Tagliata - italiensk njutning under gullregnet

 

Vårt mäktiga gullregn blommar rikligt ungefär vartannat år och då gäller det att njuta av de undersköna gula blommorna så länge blomningen varar. Och det är inte länge, högst två veckor i denna hetta. Jag kände mig tvungen att föreviga blomsterprakten en het sommarkväll när solen befann sig i lämplig vinkel bakom de stora träden. Det blåste också skönt den kvällen, vilket fick blomhängena att dansa runt och kråma sig förföriskt. Så otroligt vackert!

Kvällens middag var influerad av Italien. Tagliata är namnet på grillad biff (ofta entrecôte), som serveras trancherad tillsammans med rucola och hyvlad parmesan. En mycket lyckad kombination tillsammans med ugnsrostade söta tomater. I stället för den klassiska balsamico-olivoljedressingen gjorde jag en örtolja, som jag serverade till både köttet och de ugnsrostade potatisklyftorna och löken.

I Italien serveras köttet ofta på en rucolabädd, som ringlats över med balsamico och olivolja innan det trancherade köttet läggs på. Parmesanen hyvlas sedan över köttet. Den andra varianten är att lägga köttet underst, sedan rucola, dressing och parmesan. Det är bara att välja!

På det andra serveringsfatet finns grillade aubergineskivor, grillad halloumi, lökblast och rostade tomater. Den italienska tagliatan kan naturligtvis inte paras ihop med någon annan dryck än ett italienskt Brunello di Montalcino - ett av mina absoluta favoriter vad gäller röda viner ända sedan min första Italienresa.

Till tagliatan behöver du:

tjocka biffar av entrecôte/ryggbiff

salt och svartpeppar

rucola

parmesan

balsamico och olivolja

Jag tog fram biffarna en timme innan grillningen och saltade dem lätt. Jag grillade biffarna ca 2 minuter/sida på direkt värme på en mycket het grill. Sedan pepprade jag dem och lät dem vila i 2-3 minuter innan trancheringen. I detta skede strödde jag över lite flingsalt också.

Jag skar två stycken auberginer i centimetertjocka skivor. Halloumin skar jag i lite tjockare skivor. Auberginen kryddade jag med salt och peppar. Jag bredde ut de grillade och kryddade aubergineskivorna på serveringsfatet och placerade sedan halloumin ovanpå. Dessutom lite rostade tomater och grön lökblast.

Till örtoljan mortlade jag färsk fransk dragon, timjan, oregano, basilika och persilja tillsammans med flingsalt och två vitlöksklyftor. Sedan hällde jag i lite olivolja åt gången och rörde om. Jag satte också till en aning honung och vit balsamico. Jag smakade mig fram till lämplig syra genom att pressa i lite citronsaft och lät sedan örtoljan vila en timme.

Dags att önska alla bloggens läsare en

VACKER MIDSOMMAR

Asiatisk rödbetssoppa med svampbruschetta

En riktig höstsoppa, gjord på våra sista rödbetor. Trädgårdsmästaren fick en påminnelse att så mera rödbetor nästa år. Jag serverade soppan med en svamp- och halloumifylld bruschetta för att göra den mera matig. Jag kallar soppan asiatisk för att jag blandade i kokosmjölk, som gör soppan mjuk och lite rundare i smaken än en vanlig rödbetssoppa. Glöm inte bort den viktiga wowfaktorn, salsan, i mitten på tallriken. Med sin gurka, lök, mynta, chili och citron fräschar den upp soppan. Och bruschettan är vansinnigt god!

Ingredienser till soppan (4 personer som huvudrätt):

500 g, helst ekologiska, rödbetor

en burk kokosmjölk

ca 6-7 dl växtbuljong

4 vitlöksklyftor

zest från en ekologisk citron

saft från en halv citron

1. Koka rödbetorna mjuka, skala och klyfta dem. Använd handskar om du inte vill få röda händer. Mosa rödbetorna tillsammans med buljongen, de skalade vitlöksklyftorna och citronsaften. Det här går bäst i en blender eller hushållsassistent.

