Pilgrimsmusslor, ärtpuré och baconströssel

 

Hoppas ni fått en bra början på det nya året! Vi inledde årets första middag med den här lilla godingen. Jag använde djupfrysta ärtor som jag mixade med några ängssyreblad, smetana och lite bredbar chèvreost. Pilgrimsmusslorna stekte jag i sista minuten och strösslade sedan över ugnsstekt bacon. Om man vill kan man servera brynt smör i en liten såssnipa, så får den som vill hälla lite smör på sina musslor. 

Ingredienser för 2 personer:

6 st stora pilgrimsmusslor

100 g djupfrysta ärtor

några blad ängssyra eller lite citronsaft

ca 1/2 dl smetana eller crème fraîche

(lite chèvreost)

salt

svartpeppar

bacon

smör

salladsskott till dekorering

1. Börja med att mixa ärtor, ängssyra/citronsaft och smetana/crème fraîche till lämplig konsistens. Smaksätt med salt och svartpeppar. Detta kan du göra i förväg. Och du kan naturligtvis krydda din puré med vad du önskar.

2. Lägg ut baconskivor på en bakplåtsklädd ugnsplåt och stek i 200 graders ugn tills de blir knapriga. Låt dem rinna av på hushållspapper och bryt i små bitar när de kallnat.

3. Inför serveringen gör du en ring av ärtpurén på tallriken. Sedan steker/grillar du snabbt de torkade pilgrimsmusslorna ca 30 sekunder/sida på hög värme. Jag saltade mina innan stekningen och pepprade efteråt. Jag strödde också över lite flingsalt när allt låg på tallriken.

Champagne, bubbel eller ett torrt vitt vin är gott till.

Ostron med två toppings: granité och asiatisk dressing

 

Vår julmiddag påminner mer om den franska än den svenska varianten. Så har det varit alltsedan år 2013, då familjen tog ett gemensamt beslut att överge skinkan med alla dess tillbehör. Varför ska man låtsas njuta av mat man inte gillar? På julen och nyåret ska man ju unna sig sådant man älskar att äta och dricka och gärna med en lite lyxigare touch.  

I år inledde vi med en liten kaviartasting, som sonen bjöd på och samtidigt berättade om de olika kaviarsorterna. Intressant och nytt för mig. Trevlig idé också för en småskalig nyårsfest. Sedan följde ostron med två olika toppings med helt motsatta smakpaletter. Båda uppskattades lika mycket av oss, men om du inte är så förtjust i själva havssmaken på ostronen rekommenderar jag den asiatiska dressingen. Båda två är enkla att blanda ihop. Kanske något att inleda nyårsmiddagen med?

Ostron med granité (Elle mat & vin 12/2020)

12 ostron

Rödvinsvinägergranité:

1/2 dl strösocker (jag minskade en aning på sockret)

1 dl vatten

1 dl rödvinsvinäger

1/2 rödbeta, skalad, väl rengjord och grovriven/några droppar röd hushållsfärg (jag använde hushållsfärg)

1. Mät upp alla ingredienser till granitén i en kastrull, koka upp och rör tills sockret löst sig. Lyft av från plattan och låt svalna. Sila om du använt riven rödbeta och häll i en vid form.

2. Ställ in i frysen i minst 2 timmar eller tills granitén är genomfryst.

3. Öppna ostronen. Lyft av locket och lossa försiktigt ostronköttet utan att saften rinner ut. Placera ut ostronen på krossad is (jag tog snö).

4. Skrapa upp granitén med en gaffel så att den blir som snö. Fördela granitén på ostronköttet och servera direkt.

Ostron med asiatisk dressing 

6 ostron

ca 1-2 tsk fint riven ingefära

2 finhackade vårlökar

ca 1-2 msk soja

ca 1-2 msk risvinäger

1 tsk socker

(lite finhackad chili)

1. Blanda ingefäran, det mesta av vårlöken, sojan, risvinägern och sockret i en skål och låt stå i åtminstone 5 minuter. Lägg till chili om du vill.

2. Öppna ostronen och placera dem på krossad is. Skeda över dressingen och lite av vårlökshacket (glömde vårlöken).

Jag önskar alla Landebistros följare ett GOTT NYTT ÅR!

Min sons baby Gaia, en snart 10 veckor gammal American bully får vara stand in för Bany, som ju inte längre finns med oss.

