Linsterrin med svamp

Den här mättande och hälsosamma vegetariska terrinen är lika god varm och kall, men kylskåpskall är den ingen smaksensation. Jag föredrar att äta terrinen ljummen. Jag använde torkade svampar i stället för färska champinjoner och bytte också ut fullkornsbrödsmulorna till panko ströbröd. Terrinen kan ätas som ensam rätt tillsammans med en fräsch grön- eller tomatsallad, men passar också som tillbehör till grillat. Receptet är taget ur "Ruokaa rakkaudella Saarenmaalla" (Sikke Sumari).

 

Ingredienser:

175 g röda linser

2 1/2 dl vatten (jag behövde drygt 3 dl)

1 lagerblad (använde lite fler)

125 g riven ost

1 gul lök

4 rivna vitlöksklyftor (eller enligt smak och tycke)

50 g champinjoner (eller andra svampar) i bitar (jag använde 2 nävar torkad blötlagd svamp: trumpet, trattkantarell, Karl Johan)

2 skivor fullkornsbröd utan skal, smulat (jag använde i stället 1/2 dl panko, japanskt ströbröd)

2 msk citronsaft

3 msk hackad bladpersilja, också mejram, oregano eller timjan passar

1 ägg

salt och svartpeppar

smör till formen

1. Förvärm ugnen till 190 grader. Skölj linserna. Lägg linserna, vattnet och lagerbladen i en medelstor kastrull, koka upp och låt sedan linserna puttra utan lock tills allt vatten har avdunstat, dvs. ca 20 minuter eller tills linserna är mjuka.

2. Häll linserna i en skål och låt svalna. Blanda ner osten, den hackade löken och vitlöken, svampen (jag stekte min svamp först), brödsmulorna, citronsaften, de hackade örterna och ägget. Smaksätt med salt och peppar och kolla att allt är väl blandat. Avsmaka.

3. Smöra en avlång form. Jag valde att lägga i bakplåtspapper, som jag penslade med smält smör. Häll blandningen i formen. Grädda utan lock i 45-60 minuter, tills ytan är gyllenbrun. Låt svalna i formen.

4. Lägg terrinen på en salladsbädd och servera osmaksatt yoghurt, blandad med färska örter, valnötter, honung, citron och nötolja till. 

Kål i smör med bacon och timjan (Myllymäki)

 

Den hälsosamma kålen är en billig delikatess. Här kommer receptet på en av de enklaste men också en av de godaste kålrätterna jag ätit. Jag gjorde den på vitkål, men det går lika bra med spetskål, savoykål eller brysselkål. Mängden av vatten är avgörande när du ska koka kål (säger Myllymäki själv): inte för mycket och inte för litet, utan precis lagom mycket så att koket resulterar i en härlig sås. Använd gärna kål som är färsk och krispig. Vinterkålen behöver kokas lite längre.

Den här geniala kålrätten passar som tillbehör till det mesta: fisk, färsbiffar, fläskkött, vilt och kyckling.

4 portioner

500 g vitkål, i grova bitar

50 g rökt sidfläsk, finstrimlat

4 timjankvistar (tog lite fler, för jag älskar ju timjan)

100 g smör

salt

1. Lägg kål, fläsk, timjan och smör i en vid gryta. Fyll på med vatten så att det täcker bottnen.

2. Koka kålen mjuk under sporadisk omröring, vattnet och smöret blir som en tunn sås. Koka ca 5 minuter och smaka av med salt.

Tillsammans med tunt skivad hjortstek blev smakupplevelsen så perfekt den kan bli. Än en gång!

Halloumi, courgette and herb cakes (Gordon Ramsay)

 

I have lost count of the immense amount of squash/zucchini/courgette recipes that have come my way and been put to the test ... and this one belongs to the top three. It's really easy to make if you have the opportunity to use a food processor to grate the halloumi, squash and carrot. Of course you can grate the ingredients by hand but then it takes more time. The result is the same, provided that you don't grate your fingertips. The patties were easy to fry because of the short rest in the fridge. A winning concept if you like halloumi as much as I do!