2. Häll blandningen i en kastrull och häll i kokosmjölk och citronzest. Hetta upp soppan.

Till salsan:

100 g gurka

1 schalottenlök

10 myntablad

1 röd chili

1-2 msk citronsaft

lite salt

Skär gurkan och löken i småsmå bitar. Sätt till den finhackade chilin (fröna borttagna), den finhackade myntan, citronsaften och saltet.

Jag dekorerade soppan med lite torkat blomsterströssel från ADD:WISE.

Till bruschettan (receptet från Allt om Mat):

1 liter svamp (kantareller, Karl Johan, champinjoner, trattkantareller till exempel)

smör att steka svampen i

1 baguette eller lantbröd

1 paket halloumiost (ca 200 g)

1/2 dl raps- eller olivolja

1-2 vitlöksklyftor

salt

svartpeppar

1. Skär svampen i mindre bitar. Fräs dem i 1 msk smör, låt den vätska som svampen ger ifrån sig koka in och tillsätt ytterligare 1 msk smör och fräs svampen tills den blir gyllene och doftar gott. Salta.

2. Skiva brödet och pensla varje skiva med olja och gnid in med vitlöksklyftorna.

3. Rosta bröden i ugn, 200 grader, 4-5 minuter.

4. Skär osten i tunna skivor och stek dem några minuter på varje sida. Placera en ostbit på varje brödskiva och toppa med kantarellerna.

5. Servera genast eller håll bruschettorna varma i 100 grader varm ugn, 5-10 minuter fram till serveringen.

 

Halloumi, courgette and herb cakes (Gordon Ramsay)

 

I have lost count of the immense amount of squash/zucchini/courgette recipes that have come my way and been put to the test ... and this one belongs to the top three. It's really easy to make if you have the opportunity to use a food processor to grate the halloumi, squash and carrot. Of course you can grate the ingredients by hand but then it takes more time. The result is the same, provided that you don't grate your fingertips. The patties were easy to fry because of the short rest in the fridge. A winning concept if you like halloumi as much as I do!

Ingredients for 8 large or 16 small patties:

2 carrots, peeled and grated

1 courgette/zucchini/squash, grated (I took a middle-sized one)

500 g halloumi cheese, grated (this sounded a lot, so I only used 400 g, which was enough)

2-4 spring onions, trimmed and finely chopped

2 tablespoons chopped coriander leaves

2 tablespoons chopped mint leaves

2 free-range eggs, lightly beaten

2-4 tablespoons breadcrumbs

olive oil, for frying

sea salt and freshly ground pepper

1. Put the grated carrots and squash in a sieve or colander and sprinkle with a decent pinch of salt to draw out the moisture. Place over a bowl to drain for 5 minutes, then tip into a clean kitchen towel and squeeze out all the excess water.

2. Put the halloumi, carrot-squash mixture, spring onions, coriander and mint into a bowl, season and mix together. Add the beaten eggs and mix well, then stir in 2 tablespoons of the breadcrumbs. The mixture should be sticky enough to form into patties, if it's not add some more breadcrumbs. (I used about 3 tablespoons).

3. Shape the mixture into 8 larger patties, about 1 cm thick, or 16 smaller ones. To help shape the patties place a large spoonful of the mix onto a spoon and press against your hand and squeeze out any excess liquid. Leave in the fridge uncovered for at least 20-25 minutes to firm up.

4. Once you're ready to cook them, heat a large heavy-based frying pan over a medium heat. Add a dash of oil and fry the halloumi cakes (in batches if necessary) until dark golden and crisp on either side and hot all the way through.

5. Serve the cakes with a sauce or as a side dish. We enjoyed them with a slow-cooked venison neck that I cut into thick slices and glazed with an Asian-inspired glaze. You find the glaze recipe here in Swedish. And here in Finnish.

