Lammkotletter, squash chorizo & grillad kål med salviaolja

Den här underbara smakupplevelsen med grönsaker och kött låg på våra tallrikar en sommarkväll för en tid sedan. Den grillade kålen blev supergod som alltid. Denna gång hällde jag på salviaolja, som hör till mina favoritsmaksättare, när kålklyftorna var färdiggrillade. Squashen fyllde jag med chorizokorv på hasselbackvis samt örter och salt från ADD:WISE. Lammkotletterna fick ligga en stund före grillningen, rubbade med lite örtkryddor och salt ävenledes från ADD:WISE. Deras örtblandningar, oljor och salt/kryddkvarnar är bara så oemotståndliga. Och ekologiska. Och vackra. För att inte nämna den utsökta smaken. Vill du veta mer om ADD:WISE familjen kan det här inlägget vara till hjälp https://forreliini.blogspot.com/2020/07/grillade-dromburgare-med-tillbehor.html

Lammkotletterna:

3-4 kotletter/person

citrusörter och Nordic örter (ADD:WISE)

havssalt ekologiska örter (ADD:WISE)

svartpeppar

olja att steka i

Jag rubbade in kotletterna med örter, salt och svartpeppar. Jag lät dem stå framme och dra i sig smakerna från örterna medan jag förberedde grönsakerna. Sedan när det var dags brynte jag kotletterna i olja och satte in dem i 175 grader varm ugn i ca 8 minuter. Om du vill grilla dem i stället så tar det ca 4 minuter/sida på direkt värme. 

Grillad kål

Skär kålhuvudet i 4 delar och pensla dem med lite olja. Grilla på indirekt värme på alla sidor tills kålen känns mjuk när du sticker en vass kniv igenom den.

Salviaolja

1 - 1,5 dl olivolja 

10-15 rivna stora salviablad (det får vara mycket!)

citron flingsalt /ADD:WISE)

riven parmesan

Hetta upp olivoljan och lägg i salvian och låt den friteras i ca 1 minut. Smaksätt med lite citronsalt. Häll salviaoljan över kålen vid serveringen eller låt var och en ta för sig själv. Strö över parmesan och lite extra flingsalt. Mumsigt värre!

Squash chorizo

gröna små squash

chorizo i bitar

Nordic örter (ADD:WISE)

olivolja med basilika (ADD:WISE)

havssalt ekologiska örter (ADD:WISE)

Skär skåror i squashen och fyll dem med lämpliga bitar chorizo. Strö över örter, salt och till sist olivolja. Grädda i 200 grader i 15-20 minuter.

Inlägget är skrivet i samarbete med textilkompani

www.textilkompani.fi

ADD:WISE återförsäljare i Finland hittar du bakom den här länken 

www.textilkompani.fi/jalleenmyyjat

Puff pastry - en vän i nöden

Vet ni va'? Jag är så upp över öronen förtjust i Lidls puff pastry att jag alltid måste ha en rulle i kylskåpet för säkerhets skull. Och det bästa är att man kan använda grönsaksrester och annan överbliven mat i fyllningen. Det går snabbt som attan eftersom degen inte är djupfryst, utan det är bara att rulla ut den och börja komponera fyllningen. Jag har fyllt otaliga rullar med allt möjligt som jag hittat i skåpen ... men alltid använt någon spännande eller stark krydda som gjort susen. Här kommer mina tre senaste varianter på salt fyllning. Och by the way så är det här inget samarbete med Lidl ... även om det låter så!

1. Grönsaker - chorizo - halloumi

1 rulle puff pastry (Lidl)

1 röd spetspaprika i ringar

1/2 liten squash i tunna skivor

1 bit purjo i ringar

1/2 rödlök i tunna ringar

3 vitlöksklyftor i tunna skivor
1 bit torkad chorizo i tunna skivor (Lidl)

1 halloumiost med chilismak i tunna skivor (Lidl)

1 msk za'atar kryddblandning

svartpeppar

(salt)

babybasilika (vattenodlad, hydroponics)

Rulla ut degen och bred ut all fyllning och krydda. Avsluta med halloumiosten. Grädda i 200 grader varm ugn ca 20-25 minuter.

Ta ut och skär i bitar. Goda lite avsvalnade eller kalla. Gott med grekiska oliver till.

Jag gjorde en snabb örtolja på min goda rapsolja och våra odlade microgreens (med stavmixer) och testade också att linda in en tapasbit och lite örtolja i Cosmopolitan sallad. Mycket mumsigt.

2. Parmaskinka - frön - microgreens

1 rulle puff pastry (Lidl)

1 paket parmaskinka eller motsvarande (Lidl)

1 liten handfull torrostade pinje- och solrosfrön

1 stor handfull bladgrönt (jag tog egenodlad röd babyängssyra och babybasilika)

svartpeppar

(salt)

olja

Rulla ut degen på bakplåtspapper. Lägg på parmaskinkan. Strö över de rostade fröna. Fördela det gröna. Peppra, salta eventuellt lite och droppa över lite god olja. Rulla ihop hårt och skär ca 1,5 cms rundlar av rullen. Pensla med ägg och grädda i 200-225 grader varm ugn i ca 15-20 minuter.

