Fräsch ärthummus

"Grönt är skönt". Den sloganen stämmer allt som oftast.

 När jag senast behövde ett grönsakstillbehör till de stekta sikfiléerna, föll min blick på den stora ärtpåsen i frysen. Det var dessutom hög tid att använda den, men eftersom gröna ärter i sig inte är någonting extra, ville jag göra ett tillbehör med lite sting i. Jag använde mig av det som fanns hemma: lökblast, citron, röd chili, rapsolja och lite majonnäs. Enkelt, hälsosamt och väldigt gott. Hummusen/röran/dippen hade strykande åtgång och jag glömde fotografera härligheten, så jag gjorde en ny sats några dar senare.

Ingredienser:

ca 5 dl (djupfrysta) gröna ärter

1 stor röd chili i små bitar, utan frön

ca 1 dl lökblast i ringar

ca 1 dl olja

saften från en halv citron

ca 2 msk majonnäs (Hellmann's/hemgjord)

salt

Jag mixade ärter, chili och lökblast med oljan i matberedaren/blendern. När röran var relativt slät blandade jag ner citronsaft, majonnäs/crème fraîche och salt tills konsistensen och smaken var till belåtenhet. Sätt till mer olja eller majonnäs om du vill ha en lösare hummus. Min är rätt så kompakt.

Ärthummusen smakade ypperligt till den rökta gösen och ättiksströmmingen som jag inhandlat från Sattmarks rökeri i Pargas.

Ärtguacamole

En hälsosam guacamole med ärter, avokado, citron, rödlök, tomat, örter och olivolja. Den hummusaktiga röran är god på bröd, som dipp, som tillbehör till rostad blomkål, ugnsrostade rotsaker etc.

ca 2,5 dl gröna ärter (djupfrysta går bra)

2 medelstora mogna avokadon

3-4 msk olivolja

saften från 1/2-1 citron

2 msk färsk koriander, persilja eller basilika

Mixa allt detta i en matberedare/blender och sätt sedan till

1/2 tärnad rödlök

en näve tärnad tomat

och mixa till önskad konsistens. 

Salt och svartpeppar enligt smak och tycke.

Asiatiska laxbiffar på edamamebädd

I denna värmebölja längtar jag efter lätt, enkel och snabbgjord färggrann mat. Jamie Olivers laxbiffar uppfyller alla dessa kriterier. Receptet finns i boken 5 ingredienser, där alla recept har få ingredienser men ändå lyckas Jamie få med en liten twist i varje rätt. Precis vad jag gillar. Jag satte till vitlök men i övrigt följde jag hans recept. Supermumsig sommarmat!

För 4 biffar behöver du:

1 citrongräs (jag tog 1 msk citrongräspasta)

ca 6 cm färsk riven ingefära

(2 rivna vitlöksklyftor)

1/2 knippe färsk koriander, ca 15 g

500 g skinnfri laxfilé utan ben

salt

svartpeppar

4 msk chilisylt

Världens kanske godaste chilisyltrecept finns här:

http://forreliini.blogspot.fi/2016/12/chilisylt-med-paprika-lime-och-ingefara.html

1. Finhacka det inre av citrongräset och koriandern, också stjälkarna. Spara några fina korianderblad till dekoration. Skär laxen i 1 cm stora bitar. Finhacka hälften av bitarna nästan till en puré. Blanda i de större laxbitarna och citrongräs, ingefära, vitlök och koriander. Krydda med salt och svartpeppar. Dela massan i 4 delar och forma 2 cm tjocka biffar.

2. Ställ en ytbehandlad stekpanna på hög värme och häll i 1 msk olivolja. Stek biffarna i två minuter per sida eller tills de är vackert guldbruna. Skeda chilisylt på biffarna, häll en skvätt vatten i pannan och stäng av värmen. Skaka pannan. Jag hällde det varma vattnet på chilisylten så den rann ner över biffarna. Dekorera med korianderbladen.

Biffarna serverade jag på en bädd av edamamebönor/sojabönor, chili, vitlök, citron och mynta. Det ursprungliga receptet finns också i Jamies bok, men han använder ärter och bondbönor i stället för edamamebönor. Och som vanligt kände jag för att lägga till lite vitlök och schalottenlök. En mycket god, fräsch och mättande sallad.

