Min supergoda asiatiska kycklingsoppa

 

Jag märkte att receptet på familjens favoritsoppa saknas i bloggarkivet och det ska jag åtgärda ögonaböj. Något egentligt recept brukar jag inte använda mig av, utan ingredienserna varierar lite beroende på vad jag har hemma. Lårfilé av kyckling, svamp i någon form, chili, kaffirlime, ingefära, citrongräs, vitlök, glasnudlar, buljong, kokosmjölk och purjolök är obligatoriska. Sedan brukar jag använda bl.a. bladselleri, squash, fänkål enligt tillgång. Plus fisksås, soja, lime, salt och svartpeppar i kryddväg. Jag ska försöka skriva ned ett ungefärligt recept, men mitt råd är att låta smaklökarna avgöra hur stark och salt du vill ha din soppa. Smaka dig fram alltså. Och gör en stor kastrull av denna goda soppa ... den blir bara godare ju längre den får vila. Den går också bra att djupfrysa.

Ingredienser för 4 - 6 portioner:

700 - 800 g kycklingfilé (lårfilé har mest smak, gillar den)

250 - 300 g färska champinjoner (använde nu senast torkade shiitakesvampar, som jag blötlade i hett vatten i 20 minuter)

200 - 300 g purjolök

200 - 300 g squash, bladselleri eller fänkål (blir godast att blanda)

4-6 finhackade vitlöksklyftor

riven ingefära/ingefärspasta på burk

(citrongräs/citrongräspasta)

ca 2-3 msk fisksås

5-6 kaffirlimeblad, helst färska djupfrysta om du får tag på dem, annars torkade

chili enligt smak och tycke, jag använder min  la bomba

1,5 - 2,5 liter grönsaks- eller kycklingbuljong

ca 150 - 200 g glasnudlar

1-2 burkar kokosmjölk

rapsolja

lime

soja

 vårlök

koriander/thaibasilika

1. Skär kycklingen i bitar. Skiva svampen och grönsakerna. Plocka fram alla övriga ingredienser. 

2. Häll lite rapsolja i en stor kastrull och hetta upp. Lägg i kycklingbitarna och rör om några minuter och tillsätt sedan grönsakerna och svampen och rör om ytterligare ett par minuter. Blanda ner ingefära, vitlök, citrongräs, kaffirlime och häll på kokande vatten så att det täcker. Smula ner buljongtärningar, lägg i lite fint havssalt, fisksås och svartpeppar. Häll också i kokosmjölken. Rör om och låt puttra i ca 7 minuter. 

3. Lägg till glasnudlarna och eventuellt mera kokande vatten. Kontrollera smaken på buljongen och lägg till mera kryddor om du vill. Låt koka ca 3 minuter. Jag klipper glasnudlarna i mindre bitar när de mjuknat i soppan så går det lättare att äta.

OBS! ÄT INTE GENAST UTAN LÅT SOPPAN STÅ KALLT, HELST TILL NÄSTA DAG. DEN BLIR SÅ MYCKET GODARE NÄR SMAKERNA HAR TID ATT UTVECKLAS.

Jag brukar ställa fram limeklyftor så den som vill ha lite syra i sin soppa kan pressa i saft. Soja och extra chili kan också behövas.

P.S. Om du odlar chili och får en riklig skörd ska du absolut göra "la bomba", som består av chili med frön, olivolja och salt. Lätt att mixa ihop denna underbart användbara chilipasta. Lång hållbarhet i kylskåpet. 

 

Landebistro: Siciliansk superenkel chilipasta "La Bomba" (forreliini.blogspot.com)

Thai chicken meatballs in coconut curry sauce

A perfect dish to enjoy while watching the snowstorm whining outside. I managed to take my daily walk though, without suffering too much from the blizzard. It was nice to come home to these gorgeous meatballs that I made a few days ago. And I was clever enough to prepare a big bunch and put them in the freezer in meal-size boxes.