3. Chèvre - chorizo - frön - microgreens

1 rulle puff pastry (Lidl)

chorizokorv i tunna skivor (Lidl)

1 rulle chèvre-ost i tunna skivor (Lidl)

1 liten handfull torrostade pinje- och solrosfrön

1 handfull gröna blad (använde egenodlad babyfänkål och babyängssyra)

svartpeppar

ca1 msk ras el hanout krydda

Rulla ut degen på bakplåtspapper. Lägg först på getosten, sedan chorizon, fröna och strö över ras el hanout och svartpeppar. Till sist de gröna bladen och eventuellt lite olja.  Rulla ihop hårt. Skär rullen i ca 1,5 cm tjocka skivor. Lägg dem på plåt och pensla med uppvispat ägg. Grädda dem i 200-225 graders ugn i ca 15-20 minuter.

Jag djupfryste mina färdiggräddade sötnosar (2 och 3). De blir perfekta som snacks till champagnen som vi ska skåla in våren med. Vi gör det traditionsenligt på Vårdberget i Åbo tillsammans med goda vänner.

Glada Wappen! (som vi säger i Finland)

Rödbetspasta med chorizo-grönsakssås + vintips

Häromdagen fick jag syn på ett paket rödbetspasta i en kökslåda. Datumet hade gått ut för länge sen men torrpasta brukar hålla rätt så länge och jag gillar inte att slänga mat så jag bestämde mig för att använda den själv och inte göra hundmat av den. Jag hittade spetspaprika, spenat, broccoli, schalottenlök(egenodlad), vitlök, bladselleri, chorizo, halloumi och svarta oliver när jag letade i skåp och skafferier. Det låter väl smaskigt? Åtminstone hör de till mina favoriter. Är det någonting du inte är så förtjust i kan du naturligtvis byta ut det.

Ingredienser för 2-3 personer:

100-120 g chorizokorv i mindre bitar

2 stora vitlöksklyftor, hackade

2 selleristjälkar i bitar

3 schalottenlökar i bitar

1/2 stor spetspaprika i ringar

2 nävar färsk spenat

ett broccolihuvud i bitar, ångkokt

halloumi, grillad

svarta oliver

havregrädde med löksmak
chilisalt
svartpeppar

rödbetspasta (ekologisk speltspagetti)

1. Skär halloumin i tärningar och grilla eller stek dem snabbt.

2. Stek chorizobitarna utan fett i en stekpanna(de avger en hel del fett), sätt till lök, vitlök och rör om 2 minuter. Sätt sedan till selleri och paprika och rör om och stek i några minuter. Till sist i med spenaten och blanda väl och stek ännu i några minuter. Sätt till lite havregrädde och blanda. Krydda med salt och peppar men kom ihåg att oliverna och halloumin innehåller mycket salt.

3. Koka pastan enligt paketets anvisning. Om du vill kan du hälla litet av kokvattnet i pastasåsen.

4. Häll pastan i såsen och blanda.

5.  Portionera och sätt till ångkokt broccoli(också stammen bör användas), oliver och grillade halloumitärningar.

Vi drack detta spanska Tempranillo-vin från Rioja Alta till maten och blev helt förtjusta i smaken. Fylligt, bärigt, fruktigt, rökigt, örtigt var omdömet. Behaglig lite rökig eftersmak. Mjuka tanniner. Enligt etiketten passar vinet till nästan vilken mat som helst men rekommenderas till långkokta, örtiga kötträtter. Fastän det är fylligt  är det också utmärkt att smutta på utan tilltugg. Ny favorit! Och kostar endast 11 euro!

Här hittar du fler smarriga pastasåser: 

http://forreliini.blogspot.fi/2017/04/svamp-auberginepasta-alla-carbonara.html

http://forreliini.blogspot.fi/2017/02/snabb-hjortpasta.html

http://forreliini.blogspot.fi/2017/02/lite-laxlyx.html

Chorizoörtsmör till allt grillat

Jag gör ofta någon typ av smaksatt smör att ha till grillade grönsaker, grillad fisk och grillat kött. Det håller ganska länge i kylskåpet och det går också bra att djupfrysa en kortare tid. Nu blev det en blandning av chorizo-korv, vitlök, rödlök och en massa färska örter. Och så syndigt gott tillsammans med de grillade kålklyftorna och lammracksen.

Du behöver:

30-50 g finhackad chorizo

150 g smör

2-3 rivna vitlöksklyftor

en liten finhackad rödlök + lite finhackad blast

1-2 kryddmått flingsalt (med röksmak, Maldon)

färska finhackade örter såsom: timjan, salvia, rosmarin, bladpersilja

svartpeppar

Blanda alla ingredienser med det mjuka smöret. Använd blender eller gör det för hand. Kontrollera sältan och kryddningen. Jag lät kryddsmöret stå framme så att det snabbt smälte när jag bredde det på de färdiggillade kålklyftorna. Förvara smöret svalt om du inte tänker använda det samma dag.