Ingredients for 8 large or 16 small patties:

2 carrots, peeled and grated

1 courgette/zucchini/squash, grated (I took a middle-sized one)

500 g halloumi cheese, grated (this sounded a lot, so I only used 400 g, which was enough)

2-4 spring onions, trimmed and finely chopped

2 tablespoons chopped coriander leaves

2 tablespoons chopped mint leaves

2 free-range eggs, lightly beaten

2-4 tablespoons breadcrumbs

olive oil, for frying

sea salt and freshly ground pepper

1. Put the grated carrots and squash in a sieve or colander and sprinkle with a decent pinch of salt to draw out the moisture. Place over a bowl to drain for 5 minutes, then tip into a clean kitchen towel and squeeze out all the excess water.

2. Put the halloumi, carrot-squash mixture, spring onions, coriander and mint into a bowl, season and mix together. Add the beaten eggs and mix well, then stir in 2 tablespoons of the breadcrumbs. The mixture should be sticky enough to form into patties, if it's not add some more breadcrumbs. (I used about 3 tablespoons).

3. Shape the mixture into 8 larger patties, about 1 cm thick, or 16 smaller ones. To help shape the patties place a large spoonful of the mix onto a spoon and press against your hand and squeeze out any excess liquid. Leave in the fridge uncovered for at least 20-25 minutes to firm up.

4. Once you're ready to cook them, heat a large heavy-based frying pan over a medium heat. Add a dash of oil and fry the halloumi cakes (in batches if necessary) until dark golden and crisp on either side and hot all the way through.

5. Serve the cakes with a sauce or as a side dish. We enjoyed them with a slow-cooked venison neck that I cut into thick slices and glazed with an Asian-inspired glaze. You find the glaze recipe here in Swedish. And here in Finnish.

Karamelliserad squashpaj & ugnsbakad tomatsallad

Detta är den absolut läckraste squashpajen jag åstadkommit. Den var verkligen försvinnande god, alla bitar gick åt i ett nafs på brunchen jag skrev om i det senaste inlägget. Hemligheten är att låta squashen, löken, vitlöken och citronen karamelliseras i 20 minuter förrän blandningen åker i pajskalet och in i ugnen. Konsistensen blir fantastisk och ingen kan gissa att squash är huvudingrediensen. Receptet är från Marie Claire: Cuisine et Vins -sajten.

Ingredienser till en paj:

1 pkt/rulle smördeg

3-4 medelstora squash

2 lökar

6 vitlöksklyftor

1 saltad inlagd citron (finns att köpa på burk)

75 g färskriven parmesan

1 msk timjan (använde ganska mycket färsk)

2 msk olivolja

2 msk grädde

salt

svartpeppar

1. Tvätta och torka squashen. Skär den i tärningar. Skala och finhacka lök och vitlök. Finfördela citronen i pyttesmå bitar. Använd inte skalet.

2. Hetta upp oljan i en stekpanna/gryta. Lägg i lök och vitlök att smälta och lägg sedan i squash, citron, salt och peppar. Blanda om i 5 minuter på medelvärme, sänk sedan värmen och låt squashen karamelliseras i ca 20 minuter. Rör om emellanåt.

3. Tillsätt grädden och parmesanen. Blanda och låt koka ännu ca 10 minuter tills ingen vätska återstår.

4. Värm ugnen till 210 grader. Täck en pajform med den kalla degen.

5. Häll i squashblandningen, strö över timjan och grädda i ca 25 minuter. Låt pajen kallna ... den är nämligen godare då.

Jag serverade pajen med en tomat-mozzarellasallad, där tomaterna först ugnsbakades och sedan blandades med mozzarellabollar och örter. Om du inte ugnsbakat tomater tidigare är det hög tid att göra det; när de torkar i ugnen framträder sötman på ett helt annat sätt.

Ugnsbakad tomatsallad:

750 g cocktailtomater 

3 msk olivolja

1-2 tsk flingsalt

svartpeppar

färsk timjan

250 g minimozzarellabollar (Lidls är bra)

färsk basilika

1. Sätt ugnen på 125 grader.

2. Lägg tomaterna på en ugnsplåt. Ringla över olivolja och krydda med flingsalt, peppar och timjan.

3. Baka tomaterna i mitten av ugnen i en dryg timme.

4. Tag ut dem och låt svalna. Lägg försiktigt upp tomaterna på ett stort fat och lägg på mozzarella, basilika och timjan.

