Het glasnudelsallad med räkor + vintips

En härlig sommarsallad, fylld med grönsaker och räkor och som pricken på i:et en vansinnigt god asiatisk dressing med fisksås, lime, farinsocker, ingefära, vitlök, sriracha och olja. Smak och krisp så det förslår. Receptet är taget från Jennie Walldéns bok "Wok, ris, nudlar".

Ingredienser:

200 g glasnudlar

1 knippe rädisor

3 salladslökar

1-2 röda chilifrukter

10 cocktailtomater

1/2 gurka

100 g sockerärter

1 morot (glömde den)

1 kruka koriander (valde fel i butiken, så det blev i stället bladpersilja)

1 kruka mynta

1 dl saltade jordnötter (tog pistage)

100 g böngroddar

300 g skalade räkor

Dressing:

1 msk riven ingefära

3 rivna vitlöksklyftor

3 lime, zest och saft

3 msk neutral matolja

1 dl fisksås

4 1/2 msk farinsocker

2 msk srirachasås

Gör så här:

1. Riv ingefära, vitlök och limeskal och blanda alla ingredienser till dressingen. Ställ åt sidan.

2. Koka nudlarna enligt anvisningen på förpackningen. Skölj med kallt vatten tills nudlarna är helt kalla. Låt rinna av i durkslag.

3. Skär rädisor, salladslök och chili i tunna skivor. Halvera tomaterna och dela gurkan i halvmånar, skär sockerärterna i tunna strimlor och strimla moroten med en grönsaksstrimlare eller potatisskalare. Hacka koriander, både stjälkar och blad och plocka bladen från myntan. Hacka jordnötterna grovt.

4. Lägg alla grönsaker och nudlar på ett stort fat. Häll över dressingen, toppa med räkor, örter och jordnötter.

Vi drack rosévinet Escapada till salladen. Vinet kommer från Portugal, innehåller 9% socker, har hög syra, lite smak av röda vinbär. Ett mycket prisvärdigt vin: kostar 9,50 euro. Passar bäst till sommarens buffé eller som sällskapsvin, kanske då med några isbitar i glaset.

Asiatisk laxnudelbowl

En skål med risnudlar, lax, och snabbgjord asiatiskinspirerad sås får upp värmen i kropp och själ. I synnerhet när vädret är lite kyligare är det exakt vad jag längtar efter. Sött, syrligt, starkt och varmt. Jag älskar kombinationen av de asiatiska smakerna, vilket väl inte är någon hemlighet vid det här laget. En relativt enkel och snabb  rätt att slänga ihop efter jobbet. 

Ca 4 portioner:

 600 g laxfilé utan skinn

salt

olja

Såsen:

1,5 dl teriyakisås (flaska)

1,5 dl sweet chilisås

1,5 msk riven ingefära

3 stora rivna vitlöksklyftor

hackad koriander

1-2 st färska röda chilin, finhackade

saften från 1-2 lime

lite asiatisk fond + 1-2 dl vatten (om du vill få en lös sås)

(ris)nudlar

1. Häll lite olja i en ugnsform, salta laxen och lägg den i formen. Ugnsbaka i 175 grader i  15 minuter.

2. Blanda ihop alla ingredienser till såsen.

3. Ta ut laxen och bred såsen över. Sätt på nytt in i ugnen i ca 5 minuter.

Koka nudlarna enligt anvisningen på förpackningen. Lägg nudlar i botten på en skål, sedan några bitar lax och till sist någon kokt grönsak och sås. Det är aningen svårt att äta fisken med pinnar … jag använde gaffel och sked bilden till trots.

Ett recept på en bowl med härkis, ris och grönsaker finns här.

Trevlig helg och wufwuf från min underbara assistent, som fortsätter badsäsongen tills isen lägger sig!

Pulled chicken thai

På torsdagen blev vi överrumplade av den häftiga snömängden som plötsligt vällde ner här i sydvästra Finland. Och jag hittade förstås inte snöskyffeln och inga spadar heller för den delen. Så det tänkte bli panik. Dessutom hade jag vakat med assistenten liggande på mig flåsande och dräglande föregående natt. Hon är en gammal dam som börjar inbilla sig att hon hör saker och ting. Visst är det ju mycket knakande i ett gammalt trähus där också mössen ibland dansar i mellan -väggarna och -taken.

