Ostron med två toppings: granité och asiatisk dressing

 

Vår julmiddag påminner mer om den franska än den svenska varianten. Så har det varit alltsedan år 2013, då familjen tog ett gemensamt beslut att överge skinkan med alla dess tillbehör. Varför ska man låtsas njuta av mat man inte gillar? På julen och nyåret ska man ju unna sig sådant man älskar att äta och dricka och gärna med en lite lyxigare touch.  

I år inledde vi med en liten kaviartasting, som sonen bjöd på och samtidigt berättade om de olika kaviarsorterna. Intressant och nytt för mig. Trevlig idé också för en småskalig nyårsfest. Sedan följde ostron med två olika toppings med helt motsatta smakpaletter. Båda uppskattades lika mycket av oss, men om du inte är så förtjust i själva havssmaken på ostronen rekommenderar jag den asiatiska dressingen. Båda två är enkla att blanda ihop. Kanske något att inleda nyårsmiddagen med?

Ostron med granité (Elle mat & vin 12/2020)

12 ostron

Rödvinsvinägergranité:

1/2 dl strösocker (jag minskade en aning på sockret)

1 dl vatten

1 dl rödvinsvinäger

1/2 rödbeta, skalad, väl rengjord och grovriven/några droppar röd hushållsfärg (jag använde hushållsfärg)

1. Mät upp alla ingredienser till granitén i en kastrull, koka upp och rör tills sockret löst sig. Lyft av från plattan och låt svalna. Sila om du använt riven rödbeta och häll i en vid form.

2. Ställ in i frysen i minst 2 timmar eller tills granitén är genomfryst.

3. Öppna ostronen. Lyft av locket och lossa försiktigt ostronköttet utan att saften rinner ut. Placera ut ostronen på krossad is (jag tog snö).

4. Skrapa upp granitén med en gaffel så att den blir som snö. Fördela granitén på ostronköttet och servera direkt.

Ostron med asiatisk dressing 

6 ostron

ca 1-2 tsk fint riven ingefära

2 finhackade vårlökar

ca 1-2 msk soja

ca 1-2 msk risvinäger

1 tsk socker

(lite finhackad chili)

1. Blanda ingefäran, det mesta av vårlöken, sojan, risvinägern och sockret i en skål och låt stå i åtminstone 5 minuter. Lägg till chili om du vill.

2. Öppna ostronen och placera dem på krossad is. Skeda över dressingen och lite av vårlökshacket (glömde vårlöken).

Jag önskar alla Landebistros följare ett GOTT NYTT ÅR!

Min sons baby Gaia, en snart 10 veckor gammal American bully får vara stand in för Bany, som ju inte längre finns med oss.

Sparris, ägg och fransk dressing (Jamie Oliver)

Nu finns europeisk sparris på butikshyllorna, ett litet glädjeämne i denna upp och nedvända värld: i morse vaknade vi nämligen till ett vackert snötäckt pastoralt landskap i stället för blått hav, gassande sol och vårligt fågelkvitter som i går. Till och med assistenten undrade vad som var på gång. 
Kanske matlagning i dessa vansinniga tider kan bli en ny familjehobby, vilket jag innerligt hoppas. Att förena nytta med nöje är guld värt för familjesammanhållningen. Glöm inte att duka vackert, där drar säkert barnen gärna sitt strå till stacken.

Dagens recept kommer från Jamies bok "5 ingredienser", som verkligen är en skatt med alla snabba, enkla och välsmakande rätter. En bok jag tar till när fantasin och orken tryter, men ändå vill göra någonting riktigt gott med få ingredienser. Det är den färska franska dragonen och den marinerade rödlöken som gör den här (påsk)rätten till en höjdare.

Om du vill ha flera tips på smarriga sparrisrätter rekommenderar jag att ta en titt i bloggens arkiv. Under etiketten "sparris" hittar du mångt och mycket.

Bon appétit!