Asadogrillat rådjursben med chimichurrisalsa

Vår vedeldade asadogrill har varit i flitigt bruk i år. Det lönar sig inte riktigt att använda den om man är på tu man hand, eftersom det tar ett tag innan glöden är klar och man kan sätta i gång med grillandet. Att samla ihop 8-12 personer och ordna grillparty är att föredra. Här https://forreliini.blogspot.com/2017/08/argentinsk-asado-i-skargarden.html  kan du utförligare läsa om hur asadogrillningen går till hos oss. 

Vanligtvis grillar vi flank steak, skirt steak eller flat iron steak för att inleda måltiden med. De tunna stekarna blir färdiga på 10 minuter, så medan man väntar på rådjursbenet kan man mumsa i sig tunna skivor och njuta av ett glas Malbec och lite extra snacks.

På traditionellt vis serverar jag en chimichurrisalsa till köttet. När man gör den på rätt sätt; dvs. hackar örterna fint och INTE använder food processor/blender så blir smaken otroligt bra. Min egen twist är att hacka ned lite libbsticka med oreganon och persiljan. 

 Saltlag:

 Jag kokade upp 2 liter vatten, löste 100 g fint havssalt i det och rörde om tills allt salt löstes upp. Sedan fick lagen svalna nere i källaren. När den var tillräckligt kall hällde jag lagen på benet i en vakuumpåse. Det är bäst att vara två när man gör det här, annars kan det gå på tok. Jag ställde påsen med benet i en hink för att underlätta proceduren. Lagen måste naturligtvis täcka hela benet, så det kan behövas mer än 2 liter beroende på benets storlek. Bakbenet behöver 4 liter. Du kan också lägga benet i en form och hälla på saltlagen, men då kanske benet måste sågas i två delar för att rymmas. Där får benet sedan ligga och dra i sig saltet över natten eller upp till ett dygn. Sältan i alla delar av köttet blir perfekt med den här metoden.

Grillningen:

När du ska grilla köttet torkar du det torrt, penslar med olja och grillar båda sidorna först på riktigt het värme i några minuter per sida. Sedan flyttar du köttet till mildare värme och vänder det med jämna mellanrum. Du kan också pensla med lite mer olja allt emellanåt, för viltkött innehåller inget extra fett och blir lätt torrt. Det här benet behövde ca 45-50 minuter på asadogrillen, sedan placerade jag det i folie och lät det ännu ligga 10 minuter på det svalaste stället på grillen. 

Om du vill krydda med svartpeppar så gör det först efter avslutad grillning.

Grönsaker:

Du kan grilla så gott som alla grönsaker på asadogrillen. På samma sätt som köttet får de en behaglig röksmak, som vi älskar. Morötterna och potatisen lönar det sig att koka först och champinjonerna kan ligga i en marinad och dra i sig lite örtsmak före grillningen. Squash och aubergine går snabbt att grilla i skivor och sedan låta dra i en örtvitlöksolja.

En smaksatt majonnäs (vitlök/sriracha/senap/örter) är gott både till köttet och grönsakerna.

Chimichurri:

Det finns chimichurrirecept i det oändliga, men problemet med de flesta är att de görs i blender/food processor som söndrar örterna för mycket. Vinägersorten och mängden är också viktigt att ta i beaktande. Rödvinsvinäger är det enda rätta och styrkan får var och en smaka sig fram till. Det lönar sig att börja med den mindre mängden och låta salsan stå någon timme så smakerna hinner utvecklas innan man avsmakar och lägger till mer av det som saknas.

1,2 dl hackad bladpersilja (tätt packad)

(1 msk hackad libbsticka)

2 msk hackad oregano

2-4 rivna/finhackade vitlöksklyftor

1- 2 msk hackad röd chili

1-2 tsk salt

2-3 msk rödvinsvinäger

1,2-1,4 dl god olivolja 
svartpeppar

Blanda alla ingredienser och ställ åt sidan i åtminstone en halv timme. Smaka och lägg till mer av det du tycker saknas. Låt stå svalt, gärna till nästa dag. 

Servera salsan till köttet. För chilivänner kan man reservera en extra skål med finhackad chili.

Och naturligtvis måste vinet som serveras vara ett fylligt Malbecvin, för att matcha det svagt rökiga köttet!

Supergoda lammkotletter, pumpamos & vintips

Jag börjar med att skryta lite för de här lammkotletterna blev fantastiskt goda tack vare marinaden. Myntoljan gjorde naturligtvis att kotletterna dessutom blev lite lyxiga, serverade med ett gult mos på rotselleri, myskpumpa och vitlök. Jag hittade underliga långa gula svampar (cordyceps) i butiken och dem stekte jag och blandade med gröna ärter för att få lite färg på anrättningen. Lyckade smakkombinationer blev det dessutom. Jag dekorerade portionerna med mikrogrönt från egna odlingar.

