Grillade drömburgare med tillbehör

Ojoj så goda mina drömburgare blev med lite ekologiska ADD:WISE kryddor inuti. I chèvrekrämen testade jag också att använda lite drömkryddor och det blev kanon. 

ADD:WISE är en svensk kollektion av hållbart producerade drömkryddor, kryddkvarnar, smaksatta olivoljor, balsamvinäger, underbara dressingar, te, safter, choklad, marmelad, blomsterströssel etc. Oljor, dressingar, safter och kryddor är inneslutna i vackert och praktiskt designade glasflaskor som det är en fröjd att både använda och beundra. Och kanske återanvända senare.

Här hittar du ADD:WISE återförsäljare i Finland.

På bilden paraderar en del av min ADD:WISE kollektion i uteköket; där de förgyller hyllorna. Jag använder både kryddorna och dressingarna så gott som dagligen i min matlagning. Många av kryddorna är en blandning av torkade blommor och örter. Det som tilltalar mig är att man verkligen kan se små bitar av blommor och örter, dvs. strukturen är allt annat än pulveraktig. För mig är den detaljen ett stort plus.

 Ibland har jag svårt att välja vilken kryddblandning jag för tillfället är sugen på, men det brukar lösa sig ... för man kan ju faktiskt använda två eller till och med flera i samma rätt. Det är milt sagt lärorikt att testa sig fram!

 Här har jag tagit fram tre olika burgare: svartbön-, kyckling- och fiskburgare där jag använt drömkryddorna i varierande kombinationer. Allt lyckades till min belåtenhet, så jag vågar dela med mig av recepten. 

Tillbehören består av chimichurripotatis, några såser, syrad rödlök, smörsvängd spenat och ingefärssyltad squash.

Jag börjar med de 3 recepten på lättgjorda drömburgare. Varsågod!

Längst till vänster på bilden ovan: Kycklingburgare

Ingredienser till 4 st kycklingburgare:

400 g kycklingfärs

1 finhackad chili

1 stor riven vitlöksklyfta

1 msk fisksås

1-2 tsk Vietnamesisk krydda (ADD:WISE)

1-2 tsk citronsalt (ADD:WISE)

3 msk hackad koriander

2 msk hackad mynta

Blanda försiktigt samman alla ingredienser. Blanda inte för mycket för då blir burgarna sega. Forma 4 st burgare och grilla dem ca 5 minuter/sida.

Burgarna till höger på bilden ovan är Svartbönburgare.

Ingredienser till 4 stycken burgare:

2 burkar färdigkokta svarta bönor, ca 700-800 g

1 finhackad gul lök

1 msk olja

1 dl rostade pumpakärnor

1 dl riven halloumi

1 ägg

0,5 dl potatismjöl

1 msk Nordic krydda (ADD:WISE)

salt och svartpepparkvarn Himalaya (ADD:WISE)

pankosmulor att vända burgarna i

1.Skala och finhacka löken. Fräs den mjuk i oljan i någon minut på svag värme.

2. Skölj bönorna under rinnande vatten och mixa dem grovt med den frästa löken.

3. Rör ner resten av ingredienserna och blanda till en jämn färs. Forma till 4 burgare och vänd dem i pankon. Låt vila i kylen i 1 timme.

4. Grilla burgarna i ca 10 minuter. Det går bäst på ett tunt oljat gallerunderlag så fastnar de inte på grillen. Du kan också steka dem i panna i olja.

Fiskburgarna ser du längst till höger på bilden ovan.

Till 4 medelstora fiskburgare:

400 g fiskfilé, gärna 200-300 g vit fisk såsom torsk eller gädda och resten rökt lax/öring

1 ägg

2 sallads-/vårlökar

salt

1 msk fiskkrydda (ADD:WISE)

citron flingsalt (ADD:WISE), att strö över efter grillningen

Lägg den vita fisken i mindre bitar i matberedaren/finhacka den. Blanda massan med den rökta fisken, ägget, salladslöken, fiskkryddan och saltet. Forma 4 burgare och grilla dem ca 10 minuter.

Chimichurripotatis:

Skär tvättad, oskalad potatis i klyftor. 

Lägg dem på en ugnsplåt.

Blanda dem med olivolja, 1-2 msk chimichurrikrydda (ADD:WISE), salt och peppar från Himalayakvarnen (ADD:WISE) och lite extra salt. Kom ihåg att ugnsrostad potatis suger åt sig en hel del salt, så snåla inte.

Rosta i 225 graders ugn i ca 10 minuter, övervärme kan behövas i några minuter för färgens skull.

Väldigt goda både varma och kalla.

Chèvrekräm:

100 g Philadelphia osmaksatt färskost

25 g mjuk getost

1 tsk Citrus örter (ADD:WISE)

1 tsk Citronsalt (ADD:WISE)

2 tsk Citron- basilika- o vitlöksolja (ADD:WISE)

svartpeppar

Blanda Philadelphia och getost till en smidig konsistens. Blanda ner de övriga ingredienserna och avsmaka till belåtenhet.

Syrad rödlök

1 rödlök

1 lime

lite strösocker

Skala och skiva löken tunt. Pressa över saften från limen och massera löken mjuk. Strö över lite socker och blanda om. Låt stå åtminstone 10 minuter.

Chipotlemajonnäs

1 chipotle i adobo (rökt chili, sötstark)

majonnäs

Jag mixade sönder chipotlen med en stavmixer och blandade med majonnäs. Smaka dig fram till lämplig hetta.

Tartarsås:

1/2 dl hackad dill

1 liten hackad schalottenlök

1 msk dijonsenap

1 dl finhackad inlagd gurka

1/2 dl finhackad kapris

1 dl majonnäs

1 dl crème fraîche/gräddfil

salt

svartpeppar

Här blandas alla ingredienser och igen en gång är det bäst att använda de egna smaklökarna för bästa resultat.

