Gös med italienska smaker

 

Endast 5 huvudingredienser behövs till denna fräscha, lite vårliga rätt. Jag använde egenfångad gös men abborre, gädda, lax eller den fisk du råkar ha hemma går antagligen lika bra. Blandsalladen består av ekblads-, rosé- och rucolasallad (s.k. italiensk sallad), men vilken salladsblandning som helst passar utmärkt. Fisken gratineras med en blandning av rucola, rödlök, pinjekärnor, parmesanost och olja och efter 10 minuter i ugnen har du en vansinnigt god rätt som avnjuts på salladsbädd med en bit gott bröd eller varför inte med en risotto för de som är mycket hungriga.

Ingredienser för 3 personer:

600 g gösfilé (helst med skinnet kvar och fjällad)

2 små rödlökar

1 bunt rucolasallad

3/4 dl pinjekärnor, ca 50 g

1 dl riven parmesanost

3 msk olja, helst oliv

salt

svartpeppar

Tillbehör:

rosé- och ekbladssallad

hyvlad parmesanost

grillat bröd eller risotto

1. Sätt ugnen på 200 grader. Skala och skiva den ena löken och finhacka den andra. Spara 1/3 av rucolasalladen och hacka resten.

2. Rosta pinjekärnorna i en torr, het stekpanna. Grovhacka 2/3 av dem och blanda med den hackade löken och rucolan, ost och olja.

3. Skär fisken i portionsbitar. Bryn dem hastigt i olja i en het stekpanna. Lägg fisken på ett ugnssäkert fat med skinnet upp. Salta och peppra.

4. Lägg på rucolaröran. Stek i mitten av ugnen ca 10 minuter.

5. Lägg upp salladsblandningen på tallriken. Lägg på lökringar, hyvlad parmesanost och pinjekärnor. Avsluta med fisken och eventuell sky.

Buon appetito!

Ceviche à la Vappu Pimiä

Ingenting passar väl bättre så här på tröskeln till Valborgsfirandet än Vappus finfina recept på ceviche. Och extra lyxigt smakar den om du lyckas göra den på nyfångad färsk fisk. Vi hade turen att få lite gös i näten så jag gjorde cevichen på gös, men sik går absolut lika bra. Vappus hemlighet är att använda Kikkomans Ponzusojasås som innehåller mycket umami; antingen Ponzuchili eller Ponzucitrus. Det resulterar i en ceviche åt det asiatiska hållet i stället för den traditionella peruanska.

Ingredienser för 4 förrättsportioner:

2-3 gös- eller sikfiléer utan skinn, ca 400 g

6-8 msk Kikkomans Ponzu citrussojasås/Ponzu chilisojasås

2 citroner

2-3 lime

1 rödlök

1 röd färsk chili

1 kruka koriander

salt

svartpeppar

1 mogen avokado

1-2 tomater

1. Avlägsna benen från filéerna (jag brukar använda pincett). Skär filéerna i munsstora bitar.

2. Strö salt över fisken, fisken ska vara ganska salt.

3. Pressa över citron- och limesaft samt 3 msk Ponzusås (syran från citrusen tillreder fisken).

4. Täck över fisken och flytta den till kylskåpet. Gör detta åtminstone 2 timmar innan serveringen, men den kan gott och väl gotta till sig ännu längre.

5. Finhacka chilin. Använd också fröna eller mer chili om du gillar stark chilismak. Finhacka också koriander och lök. Tärna tomater och avokado.

6. Ta fisken från kylen och blanda den med koriandern, löken, chilin, tomaterna och avokadon. Avsmaka med salt, peppar och Ponzusås.

7. Jag serverade cevichen med rågchips och skärgårdslimpa. Vappu föreslår nachos. I glasen häller jag bubbel.

Asiatiska fiskburgare på nudelbädd

 

Dessa fräscha och saftiga biffar gjorde jag på nyfångad och filead gädda. Du kan använda vilken vit fisk du vill, men jag tycker gädda är ypperlig att smaksätta på asiatiskt vis. Jag är ingen storkonsument av nudlar, men tack vare den kryddiga dippsåsen som nudelsalladen blandades med blev rätten en riktig fullträff. Recepten hittade jag på Tasteline.

