Thai chicken meatballs in coconut curry sauce

A perfect dish to enjoy while watching the snowstorm whining outside. I managed to take my daily walk though, without suffering too much from the blizzard. It was nice to come home to these gorgeous meatballs that I made a few days ago. And I was clever enough to prepare a big bunch and put them in the freezer in meal-size boxes.

 By using red curry paste, garlic, ginger, fish sauce and kaffir lime leaves you get a wonderfully aromatic and hot sauce to cover the meatballs with. If you are not familiar with kaffir lime leaves I strongly recommend you to buy some. Supermarkets have dried ones, ethnic shops also sell fresh/frozen ones. I prefer the latter, you can keep them in the freezer and take out the amount needed. For the meatballs you can use either turkey or chicken. Baking the meatballs in the oven gives you softer, more pillowy balls with a tender crust. Furthermore there's no extra oil needed for frying the meatballs.

The recipe comes from the blog foodiecrush.com

I doubled the recipe, both for the meatballs and the sauce and got about 50 meatballs.

Ingredients for 4-5 servings:

Thai meatballs:

500 g ground chicken or turkey

1 egg

2,4 dl panko breadcrumbs (I used only 1,5 dl)

1,2 dl minced green onion

3 cloves pressed garlic

1,5 tablespoons grated ginger or ginger paste

1 tablespoon soy sauce or fish sauce

1 tablespoon red curry paste (I used 2 tablespoons, because we like it hot)

1 teaspoon (kosher) salt

1 teaspoon freshly ground black pepper

1. Preheat the oven to 200 degrees C/400 degrees F and spray a baking sheet with cooking spray or oil. Set aside.

2. In a large bowl, combine the ground meat with the egg, panko breadcrumbs, green onion, garlic, fish sauce, ginger, red curry paste and salt and pepper. Lightly fold the ingredients together. Gently knead the mix with damp hands until incorporated. Cover and refrigerate the mixture for at least 15 minutes for the breadcrumbs to soften, up to overnight.

3. Form small meatballs and place on a cutting board. Dampen your hands and lightly shape and roll the meatballs between your palms and place evenly spaced on the baking sheet. Bake until no longer pink inside, about 20 minutes, then broil on high for another 5-10 minutes for a deliciously crispy crust. Remove from the oven and add to the coconut curry sauce.

Curry coconut sauce:

1 tablespoon canola oil

1/2 red bell pepper sliced (I used a whole)

1/2 yellow onion sliced (I used a whole)

1 tablespoon ginger

1 tablespoon red curry paste

1 can unsweetened coconut milk

1 tablespoon fish sauce or soy sauce (I took one of each)

2 tablespoons brown sugar (this amount is way too big, I used 1/2 tablespoon only)

3-4 kaffir lime leaves (these were not listed in the original recipe, but I tend to use them in almost every Asian sauce I make, because they give so much flavour to the curry)

chopped cilantro, for garnish

1. While the meatballs are baking, prepare the coconut curry sauce. In a large skillet, heat the oil over medium high heat. Add the onions and red bell pepper and cook for 3-4 minutes, stirring often so the vegetables don't burn but become soft and fragrant.

2. Add the coconut milk and the brown sugar and fish sauce or soy sauce and stir to combine. Cook for 5 minutes, stirring occasionally. Taste for seasoning and if it needs more salt, add a dash or two more fish sauce or soy sauce. Garnish with chopped cilantro leaves and serve over rice or noodles.

Abborrfiléer i currysmörsås + vintips

Abborrfiléerna har skinnet kvar, vilket gör att stekytan blir härligt knaprig. Jag har också gjort receptet med filéer utan skinn, eftersom fjällandet av abborrar inte kan anses som ett nöje. Det blir nästan lika gott, men inte lika snyggt. Det är den goda currysåsen med kapris, lime, smör och grädde som förgyller rätten och gör den rent ut sagt lite magisk. Grädden saknades i det ursprungliga receptet av Antti Vahtera, men jag tycker den behövs för annars är rätten lite för syrlig i min smak. Potatis i någon form är det bästa tillbehöret. 

Ingredienser:

500 g fjällade abborrfiléer (eller filéer utan skinn)

2 dl ghee/skirat smör (se nedan hur man gör det)

1 - 2 msk curry

2 - 3 msk liten kapris

1 lime

ca 1 dl grädde

svartpeppar

salt

Skirat/klarifierat smör på ett enkelt sätt:

Lägg smöret i en kastrull och värm upp långsamt så smöret smälter. Det får inte koka. När mjölkproteinet har sjunkit ner i kastrullens botten häller man försiktigt det klara smöret i en annan kastrull och lämnar bottensatsen kvar. Det klarifierade smöret tål stekning mycket bra utan att brännas. Bottensatsen kan användas i bakning. I Ayurvedan anses ghee vara medicin.

1. Avlägsna mittbenet och möjliga sidoben på filéerna utan att söndra skinnet eller använd skinnfria filéer. Krydda med salt och peppar och stek dem krispiga i klarifierat smör med skinnsidan nedåt. Vänd filéerna och stek bara en kort stund. Lägg filéerna på ett serveringsfat eller tallrikar.

2. Lägg curry, kapris, rivet skal och saft från lime i pannan. Blanda och värm försiktigt. Koka inte. Sätt till så mycket grädde du känner för ... eller lämna bort grädden helt och hållet. Avsmaka med peppar och salt. Häll såsen över filéerna. Servera med kokt eller pressad potatis.

OBS! Om du tillreder en stor mängd abborrfiléer så lönar det sig att blanda såsen i en kastrull. Det är lättare att hålla koll på temperaturen och kryddorna förblir fräscha.

Nedan en bild på rätten gjord på skinnfria filéer.

Vintips:

Bestheim Pinot Gris Premium Réserve 2018

Ett torrt och fruktigt vitt vin med lite kryddighet. Fyllig smak med mycket fruktiga inslag såsom honungsmelon, plommon, äpple och persika. Eftersmaken är lång, fruktig och kryddig. Rekommenderas till lax i synnerhet och klarar också av lite kryddigare fisk- och skaldjursrätter såsom denna abborrätt med currysås. Vi tyckte det var en perfekt match. Och prismässigt är vinet ett ytterst fördelaktigt köp. Flaskan kostar nämligen endast 11 euro.