För 2 personer behöver du:

1/2 rödlök

3-4 msk rödvinsvinäger

4 stora ägg (jag använde bara 1/man)

350 g grön sparris

1/2 knippe färsk dragon, 15 g (jag tog egenodlad fransk dragon som har starkare smak, och använde ca hälften av den anvisade mängden)

2 rågade teskedar Dijonsenap

1. Skala rödlöken och finfördela den. Lägg den i en bunke och häll på 3-4 msk rödvinsvinäger. Strö över fint havssalt. Låt marinera medan du fixar resten.

2. Lägg ned äggen i kokande vatten och koka dem i exakt 5 1/2 minut (jag tror mina kokade i 6 minuter). Rada upp sparrisarna och skär av de träiga ändorna (jag använder dem i hundgröten). Lägg sparrisen i en sil ovanpå äggkastrullen, lägg på locket och låt sparrisen ånga färdig medan äggen kokar. Plocka dragonbladen från stjälkarna under tiden. 

3. Dressingen: Vispa ned 6 msk extra virgin olivolja (lite i taget) i senapen. Häll i vinägern från rödlöken (lite i taget under vispning) genom en sil. Avsmaka dressingen med havssalt och svartpeppar.

4. Fördela sparrisen på tallrikar när äggen är färdigkokta. Spola äggen under kallt vatten tills de har svalnat tillräckligt för att skalas. Dela dem och lägg på tallrikarna. Strö dragonblad och rödlök ovanpå. Droppa dressing (så mycket du vill, spara resten till en annan dag) över och krydda med lite svartpeppar.

Njut av den vårliga portionen!

Romainesallad med bacon och ädelost

En förvånansvärt bra mix: krispig sallad med sötma från tranbär och crunch från valnötter och en mild balsamvinägerdressing därtill. Förrätt, sidorätt eller kvällsmål. Kanske ett gott bröd till om det känns så. Receptet är taget ur Allt om Mat.

4-6 personer:

2 romainesalladshuvuden

1 paket bacon (140 g)

1 dl valnötter

75 g blåmögelost, t.ex. Danablue eller St Agur

1/2 dl torkade tranbär

Dressing:

1 liten vitlöksklyfta

1 krm salt

1 tsk vitvinsvinäger (äppelcidervinäger)

1 tsk flytande honung

2 msk balsamvinäger

3 msk olivolja

1 krm nymald svartpeppar

Garnering: gräslök

1. Sätt ugnen på 200 grader. Pressa/riv vitlöksklyftan och mosa den med saltet. Häll på vinägern och låt stå ca 10 minuter. Vispa ner resterande ingredienser till dressingen.

2. Lägg ut baconet på en plåt och stek det krispigt mitt i ugnen, 10-15 minuter. Låt rinna av och svalna på hushållspapper. Lägg valnötterna i en ugnssäker form. Rosta dem mitt i ugnen ca 10 minuter.

3. Skär varje salladshuvud i två delar på längden och skölj väl. Låt rinna av och skär ytterligare varje del itu på längden. Lägg upp bladen på ett stort fat.

4. Smula över ost och tranbär. Skär eller bryt baconet i bitar och strö det över. Vispa upp dressingen och häll den över salladen. Garnera med gräslök och servera med bröd.

Sparrissallad

Sagolikt fräsch och god blev den här lunchsalladen tillsammans med en dressing på olivolja och apelsin. Den gör säkert succé också på brunchbordet. Mängden på bilden räcker för två personer som ensam rätt. Jag sparade hälften till följande dag för jag var ensam hemma och orkade inte klämma i mig allt fast jag gjorde ett tappert försök...smakade faktiskt himmelskt ute i solen. Andra dagen tillsatte jag lite jordgubbar och det var banne mej ännu godare. Idén kommer från Jamie Oliver, som för tillfället är min favorit med sina enkla och snabba recept.

Du behöver:

1 bunt grön sparris

1 halloumiost, 250 g

1 liten fänkål (använde halva av bildens fänkål)

1 liten rödlök

2-3 msk god olivolja

saft och rivet skal från 1/2 apelsin

(jordgubbar)

1. Koka upp vatten i en kastrull, salta ordentligt (1 msk salt på 1 liter vatten), i med en sockerbit. Sätt i den skalade sparrisen och koka i 2-3 minuter tills den är al dente. Skölj den i iskallt vatten så behåller den sin fina gröna färg. Torka den i en handduk eller hushållspapper.