Fiskbiffar:

600 g gäddfilé/annan vit fisk

ca 1 tsk salt, rågad

1 ägg

1 tsk fisksås

1 lime, skal och saft

1/2 kruka koriander

2 cm röd chilipeppar eller enligt smak

3 krm svartpeppar

1 klyfta vitlök

1 msk ingefära

5 cm purjolök

rapsolja

1. Skär fisken i mindre bitar. Skölj och grovhacka purjolök och skala och grovhacka ingefära och vitlök. Skölj och grovhacka chili. Lägg alltsammans i en matberedare och tillsätt koriander. Jag lämnade bort koriandern då jag inte hade någon hemma.

2. Riv limeskal och pressa i saften. Tillsätt fisksås, ägg, salt och peppar och mixa samman till en slät smet.

3. Forma smeten med vattensköljda händer till 8 biffar. Hetta upp olja i en stekpanna och stek biffarna på medelhög värme ca 3 minuter på båda sidor tills de får en fin gyllenbrun stekyta. Sänk sedan värmen ordentligt och låt dem bli klara i pannan.

Risnudelsallad:

1 paket sojabönor, tinade (jag bytte ut dem mot en bunt grön sparris)

100 g naturella cashewnötter

10 cm purjolök

1 tsk salt

1 röd paprika

1 paket risnudlar

1/2 kruka koriander

1. Koka nudlarna enligt anvisningen på förpackningen. Spola dem sedan i kallt vatten och lägg dem i en skål.

2. Skölj och strimla paprika och purjolök. Grovhacka cashewnötterna och koriandern. Blanda samman med nudlarna och tillsätt sojabönorna/den kokta sparrisen.

Dippsås:

1 msk riven ingefära

1 lime, skal och saft

2 msk rapsolja

3 cm chilipeppar

3 msk soja, helst japansk

1 msk fisksås

1 msk honung

1. Skala och riv ingefära och skölj och riv skalet från limen. Skölj och finhacka chili. Blanda samman med limesaft, soja, honung, fisksås och olja i en skål.

2. Tillsätt dressingen till nudelsalladen och blanda om väl. Smaka av med lite salt. Servera fiskbiffarna med risnudelsallad.

Behändigt allt-i-ett fiskpaket i ugn

 

En verklig toppenrätt i sportlovstider. Paketen kan förberedas på morgonen och sedan snabbt skyfflas in i ugnen när det är lunchdags. Efter 20 minuter kan du öppna ett ångande och doftande paket och hugga in. Jag använde abborre från frysen men det går lika bra med vilken vit fisk som helst. Lämna inte bort dillen!

ca 200 g vit fiskfilé per person (strömming/abborre/torsk/gös/sik/gädda)

 tunt skivad morot

 kokt potatis

färsk spenat/mangold

röd lök/purjolök 

dill

salt

svartpeppar

Hyvla moroten tunt. Skär den kokta potatisen i skivor. Krydda fiskfiléerna med salt och peppar. Finhacka helst löken. Jag skar rödlöken i lite för tjocka strimlor och de skulle ha behövt lite mer tid i ugnen. Godast blir det med purjolök.

Ta lämplig mängd dubbelvikt folie och lägg potatis, morot, spenat, fisk, lök och dill på folien. Krydda ordentligt och vik ihop till ett paket. Grädda i 200 grader i ca 20 minuter. 

Nationella fisksoppsdagen i Finland (9.2)

Jag har inte riktigt koll på ägghalvans, kladdkakans, kanelbullens eller övriga "viktiga" temadagar. Champagnens dag som infaller i oktober brukar jag dock inte missa. Men i morse märkte jag att en del bloggare hade uppmärksammat den nationella fisksoppsdagen, som faktiskt går av stapeln i Finland i dag den 9.2. Jag har inget nytt recept att dra ur ärmen så här i all hast, men det finns några godingar i bloggarkivet. Jag bidrar till dagen med länkarna till dem och hoppas verkligen du hittar en soppa du vill testa i dag eller någon annan dag. Ät fisk i alla former om du inte är allergisk, för det gillar både kroppen och knoppen! 

