Fiskgryta med wasabimajonnäs

Jag hade planerat att göra en regelrätt bouillabaisse och hade tinat en burk av min goda kräftfond för att ha den som bas i soppan. Jag fick lov att ändra planerna lite eftersom butiken inte hade färska musslor och jag ville inte använda burkmusslor. Jag köpte lite torskrygg, lax, räkor och grönsaker och höftade till en supergod gryta snarare än soppa. Med wasabimajon fick den lite sting och blev om möjligt ännu godare.

Ingredienser för 4 personer:

1/ 2 fänkål i skivor, spara "dillen" till garnering

1/2 purjo i ringar (jag använde den gröna delen)

1 liten squash i långa stavar

3 små potatisar i stavar

1/2 burk tomatkross

lite saffran

olja

4 dl kräftfond http://forreliini.blogspot.fi/2017/09/fond-pa-kraftskal.html eller färdig fond på flaska + vatten

2 dl vitt vin

1-2 msk fiskfond

1-2 dl vatten

svartpeppar

200 g torskrygg i bitar

500 g laxfilé i bitar

räkor 

1. Salta fiskbitarna och låt dem dra i sig saltet medan du förbereder grönsakerna.

2. Fräs alla grönsaker i olja i några minuter, sätt till saffran och svartpeppar och fräs ytterligare någon minut innan du häller i kräftbuljongen, det vita vinet, fiskfonden, tomatkrosset och vattnet.

3. Låt koka i ca 10 minuter eller tills grönsakerna känns färdiga. Sätt då till fiskbitarna och stäng av värmen. De blir klara på ett par-tre minuter i den heta buljongen. Jag använde skalade räkor och satte till dem just innan vi skulle äta. De får absolut inte koka. Samma gäller oskalade djupfrysta färdigkokta räkor. Garnera med fänkålsvipporna.

Wasabimajonnäs:

Blanda majonnäs (använd Hellmann's om du inte gör egen) med wasabi på tub. Styrka enligt smak och tycke. Det lönar sig att börja med en liten mängd och avsmaka allt eftersom du blandar i mer. I stället för wasabi kan du använda pepparrot.

Här kan du kolla mitt bouillabaisserecept:

http://forreliini.blogspot.fi/2017/10/bouillabaisse-rouille.html

TORSKRYGG, SPARRIS & MURKELSTUVNING

Med våren anländer sparrisen eller kanske tvärtom. Hittade en påse djupfrysta murklor och då var det klart att det skulle bli sparris med murkelstuvning. Har använt vit sparris till detta tidigare men nu hade jag grön hemma så den fick duga. Torskrygg (förpackad) är en nyhet i min lokala K-butik och var nyfiken på den eftersom jag enbart tillagat torskfilé tidigare. Jag måste säga att ryggen blev väldigt god och saftig när jag stekte den i smör. Lätt, gott och hälsosamt.

Såsen: 3-4 dl tre gånger förvällda stenmurklor(eller annan svamp)

2 schalottenlökar

2 msk smör

2 dl vispgrädde

2 dl vitt vin(ett billigare torrt går bra)

1 msk Maizena eller vetemjöl

salt, svartpeppar

(en skvätt torr vermouth)

Smält smöret i en kastrull och fräs den finhackade löken men bryn den inte. Tillsätt de hackade murklorna och fortsätt att fräsa några minuter. Tillsätt vinet och koka ihop tills hälften återstår. Tillsätt grädde och koka upp. Rör ut redningen i kallt vatten och häll den under vispning i den kokande såsen. Koka tills såsen är klar: vetemjöl 10 minuter, Maizena 2-3 minuter. Smaksätt såsen med salt och peppar och eventuellt en skvätt vermouth.

Kokt sparris:

2 knippen färsk sparris

vatten

en nypa socker

(1/2 citron)

finhackad gräslök

Koka den skalade sparrisen i saltat kokande vatten med en nypa socker. Koktiden för vit sparris är 4-6 minuter och för grön 2-3 minuter. Kolla mjukhetsgraden med en knivspets.

Fisken:

ca 500 g färsk torskrygg i bit

flingsalt

smör

svartpeppar

Krydda torsken med flingsalt och peppar. Bryn smöret i en het stekpanna. Stek torskryggen gyllenbrun på båda sidorna. Börja med den skinnfria. Dra sedan bort pannan från plattan och låt vila tills fisken har rätt innertemperatur (ca 52 grader). Servera fisken med brynt smör,(färsk riven pepparrot och en citronhalva). Pepparroten ger lite hetta åt fisken men lämna bort den om du inte är pepparrotsvän. Ha riven pepparrot i en skål på bordet så blir alla nöjda.

 Detta Alsace-vin var ett mycket bra val. Trevlig, lite blommig och honungsaktig doft. Aningen sötma i smaken, bra balans mellan Pinot gris- och Riesling-druvorna. Eftersmaken lång och behaglig.

A votre santé et bon weekend! Skål och trevligt veckoslut!