2. Putsa fänkålen och skiva den så tunt som möjligt på en mandolin. Skala löken och skiva den på samma sätt.

3. Hetta upp en stekpanna på hög värme. Skiva halloumin i skivor och stek i lite olja tills båda sidorna har bra färg.

4. Blanda olivoljan med saften och skalet från apelsinen. Smaksätt med salt och svartpeppar.

5. Fördela fänkål, sparris, lök och halloumi på ett serveringsfat och häll dressingen över medan halloumin ännu är varm. Garnera med fänkålsdillen.

Broccoli med asiatisk dressing

Broccolin är tydligen en mycket effektiv liten hälsobomb. Efter lite googlande konstaterar jag att den åtminstone besitter följande egenskaper: förhindrar vätskesamling i kroppen, minskar ledproblem, motverkar cancer, minskar anemi, bra för hjärtat, hjälper vid matsmältningen, motverkar depression och förbättrar utseendet. Dessutom innehåller den stora mängder C-vitamin och förstärker därigenom vårt immunförsvar. Kom ihåg att ångkoka den och inte koka i vatten eftersom den förlorar en del av näringsämnena vid höga temperaturer.

Ingredienser:

1  broccolihuvud med stam

Dressingen:

1 msk sesamolja

1 msk fisksås

3 msk sweet chilisås

2 stora rivna vitlöksklyftor

saften från en halv lime

1 msk sesamfrön

Dela broccolin i buketter. Skär stammen i runda skivor. Stammen är nästan det godaste tycker jag. Ångkoka broccolin tills den är mjuk, ca 5 minuter. Blanda alla ingredienser till dressingen och häll över den färdigkokta varma broccolin. Eventuellt lite chilisalt eller flingsalt som avslutning. Rätten kan mycket väl ätas kall.

Broccolini (smala långa broccolin) blir också fantastiskt smarriga om du tillreder dem enligt Tomi Björck. Receptet finns i detta inlägg
http://forreliini.blogspot.fi/2016/11/kycklingburgare-asian-style.html

Trevlig helg! 
Detta torra bubbel passar förutom att inleda helgen med också perfekt till asiatiska smaker. Sumarrocca Brut Nature Cava är namnet.

Grön papayasallad

Min favoritsallad efter Asien-resan. Fräscht somrig med den heta dressingen. Ingredienserna varierar lite beroende på kockens preferenser. Min variant innehåller varken tomat eller torkade räkor som ofta finns med. Salladen var ett välkommet grönt inslag på den asiatiska buffén på årets julbord. Grön papaya får du tag på i asiatiska affärer. Den är rå till skillnad från den mogna papayan som är orange och söt, dvs. helt annorlunda både till smak och konsistens. Om du inte får tag på grön papaya kan du ta vitkål eller kålrabbi i stället. 

Ingredienser:

1 grön (omogen) papaya, medelstor

2 små morötter

hackad mynta

Till dressingen:

2 skalade vitlöksklyftor

1/2 tsk salt

1- 2 msk rostade salta jordnötter

1-2 färska bird's eye chilin eller övriga (starka) chilin

3 msk lime juice

3 msk fisksås

1 msk socker

1. Dressingen gör du i en mortel på följande sätt: Mortla vitlök, salt, nötter, chili och socker till en pasta. Sätt till lime och fisksås. Avsmaka och sätt kanske till mer av någon ingrediens. Ställ kallt medan du förbereder resten.

2. Skala papayan. Använd ett juliennejärn för att få fina strimlor. Du kan också använda ett rivjärn. Släng fröna och det mjuka innanmätet. Skala och strimla också morötterna.

3. Blanda morots- och papayastrimlorna med dressingen och den hackade myntan. Strö över ytterligare lite hackade rostade salta jordnötter. Servera genast.

Kommentar: Jag blandade i beef jerky (torkat kött) men det behövs inte. Om du vill kan du strö över lite räkor. Jag dekorerade med rucolaskott. Salladen passade mycket bra på det asiatiska julbordet.