 By using red curry paste, garlic, ginger, fish sauce and kaffir lime leaves you get a wonderfully aromatic and hot sauce to cover the meatballs with. If you are not familiar with kaffir lime leaves I strongly recommend you to buy some. Supermarkets have dried ones, ethnic shops also sell fresh/frozen ones. I prefer the latter, you can keep them in the freezer and take out the amount needed. For the meatballs you can use either turkey or chicken. Baking the meatballs in the oven gives you softer, more pillowy balls with a tender crust. Furthermore there's no extra oil needed for frying the meatballs.

The recipe comes from the blog foodiecrush.com

I doubled the recipe, both for the meatballs and the sauce and got about 50 meatballs.

Ingredients for 4-5 servings:

Thai meatballs:

500 g ground chicken or turkey

1 egg

2,4 dl panko breadcrumbs (I used only 1,5 dl)

1,2 dl minced green onion

3 cloves pressed garlic

1,5 tablespoons grated ginger or ginger paste

1 tablespoon soy sauce or fish sauce

1 tablespoon red curry paste (I used 2 tablespoons, because we like it hot)

1 teaspoon (kosher) salt

1 teaspoon freshly ground black pepper

1. Preheat the oven to 200 degrees C/400 degrees F and spray a baking sheet with cooking spray or oil. Set aside.

2. In a large bowl, combine the ground meat with the egg, panko breadcrumbs, green onion, garlic, fish sauce, ginger, red curry paste and salt and pepper. Lightly fold the ingredients together. Gently knead the mix with damp hands until incorporated. Cover and refrigerate the mixture for at least 15 minutes for the breadcrumbs to soften, up to overnight.

3. Form small meatballs and place on a cutting board. Dampen your hands and lightly shape and roll the meatballs between your palms and place evenly spaced on the baking sheet. Bake until no longer pink inside, about 20 minutes, then broil on high for another 5-10 minutes for a deliciously crispy crust. Remove from the oven and add to the coconut curry sauce.

Curry coconut sauce:

1 tablespoon canola oil

1/2 red bell pepper sliced (I used a whole)

1/2 yellow onion sliced (I used a whole)

1 tablespoon ginger

1 tablespoon red curry paste

1 can unsweetened coconut milk

1 tablespoon fish sauce or soy sauce (I took one of each)

2 tablespoons brown sugar (this amount is way too big, I used 1/2 tablespoon only)

3-4 kaffir lime leaves (these were not listed in the original recipe, but I tend to use them in almost every Asian sauce I make, because they give so much flavour to the curry)

chopped cilantro, for garnish

1. While the meatballs are baking, prepare the coconut curry sauce. In a large skillet, heat the oil over medium high heat. Add the onions and red bell pepper and cook for 3-4 minutes, stirring often so the vegetables don't burn but become soft and fragrant.

2. Add the coconut milk and the brown sugar and fish sauce or soy sauce and stir to combine. Cook for 5 minutes, stirring occasionally. Taste for seasoning and if it needs more salt, add a dash or two more fish sauce or soy sauce. Garnish with chopped cilantro leaves and serve over rice or noodles.

Asiatisk rödbetssoppa med svampbruschetta

En riktig höstsoppa, gjord på våra sista rödbetor. Trädgårdsmästaren fick en påminnelse att så mera rödbetor nästa år. Jag serverade soppan med en svamp- och halloumifylld bruschetta för att göra den mera matig. Jag kallar soppan asiatisk för att jag blandade i kokosmjölk, som gör soppan mjuk och lite rundare i smaken än en vanlig rödbetssoppa. Glöm inte bort den viktiga wowfaktorn, salsan, i mitten på tallriken. Med sin gurka, lök, mynta, chili och citron fräschar den upp soppan. Och bruschettan är vansinnigt god!

Ingredienser till soppan (4 personer som huvudrätt):

500 g, helst ekologiska, rödbetor

en burk kokosmjölk

ca 6-7 dl växtbuljong

4 vitlöksklyftor

zest från en ekologisk citron

saft från en halv citron

1. Koka rödbetorna mjuka, skala och klyfta dem. Använd handskar om du inte vill få röda händer. Mosa rödbetorna tillsammans med buljongen, de skalade vitlöksklyftorna och citronsaften. Det här går bäst i en blender eller hushållsassistent.

