Mixad grönsakssoppa, palsternackschips & snigelbakelser

En grön mixad soppa på grönsaksrester och lite annat smått och gott. Den här gången hittade jag lite grönkål, broccoli och purjo i grönsakslådan och lade till lök, vitlök, chili, ingefära, kokosgrädde och lite kryddor. Resultatet blev över all förväntan ... en jättegod mixad grön soppa. Jag hade också en rulle puff pastry (Lidl) i kylskåpet, vars datum höll på att gå ut och det fanns en burk sniglar i skafferiet. I stället för normala vitlökssniglar fick det alltså bli smördegssnigelbakelser som passade perfekt till soppan. Jag måste också slå ett slag för chipsen gjorda på palsternacka, som är penslade med världens godaste ekologiska rapsolja från Öland. Den finns i tre olika varianter: osmaksatt, backtimjan och ramslök. Jag har införskaffat ett parti direkt från odlaren och säljer gärna några flaskor vidare. Om du råkar bo i Tammerfors-, Åbo- eller Pargastrakten (i Finland) kan jag leverera oljan. I övriga fall tillkommer postavgiften. Kontakta mig om du är intresserad.

Ingredienser till soppan:

3 grönkålsblad

1,5 broccolihuvud

1 liten purjo

1 schalottenlök

1 vitlöksklyfta

1 röd färsk/torkad chili med frön

5 cm färsk ingefära

1 liter grönsaksbuljong

lite havssalt

lite Maldon örtflingsalt

2,5 dl kokosgrädde

Skär grönsakerna i mindre bitar. Fräs dem i lite olja någon minut. Sätt till buljongen och lite salt och koka tills grönsakerna är mjuka. Sätt till kokosgrädden, mixa soppan slät och avsmaka. Krydda mer om det behövs. Vrid över lite svartpeppar.

Palsternackschips:

1 stor palsternacka

ekologisk kallpressad rapsolja

chilisalt

örtkrydda

Använd mandolin för att få så tunna palsternacksskivor som möjligt. Bred ut dem på bakplåtspapper och pensla dem med en god olja. Krydda. Låt stå i 225 grader varm ugn i ca 10 minuter. Vakta dem så de inte bränns. De formar sig till vackra blommor i ugnen ... åtminstone gjorde mina det. Dekorera soppan med dem eller ät som sådana.

Snigelbakelserna:

1 liten snigelburk

50 g Boursin vitlöksost med örter

färsk rosmarin

1 msk yuzu-sås (eller citronsaft)

(chipotle chili)

svartpeppar

chilisalt

Rulla ut degen. Skär den i lämpliga bitar. Rulla upp kanterna en aning. Blanda de halverade och torkade sniglarna med de övriga ingredienserna och bred ut blandningen på smördegen. Pensla kanterna med uppvispat ägg eller vatten. Grädda i 200 grader varm ugn i ca 15 minuter.

Plommonbakelser

Jag hittade ännu ett recept med plommon i mina gömmor... det sista denna höst. Söta smördegsbakelser gjorda på färdig smördeg. Jag gjorde fyllningen på halverade färska plommon, kokossocker, vaniljsocker och lite chilisylt. Det blev mycket gott ... smaken påminner kanske lite om julstjärnor med chilisting.

1 paket puff pastry/smördeg

halverade plommon utan kärna

vaniljsocker

kokossocker

chilisylt/annan sylt

1. Tina degen och skär ut lämpliga bitar.

2. Smält sockret och sylten tillsammans med plommonhalvorna i en kastrull. Låt svalna och avsmaka.

3. Lägg lämpligt med fyllning på rutorna. Gör mönster i degen om du vill.

4. Pensla med ägg och strö på lite mandelflarn. Grädda i 200-225 grader i ca 15 minuter.

Vill du göra min härliga chilisylt så hittar du receptet här:

http://forreliini.blogspot.fi/2016/12/chilisylt-med-paprika-lime-och-ingefara.html

Bärtarteletter med crème pâtissière

Vad passar bättre att avnjuta under ett blommande ryskt plommonträd än spröda goda tarteletter fyllda med en ljuvlig crème pâtissière och senaste sommars bär från frysen. I min frys finns ännu egna björnbär, röda vinbär, svarta vinbär och smultron. Inga köpebär här inte, bara ekologiskt odlade. Och så underbart goda också att äta som sådana eller med yoghurten eller morgongröten. Redan bärens lysande färger blir man på gott humör av, eller hur? För att inte tala om hälsoaspekten!

Jag började med att göra crème pâtissièren föregående kväll. Den håller bra i kylskåpet i några dagar.

Crème pâtissière:

2 äggulor

3 dl helmjölk

60 g socker

15 g maizena

20 g vetemjöl

salt

Vispa gulorna med sockret, sätt till mjölet, maizenan och saltet. Häll i den kokande mjölken lite åt gången under vispning. Häll blandningen i en kastrull och ställ den på spisen. Rör hela tiden tills den precis börjar koka, sänk värmen och låt stå några minuter tills krämen fastnar på skeden. Glöm inte att röra hela tiden! Ta bort från spisen och låt kallna. Förvara den i kylskåpet.

Jag sysslade med lite för många saker på en gång så hade i lite för mycket maizena, som åstadkom en ganska kompakt kräm. Men ingen panik: hällde i lite Marsala som förutom att den tunnade ut krämen gav den en mycket angenäm smak.

Jag hade köpt puff pastry/smördeg på Lidl, kylvara, icke djupfryst och ville testa den. Den har ganska lång hållbarhet så det lönar sig att ha några rullar i lager i kylskåpet. Den innehåller bara en gnutta socker så den lämpar sig utmärkt för salta bakverk också.

Degen är färdigt kavlad på bakplåtspapper så det är bara att rulla ut den och ta ut lämpliga bitar. Jag använde ett lock som var lite större än mina tartelettformar. Smorde formarna ordentligt med smält smör, lade i degrundeln och formade den lite. Och sedan torkade ärter som tyngd för annars hålls inte bottnen nere när du gräddar dem i ugnen. För säkerhets skull en bit bakplåtspapper mellan degen och ärterna så fastnar de inte i degen.

Jag satte ugnen på 225 grader och lät tarteletterna stå inne i 15 minuter. Sedan tog jag ut dem och avlägsnade ärterna och satte in dem på nytt i 5 minuter för att vara säker på att bottnen var gräddade. Avlägsnade tarteletterna från formarna och lät dem kallna. De går bra att förvara utan fyllning några dagar på ett torrt ställe. Fyll dem först när det är dags att avnjuta dem. Först ett lager crème pâtissière och sedan bär. Pudra över så mycket florsocker du vill och gör succé med de här tjusiga och goda bakelserna. Det är nog den ljuvliga crème pâtissièren som får ta en stor del av äran. Njut av dessa bärbakelser med en kopp kaffe, te eller ett glas sött vin. Champagne går också bra om man är på det humöret, vilket jag för det mesta är!

Kommentar: Jag har tidigare gjort liknande bakelser med smuldeg och den är lättare att grädda, man behöver inte såsa med ärterna då. Den innehåller visserligen mera socker också! Om du vill komma lätt undan så går det lika bra att placera rundlarna direkt på bakplåtspapper på plåten och grädda dem. Då blir de höga torn som på puff pastry-bilden ovan.

Njut i syrenbersån om ni råkar ha en sådan!