Örtmarinerad grillkyckling i picknicksalladen

Matig och snabbfixad sallad med ett överflöd av färska örter till första maj picknicken. Köp en grillad kyckling (eller grilla själv) och placera bitarna i en marinad på olivolja, balsamico och massor massor med färska örter t.ex. timjan, salvia, rosmarin, persilja, basilika, fransk dragon. Du kan ta vilka du vill men lämna inte bort timjamen! Packa kycklingen med marinaden i en burk eller skål som du tar med på picknicken. I en annan burk lägger du grönsakerna. Blanda sen bara om när det är dags att äta. Lätt som en plätt och kycklingen får fin smak av örterna. 

Här ovan ser du mina örter som har övervintrat i källaren och nu växer till sig på verandan innan vädret tillåter flytt ut på terrassen. De fick sig en välbehövlig frisering för salladens skull.

Du behöver:

1 grillad kyckling i mindre bitar, antingen med eller utan skinn

Marinad:

olivolja

vitlöksolja

balsamico, vit/röd/rosé

Dijon senap

riven vitlök

färska örter i massor

(chili, färsk/torkad mortlad/pulver)

svartpeppar

salt

Blanda alla ingredienser till marinaden. Smaka dig fram: den får vara ganska stark i smaken och gör tillräcklig mängd för den tjänar ju också som dressing senare. Lägg i kycklingbitarna och låt dem marinera åtminstone en timme ... men ju längre desto smarrigare blir kycklingen.

Till salladen:

salladsblandning, några olika sorter

spenat

rucola

vårlök/rödlök

tomater

gurka

bladselleri

paprika

Så såg min blandning ut denhär gången men välj de grönsaker du tycker om. Melon och oliver t.ex är gott. Och någon god ost såsom grillad halloumi eller feta.

Strö lite nötter och frön över salladen. Dukkah-blandning och Nigellafrön piggar upp den.

AUBERGINE- OCH KIKÄRTSSALLAD MED ROSTAD VITLÖKSDRESSING

Magiskt god sallad...dressingen gjord på rostad vitlök, citronsaft, senap och olivolja tar den till fantastiska höjder. Det är mycket Medelhavsstuk över hela salladen och grekiska svarta oliver skulle ha gjort den ännu häftigare men tyvärr  hade någon ätit upp dem. Receptet är från "Healthy Seasonal Recipes" bloggen med vissa ändringar och tillägg.

Ingredienser:

1 stor eller 2 små auberginer, skurna i små tärningar

4 stora vitlöksklyftor med skalet på

(färsk rosmarin)

1 tsk salt

3 msk god olivolja

1 msk färskpressad citronsaft (+ lite riven zest)

2 tsk Dijon senap

1 burk konserverade kikärter, sköljda och avrunna

4-5 dl hackad färsk persilja

 1-1,5 dl fetaost

(svartpeppar)

Sätt ugnen på 175 grader. Blanda auberginekuberna, vitlöksklyftorna och 1/2 tsk salt i en stor skål. Jag blandade också ner rikligt med färsk rosmarin (inte i det ursprungliga receptet) då jag tycker det ger en fin smak åt auberginen. Ringla 1 msk olivolja över och blanda om. Sprid ut allt på en bakpappersklädd ugnsplåt och rosta tills auberginen är mjuk och har fått färg och vitlöksklyftorna känns mjuka. Det tar ca 30 minuter.

Avlägsna skalet från vitlökarna. Mosa vitlökarna i en stor skål och blanda med 1/2 tsk salt (använde mer) och de återstående 2 msk olivolja. Blanda i citronsaft  och senap. Sätt till auberginen (jag smulade sönder de torkade rosmarinkvistarna för jag älskar smakkombinationen aubergine-vitlök-rosmarin), kikärter, persilja och feta i bitar. Blanda försiktigt. 

 Jag strödde också på citronzest och svartpeppar. Och några stänk olivolja.

Kommentar: Den här färdiga salladen gick åt i ett nafs: två personer delade på den som ensam rätt till lunch. Fungerar säkert perfekt som tillbehör till en örtig grillad kyckling  och räcker kanske då till fyra personer.