Burgerbröd och grönsallad fanns också med på bordet.

Detta blogginlägg är ett betalt samarbete med textilkompani

Grillgodis!

Landebistros utekök börjar så småningom få upp värmen men jag har inte städat ordentligt efter vinterdvalan ännu ... så fort det är representabelt ska jag föreviga köket. För någon vecka sedan grillade jag lite grönsaker, halloumi och kycklingburgare och gjorde en gochujangmajonnäs till. Det smakade extra gott ute på terrassen som badade i solen ... efter det har vintern gjort ett återtåg och nu lever vi på hoppet att inte behöva använda mössa, halsduk och vantar hela sommaren.

Till kycklingburgare för 3 personer:

400 g malen kycklingfärs

2-3 tsk ras-el-hanout krydda/annan spännande smaksättning

1 msk soja

1 riven vitlöksklyfta

1 ägg

salt

svartpeppar

Blanda alla ingredienser och forma till sex stycken biffar. Burgarna är ganska lösa till konsistensen så sätt till lite rivebröd/skorpmjöl/panko om du tycker det behövs. Jag placerade dem i oljat halster så det gick bättre att vända dem. Grilla 4-5 minuter på vardera sidan på mellanvärme.

Grönsakerna jag grillade var aubergine och paprika tillsammans med den ljuvliga grekiska halloumiosten. Alla tre är perfekta för grillning och smakerna kompletterar varandra perfekt. Om du också gillar den här smakkombon så här har du ett bra recept:

http://forreliini.blogspot.fi/2017/01/aubergine-med-grillad-halloumi.html

Auberginen skar jag på längden i ca 2 cm skivor. Paprikan delade jag i två halvor och halloumin i ca 3 cm skivor. Grillade dem och hällde sen lite olivolja på och strödde rosmarin över. Det går lika bra med timjan, salvia, persilja, dragon eller en blandning av alla.

Och naturligtvis måste man salta och peppra grönsakerna lite. Testa också att grilla hela stora vitlökar med många klyftor i. Dela dem på bredden först och grilla tills innehållet är så mosigt att det går att pressa ut. Perfekt som komplement till både grönsaker och kött. Slurps!

Jag gjorde såsen så här: blandade lite gochujangpasta (går lika bra med sriracha) i färdig majonnäs. Lätt och gott om man gillar chili...annars kan man blanda i örter och Dijon-senap i stället. Vad som helst som man gillar går bra. Och så goda svarta grekiska oliver till alltsammans. Gott, hälsosamt och vackert. Jag tror att sommarvärmen den aktuella dagen är skönjbar på bilderna, eller hur?

KYCKLINGBURGARE ASIAN STYLE & HARISSABROCCOLINI

Blev sugen på asiatiska smaker (än en gång) och hade malet kycklingkött i kylen så det behövdes inte så mycket funderande för att veta vad det skulle vankas till middag! Kycklingfärs är ganska neutralt i smaken så det behöver piffas upp lite med kryddor man gillar. Burgarna blev bra i konsistensen: saftiga och inte alls torra. Det är bra att göra en liten skysås i någon form som de får badda i en stund.

Ingredienser:

800 g kycklingfärs

2 tsk citrongräspasta

1 stark chili/sambal oelek

1 stor vårlök, finhackad

2 fermenterade vitlöksklyftor/vanlig riven vitlök

1 msk sesamolja

3 msk fisksås

2 ägg

2 msk majsmjöl

svartpeppar

 1 liten näve thaibasilika, finhackad

Blanda alltsammans i en bunke. Låt vila en stund så smakerna hinner blandas. Forma ca 10 stora burgare (eller flera små) och stek i kokosolja/rypsolja i 10-15 minuter på mellanvärme.

Till såsen behövs:

1 msk currypasta (gul eller röd)

4 msk kokospulver + ca 4 dl vatten/1 burk kokosmjölk

soja

Hetta upp currypastan i lite olja i stekpannan där du stekt biffarna. Skrapa med en träsked så det inte bränns fast. Blanda ner kokospulvret och vattnet/kokosmjölken. Vispa lite så det blir väl blandat. Smaksätt med soja.

Sätt tillbaks biffarna i såsen och ös dem några minuter .

Jag tog inspiration till broccolinitillbehöret från Tomi Björck  (Huippukokki landella Tv-serien) eftersom jag hade en halv Harissaburk i kylskåpet som ville bli använd.

Du behöver:

2 förpackningar broccolini

Harissa

solrosolja

sesamolja

sesamfrön

soja

Blanda 1/4 burk Harissa med ca 1 dl solrosolja och 2 msk sesamolja i en ugnsform. Lägg i några msk sesamfrön och soja enligt smak och tycke. Häll i broccolinin och blanda ordentligt med händerna så Harissablandningen blir jämnt fördelad. Låt dem gärna marinera i 20 min. Grädda i 200 grader varm ugn ca 10-15 min. Blanda om ett par gånger. Kolla med en knivspets att de är mjuka...får vara lite al dente(tycker jag).

Kommentar: Biffarna blev sjukt goda med den lite stingiga såsen och broccolinin passade perfekt som tillbehör. Testa broccolini om ni inte ännu gjort det...den har många fördelar: hälsosam, smaklig, billig, vacker!

Kockens och assistentens önskemål: Kommentera gärna i kommentarfältet nedan...både ris och ros tas emot. Berätta om ni gjort något av bloggens recept och om hur det utföll. Eventuella förbättringsförslag. Eller något jag glömt att skriva ut kanske? Och förslag på blogginlägg tas också emot med glädje! Hoppas vi hörs!