2. Häll blandningen i en kastrull och häll i kokosmjölk och citronzest. Hetta upp soppan.

Till salsan:

100 g gurka

1 schalottenlök

10 myntablad

1 röd chili

1-2 msk citronsaft

lite salt

Skär gurkan och löken i småsmå bitar. Sätt till den finhackade chilin (fröna borttagna), den finhackade myntan, citronsaften och saltet.

Jag dekorerade soppan med lite torkat blomsterströssel från ADD:WISE.

Till bruschettan (receptet från Allt om Mat):

1 liter svamp (kantareller, Karl Johan, champinjoner, trattkantareller till exempel)

smör att steka svampen i

1 baguette eller lantbröd

1 paket halloumiost (ca 200 g)

1/2 dl raps- eller olivolja

1-2 vitlöksklyftor

salt

svartpeppar

1. Skär svampen i mindre bitar. Fräs dem i 1 msk smör, låt den vätska som svampen ger ifrån sig koka in och tillsätt ytterligare 1 msk smör och fräs svampen tills den blir gyllene och doftar gott. Salta.

2. Skiva brödet och pensla varje skiva med olja och gnid in med vitlöksklyftorna.

3. Rosta bröden i ugn, 200 grader, 4-5 minuter.

4. Skär osten i tunna skivor och stek dem några minuter på varje sida. Placera en ostbit på varje brödskiva och toppa med kantarellerna.

5. Servera genast eller håll bruschettorna varma i 100 grader varm ugn, 5-10 minuter fram till serveringen.

 

Supergod bön- och blomkålscurry

Jag lyckades få till en härligt kryddig grönsakscurry senaste helg. Tricket jag använde mig av var att först rosta blomkålsbuketterna i ugnen. Jag kryddade med rikliga mängder garam masalakrydda, salt och olja innan de åkte in i ugnen. När curryn puttrade smakade jag mig fram tills jag var nöjd med rätten. Om du vill kan du byta ut garam masalan mot någon annan spännande kryddblandning.

1 blomkålshuvud, delat i buketter och mindre bitar

garam masala

salt

olja

Bred ut blomkålsbitarna på en ugnsplåt och krydda med garam masala och salt enligt smak. Pensla på lite olivolja/rapsolja och ställ plåten i 225 grader varm ugn i ca 10-15 minuter eller tills de är mjuka. 

Till curryn:

olja

3-4 msk gul currypasta

1 msk röd currypasta

4 st kaffirlimeblad

1 stor vitlöksklyfta, hackad/riven

1 bananshalottenlök, finhackad

1 liten påse djupfrysta haricots verts (hade egna i frysen)

1 burk kokosmjölk

salt

lime
de rostade blomkålsbuketterna

Hetta upp en wok eller stekpanna på medelvärme. Häll i en matsked olja och därefter currypasta. Börja med en mindre mängd om du inte vill ha mycket hetta. Den gula currypastan är mildare än den röda. Fräs i en minut under omröring tills det börjar dofta. Sätt till löken och vitlöken och fortsätt fräsa i en minut till. Sedan i med bönorna och kaffirbladen. Rör om hela tiden. Häll på kokosmjölken och låt curryn puttra i ca 5 minuter. Kontrollera att smakerna sitter och sätt till sist i den rostade blomkålen och blanda om. Pressa över lite lime om du vill eller servera limeklyftor till. Jag använde endast blomkålsbuketterna till curryn, bladen åt vi i en sallad. Släng inte bladen för allt i världen!

Riset:

Jag använde jasminris som jag först lät stå 5-10 minuter i kallt vatten. Sedan slängde jag vattnet och sköljde ännu riset i många omgångar innan jag kokade det i salt vatten. Jag blandade det färdigkokta riset med ärter, citronzest, färsk mynta och babyfänkål.

Köttfärssoppa med asiatisk touch

Det är första gången jag gör soppa på köttfärs … men absolut inte den sista. Härligt värmande soppa med chili, bacon, kokosmjölk, vitlök, vietnamesiska stjärnan, lite grönsaker och örter. Idén fick jag från www.paleoskafferiet.se , men jag bytte ut kryddorna. Jag rekommenderar att du gör åtminstone dubbel sats … jag gjorde tredubbel och djupfryste i lämpliga askar. Jag tycker att soppor av alla de slag är utmärkta att ha på lager och snabbt värma när orken tryter.