Bläckfisk och potatis som i Galicien

Lite spansk husmanskost som omväxling. En mycket omtyckt rätt i hela Spanien, där varje hushåll gör den på sitt eget sätt. En solklar favorit om du gillar potatis och bläckfisk. Den går relativt snabbt att tillreda och blandningen av chili, lök, vitlök, tomat, lagerblad, bläckfisk och potatis får åtminstone mig på fall. Jag älskar ju bläckfisk i alla former och den här rätten får jag aldrig nog av. Mängden vitlök och chili kan du justera enligt dina egna smaklökar. Kom ihåg att salta potatisens kokvatten rejält innan du häller i potatisen så får den en bra sälta. Bläckfisk brukar man hitta till ett billigt pris i asiatiska butikers frysdisk. På min påse stod det "whole cleaned cuttlefish". Söta små bläckfiskar.

Ingredienser för 2 personer:

500 gr skalad och kokt potatis (små)

400 g små hela djupfrysta bläckfiskar (sepia eller chipirones)

1 stor tomat 

2-5 vitlöksklyftor

2 lagerblad

1 gul lök

färsk chili eller mortlad torkad chili enligt smak

1,5 tsk pimentón dulce (spanskt chilipulver)

1-1,5 dl torrt vitt vin

salt

olivolja

persilja

1. Torka av de tinade bläckfiskarna. Finhacka löken, vitlöken och chilin (om du använder färsk). Tvätta (skala om du vill) tomaten och skär den i små tärningar.

2. Fräs alla grönsakerna i varm olja i en stekpanna i några minuter. Sätt till bläckfisken, vinet, lagerbladen, pimentón, torkad mortlad chili och salt. Låt koka sakta i ca 5 minuter.

3. När du kokat de hela potatisarna så dela dem genom att bryta dem i två delar. Stick först in en knivspets och bryt sedan upp dem.  Såsen blir tjockare av potatisens stärkelse. Sätt till potatishalvorna och koka ännu några minuter. Vrid några tag på svartpepparkvarnen och dekorera med persilja.

Såsen är underbar och det behövs lite gott bröd att dippa. Och ett glas gott vin/öl fulländar matupplevelsen.

Gillar du bläckfisk så ta en titt på dessa två utmärkta recept:

http://forreliini.blogspot.fi/2017/12/fylld-grillad-blackfisk.html

http://forreliini.blogspot.fi/2017/08/blackfisk-i-koreansk-sas.html

Njut av helgen! Fantastiskt att äntligen få se naturen vakna till liv efter en besvärlig vinter. Äntligen får man bada igen!

Coquilles Saint Jacques

 Pilgrimsmusslor hör till mina absoluta favoriter vad gäller förrätter. Det är alltid bra att ha en påse gömd i frysen. Om du får oväntade middagsgäster fixar du snabbt t.ex. en liten soppa med grillade pilgrimsmusslor eller någon av de här förrätterna som du hittar på bloggen sedan tidigare.

https://forreliini.blogspot.fi/2017/05/thai-artpure-pilgrimsmusslor.html

http://forreliini.blogspot.fi/2016/12/pilgrimsmusslor-chilikoriandersmor.html

Jag bjöd familjen på gratinerade pilgrimsmusslor under påskhelgen. Du kan förbereda allt fram till punkt 3 och förvara i kylskåpet. Värm sedan såsen försiktigt innan du skedar den över formarna när de åker in i ugnen.

Ingredienser för 4-6:

2,5 dl fiskbuljong

2,5 dl vitt vin

500 g pilgrimsmusslor, putsade och delade

60 g smör

4 vårlökar, skurna i ringar

1 skiva köttigt bacon, finfördelat

100 g färska champinjoner i tunna skivor

1/2 dl vetemjöl

2 dl grädde

1-2 tsk citronsaft

salt

svartpeppar

2,5 dl brödsmulor (torkat bröd finfördelat i matberedare blir bäst)

30 g smält smör

1. Smörj 4-6 små ugnsformar eller musselskal. Värm fiskbuljongen och det vita vinet i kastrullen. Lägg i de halverade pilgrimsmusslorna. Koka i 4 minuter (inte längre för då blir de sega) tills de inte längre är genomskinliga. Ta upp dem med hjälp av en hålslev, täck dem och lägg åt sidan. Koka upp buljongen på nytt och låt den reduceras till 4 dl.

2. Smält smöret i en kastrull och lägg till lök, bacon och svamp. Rör om och låt puttra på medelvärme i ca 3 minuter tills löken är mjuk. Blanda ner mjölet och låt sjuda i 2 minuter. Sätt till den reducerade buljongen och rör tills blandningen tjocknar och börjar koka. Blanda ner grädde, citronsaft, salt och peppar. Täck över och håll varmt. Blanda brödsmulorna och det smälta smöret i en skål.

3. Fördela musslorna i 4 formar. Täck med den varma såsen och avsluta med brödsmuleblandningen. Ställ in i 200-225 grader varm ugn under grillelementet i ca 5 minuter. Ta ut formarna när de fått vacker färg.

