Vilken smarrig gurksallad! Det är inte första gången den står på mitt asiatiska buffébord och absolut inte den sista! Väldigt enkel att åstadkomma, men låt den inte stå länge innan serveringen för då tenderar den att vattna sig. Auberginesalladen däremot kan göras två dagar i förväg.
Gurksallad med jordnötter och chili ( Stora asiatiska kokboken)
3 små gurkor
40 ml vit vinäger
2 tsk strösocker
20-40 ml chilisås (jag använde sweet chilisås)
1/2 röd lök, hackad
1 1/4 dl (15 g) färska korianderblad
2 1/2 dl (160 g) osaltade rostade jordnötter, hackade (jag brukar använda salta nötter för smakens skull)
40 ml friterad vitlök (lämnade bort, för min brändes; finns att köpa i asiatiska affärer)
1/2 tsk hackad chili
40 ml fisksås
1. Skala gurkorna och dela dem på längden. Ta ur fröna med en tesked och skär gurkorna i tunna skivor.
2. Blanda vinäger och socker i en liten bunke och rör om tills sockret löst upp sig. Häll över i en större bunke och rör ihop blandningen med gurka, chilisås, lök och koriander. Marinera i 45 minuter.
3. Lägg i jordnötter, vitlök, chili och fisksås. Blanda försiktigt och servera omedelbart.
Söt aubergine med vitlök (Stora asiatiska kokboken)
Aubergine får en härlig smak när man steker den och vitlöken ska man absolut inte lämna bort. En snabb rätt som kan tillagas två dagar i förväg och förvaras i kylskåp. Behändigt om man har många andra rätter att fixa. Auberginetärningarna serveras rumsvarma. Passar bra som komplement till lite starkare rätter också.
3 medelstora auberginer (jag tog två lite större)
knappt 1 1/2 dl olja
1 1/2 tsk finhackad vitlök (jag tog drygt 2 tsk och tyckte att kunde ha behövts ännu mer)
2 msk strösocker
2 msk soja
2 msk cidervinäger
4 tsk torr sherry (tog torr Marsala)
1. Dela auberginerna på längden och skär i 3 cm breda klyftor. Skär klyftorna i 3 cm långa bitar. Jag gjorde lite mindre bitar.
2. Hetta upp fyra matskedar olja i en wok eller tjockbottnad stekpanna och vicka den fram och tillbaka så att botten och sidor täcks av olja. Lägg i hälften av auberginerna och stek under omröring på stark värme i fem minuter, eller tills de är brynta och all olja sugits upp. Lyft över på en tallrik. Upprepa med ytterligare fyra matskedar olja och de återstående bitarna aubergine.
3. Hetta upp resten av oljan i woken och vicka den fram och tillbaka så att botten och sidor täcks av olja. Lägg i vitlöken och stek på svag värme tills den är guldfärgad. Håll koll för den bränns lätt och då måste den slängas. Häll i socker, soja, vinäger och sherry. Koka upp under omröring. Lägg i de stekta auberginetärningarna och sjud i tre minuter så att de hinner suga upp av såsen.
För chilientusiasterna kan det vara bra med en extra chilisås att ta till om det behövs mer hetta.