Sparrissallad

Sagolikt fräsch och god blev den här lunchsalladen tillsammans med en dressing på olivolja och apelsin. Den gör säkert succé också på brunchbordet. Mängden på bilden räcker för två personer som ensam rätt. Jag sparade hälften till följande dag för jag var ensam hemma och orkade inte klämma i mig allt fast jag gjorde ett tappert försök...smakade faktiskt himmelskt ute i solen. Andra dagen tillsatte jag lite jordgubbar och det var banne mej ännu godare. Idén kommer från Jamie Oliver, som för tillfället är min favorit med sina enkla och snabba recept.

Du behöver:

1 bunt grön sparris

1 halloumiost, 250 g

1 liten fänkål (använde halva av bildens fänkål)

1 liten rödlök

2-3 msk god olivolja

saft och rivet skal från 1/2 apelsin

(jordgubbar)

1. Koka upp vatten i en kastrull, salta ordentligt (1 msk salt på 1 liter vatten), i med en sockerbit. Sätt i den skalade sparrisen och koka i 2-3 minuter tills den är al dente. Skölj den i iskallt vatten så behåller den sin fina gröna färg. Torka den i en handduk eller hushållspapper.

2. Putsa fänkålen och skiva den så tunt som möjligt på en mandolin. Skala löken och skiva den på samma sätt.

3. Hetta upp en stekpanna på hög värme. Skiva halloumin i skivor och stek i lite olja tills båda sidorna har bra färg.

4. Blanda olivoljan med saften och skalet från apelsinen. Smaksätt med salt och svartpeppar.

5. Fördela fänkål, sparris, lök och halloumi på ett serveringsfat och häll dressingen över medan halloumin ännu är varm. Garnera med fänkålsdillen.

Puff pastry - en vän i nöden

Vet ni va'? Jag är så upp över öronen förtjust i Lidls puff pastry att jag alltid måste ha en rulle i kylskåpet för säkerhets skull. Och det bästa är att man kan använda grönsaksrester och annan överbliven mat i fyllningen. Det går snabbt som attan eftersom degen inte är djupfryst, utan det är bara att rulla ut den och börja komponera fyllningen. Jag har fyllt otaliga rullar med allt möjligt som jag hittat i skåpen ... men alltid använt någon spännande eller stark krydda som gjort susen. Här kommer mina tre senaste varianter på salt fyllning. Och by the way så är det här inget samarbete med Lidl ... även om det låter så!

1. Grönsaker - chorizo - halloumi

1 rulle puff pastry (Lidl)

1 röd spetspaprika i ringar

1/2 liten squash i tunna skivor

1 bit purjo i ringar

1/2 rödlök i tunna ringar

3 vitlöksklyftor i tunna skivor
1 bit torkad chorizo i tunna skivor (Lidl)

1 halloumiost med chilismak i tunna skivor (Lidl)

1 msk za'atar kryddblandning

svartpeppar

(salt)

babybasilika (vattenodlad, hydroponics)

Rulla ut degen och bred ut all fyllning och krydda. Avsluta med halloumiosten. Grädda i 200 grader varm ugn ca 20-25 minuter.

Ta ut och skär i bitar. Goda lite avsvalnade eller kalla. Gott med grekiska oliver till.

Jag gjorde en snabb örtolja på min goda rapsolja och våra odlade microgreens (med stavmixer) och testade också att linda in en tapasbit och lite örtolja i Cosmopolitan sallad. Mycket mumsigt.

2. Parmaskinka - frön - microgreens

1 rulle puff pastry (Lidl)

1 paket parmaskinka eller motsvarande (Lidl)

1 liten handfull torrostade pinje- och solrosfrön

1 stor handfull bladgrönt (jag tog egenodlad röd babyängssyra och babybasilika)

svartpeppar

(salt)

olja

Rulla ut degen på bakplåtspapper. Lägg på parmaskinkan. Strö över de rostade fröna. Fördela det gröna. Peppra, salta eventuellt lite och droppa över lite god olja. Rulla ihop hårt och skär ca 1,5 cms rundlar av rullen. Pensla med ägg och grädda i 200-225 grader varm ugn i ca 15-20 minuter.

