Doftande äppeldessert med timjan

I dag firas den nationella finländska matens dag, så dagen till ära publicerar jag ett smarrigt och hälsosamt recept på en äppeldessert med den egna gårdens äpplen och timjan. De här röda äpplena är mina favoriter, lämpligt sötsura så de lämpar sig både för matlagning och att äta som sådana. 

Först måste jag i varje fall ge er receptet på ett alldeles underbart äppelmos, eller äppelsmör/apple butter, som det också kallas. Klyfta äpplen med skal, bred ut på en ugnsplåt på bakplåtspapper, in i 150 grader varm ugn i ca 30 minuter, mixa i blender eller matberedare till önskad konsistens, lägg i små burkar eller påsar och djupfrys för att ha till hands när vintergröten behöver piffas upp. Inget socker, bara äpplen! Gudomligt!

Så nu vet du vad du ska göra med fallfrukten!

Äppeldessert:

lämplig mängd äpplen i ganska tunna klyftor

kanel, nejlika, ingefära i önskad mängd (jag tog 2 msk kanel, 1 msk nejlika, 2 msk ingefära)

1-2 msk mortlade korianderfrön

färsk timjan enligt smak och tycke

socker/honung/lönnsirap (jag använde karpsocker denna gång)

lite vaniljpulver

en handfull hackade blandade nötter (pricken på i:et)

flytande Flora Culinesse för formen och att ringla på

1. Smörj en ugnsform med lite Culinesse/olja.

2. Klyfta äpplena och lägg dem i formen.

3. Strö över alla kryddorna du vill använda + timjan, socker och nötter och ringla över lite Culinesse.

4. Ställ in i 200 grader varm ugn i ca 20-30 minuter.

5. Servera lite avsvalnad/kall med yoghurt/vispgrädde/glass/mascarpone och ringla eventuellt lite honung över.

Mina tidigare recept med äpple hittar du under etiketten "äppel" i arkivet till höger. I dag ska jag bland annat göra min fantastiska chilihutney med äpple som tar fågel- och vilträtter till nya höjder.

German apple pancakes

A while ago I read the New York Times bestseller "Save me the plums", a gourmet memoir by Ruth Reichl. She was editor in chief of the American Gourmet magazine for ten years. Previously she was the restaurant critic for The New York Times and served as the food editor and restaurant critic for the Los Angeles Times.

There are a few of her favorite recipes included in this book. This pancake recipe comes from the restaurant Lüchow's in New York. It was located at 110 East 14th Street in East Village and was famous for its huge portions of classic German food. Ruth went there once a week with her family all through her childhood. Her mother always ordered this pancake, nothing else. Only many years later, overcome with a desire for the taste of her childhood, Ruth decided to try making the dish herself. The pancakes consist of apples, eggs, lemon and sugar ... so go ahead and make some for dessert or brunch. They are the yummiest pancakes I've ever tasted , not to mention the lovely smell lingering around the house!

Ingredients for 4 large pancakes:

2 tart cooking apples (Granny Smiths are good)

1 lemon

4 tablespoons (unsalted) butter

0,5 dl brown sugar

1/2 teaspoon cinnamon (I used at least 1 teaspoon)

small grating of nutmeg (left out)

3 eggs

1,5 - 1,8 dl flour

pinch of salt

1 tablespoon sugar

2,2 -2,4 dl milk

sugar for sprinkling

rum or cognac (optional, if you want to flame your pancakes

1. Peel the apples, core them and slice them thinly. Shower them with about 2 tablespoons of lemon juice.

2. Melt half the butter (2 tablespoons) in a medium skillet and stir in the brown sugar, cinnamon and nutmeg. Add the apple slices and cook over medium-high heat for about 8 minutes, until they've become quite darkly caramelized and smell impossibly delicious. Remove them from the heat.

3. Meanwhile, beat the eggs. Gently whisk in the flour, salt and sugar. Add the milk. The batter should be thin.

4. Melt a couple of teaspoons of butter in a skillet (20 cm in diameter). When it's hot, pour in a little batter, tilting the pan so that it covers the entire surface, making a thin crêpe. Cook just until set, about 2 minutes.