Till huvudsaken, alltså en mycket god kyckling tillagad i ett kryddigt asiatiskt bad i slow cookern. Det går naturligtvis lika bra att använda en vanlig gryta och sätta in den i ugnen. Tillagningstiden blir då ungefär hälften av tiden i slow cookern. Och du kan öka på såsmängden om du vill. Köttet blir saftigt och mört och smakar mums med mycket lite besvär. Jag kokade nudlar som jag lade i botten på sopptallrikar. Om man vill kan man lägga till  grönsaker.

Jag använde:

1,6 kg lårben av kyckling (Atria)

2 burkar coconut cream (Blue Dragon)

2 msk röd currypasta

saften av en stor lime

1/2 dl sweet chili

1-2 msk chilisalt

1 msk soja

1 tsk citrongräspasta

2 tsk kaffirlimepulver

1 torkad stark mortlad chili

Jag blandade alla ingredienserna och placerade kycklinglåren i crock poten och hällde på såsblandningen. Sedan ställde jag pottans termostat på hög värme i 6 timmar. Under tiden städade jag och tog en promenad med assistenten. Efter 6 h var kycklinglåren så möra att jag lätt kunde avlägsna köttet från benen. Jag blandade köttet med såsen och lät det stå och dra i sig alla goda smaker i några timmar. Jag kollade också smakernas symfoni. Jag kokade breda  risnudlar, lade dem i djupa tallrikar och portionerade kycklingsåsen över. Jag dekorerade med  hackade salta jordnötter och färsk koriander. Jag glömde den färska röda chilin (mest för färgens skull). Fantastiskt gott var omdömet! Och följande dag om möjligt ännu godare. Perfekt  vintermat och comfort food med lite/mycket hetta! Smaklig spis!

Om du vill få mina recept genast de publiceras är det behändigast att gilla Landebistros Facebook-sida eller följa bloggen på Bloglovin'. Naturbilderna är tagna från Landebistros brygga för två dagar sedan.

På min blogg finns det en mängd varierande kycklingrecept. I synnerhet den vietnamesiska pho-soppan med kyckling är aktuell eftersom vietnamesernas nyår infaller den 3 februari. Testa den!http://forreliini.blogspot.fi/2017/02/pho-soppa-med-kyckling.html

Nudelpuckar + riven ren med tillbehör

Den här mycket smarriga kombon hade jag totalt glömt bort. Men den var så god att den förtjänar ett inlägg. Jag hade gjort ett långkok på ren i slow cookern och efter att jag gjorde lite renrillette återstod ännu en hel del mumsigt fettfritt renkött.

http://forreliini.blogspot.fi/2017/06/rillette-pa-ren.html  

Dessa nudelpuckar har jag gjort tidigare och gillar dem mycket mer än t.ex. hamburgerbröd. Jag använde fullkornsnudlar denna gång och det fungerade bra.

Till puckarna behöver du:

400 g nudlar

1 l hönsbuljong

1 dl sweet chilisås

0,5 dl soja

1 lime, saft och rivet skal

0,5 dl sesamfrön

1 ägg

peppar

1. Koka upp buljongen, sweet chilin, sojan och limen. Sätt till nudlarna och koka tills de är klara. Låt rinna av. Blanda ner ett rått ägg. 

2. Smöra en ugnsform och sätt ett bakplåtspapper i den och smöra det också. Strö sesamfröna på pappret. Häll i nudlarna och tryck till en jämn platta: ca 1,5 cm tjock. Placera en tyngd utanpå och ställ i kylskåpet en timme.

3. Skär/stansa ut 8 jämnstora delar av plattan. Stek nudelpuckarna knapriga i rypsolja och toppa med olika tillbehör. Använd tillbehör som du gillar.

Mina tillbehör:

riven ren

avokado

picklad rödlök

sallad

rucola

srirachamajonnäs
svartpeppar
(flingsalt)

 Lite svårt att äta men det får man stå ut med! 

Om du blev intresserad av recept med ren så kan du kolla dessa två:

http://forreliini.blogspot.fi/2017/01/osso-buco-pa-ren.html

http://forreliini.blogspot.fi/2017/01/pulled-ren-rengryta.html