3. Chèvre - chorizo - frön - microgreens

1 rulle puff pastry (Lidl)

chorizokorv i tunna skivor (Lidl)

1 rulle chèvre-ost i tunna skivor (Lidl)

1 liten handfull torrostade pinje- och solrosfrön

1 handfull gröna blad (använde egenodlad babyfänkål och babyängssyra)

svartpeppar

ca1 msk ras el hanout krydda

Rulla ut degen på bakplåtspapper. Lägg först på getosten, sedan chorizon, fröna och strö över ras el hanout och svartpeppar. Till sist de gröna bladen och eventuellt lite olja.  Rulla ihop hårt. Skär rullen i ca 1,5 cm tjocka skivor. Lägg dem på plåt och pensla med uppvispat ägg. Grädda dem i 200-225 graders ugn i ca 15-20 minuter.

Jag djupfryste mina färdiggräddade sötnosar (2 och 3). De blir perfekta som snacks till champagnen som vi ska skåla in våren med. Vi gör det traditionsenligt på Vårdberget i Åbo tillsammans med goda vänner.

Glada Wappen! (som vi säger i Finland)

Rödbetspasta med chorizo-grönsakssås + vintips

Häromdagen fick jag syn på ett paket rödbetspasta i en kökslåda. Datumet hade gått ut för länge sen men torrpasta brukar hålla rätt så länge och jag gillar inte att slänga mat så jag bestämde mig för att använda den själv och inte göra hundmat av den. Jag hittade spetspaprika, spenat, broccoli, schalottenlök(egenodlad), vitlök, bladselleri, chorizo, halloumi och svarta oliver när jag letade i skåp och skafferier. Det låter väl smaskigt? Åtminstone hör de till mina favoriter. Är det någonting du inte är så förtjust i kan du naturligtvis byta ut det.

Ingredienser för 2-3 personer:

100-120 g chorizokorv i mindre bitar

2 stora vitlöksklyftor, hackade

2 selleristjälkar i bitar

3 schalottenlökar i bitar

1/2 stor spetspaprika i ringar

2 nävar färsk spenat

ett broccolihuvud i bitar, ångkokt

halloumi, grillad

svarta oliver

havregrädde med löksmak
chilisalt
svartpeppar

rödbetspasta (ekologisk speltspagetti)

1. Skär halloumin i tärningar och grilla eller stek dem snabbt.

2. Stek chorizobitarna utan fett i en stekpanna(de avger en hel del fett), sätt till lök, vitlök och rör om 2 minuter. Sätt sedan till selleri och paprika och rör om och stek i några minuter. Till sist i med spenaten och blanda väl och stek ännu i några minuter. Sätt till lite havregrädde och blanda. Krydda med salt och peppar men kom ihåg att oliverna och halloumin innehåller mycket salt.

3. Koka pastan enligt paketets anvisning. Om du vill kan du hälla litet av kokvattnet i pastasåsen.

4. Häll pastan i såsen och blanda.

5.  Portionera och sätt till ångkokt broccoli(också stammen bör användas), oliver och grillade halloumitärningar.

Vi drack detta spanska Tempranillo-vin från Rioja Alta till maten och blev helt förtjusta i smaken. Fylligt, bärigt, fruktigt, rökigt, örtigt var omdömet. Behaglig lite rökig eftersmak. Mjuka tanniner. Enligt etiketten passar vinet till nästan vilken mat som helst men rekommenderas till långkokta, örtiga kötträtter. Fastän det är fylligt  är det också utmärkt att smutta på utan tilltugg. Ny favorit! Och kostar endast 11 euro!