5. Evenly distribute a fourth of the apples over the crêpe, pour a little batter over the apples. Turn the pancake (use two pancake turners and do it quickly) and allow the bottom to brown. Turn out onto a large plate, sprinkle with sugar, and roll the pancake up like a roll. sprinkle with a bit more sugar and if you like a splash of lemon juice.

6. Repeat this until you have four plump rolled pancakes. If you want to flame your creations, lightly warm a few tablespoons of rum or cognac for each pancake in a pan, add the pancakes, spoon the liquor over the top and set the pancakes on fire.

Ugnsbakade äpplen med fransk karamellsås

Vi har endast 4 st äppelträd och i år är det bara ett som ger riklig skörd. Det är ett gammalt träd som har ljuvligt sötsura vackra röda äpplen, som är lika goda att äta som sådana och att använda i matlagningen. Här får du ett enkelt och läckert recept med äpplen, lingon, kryddor och en ljuvlig karamellsås.

För 4 personer:

4-6 syrliga (mat)äpplen

2 msk smör

2 msk socker

kanel

ingefära

vaniljsocker

koriander

lingon

1. Sätt ugnen på 225 grader och smörj en eldfast form. Skär bort en hatt av äpplena. Ta ur kärnhuset. Fyll hålet med en blandning av alla ingredienser. Jag använde malen kanel och ingefära och mortlade korianderfrön, men det går bra med malen koriander också. 

2. Stek äpplena i ugn tills de mjuknat. Det tar åtminstone 15 minuter för små äpplen, längre för stora.

Fransk karamellsås: 

1 dl socker

1/2 dl vatten

1 msk citronsaft

1 msk smör

1 msk crème fraîche

Koka sockret med vattnet och citronsaften och rör om tills det hela fått en lite brunaktig konjaksfärg. Det tar ca 5-10 minuter. Dra kastrullen av spisen och vispa ned en msk smör och en msk crème fraîche. Lätt som en plätt! Det lönar sig att göra dubbel sats för åtgången brukar vara stor. Den söta såsen är nämligen härlig ihop med de lite syrliga äpplena och lingonen. Bon appétit!

Här  recept på Landebistros äppeldessert 

http://forreliini.blogspot.fi/2016/09/appeldessert-la-landebistro.html

ÄPPELDESSERT A LA LANDEBISTRO

Följande recept är litet ditåt eftersom jag vanligtvis kollar i skåpen vad som finns hemma och kör enligt det. Börja med att smörja en pajform med kokosolja/smör.

På bilden torkade korianderfrön.

Du behöver följande:

ca 10 st syrliga äpplen i klyftor, ej skalade(egna ekologiska)

2 msk mortlade korianderfrön

finriven ingefära enligt tycke och smak/pulver

2 msk kokossocker/farinsocker

1,5 dl whisky/calvados/citronsaft(mindre citronsaft)

Blanda alltsammans och låt stå 5-10 minuter.

1/2 stång mandelmassa, riven eller i tunna skivor

1-2 dl grovhackade naturella nötter, blandade

1/2 dl mandelmjöl

Täck med mandelmassan, nötterna och mandelmjölet.

Strö lite extra socker över.

Hyvla över tunt med smör och sätt in i 200 gradig ugn i ca 30 minuter tills färgen är gyllene.

Servera med vaniljsås(alpro soya vaniljsås passar också laktosintoleranta, hör till favoriterna), glass eller vispgrädde.

Desserten är alltså glutenfri om du använder mandelmjöl. Kan också blanda i lite kokosmjöl om du tycker. Använd de fina inhemska äpplena så länge ni får tag på dem! Njut av denna rätt så hälsosamma dessert! Den brukar försvinna i ett nafs så gör tillräckligt mycket. Dethär receptet räcker till 4 portioner.

Äpplen innehåller fibrer, flavonoider och C-vitamin och kan ingå i all kost avsedd att motverka åldrande. Äpplen innehåller pektin, en fiber som sköljer ut slaggprodukter ur kroppen. Den får även goda bakterier att frodas i tarmarna och bidrar tillsammans med quercetin till att hålla kolesterolvärdet nere. Äpplen innehåller dessutom äppelsyra, som lindrar reumatism och artrit och hjälper till med energiproduktionen. Innehållet av C-vitamin stärker immunsystemet, medan det höga vatteninnehållet återfuktar kroppen. Lånat ur boken "Mat som håller dig ung".