Formarna på väg in i ugnen. Mina skal är ganska små och jag hade bara 4 st, så jag fick använda ytterligare en liten ugnsform som rymde 2 portioner. 

Kommentar: Jag dekorerade med ätbara blommor och krasse (blue pepe) min vana trogen. En klyfta citron/lime kan också vara på sin plats. Eventuellt någon färsk ört såsom timjan eller fransk dragon i såsen.

Som dryck passar ett friskt vitt vin såsom Pinot gris eller Sauvignon blanc. Eller varför inte en Cava eller en Champagne om du vill ha det extra festligt.

Ängssyrepesto, kikärtspasta & jätteräkor + vintips

Landebistros odlingar av bladgrönt/mikroblad/mikrogrönt frodas och mår bra. Kärt barn har många namn! Nu valde jag att göra pesto på ängssyran som vuxit till en tät fin matta. Den är mildare i smaken än den vilda ängssyran. Om du inte har egna odlingar kan du använda babyrucola eller krukrucola (+ basilika) i stället. Eller testa med andra örter du gillar och får tag på. Det är roligt att experimentera, eller hur? Jag kokade kikärtspasta, som jag sedan blandade ner peston i. Några grillade jätteräkstjärtar, som jag först smaksatte med pimentón, salt och peppar fullbordade portionerna. Och naturligtvis strödde jag över lite nötter, parmesan, olivolja, mikroblad och senapsblommor. 

Ängssyrepesto:

30-40 g ängssyra

30-40 g pinjenötter

20-30 g grovriven parmesan

1 stor vitlöksklyfta

 60-70 ml olivolja

1-2 tsk lime-/citronsaft

flingsalt

svartpeppar

Stek pinjenötterna i torr stekpanna några minuter så de får lite färg. Vänd inte ryggen till för då bränns de. Placera vitlöken, ängssyran, nötterna och lite olivolja i en mortel. Mortla till en grov massa och häll i mer olivolja efter hand. Blanda ner parmesan och mer olja. Spara lite nötter och parmesan till garneringen. Kontrollera konsistensen och smaksätt med salt, peppar och lime. Om du inte äger en mortel  kan du använda mixer, men resultatet blir inte riktigt lika bra.

Jag kokade kikärtsfusilli och sparade lite av kokvattnet för att tunna ut peston med när jag blandade ner den i fusillin. Medan pastan kokade grillade jag råa skalade jätteräkstjärtar ca 2 min/sida (tills den gråa färgen ändrade till rosa). Grilla inte för länge för då blir de sega.

Vinet som vi drack till var ett organiskt vitt vin från Sicilien. Det heter Crudo Catarratto Zibibbo och är ett friskt och fruktigt halvtorrt vin. Det kostar runt 11 euro. Mycket prisvärt. Vi blev genast förtjusta i citrus- och ananastonerna och tyckte det passade ypperligt till maten. Eftersmaken var kryddig och fylld av bär och frukt. Passar till väl kryddade fisk- och skaldjursrätter samt till stekt eller grillat ljust kött. Också ett mycket bra sällskapsvin.

Sparrispannacotta & skaldjursmelba

En utsökt, enkel och snabbfixad kall förrätt som ändå är festlig. Jag bjöd på den här sparrispannacottan på nyårsaftonen. Jag uppskattar alltid förrätter som man kan göra många timmar i förväg så blir det ingen stress när gästerna anländer utan man kan umgås med dem i stället. Receptet kommer från Hemmets Journal. I receptet användes djupfryst tinad grön sparris men jag använde kokt färsk då jag inte hade djupfryst.

För 6 personer behöver du:

1 schalottenlök

1 msk smör

2,5 st gelatinblad

100 g grön sparris, djupfryst tinad/kokt färks

4 dl vispgrädde

salt 

peppar

Till skaldjursmelban:

150 g skalade räkor 

100 g kräftstjärtar (jag använde stjärtar i lag som jag lät rinna av och torkade)

1 msk rapsolja

2 msk citronsaft

2 msk hackad dill

peppar

1.Skala och hacka löken fint och fräs den mjuk i en kastrull med smör. Blötlägg gelatinbladen i en skål med kallt vatten i 5 minuter.

2. Hacka sparrisen och lägg i kastrullen. Tillsätt grädden och koka upp. Ta kastrullen från värmen och mixa grädden slät.

3. Ta upp gelatinbladen och låt dem smälta i den varma grädden. Smaka av med salt och peppar och häll upp i portionsglas. Låt stå kallt i ca 4 timmar för att stelna.

4. Blanda räkor och kräftstjärtar med olja, citronsaft, dill och peppar och låt dra 1 timme i kylen. Toppa pannacottan med skaldjuren och servera till exempel med smördegsgrissini med ost.