1 kg lammkotletter/lammkarrérad

Till marinaden:

1 röd finhackad chili

1 stor finhackad vitlöksklyfta

ca 1 dl olivolja

1 msk torkad rosmarin

1 msk mortlade korianderfrön

1/2 msk mortlade fänkålsfrön

(1/2 msk ras el hanout)

svartpeppar/chilipeppar

1/2 salt citron i små bitar + lite lag eller citronskal + saft

1/2-1 msk salt

Blanda ihop marinaden. Lägg lammet i en plastpåse och häll på marinaden. Se till att alla kotletterna blir täckta av marinad. Tillslut påsen och placera den i kylskåpet helst över natten, men åtminstone 2 timmar. Om du kommer ihåg, så massera påsen med innehållet några gånger.

Ta upp kotletterna från marinaden. Torka inte kotletterna, bryn dem i smör-oljeblandning i en stekpanna på ganska hög värme 2-3 minuter på var sida. Placera dem på en ugnsplåt, häll över marinaden och stek färdiga i 200 grader varm ugn i ca 10 minuter.

Pumpamos:

lika mycket myskpumpa och rotselleri (jag gjorde så mycket som fick rum på en ugnsplåt)

1  vitlökskluster, toppen avskuren

chimichurrikrydda/örtkrydda 

himalayasalt

svartpeppar

torkad rosmarin

olja

Skala och skär selleri och pumpa i lämpliga bitar. Ta till vara pumpafröna, putsa dem och rosta dem i het panna tills de får färg och vill hoppa bort från pannan. Placera grönsakerna och vitlöken på en ugnsplåt, krydda med det du vill och rosta i 250 grader varm ugn ca 10-15 minuter eller tills de är mjuka. Häll bitarna i en matberedare/blender, sätt till så många vitlöksklyftor du vill, häll i lite olja och sätt i gång maskinen. Kolla smakerna och krydda mer om det behövs. Dekorera moset med pumpakärnorna.

Vintips: 

Garzón Tannat Reserva 2017 kommer från Uruguay och är mycket fylligt och tanninrikt. Doften är lite örtig och rökig. Smaken är robust och kryddig med inslag av vanilj och plommon. Eftersmaken är lång, en aning pepprig men mycket behaglig. Vinet paras bäst ihop med kraftiga kötträtter och storvilt. Vinet hör till våra favoriter och 15 euro är ett mycket gentilt pris för ett så stiligt och angenämt vin.

Gudomlig paj + vintips

Rubriken talar sanning. Pajen smälter i munnen och för getostälskaren är den här pajen absolut ett måste! En härlig kombo av chèvre, päron, rosmarin och valnötter. Jag serverade den med en blåbärig grönsallad. Eftersom pajen är rätt så mäktig passar det bra med lite syra i någon form till. Blåbären var faktiskt pricken på i:et och dessutom kan man servera lite färska päronklyftor till pajen. Jag använde mina Flemish Beauty päron som precis har mognat. Receptet är Catarina Königs, aka Matfashionistan och segrare i Masterchef Sverige 2016.

Pajdeg:

125 g smör

3 dl vetemjöl

3 msk kallt vatten

1/2 dl pumpakärnor

Fyllning:

175 g chèvre utan skal

1-2 stora päron i tunna skivor

2 kvistar rosmarin, grovt hackade blad

1/2 dl valnötter, grovt hackade

Äggstanning:

1 ägg

1,5 dl grädde

salt och svartpeppar

eventuellt honung att ringla över vid serveringen

1. Tärna ner smöret i en bunke.

2. Tillsätt mjölet och nyp ihop till en smulig massa.

3. När allt är jämt fördelat och smuligt, tillsätt pumpakärnor och iskallt vatten och forma till en deg.

4. Ta mjöl på händerna om degen är kladdig att handskas med.

5. Tryck ut degen i en pajform och ställ in i kylen i 30 minuter.

6. Sätt ugnen på 160 grader.

7. Nagga botten med en gaffel och förgrädda  ca 15 minuter.

8. Ta ut och låt svalna något.

9. Höj ugnstemperaturen till 175 grader.

10. Smula chèvreosten över hela bottnen som fått svalna.

11. Skiva päronen tunt och lägg lite omlott över/mellan osten.

12. Hacka 25-30 blad färsk rosmarin och fördela över ost och päron.

13. Vispa samman ägget och grädden och häll över pajen. Salta och peppra och toppa med grovt hackade valnötter. Grädda i 175 grader i ca 25 minuter.