Här hittar du fler smarriga pastasåser: 

http://forreliini.blogspot.fi/2017/04/svamp-auberginepasta-alla-carbonara.html

http://forreliini.blogspot.fi/2017/02/snabb-hjortpasta.html

http://forreliini.blogspot.fi/2017/02/lite-laxlyx.html

Grillade äpplen och halloumi med russin

Ett jättegott, snabbfixat, grillat tillbehör till allt mellan himmel och jord. Vi åt det till grillad fisk. MatTina, varifrån receptet kommer, rekommenderar att äta räkor till. Jag lämnade bort russinen, som receptet innehöll, eftersom russinpaketet var tomt. Ringlade i stället lite granatäppelsirap över då vi åt salladen. Den salta halloumin med de söta äpplena är absolut ett vinnarkoncept. Jag använde gulgröna lite skruttiga äpplen i brist på bättre, men jag rekommenderar röda inhemska äpplen. Då blir salladen också vackrare!

Ingredienser för 4 personer:

5 inhemska röda äpplen, t.ex. Ingrid Marie

olivolja

1 hackad kvist rosmarin

2 halloumiostar

1 rödlök

1/2 dl sultanrussin

1 citron

ev 1/2 dl olivolja

1. Dela äpplena i halvor. Ringla lite olivolja över och strö över rosmarin. Grilla äpplena på en het grill eller i en grillpanna, i ett par minuter på varje sida.

2. Grilla eller stek också osten gyllenbrun. Vänd den då och då och se till att den inte blir för bränd.

3. Skala och hacka rödlöken och lägg den i en skål. Hacka russinen och lägg dem i samma skål.

4. Tvätta och skala citronen. Hacka citronköttet och blanda det med lök och russin. Den som vill kan blanda ner 1/2 dl olivolja.

5. Lägg äpplena på ett fat, bryt över den stekta osten och toppa med russin-, lök- och citronblandningen. Och kanske lite extra rosmarin!

Kommentar: Jag gjorde bara halva satsen, så det är den mängden du ser på bilderna. Jag tror också att i stället för russinen kunde man använda granatäppelkärnor eller torkade tranbär. Återstår att testa.

Halloumi, aubergine, sumac, pistaschnötter & grillspett

 Var på din vakt för smakerna i denna vackra sallad är rent ut sagt från himmelriket! Sumac är en syrlig krydda som används i mat från mellanöstern. Plantan växer i Medelhavsländerna. Den ger nästan samma syrlighet som citron. Pulvret som mals från växtens torkade frukter har en vacker röd färg och kan användas till det mesta. Om du inte har sumac så kan du använda rivet skal från lime eller citron. 

Ingredienser:

1 aubergine

250 g halloumi-ost

olivolja

1tsk citronsaft

1/4-1/2 tsk sumac

 myntablad

2 msk hackade pistaschnötter

2 msk granatäpplekärnor

1. Vispa samman 2 msk olivolja, citronsaft och sumac i en skål.

2. Skär auberginen i tunna skivor och stek dem i olivolja på vardera sidan tills de får färg. Det tar 4-5 minuter. Du kan också grilla dem.

3.  Torka halloumin torr. Skär den i åtta skivor och stek dem i 1 tsk olja på vardera sidan på medelhög värme tills de är guldbruna. Det tar 4-6 minuter. Halloumin kan du också grilla.

4. Placera de stekta aubergine- och halloumiskivorna på ett stort serveringsfat och ringla över olivoljeblandningen. Dekorera med pistasch, granatäpplekärnor och mynta. Lika god både kall och ljummen.

 Jag grillade kyckling- och grönsaksspett till den härliga salladen. Jag hade 600 g kycklingfilé och  gjorde en marinad på 1/2 dl (knappt) soja, 2 msk misopasta, 4 msk mirin och 1/2 tsk pimentón. Kycklingbitarna och grönsakerna fick marinera ca 30 minuter. Sedan fick de svettas på grillen tills de verkade färdiga och så penslade jag ännu på av marinaden. Saftigt och gott!