Klicka på länken så kommer du direkt till receptet.

Landebistro: Abborrsoppa de luxe (forreliini.blogspot.com)

Landebistro: Abborrarna i spadet (forreliini.blogspot.com)

Landebistro: Mager laxsoppa med mersmak (forreliini.blogspot.com)

Landebistro: Bouillabaisse & rouille (forreliini.blogspot.com)

Landebistro: THAI LAXSOPPA (forreliini.blogspot.com)

Abborre med fänkål & curry (Myllymäki) + vintips

Curry ihop med fänkål och fisk är en väldigt lyckad kombo. Precis som Myllymäki säger i sin kokbok "Myllymäkis menyer". Lite lök, vin och grädde fulländar den snabblagade rätten.

Ingredienser för 4 portioner:

500 g abborrfilé, byxad

1 msk gul curry

1 dl matolja

1 fänkålshuvud, tunt hyvlat (på mandolin)

1 gul lök, finskivad

2 dl torrt vitt vin

3 dl vispgrädde

1/2 dl finstrimlad färsklöksblast eller salladslök

vetemjöl till panering

smör till stekning

salt

1. Fräs curryn i oljan på låg värme 2 minuter. Ställ åt sidan. 

2. Lägg den skivade fänkålen i isvatten 10 minuter.

3. Vänd abborrfiléerna i mjöl på ett fat och krydda med salt.

4. Klicka rikligt med smör i en stekpanna och stek filéerna gyllene på båda sidorna. Tillsätt löken och låt den mjukna något. Tillsätt vinet i pannan och låt det koka in. Häll i grädden och koka ihop till en fin sås. Smaka av med salt.

5. Häll vattnet av fänkålen och toppa pannan med curryolja, fänkål och färsklöksblast vid serveringen.

Vintips:

Det tyska torra rieslingvinet på bilden har blivit en av våra favoriter till fiskrätter. Det passar också fint till skaldjur. En doft av citrus och äppel kan förnimmas när man häller det i glaset. Fruktig, mycket frisk smak med inslag av äpplen, ananas, honung, nektarin och citron. Prisvärt för 13 euro.

Gravad julgädda

 

Letar du efter någonting nytt och spännande till julens fiskbord? Den finska, numera avlidne, tv-kocken Jaakko Kolmonen var en stor anhängare av gädda i matlagningen. Den gravade gäddan i den här tappningen är en av hans bravurer. Det är omöjligt att veta att det är gädda man äter, av färgen på fisken att döma kan det lika bra vara sik. Så fast du inte gillar gädda, tror jag du kommer att gilla den här gravade inlagda varianten för den är makalöst god på en macka; med eller utan kokt ägg till exempel.

Och har du själv fångat gäddan så smakar det om möjligt ännu bättre!

Den gravade gäddan håller åtminstone en vecka i kylen.

Ingredienser:

400 g gäddfilé utan skinn

2 msk grovt havssalt

krossad/malen vitpeppar

1 medelstor rödlök (jag tycker man kan ta lite mer)

1 dl skuren dill

rapsolja

1. Djupfrys filéerna. Ta fram den djupfrysta fisken och strö havssalt över den. Låt den dra i sig saltet och samtidigt tina i kylskåpet i 8 timmar.

2. Torka bort saltet från fiskens yta. Skär fisken i lämpliga munsbitar. Mal vitpeppar över. Hacka löken och skär dillen fint.

3. Lägg lager av fisk, dill och lök i en glasburk, häll på rapsolja så att fisken täcks. Låt stå i kylskåpet i två dygn. Njut av härligheten på skärgårdsbröd, rågbröd eller knäckebröd, som du först brett lite smör på. Det är också gott med kokt skivat ägg tillsammans med den gravade gäddan.

Myllymäkis remouladsås & smörstekt abborre

 

Vi inledde Farsdagsmiddagen med en fisktallrik, som bestod av skärgårdsbröd med abborrceviche och sikrom, picklad rädisa, gurka och kålrabbi samt stekt byxad abborrfilé med Myllymäkis underbara remoulade. Dagens festobjekt hade själv fiskat abborrarna och han var mäkta imponerad av den här förrättstallriken när jag placerade den framför honom.