14. Ta ut och låt svalna.

15. Servera pajen till en grönsallad med syrlig vinägrett (olivolja, balsamvinäger och lite pressad citron).

Det italienska rödvinet Masca Del Tacco Lu Rappaio Primitivo Di Manduria 2016 fick ackompanjera pajen. Fylligt med medelhöga tanniner, kryddigt med inslag av plommon och boysenbär. Vinet innehåller en hel del socker, 14 g/l. Vi gillade speciellt vinets mjuka runda smak och fina eftersmak. Vinet rekommenderas till kraftiga och kryddiga rätter, men det går också bra att dricka som sällskapsvin. Och till den här ostpajen var det perfekt. Kombinera det inte med lätta rätter. Ett prisvärt vin som kostar 15 euro.

Himmelska ugnstorkade tomater på två sätt

Har du testat att torka tomater i ugnen? Om du har så vet du att det är världens enklaste grej och att du kan välja olika sorters tomater och det blir alltid urgott. För dig som inte har prövat kommer här två lite olika recept på ugnstorkade tomater: i det första står de halverade tomaterna inne i ugnen i 3-4 timmar (om de är stora) och läggs sedan i en olje-ört-vitlökslag, i det andra receptet blandas tomathalvorna först med örter, salt, balsamico och olja innan de sätts in i ugnen i 1-2 timmar (små tomater).

1. Ugnstorkade tomater i örtolja (receptet från "Landleys kök" bloggen)

Ingredienser till en liten burk (4 dl):

1 kg tomater (jag tog egna små gula och röda)

salt

vitlöksklyftor

2-3 dl olivolja

färska örter såsom timjan, oregano, rosmarin (välj det du vill eller blanda)

1. Halvera tomaterna och lägg dem med snittytan uppåt på en ugnsplåt. Salta.

2. Ställ in plåten i 150 grader varm ugn på nedre falsen. Om du har stora tomathalvor tar det 3-4 timmar, medan små som mina blir klara på 1-2 timmar. Nagga snittytan med en gaffel efter halva tiden

så rinner saften lättare ut. Tomaterna är klara när de inte längre vätskar och har börjat torka. Sänk värmen om de verkar bli för mörka.

3. Låt tomaterna svalna och lägg sedan ner dem i en väl rengjord glasburk. Skala och halvera vitlöksklyftorna och fördela dem i burken. Riv i färsk oregano och timjan. Salta och peppra. Häll på olja så det täcker och skruva på locket. Förvara i kylskåp.

2. Ugnsrostade tomater med örter och balsamico (receptet från bloggen "Ruskigt gott")

Jag bjöd på svamppesto crostini dekorerade med dessa ruskigt goda tomater som inledning på en matlagningskväll tillsammans med Svenska kvinnoklubben i Tammerfors. Och det visade sig att svamprisotton också gillade de här söta små underverken. Lämpligt med salt, lite balsamico och massvis med blandade örter är hemligheten bakom den förförande smaken. Och köket doftar naturligtvis underbart!

Ingredienser:

500 g körsbärstomater (använde små plommontomater)

blandade färska örter (jag hade persilja, timjan, basilika och rosmarin)

5 msk olivolja

3 msk balsamvinäger

lite socker

3 vitlöksklyftor

(1/2 hackad färsk chili)

salt

svartpeppar

1. Sätt ugnen på 150 grader. Dela alla tomaterna i halvor och lägg i en skål. Grovhacka örterna och lägg ner tillsammans med olivolja och balsamico. Strö över socker, salt och nymalen svartpeppar. Rör om ordentligt.

2. Lägg tomathalvorna på en plåt med bakplåtspapper. Krossa och skala vitlöksklyftorna och lägg med på plåten. Sätt in i ugnen i en timme. Jag lät dem stå inne i nästan 1,5 timme och naggade snittytan med en gaffel efter halva tiden.

P.S. Tomaterna smakar faktiskt betydligt bättre än bilden ger vid handen. Så härliga som topping på en bruschetta eller som tillbehör till olika rätter.