Små salta muffinsomeletter

Perfekta som brunchrätt/veckoslutsmorgonmål eller varför inte på vårens/sommarens buffébord. Smidiga att ta med också på båtutflykten eller picknicken då de är lika goda kalla och behändiga att packa ner. Jag fyllde dem med 1) grillad sparris, gravad lax och riven ost, 2) chorizo, svarta oliver, basilika och ost, 3) paprika, rökt kalkon, basilika och ost. Du kan välja och vraka bland allt du tycker är gott eller om du har matrester ... inget svinn!

Till 20 små muffinsformar behöver du:

6 ägg

2 dl vispgrädde

1-1,5 tsk salt

svartpeppar

Till fyllningen:

gravad/kallrökt lax

rökt kalkon/rökt skinka

paprika

grön sparris

oliver

basilika/timjan/dragon/persilja/gräslök

riven ost

nästan vad som helst fungerar bra, låt fantasin flöda

1. Smörj aluminiumformar/muffinsplåtar med smält smör och sätt ugnen på 200 grader.

2.Skär fyllningarna i små bitar.

3. Knäck äggen i en skål och vispa sönder dem lite. Sätt till grädde, salt och peppar och blanda.

4. Fördela fyllningarna i formarna och häll på äggblandningen.

5. Grädda i ca 10 minuter. 

Sparrissnacks

Vilket fantastiskt veckoslut vi haft med högsommarvärme. Alltså här i Åbo skärgård ... jag beklagar att alla inte varit så lyckligt lottade men misströsta inte...sommaren gör nog sakta men säkert sitt intåg överallt. Ville sitta nere på bryggan och mumsa i oss lite förrätt men måsarna hade varit där före oss och sprutmålat den. Lata som vi var orkade ingen av oss sätta igång med storstädning så det fick bli klipporna i stället. Kombinationen sparris och sill låter kanske underligt i någons öron men det var sjukt gott.

Så här gjorde jag:

1. Kokade grön sparris i 2 minuter i salt vatten. Satte dem genast i kallt vatten efter det. Torkade av dem.

2. Gjorde en citronvinägrett på rivet citronskal, lite citronsaft, lite vinäger och citronolja. Lade genast i sparrisen och lät den dra i 20-30 minuter.

3. Hackade ett kokt ägg i pyttesmå bitar.

4. Skar skivor av skärgårdslimpa och bredde smör på.

5. Öppnade en sillburk (hade bara löksill, matjes kanske bättre) och torkade av några filéer. Skar dem i långa remsor.

6. Arrangerade allt på brödet. Lite svartpeppar på. Gott som attan var det.

 Fyllde också några stora champinjonhattar med wasabifärskost, chorizokorv i bitar, resten av sparrisen i små bitar, lite torkad mortlad chili och svartpeppar. In i ugnen 225 grader i ca 15 minuter. Lät dem kallna ordentligt innan vi mumsade i oss.

Inte fy skam det heller. Obs! Vi smällde nog inte i oss allt detta på en gång på tumanhand. Assistenten fick lite smakprov men ungefär hälften  fick åka in i kylen.

Och kall öl till passar som hand i hanske en het sommardag vid havet.

Slurp!

SQUASH A LA HASSELBACK

Squashen i sig är ganska intetsägande i smaken så jag brukar försöka piffa upp den på alla möjliga sätt och vis. På sommaren odlar Landebistro egen squash men den här årstiden är det butikens utbud som gäller. Utländska exemplar alltså. Gjorde två olika fyllningar: 1) vegetarisk och 2) chorizo. Tvåan lite starkare i smaken. Kom ihåg att salta rätt så mycket, vilket ju gäller alla grönsaksrätter...min åsikt!

Du behöver:

2 st stora gröna squash eller 4 st små

Fyllning 1:

2 vitlöksklyftor, rivna

1 liten rödlök, finhackad

färsk timjan, finhackad

färsk bladpersilja, finhackad

rivet skal från 1 citron

50 g parmesanost, riven

1-2 msk olivolja

1 tsk salt

svartpeppar

2 msk hackade valnötter

Blanda alla ingredienser.

Fyllning 2:

100 g chorizo, skuren i små kuber

salvia, finhackad

1-2 msk smör

1 tsk pimentón (hett rökt paprikapulver)

50 g riven ost

Bryn chorizon i stekpanna utan smör. Den avger lite fett. Sätt till pimentón och smör om det behövs. Stek i någon minut till. Blanda slutligen i salvian.

Skär skåror i squashen på samma sätt som när du gör Hasselbackspotatis. Akta så du inte skär igenom squashen så den brister! Jag saltade också lite i det här skedet. Förgrädda i 200 grader i ca 5 minuter.

Fyll squashen med de två fyllningarna. Försök få lite av fyllningen in i skårorna och resten utanpå. Strö ost på chorizosquashen. Grädda i 200 grader i ca 20-30 minuter beroende på storleken. Testa med en knivspets. Strö kanske lite flingsalt på (om du tycker det behövs) och vrid några varv med pepparkvarnen.

Smaklig squash!