Abborrfiléerna saltade jag ungefär 15 minuter innan jag stekte dem i smör i het panna så de blev knapriga och fina. Jag stekte dem ca 2 minuter på skinnsidan (skinnet var dock avlägsnat), vände dem och stängde av plattan och lät dem ännu steka på andra sidan i en minut ungefär. De här filéerna var ganska tunna så det räckte bra med den här korta stektiden. Jag brukar inte panera fisken innan jag steker den.

Myllymäkis remouladsås:

1 dl crème fraîche

1 dl majonnäs

1-2 msk kapris

4 msk hackad inlagd gurka 

3 msk persilja och dill (jag lämnade bort persiljan)

1 krm nymalen svartpeppar

1/2 tsk salt (jag tyckte inte det behövdes)

1. Finhacka den inlagda gurkan och kaprisen.

2. Blanda ihop alla ingredienser och smaka av med salt och peppar. Förvara i kylskåpet.

Särskilt god är den här remouladen till stekt och friterad fisk, men fungerar också till ugnslax och rökt fisk.

Du kan krydda såsen med lite curry, citron, dragon, chilipeppar eller örter enligt smak och tycke. 

Vi drack Ruinart; en mycket god och lättdrucken champagne till förrätten.

Gös i senapskaprisgrädde

 

Vilken tur att vi äntligen fick ut näten i går ... för i dag belönades vi med 2 gösar och lite abborrar. Ingenting slår färsk fisk till middag! Hälften av abborrfiléerna fick bli en ceviche, som nu står i kylen med chili, citronsaft, salt, vitlök och lök fram till kvällen. Resten av abborrfiléerna stekte jag i brynt smör och gjorde en smörsalviasås till. Gudomligt gott! Gösrätten jag gjorde, som blev en riktig höjdare, får du recept på här nedan.

Ingredienser:

4 gösfiléer, helst med skinn

salt och peppar

smör till stekning

Såsen:

2-3 dl grädde (jag tog havregrädde)

1-2 msk Dijonsenap

1-2 msk vanlig god senap

kapris och tunna citronskivor

Krydda fisken lätt. Stek filéerna gyllenbruna i smöret, först skinnsidan tills skinnet är knaprigt. Ta upp filéerna och håll dem varma. Strö lite flingsalt över.

Koka ihop grädde och senap och smaka av. Lägg till kapris enligt smak och tycke.

Servera fisken med såsen och citronskivor att pressa över och extra kapris vid sidan om. 

Kokt potatis och rosenkål är gott till. Vilken brakmiddag!

Potatis- och grönsaksragu

Jag har gjort det här somriga tillbehöret redan tre gånger under en månad, dvs. det är så gott att man inte får nog. Förutom grönsaker innehåller ragun grädde och parmesan. Dessutom är rätten ganska snabb att fixa och passar till det mesta, i synnerhet grillad och rökt fisk. Med kyckling var den också en höjdare.

Ingredienser för 4:

5-6 matpotatisar (Annabelle är bra)

2 stora morötter

2 dl frysta gröna ärter/färska ärter

1-2 dl gröna/gula bönor

1 msk smör

30-40 g riven parmesan

2 dl grädde

svartpeppar

salt

1. Skär potatisen i små tärningar. Skala och skär morötterna i lika stora tärningar. Fräs alla tärningarna i smöret i en stor kastrull.

2. Häll på lite saltat vatten. Låt vattnet avdunsta och sätt till grädden. Låt sjuda under lock i ca 5 minuter.

3. Skär bönorna i små bitar och häll dem i potatismorotsblandningen och låt sjuda tills allt är mjukt. Häll i ärterna och blanda.

4. Krydda med salt och svartpeppar. Strö över den rivna parmesanen. Dekorera ragun med örter eller grönt i någon form.

Jag grillade också lite lax som jag kryddade på två olika sätt. Den ena filén med ADD:WISE fiskkrydda och den andra med havskrydda. Dessutom lite Himalayasalt från samma kryddfamilj.