För 4-6 personer :

500 g nötfärs

125 g bacon

1 gul lök

2 st grovt rivna morötter

700 g finkrossade tomater

5 dl kokosmjölk

2-3 vitlöksklyftor

0,5 röd chili

1 msk vietnamesiska stjärnan/spiskummin och cayennepeppar

1 torkad mortlad chili

1 msk asiatisk fond

salt

svartpeppar

Gör så här:

1. Skala och hacka löken. Skala morötterna och riv dem grovt. Fräs löken tillsammans med morötterna i lite smör/ghee eller olja i en gryta.

2. Klipp ner bacon. Tillsätt nötfärs och låt lök, bacon och nötfärs steka ihop tills färsen är genomstekt.

3. Häll i de finkrossade tomaterna och kokosmjölken.

4. Finhacka  den färska chilin och mortla den torkade. Tillsätt chilin och pressa i vitlöken. Häll i övriga kryddor och rör om.

5. Hacka basilika och persilja och rör även ner dessa i soppan.

6. Låt soppan koka upp. Klart!

Kommentar: Jag gjorde tredubbel sats så här: jag stekte köttfärsen och baconet skilt och blandade sedan ner dem i lök/morotsfräset. Du kan naturligtvis öka eller minska på chilimängden … min soppa blev ganska chilistark. 

Lax i kokoscurrysås

Jag älskar alla rätter med kokoscurrysås. Det kvittar om såsen innehåller fisk, anka, kyckling eller skaldjur. Det är ju såsen som är höjdaren och det svåra är att få balans kryddorna emellan. Det gäller att smaka smaka och smaka och känna efter vad de egna smaklökarna tycker. Här har jag använt röd currypasta. Om du vill ha en mildare curry väljer du grön eller gul currypasta eller tar mindre mängd. Den röda pastan lär ska innehålla mest chili medan den gröna innehåller mycket koriander. Jag använder nästan alltid kokosgrädde i stället för kokosmjölk. Då blir curryn lite tjockare. I stället för salt kan du använda fisksås. Passa på och gör den här asiatiska rätten med lite hetta när du känner dig frusen och håglös så ska du se att livet börjar le igen.

Ingredienser:
ca 500 g laxfilé i bitar
1 lök i skivor
3 rivna vitlöksklyftor
riven ingefära enligt smak
1 utbankat citrongräs/citrongräspasta
ca 2 msk currypasta
(1-2 kaffir-lime blad)
(fisksås)
500 ml kokosgrädde
1 msk socker
1 röd chili i skivor (eller mer)
sockerärtsskidor i bitar
svartpeppar
salt

Tillbehör: ris kokt med citrongräs, kaffir-lime och lite misopasta i vattnet.

1. Fräs lök, vitlök, ingefära, citrongräs och currypasta i matolja i en wok (eller stekpanna) i några minuter så att det börjar dofta av pastan. Sätt till socker, chili, sockerärter och kokosgrädde och låt puttra i ca 5 minuter. I det här skedet kan du sätta till fisksåsen också. Sätt till fiskbitarna, peppra och låt puttra ytterligare några minuter. Avsmaka. Jag strödde över lite nuoc cham salt (från Vietnam) innan vi åt och använde därför inte fisksås.

2. Koka riset enligt anvisningen på påsen. Om du vill ha lite asiatisk smak på ditt ris så kan du smaksätta kokvattnet med citrongräs eller kaffir-lime blad. I stället för salt lite miso-pasta.

Om du gillar kokoscurrysåser kanske du vill kasta ett öga på dessa godingar:

http://forreliini.blogspot.fi/2018/02/pulled-chicken-thai.html

http://forreliini.blogspot.fi/2017/11/asiatiska-musslor-knaprig-gos.html

http://forreliini.blogspot.fi/2017/02/kokoscurrymusslor.html

http://forreliini.blogspot.fi/2016/11/kycklingburgare-asian-style.html

Pulled chicken thai

På torsdagen blev vi överrumplade av den häftiga snömängden som plötsligt vällde ner här i sydvästra Finland. Och jag hittade förstås inte snöskyffeln och inga spadar heller för den delen. Så det tänkte bli panik. Dessutom hade jag vakat med assistenten liggande på mig flåsande och dräglande föregående natt. Hon är en gammal dam som börjar inbilla sig att hon hör saker och ting. Visst är det ju mycket knakande i ett gammalt trähus där också mössen ibland dansar i mellan -väggarna och -taken.

