 min så att potatisen får fin färg.

Jag vill rekommendera det här fylliga  Malbecvinet från Mendoza. Det är ett av våra "husvin" och är mycket prisvärt. Passar bra till alla kötträtter.

Jag gjorde ingen sås till grisen utan rostade lite gulbetor och rosenkål i ugnen i stället.  Jag blandade dem med lite chilisalt och olivolja och rostade i 225 grader i ca 20 minuter. Gott, hälsosamt och synnerligen enkelt.

Mina två tidigare grisrätter finns bakom de här länkarna:

https://forreliini.blogspot.fi/2016/11/grabbarnas-lattlagade-flaskfile.html

https://forreliini.blogspot.fi/2017/06/flaskfile-med-chilipesto.html