Muffins med tonfisk och squash

 

Salta muffins som innehåller mjöl, ägg, mjölk, parmesan, squash, tonfisk, bakpulver, bikarbonat, salt och peppar är ett utmärkt tilltugg till en kopp te, kaffe eller ett glas vin. Naturligtvis gör de sig bra också på brunchbordet. Snabba och enkla att förbereda och sedan sköter ugnen resten.

Receptet finns på www.culture-crunch.com, en fransk matblogg.

Ingredienser för 6 personer:

200 g mjöl

3 ägg

1 dl mjölk

70 ml olja

100 g riven parmesanost

2 små squash i tunna strimlor (Julienne)

100 g avrunnen tonfisk (burk)

1/2 tsk bakpulver

1/2 tsk bikarbonat/matsoda

salt och peppar

eventuellt örter i någon form (mitt tillägg)

1. Värm ugnen till 180 grader.

2. Använd muffinsplåt (om du har) och fyll fördjupningarna med pappersformar.

3. Blanda mjöl, salt, peppar, bakpulver och bikarbonat i en stor bunke.

4. Blanda ägg, ost, mjölk och olja i en annan bunke.

5. Häll äggblandningen i mjölblandningen och blanda ordentligt.

6. Lägg till squashstrimlorna och den avrunna och finfördelade tonfisken och fortsätt att blanda. Om du vill använda torkade eller färska örter blandar du också ned dem i detta skede.

7. Häll smeten i formarna.

8. Ställ plåten i ugnen i ca 25-30 minuter tills muffinsen får en vacker gyllenbrun färg.

9. Enligt originalreceptet ska de serveras varma, men jag föredrar dem rumsvarma.

Nota bene: Jag fördubblade satsen och fick 12 stora muffins.

Proteinrika brunchmuffins (G)

Vi skördade årets första spenat i växthuset senaste vecka. En liten del fick åka ner i muffinssmeten och resten doppade jag snabbt i kokande vatten, sköljde under kallt rinnande vatten, kramade ur så mycket vatten jag kunde och formade till stora bollar. Bollarna åkte sedan i frysen. Muffinsen saknar mjöl - de är alltså glutenfria, men innehåller mycket ägg och lite ost. För övrigt kan man smaksätta dem som man vill. Allt är möjligt. De är ganska mättande och du kan ersätta lunchen med 2-3 st.

För 10 till 12 muffinsar behövs:

Muffinsformar i papper/non-stick muffinsplåt

1 röd paprika, i små tärningar

2 vårlökar i bitar

6 ägg

1-2 nävar spenat (kan naturligtvis ersättas med annat grönt såsom nässlor, kirskål, örter)

1 dryg dl riven ost , gärna cheddar

salt enligt smak och tycke

några droppar sriracha-sås eller annan kryddning

Lägg paprikan och vårlöken i en bunke. Skölj spenaten och hacka den grovt innan du lägger också den i bunken. Knäck ner äggen och tillsätt salt. Blanda väl. Blanda sedan ner osten i smeten. Till sist den smaksättning du väljer: sriracha, curry, ras-el-hanout, gurkmeja eller någon annan favorit.

Värm ugnen till 200 grader. Smörj muffinsplåten med lite olja med hjälp av hushållspapper. Häll smeten i hålen/muffinsformarna och grädda i ca 15-20 minuter.

To die for blueberry muffins

Blueberry season has started, at least here in southern Finland. After one week of persistent rain the berries seem to have grown and ripened quickly. On a dry morning a few days ago, I went outside to pick enough for these gorgeous muffins. I have my own blueberry field just around the corner, or to be more precise it's almost a blueberry forest. Blueberry picking with my father was a childhood pleasure that still comes to my mind whenever I pick them. Such lovely memories, never to be forgotten. My kitchen assistant Bany (a black lab) liked eating the blueberries straight from the bushes. My darling went to dog heaven four days ago, almost 14 years of age and our house has never felt this empty.

 I came upon this recipe at the site www.allrecipes.com  and got interested because of the outstanding name of the muffins.

The recipe is easy peasy and the crumb topping turns these muffins into something out of the ordinary. I made a few changes to the original recipe and you'll find them in brackets.

1 cup=2,4 dl

Ingredients for 12 regular sized muffins/8 large ones:

1 1/2 cups all-purpose flour

3/4 cup white sugar (I used a bit less sugar)

1/2 teaspoon salt

2 teaspoons baking powder

1/3 cup vegetable oil

1 egg

1/3 cup milk, or more as needed (you can use buttermilk as well)

(1 tablespoon vanilla sugar)

1 cup fresh blueberries (a little bit more)

For the crumb topping:

1/2 cup white sugar (I used brown sugar and a little less)

1/3 cup all-purpose flour

1/4 cup butter, cubed

1 1/2 teaspoons ground cinnamon (I used almost 3 teaspoons)

1. Preheat oven to 200 degrees C/400 degrees F. Grease muffin cups or line with muffin liners.

2. Combine 1 1/2 cups flour, 3/4 cup sugar, (vanilla), salt and baking powder. Place vegetable oil into a 1 cup measuring cup; add the egg and add enough milk to reach the 1 cup mark. Mix this with flour mixture. Fold in blueberries. Fill muffin cups right to the top and sprinkle with crumb topping mixture.

3. Crumb topping: Mix together 1/2 cup sugar, 1/3 cup flour, 1/4 cup butter and 1 1/2 teaspoons cinnamon. Mix with fork and sprinkle over muffins before baking.

4. Bake for 20 to 25 minutes in the preheated oven or until done.

Enjoy the muffins with your afternoon tea or coffee. We went for two glasses of sparkling wine mixed with elderflower juice that I made a few days ago. Strong recommendation, especially for those who don't like the bubbles in the sparkling wine.