Till huvudsaken, alltså en mycket god kyckling tillagad i ett kryddigt asiatiskt bad i slow cookern. Det går naturligtvis lika bra att använda en vanlig gryta och sätta in den i ugnen. Tillagningstiden blir då ungefär hälften av tiden i slow cookern. Och du kan öka på såsmängden om du vill. Köttet blir saftigt och mört och smakar mums med mycket lite besvär. Jag kokade nudlar som jag lade i botten på sopptallrikar. Om man vill kan man lägga till  grönsaker.

Jag använde:

1,6 kg lårben av kyckling (Atria)

2 burkar coconut cream (Blue Dragon)

2 msk röd currypasta

saften av en stor lime

1/2 dl sweet chili

1-2 msk chilisalt

1 msk soja

1 tsk citrongräspasta

2 tsk kaffirlimepulver

1 torkad stark mortlad chili

Jag blandade alla ingredienserna och placerade kycklinglåren i crock poten och hällde på såsblandningen. Sedan ställde jag pottans termostat på hög värme i 6 timmar. Under tiden städade jag och tog en promenad med assistenten. Efter 6 h var kycklinglåren så möra att jag lätt kunde avlägsna köttet från benen. Jag blandade köttet med såsen och lät det stå och dra i sig alla goda smaker i några timmar. Jag kollade också smakernas symfoni. Jag kokade breda  risnudlar, lade dem i djupa tallrikar och portionerade kycklingsåsen över. Jag dekorerade med  hackade salta jordnötter och färsk koriander. Jag glömde den färska röda chilin (mest för färgens skull). Fantastiskt gott var omdömet! Och följande dag om möjligt ännu godare. Perfekt  vintermat och comfort food med lite/mycket hetta! Smaklig spis!

Om du vill få mina recept genast de publiceras är det behändigast att gilla Landebistros Facebook-sida eller följa bloggen på Bloglovin'. Naturbilderna är tagna från Landebistros brygga för två dagar sedan.

På min blogg finns det en mängd varierande kycklingrecept. I synnerhet den vietnamesiska pho-soppan med kyckling är aktuell eftersom vietnamesernas nyår infaller den 3 februari. Testa den!http://forreliini.blogspot.fi/2017/02/pho-soppa-med-kyckling.html

Gaspacho på melon, kokos och lime

Vill du överrasaka dina gäster med en fräsch, kanske lite annorlunda gaspacho? Jag hittade det här receptet på en fransk matblogg och visste genast att det var som gjort för mig! Dessutom hade jag källaren full med olika sorters meloner, som jag hade hamstrat i experimentationssyfte. Du gör den i ett nafs eller snarare är det ju blendern som gör grovjobbet. Jag sparade en del i kylskåpet till nästa dag men texturen och smaken blev tyvärr sämre. Det lönar sig alltså att servera den nyblendad och så fräsch som möjligt!

Till 6 förrättsglas behöver du:

1 liten melon, inte vattenmelon 

1 liten lök

1/2 klyfta vitlök

250 g kokosmjölk

2 st lime, saft och zest

salt, peppar, milt chilipulver

Riv zesten på limen och pressa ut juicen. Skär melonen och löken i mindre bitar. Riv vitlöken. Placera alla ingredienser i blendern och  mixa i ca 1 minut med stigande hastighet tills texturen är slät och mousseaktig. Servera genast och garnera med limezest.

Kommentar: Använd gärna kallt melonkött. Jag använde två olika sorters melon med ganska ljust fruktkött. Använd orange meloner om du vill ha gulare färg. Kokosmjölken får också gärna vara kall om du vill ha en fräsch och sval gaspacho. Smakerna satt som en smäck, en helt underbar liten gaspachoaperitiv.