Ingredienser:

1/2 knippe färsk mynta

200 g färska eller djupfrysta bondbönor 

200 g färska eller djupfrysta ärter (jag använde 350 g edamamebönor i stället för bondbönor och ärter)

(1 bananschalottenlök)

(1 vitlöksklyfta)

1 röd chili

1 citron

1. Spara  myntabladen. Lägg stjälkarna i kokande saltat vatten och häll i bönorna och ärterna. Koka i 4 minuter. Halvera chilin, avlägsna fröna och finhacka den. Finfördela myntabladen i en bunke, sätt till chilin och riv lite citronskal över. Pressa all citronsaft över. Sätt till 2 msk olivolja, blanda, avsmaka och krydda med salt och svartpeppar.

2. Häll av vattnet från bönorna men spara en kopp av det. Släng myntakvistarna. Blanda bönorna med lite kokvatten och blanda ner såsen. Ringla över lite olivolja och servera.

Kommentar: Jag kokade inte edamamebönorna utan wokade dem snabbt tillsammans med schalottenlök, vitlök och chili.

Ett gott Rieslingvin i glaset och du får en liten festmiddag! Smaklig måltid!

Kikärtspasta med syrsor, ärter & örter

Pasta brukar höra till de flestas favoriter ... men jag är ingen vän av den vanliga italienska pastan av någon orsak. Det är först under de senaste åren när jag bekantat mig med alla glutenfria pastor gjorda på olika grönsaker som jag blivit intresserad av pasta. Nu har Tervens (ett finskt företag) börjat tillverka kikärtspasta i olika former och med olika smaksättningar: ingefära, chili och syrsor.

Jag har tidigare testat ingefärsvarianten

 http://forreliini.blogspot.fi/2018/03/angssyrepesto-kikartspasta-jatterakor.html och tyckte den var god. Nu stod fusillin med kikärter och syrsor i tur. Första gången jag smakat på syrsor ... intressant. Tervens kikärt-hussyrsafusilli är glutenfri, innehåller 24% protein, kikärtsmjöl, torkat hussyrsapulver 5% och vatten.

Jag gjorde en pesto på mandel, microgreens och rypsolja som jag blandade med den kokta pastan. Dessutom kokade jag snabbt upp sojabönor, gröna ärter och sockerärter för att få rätten aptitretande och ännu hälsosammare.

Ingredienser:

1 paket Tervens kikärtsfusilli med syrsor 
Koka pastan enligt instruktionerna på förpackningen.

Pesto:

drygt 1 dl skalade, torrostade hela mandlar

4 dl örter (jag använde egenodlade microgreens: basilika, krasse, rucola, svartsenap, vattenkrasse, fänkål)

ca 1,3 dl kallpressad rypsolja

salt

svartpeppar

Mixa alla ingredienser. Börja med 1 dl olja och häll i mer efter hand tills du får en lämplig konsistens på peston.

Gröna baljväxter:

ca 2,5 dl edamamebönor/sojabönor, djupfrysta

ca 2,5 dl gröna ärter, djupfrysta

ca 2,5 dl sockerärtsskidor, färska

Jag kokade upp vatten, saltade och hällde i de färska sockerärterna. Efter någon minut hällde jag i sojabönorna och de gröna ärterna. Efter några minuter då de var varma hällde jag bort vattnet. Sedan blandade jag dem med pestopastan och serverade rätten dekorerad med lite senapsblommor.

 tervens.fi

Franska ärter

Ett snabblagat grönsakstillbehör som matchar fisk, kött och fågel men också kan serveras som en vegetarisk rätt med lite gott bröd till. Bra bufférätt dessutom. Den består av sallad, lök, ärter, örter och smör.  Simpelt och gott. En liten men naggande god rätt som hängt med i många år. På sommaren gör jag den med färska ärter.

Ingredienser för 4-6 portioner:

400-500 g djupfrysta eller färska gröna ärter 

1 salladshuvud, (t.ex. isberg) stocken bortskuren, strimlat

3-4 bananschalottenlökar, hackade

1 bouquet garni (färsk persilja, timjan/rosmarin och lagerblad) eller torkade örter 

100-125 g smör, tärnat

1 msk strösocker

salt

peppar

1. Lägg ärter, sallad, lök, örter, smör, socker, salt och peppar i en tjockbottnad kastrull med tättslutande lock eller i en ugnsfast gryta. Värm på medel till hög värme. 

2. Koka sakta upp, rör om och sänk värmen till låg. Lägg på locket ordentligt och sjud i 10-20 minuter eller tills ärterna är mjuka och det mesta av vätskan absorberats.

3. Smaka av och krydda mer vid behov.