Detta fräscha bubblande rosévin var en positiv smakupplevelse. Frizzante betyder ju att det är lite bubbligt och det passar enormt bra till asiatisk mat eller övrig mat med mycket kryddor. Det är som gjort för en varm sommardag på terrassen eller picknicken. Det är ett torrt vin med en söt doft av hallon och smultron.

Grillgodis!

Landebistros utekök börjar så småningom få upp värmen men jag har inte städat ordentligt efter vinterdvalan ännu ... så fort det är representabelt ska jag föreviga köket. För någon vecka sedan grillade jag lite grönsaker, halloumi och kycklingburgare och gjorde en gochujangmajonnäs till. Det smakade extra gott ute på terrassen som badade i solen ... efter det har vintern gjort ett återtåg och nu lever vi på hoppet att inte behöva använda mössa, halsduk och vantar hela sommaren.

Till kycklingburgare för 3 personer:

400 g malen kycklingfärs

2-3 tsk ras-el-hanout krydda/annan spännande smaksättning

1 msk soja

1 riven vitlöksklyfta

1 ägg

salt

svartpeppar

Blanda alla ingredienser och forma till sex stycken biffar. Burgarna är ganska lösa till konsistensen så sätt till lite rivebröd/skorpmjöl/panko om du tycker det behövs. Jag placerade dem i oljat halster så det gick bättre att vända dem. Grilla 4-5 minuter på vardera sidan på mellanvärme.

Grönsakerna jag grillade var aubergine och paprika tillsammans med den ljuvliga grekiska halloumiosten. Alla tre är perfekta för grillning och smakerna kompletterar varandra perfekt. Om du också gillar den här smakkombon så här har du ett bra recept:

http://forreliini.blogspot.fi/2017/01/aubergine-med-grillad-halloumi.html

Auberginen skar jag på längden i ca 2 cm skivor. Paprikan delade jag i två halvor och halloumin i ca 3 cm skivor. Grillade dem och hällde sen lite olivolja på och strödde rosmarin över. Det går lika bra med timjan, salvia, persilja, dragon eller en blandning av alla.

Och naturligtvis måste man salta och peppra grönsakerna lite. Testa också att grilla hela stora vitlökar med många klyftor i. Dela dem på bredden först och grilla tills innehållet är så mosigt att det går att pressa ut. Perfekt som komplement till både grönsaker och kött. Slurps!

Jag gjorde såsen så här: blandade lite gochujangpasta (går lika bra med sriracha) i färdig majonnäs. Lätt och gott om man gillar chili...annars kan man blanda i örter och Dijon-senap i stället. Vad som helst som man gillar går bra. Och så goda svarta grekiska oliver till alltsammans. Gott, hälsosamt och vackert. Jag tror att sommarvärmen den aktuella dagen är skönjbar på bilderna, eller hur?

AUBERGINE MED GRILLAD HALLOUMI

Jag älskar aubergine och halloumi så den här lilla rätten blev genast en stor favorit. Skall återkomma med övriga auberginefavoriter vid ett senare tillfälle. Lämpar sig som vegetarisk huvudrätt, vegetarisk förrätt eller tillbehör till kött och fisk. Upphovsmakarna är Ola Lauritzson & Ulrika Davidsson: GI (glykemist index) in the city. Mycket bra bok med trevliga hälsorecept.

1 aubergine

1 paket halloumiost (250 g)

1 röd paprika

träspett

olivolja

salt och svartpeppar

rucolasallad

15-20 svarta oliver

Sätt ugnen på 225 grader. Skär auberginen och halloumiosten i 1 cm tjocka skivor. Skär paprikan i ringar. Hetta upp en stekpanna och stek aubergineskivorna i lite olivolja  2 minuter per sida. Strö på salt och svartpeppar. Varva aubergine, halloumi och paprika och stick igenom ett träspett så att det håller ihop. Lägg spetten på en plåt och ugnsbaka i ca 15 minuter. Lägg upp spetten på en tallrik och ringla lite olivolja över. Servera med rucolasallad och svarta oliver. (Glömde oliverna som synes.)