När filéerna kom från grillen droppade jag lite Drömolja med smak av citron, basilika och vitlök över dem. Gissa om det smakade som en dröm?

Parmesanabborre

Den här goda abborrätten med ett täcke av majonnäs, panko, parmesan, mandel, persilja och citronskal sköter sig själv i ugnen. Du kan panera filéerna färdigt och sen skyffla in plåten i ugnen när det är dags att äta. Kokt potatis eller potatismos är bra tillbehör. Kokta eller rostade/grillade grönsaker eller en enkel grönsallad smakar också bra.

Ingredienser:

ca 600 g abborrfilé

salt

svartpeppar

Panering:

1 dl majonnäs

1 dl panko (japanskt ströbröd)

2 dl riven parmesan

1 dl krossad mandel eller pistasch

3 msk finfördelad färsk bladpersilja

1 msk rivet citronskal

olivolja

1. Byxa filéerna och krydda dem med salt och peppar.

2. Rör ihop paneringsingredienserna och panera filéerna. Droppa över lite olja.

3. Stek filéerna i ugn (200 grader) i ca 15 minuter.

Abborrfiléer i currysmörsås + vintips

Abborrfiléerna har skinnet kvar, vilket gör att stekytan blir härligt knaprig. Jag har också gjort receptet med filéer utan skinn, eftersom fjällandet av abborrar inte kan anses som ett nöje. Det blir nästan lika gott, men inte lika snyggt. Det är den goda currysåsen med kapris, lime, smör och grädde som förgyller rätten och gör den rent ut sagt lite magisk. Grädden saknades i det ursprungliga receptet av Antti Vahtera, men jag tycker den behövs för annars är rätten lite för syrlig i min smak. Potatis i någon form är det bästa tillbehöret. 

Ingredienser:

500 g fjällade abborrfiléer (eller filéer utan skinn)

2 dl ghee/skirat smör (se nedan hur man gör det)

1 - 2 msk curry

2 - 3 msk liten kapris

1 lime

ca 1 dl grädde

svartpeppar

salt

Skirat/klarifierat smör på ett enkelt sätt:

Lägg smöret i en kastrull och värm upp långsamt så smöret smälter. Det får inte koka. När mjölkproteinet har sjunkit ner i kastrullens botten häller man försiktigt det klara smöret i en annan kastrull och lämnar bottensatsen kvar. Det klarifierade smöret tål stekning mycket bra utan att brännas. Bottensatsen kan användas i bakning. I Ayurvedan anses ghee vara medicin.

1. Avlägsna mittbenet och möjliga sidoben på filéerna utan att söndra skinnet eller använd skinnfria filéer. Krydda med salt och peppar och stek dem krispiga i klarifierat smör med skinnsidan nedåt. Vänd filéerna och stek bara en kort stund. Lägg filéerna på ett serveringsfat eller tallrikar.

2. Lägg curry, kapris, rivet skal och saft från lime i pannan. Blanda och värm försiktigt. Koka inte. Sätt till så mycket grädde du känner för ... eller lämna bort grädden helt och hållet. Avsmaka med peppar och salt. Häll såsen över filéerna. Servera med kokt eller pressad potatis.

OBS! Om du tillreder en stor mängd abborrfiléer så lönar det sig att blanda såsen i en kastrull. Det är lättare att hålla koll på temperaturen och kryddorna förblir fräscha.

Nedan en bild på rätten gjord på skinnfria filéer.

Vintips:

Bestheim Pinot Gris Premium Réserve 2018

Ett torrt och fruktigt vitt vin med lite kryddighet. Fyllig smak med mycket fruktiga inslag såsom honungsmelon, plommon, äpple och persika. Eftersmaken är lång, fruktig och kryddig. Rekommenderas till lax i synnerhet och klarar också av lite kryddigare fisk- och skaldjursrätter såsom denna abborrätt med currysås. Vi tyckte det var en perfekt match. Och prismässigt är vinet ett ytterst fördelaktigt köp. Flaskan kostar nämligen endast 11 euro.